Yum Yum Publications

Yum Yum Publications 马来西亚热门饮食杂志与书籍出版社 www.yumyum.com.my / www.yumyum.com.my/shop
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新新饮食出版社创立于1999年，专注于出版烹饪书籍。我们留意最新的饮食潮流，与此同时亦要让饮食的优良传统历久弥新，因此取名“新新”。公司最主要的宗旨是通过出版的刊物和热爱烹饪者分享更多好食谱，烹饪的乐趣，心得及关于饮食的一切一切。

《新新饮食》创刊号于1999年六月面市，由多位特约厨师撰写食谱，内容丰富而扎实，除了包含中式菜肴、西餐、各种风味美食、甜品、糕点等食谱，还有烘焙特区，介绍各种蛋糕、面包、饼干等等做法，每一期的食谱超过50道。一些做法较为复杂的食谱，书中都会提供步骤照片或者做法贴士，以让读者朋友们更容易掌握。从创刊号面市至今，已经出版超过70期的杂志，每一期印刷超过50，000本，其中3000本直接邮寄给订户，其他的发行到各书局及书报摊售卖。

除了《新新饮食》双月刊，本出版社也出版多本专题食谱的烹饪书，例如大牌档系列中的《轻松易煮大牌档菜》、《古老大牌档菜》、

《简易拿手大牌档菜》等、甜品类的《冰凉甜美的滋味》、烘焙类的《美味芝士蛋糕》等等，另外也有和蓝赛珍老师合作出版的烹饪丛书，如《蓝赛珍美食天地》、《开开心心做点心》、《我会烘焙》等等，目前为止已经出版超过50册的各类烹饪书。

承蒙读者们的支持，我们出版的各类书籍都获得了令人鼓舞的销量，尤其大牌档菜系列，总销量更是高达50万本以上。《新新饮食》拥有广大的读者群，除了遍布全马各地，外国如新加坡、纽西兰、澳洲等地也不乏向我们定购书籍的读者。

新新出版社与时并进，于2008年设立属于自己的网站，希望可以和各地读者们有进一步的交流。

Chef Fong呂缘枋的手作月饼班柔软醇厚色泽的广式饼皮、酥脆多层次的油酥皮，坚果仁满满、奶香馥郁的馅料….中秋即将来到，你准备好了吗？手作月饼，最具心意的的送礼❤️
04/08/2025

Chef Fong呂缘枋的手作月饼班
柔软醇厚色泽的广式饼皮、酥脆多层次的油酥皮，坚果仁满满、奶香馥郁的馅料….
中秋即将来到，你准备好了吗？
手作月饼，最具心意的的送礼❤️

浓浓的牛油坚果香气….Chef Fong又来啦！于4月12日来不及参加Chef Fong的意大利蛋糕课程的朋友，我们再一次于5月24日开课，别错过了。
16/05/2025

浓浓的牛油坚果香气….

Chef Fong又来啦！

于4月12日来不及参加Chef Fong的意大利蛋糕课程的朋友，我们再一次于5月24日开课，别错过了。

12/05/2025

云雾般的奶油

Fong说：当年在Italian Tomato，日本上司对鲜奶油有着不一样的要求，绝对不打得太硬，并且混合两种奶油，一进口，那松软云雾般口感的奶油配搭蛋香四溢的蛋糕，真是十分美妙。

挤奶油花时，多一粒或少一粒都不行，日本人一眼就看出。

Chef Fong怀旧蛋糕系列1～

Belgium Black Forest Gateau

Chef Fong呂缘枋第二场额满，圆满完成！
05/05/2025

Chef Fong呂缘枋第二场

额满，圆满完成！

温馨五月献礼五月和六月，是品尝蛋糕的季节。掌握最基本传统古早风味的海绵蛋糕，任何口味蛋糕绝对难不倒你啦！
23/04/2025

温馨五月献礼
五月和六月，是品尝蛋糕的季节。
掌握最基本传统古早风味的海绵蛋糕，任何口味蛋糕绝对难不倒你啦！

已额满。谢谢你们的参与，星期六11点正Milita Taman Puncak Jalil见❤️
10/04/2025

已额满。
谢谢你们的参与，星期六11点正Milita Taman Puncak Jalil见❤️

炖得够酥烂的烂排骨第一次到莫珍歪，那是你的婚礼。坐着子仁的车就去了。婚宴在镇上的民众礼堂，一坐下，侍者除了放下汽水，还放下一堆大塑胶袋。干嘛的呢，当宴席的菜肴上到第十三道还没到最后的甜品时，才知道，那是让客人打包的呀。“烂排骨“就是在宴席上...
17/03/2025

炖得够酥烂的烂排骨

第一次到莫珍歪，那是你的婚礼。

坐着子仁的车就去了。婚宴在镇上的民众礼堂，一坐下，侍者除了放下汽水，还放下一堆大塑胶袋。

干嘛的呢，当宴席的菜肴上到第十三道还没到最后的甜品时，才知道，那是让客人打包的呀。

“烂排骨“就是在宴席上初尝到。记得那时一进口的味道，完全超乎我的想象力，排骨、芋头、榨菜、红糟等的百味混杂，但又自有一番独特的淳朴美味。

2017那一年，我们终于把“福州名菜”做好出版，这本书可说是我编的最喜欢的其中一本，如今翻阅，每一道食谱真是呕心沥血煮出来的呀。

太多太多好吃的福州菜，这里精挑了少见的烂排骨分享：

烂排骨
材料：
300g肉排，斩成4cm长
2条红辣椒，对半切开，去籽
100g榨菜，洗净，切片，泡1小时
150g芋头，切块，炸香
1大匙油
1小匙蒜茸
1大匙葱头仔碎

肉排腌料：
1大匙红糟
¼小匙盐
½小匙糖
½小匙麻油

汁料：
3大匙番茄酱
1大匙辣椒酱
1大匙蚝油
½小匙糖
½小匙麻油
5大匙水

做法：
1. 把肉排加入腌料拌匀，腌一小时，加入2大匙粟粉拌匀，入热油炸至六分熟，捞起。
2. 把辣椒片、榨菜、炸肉排和炸芋头依序排入蒸碗中；
3. 烧热一大匙油，爆香蒜茸和葱头仔碎，加入汁料煮滚，淋下肉排等材料；
4. 用锡纸包好，中火蒸2-3小时至肉排够酥烂为止。
5. 取出，倒扣在盘，趁热上桌。

《福州名菜》～2017年9月份第1版

手作意大利蛋糕课程1. 红萝卜蛋糕+柠檬芝士奶油霜Carrot Cake with Lemon Cream Cheese Frosting 2. 榛果香橙蛋糕+香橙芝士奶油霜Hazelnut Cake with Orange Cream C...
10/03/2025

手作意大利蛋糕课程
1. 红萝卜蛋糕+柠檬芝士奶油霜
Carrot Cake with Lemon Cream Cheese Frosting
2. 榛果香橙蛋糕+香橙芝士奶油霜
Hazelnut Cake with Orange Cream Cheese Frosting
3. 蓝莓酸奶蛋糕+蓝莓芝士奶油霜
Blueberry Sour Cream Cake with Blueberry Cheese Frosting

Chef Fong免费分享：
🍄法式煎饼搭配炒蛋火腿brunch

🍄每位学员可带回三款五寸蛋糕

素虾米叁巴我们都不是全素食者，但和素食有很深的缘分，我自小随父亲带祖母上素食馆，祖母逢初一、三、六、九和十五茹素，记得祖母最爱吃如意斋的炒素印度面，我也喜欢，甚至觉得素印度面比印度人炒的好吃。你呢，更加功德无量，每一年的九皇爷诞前夕，你已停...
27/02/2025

素虾米叁巴

我们都不是全素食者，但和素食有很深的缘分，我自小随父亲带祖母上素食馆，祖母逢初一、三、六、九和十五茹素，记得祖母最爱吃如意斋的炒素印度面，我也喜欢，甚至觉得素印度面比印度人炒的好吃。

你呢，更加功德无量，每一年的九皇爷诞前夕，你已停掉所有的工作，清心茹素做好准备，在米桶山的九皇爷庙，开始了连续九天煮大量的素食佳肴，让前来拜拜的信徒可以享用到九皇爷的全素三餐。

相信，当时米桶山九皇爷庙提供全世界最美味的素菜。

这本《槟城好吃素食大牌档诀窍》的出版可以说是圆满了你的心愿。

收录在书里的这道“素虾米叁巴”，无论是味道和口感都让我惊艳，这道叁巴也附加炒了一碟饭，配料非常简单，素叁巴和菜脯碎炒香，加入冷饭和豆角炒至够镬气和香气四溢即可。

素虾米叁巴
材料（打烂）：
5大匙油
12条红辣椒
20g辣椒干，泡软
5支香茅
25g南姜
20g素马来占粉

调味料：
150g阿三膏，加250g水搅匀，过滤
5大匙糖
½小匙盐

200g素虾米，炸香
10片疯柑叶，切细丝

做法：
1. 热锅，下打烂材料，小火炒至香及微微出油；
2. 加入调味料煮滚；
3. 最后拌入炸香素虾米炒匀，撒上疯柑叶丝即可盛起。

《槟城好吃素食大牌档诀窍》～2015年9月份初版

怀念Plilip Yoong

到现在，还是抗拒不了一切草莓制成的甜品。在雪糕柜前，把法国云尼拉口味拿出，想了又想，放回去，还是拿了俄勒冈州草莓口味，好像每次买雪糕时都会上演的戏码，所以家里冰箱的雪糕大多是草莓口味的。也从来没喝过草莓口味以外的奶昔。草莓的香气、微酸带甜和...
22/02/2025

到现在，还是抗拒不了一切草莓制成的甜品。

在雪糕柜前，把法国云尼拉口味拿出，想了又想，放回去，还是拿了俄勒冈州草莓口味，好像每次买雪糕时都会上演的戏码，所以家里冰箱的雪糕大多是草莓口味的。

也从来没喝过草莓口味以外的奶昔。

草莓的香气、微酸带甜和那独特的草莓红，都会让人感觉有小小、不为人知的愉悦心情。所以心情低落时，建议吃草莓雪糕、草莓奶昔、草莓马卡龙、草莓Kitkat、草莓排骨（？）………

Carrie的草莓提拉米苏，记得是用韩国草莓，不大颗，颜色十分鲜艳，比较酸但香气浓郁，用来打成草莓酱最适合。当时用的酒是兰姆，但今天做整理时，觉得清爽的Chardonnay更为适合，不会掩盖草莓的香气，加上Mascarpone口感绵密细滑，奶味清新，也不会抢了草莓的风头。

在这里，草莓是主角，其余的都必须只是衬托。

草莓提拉米苏
草莓酱：
150g新鲜草莓
40g幼糖
1大匙兰姆酒或白葡萄酒

材料：
250g Mascarpone芝士
75g糖粉, 过筛
2粒蛋黄, 隔火炖热至45°C
200g动物鲜奶油, 打发待用
适量新鲜蓝莓和草莓

1个挤花袋 (大)
1个星形花嘴(大)
3个高脚玻璃杯

3支手指饼

做法:
1.把草莓打成泥状，加入糖，煮成浓稠的草莓酱，离火待冷，加入兰姆酒待用。

2.把Mascarpone芝士、糖粉和蛋黄打成幼滑状，加入已经打发的动物鲜奶油搅均，装入挤花袋。

3.将适量芝士混合料挤入高脚玻璃杯，铺一层草莓酱，再挤入芝士混合料（可加入少许蓝莓在内），插入手指饼干，再用莓果装饰，冷藏后享用。

草莓提拉米苏也可以做成一大盆共享的哟

轻松慢煮健康走地鸡佳肴～2017年7月份第106期

图片来自新新饮食 106期 第81页

客家枕頭粄和立陶宛馬鈴薯肉餃在策劃這一期的內容時，Agnes剛從東北歐帶了滿滿的東北歐食譜回來，逗留立陶宛鄉居較長的時間，所以食譜都是純樸的農家風味，在做這道“馬鈴薯肉餃”時，我說這不就和2006年出版的《開開心心做點心》第100頁的“家鄉...
19/02/2025

客家枕頭粄和立陶宛馬鈴薯肉餃

在策劃這一期的內容時，Agnes剛從東北歐帶了滿滿的東北歐食譜回來，逗留立陶宛鄉居較長的時間，所以食譜都是純樸的農家風味，在做這道“馬鈴薯肉餃”時，我說這不就和2006年出版的《開開心心做點心》第100頁的“家鄉枕頭粄”有同工異曲的相似嗎。枕頭粄食譜出自Agnes的母親，用薯泥混合糯米粉做皮，包入以豬肉碎、冬菇、蝦米、豆乾炒成的餡，揉成橢圓形後稍微按扁，再用香蕉葉包裹，蒸熟。吃時打開葉子，香得不得了，很有趣的蒸熟後的馬鈴薯粄真像一塊Lux肥皂。

立陶宛的馬鈴薯肉餃皮料以大量馬鈴薯泥和馬鈴薯澱粉potato starch揉成，食譜好玩之處是馬鈴薯澱粉是自製的，即是把磨碎的馬鈴薯擠出汁，再讓之沈澱以獲取澱粉，真是十足鄉下的食譜，澱粉都是自制。Agnes說立陶宛鄉居烹調都是略粗獷、份量大且吃得飽足的料理。

馬鈴薯肉餃用煮湯圓的方式煮熟，熟透撈起，配搭白醬享用。

這裡也趁機說一說立陶宛白醬，是用豬油煮的喲，帶有肉桂、丁香、洋蔥等的香氣，個人覺得如果不煮立陶宛白醬的話，也可用sour cream或plain yogurt取代，微酸，配搭肉餃吃起來更清爽不膩。

立陶宛馬鈴薯肉餃
餃皮：
500g馬鈴薯，洗淨、煮熟、去皮再壓成泥
另外500g馬鈴薯，磨碎、把薯汁擠在大碗，待沈澱後取其濕澱粉，薯碎留用
1小匙鹽
1/2小匙胡椒粉
適量麵粉

肉餡：
400g豬肉碎
1粒黃洋蔥，切碎
1小匙鹽
1/2小匙胡椒粉
1/2小匙黑胡椒碎
1小匙粟粉

作法：
1. 將所有皮料混勻成一軟硬適中的麵團，可酌量加些麵粉如果麵團太軟濕，備用。
2. 把所有肉餡材料拌勻，備用。
3. 把麵團分割成每份30g，揉圓，按扁，包入一份肉餡，收口，整型成立陶宛傳統的鵝卵形。
4. 煮滾一鍋水，放入肉餃，煮至浮起，轉小火再繼續煮8-10分鐘或至熟透，撈起。
5. 趁熱搭配白醬或sour cream享用。

馬鈴薯肉餃可是立陶宛人的主食喔

共享餐桌～2016年10份第103期

［转角遇见的美味］从东海岸吹来海洋的味道当鲜鱼肉浓汤遇上配菜的清新，就是你忘不了的舌尖上最美的邂逅…..
17/02/2025

［转角遇见的美味］

从东海岸吹来海洋的味道
当鲜鱼肉浓汤遇上配菜的清新，就是你忘不了的舌尖上最美的邂逅…..

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