03/07/2025
Guacamaya Guanajuato
La guacamaya es un platillo típico de León, Guanajuato, México, que se caracteriza por ser un bolillo relleno de chicharrón crujiente, acompañado de salsa picante, aguacate y un toque de limón.
Este antojito ha ganado popularidad y se ha convertido en un símbolo de identidad gastronómica para los leoneses.
El origen de la guacamaya se remonta a 1952, cuando un vendedor de tortas tuvo un cliente que, después de varios tragos, comenzó a hablar de manera excesiva, lo que llevó a otro cliente a decirle "Ya cállate que pareces guacamaya". A partir de ese momento, la gente comenzó a pedir este tipo de torta, y con el tiempo se convirtió en un platillo emblemático de la región.
La guacamaya se puede encontrar en diversos lugares de León, como en carritos callejeros, restaurantes o mercados, y es común ver "carritos de guacamayas" que están acondicionados con una vitrina donde se guardan las hojas de chicharrón, los bolillos y la salsa.
Además, existen variaciones de la guacamaya, como la "Guacamaya con aguacate", la "La Bautizada" que lleva salsa de puro chile de árbol, y otras con ingredientes adicionales como queso o carne de cerdo adobada.
La guacamaya no solo es un antojito, sino también una parada obligatoria para los turistas que visitan León, ya que representa la esencia culinaria de la región.
Para muchos leoneses, la guacamaya es un antojo y una parte importante de su cultura gastronómica.
