02/10/2025
En la cocina mexicana, cada receta tiene un guardián.
Algunos son cocineros, otros historiadores, y otros más, mujeres y hombres que, con paciencia y rigor, han dedicado su vida a que la memoria no se pierda.
En este festival tengo el honor de compartir las cocinas de Azul Restaurantes con Maru Toledo, una de las voces más firmes y apasionadas en la defensa de nuestra gastronomía.
Maru ha rescatado A través de su investigación la tradición de la gastronomía jalisciense, ha documentado con precisión más de 28 libros y ha dado voz a las “Mujeres del Maíz”, ese colectivo que hoy mantiene vivas las cocinas de humo, el maíz nativo y la palabra de tantas cocineras.
Mientras yo he intentado custodiar el archivo de la cocina mexicana en su conjunto, ella ha hecho lo mismo en Jalisco, cuidando que cada receta, cada relato y cada técnica ancestral no desaparezca.
Compartir escenario con Maru en este festival no es solo un privilegio, es también una confirmación de que nuestra cocina se preserva mejor cuando la defendemos juntos.
