14/09/2025
月餅加鹹蛋的咸香，整體上就是完美，味道融合剛剛好。
這個咸蛋黃月餅是100g的模，我做了3種口味的，餡料可以買現成的，現在餡料很多都是低糖了，不會那麼甜，很方便。喜歡什麼餡料就放什麼😁。
餡料＋咸蛋黃加起來的分量是70g，如果要月餅看起來高一些，可以多加5g到75g。
有人問我月餅和餡料的比例是多少？
其實(餅皮 3：餡料7)或者4：6都可以的。就看個人喜歡皮薄還是皮厚。
廣式咸蛋黃月餅
(白蓮蓉，豆沙和綠茶餡料)
分量：
6個100g模的月餅
餅皮材料:
100克 中筋面粉 過篩
60克 轉化糖漿 (Golden Syrup)
30克 食用油 (花生油比較香）
1茶匙 堿水
餅皮分成6等份(每個30克)
內餡材料
內餡材料 (6等份）:
咸蛋黃 + 內餡 =70克
（我視頻用的是白蓮蓉內餡 ，豆沙內餡，綠茶內陷）
塗上蛋液：（蛋黃+水）
