06/11/2025
我们最爱的亚叁鱼
第八期麻河时光杂志《我要鱼你在一起》
文：牛油日记 牛油·美食日记
亚叁鱼是我们麻坡代表的海鲜美食之一，在这里有好多家亚叁鱼煮炒餐馆。亚叁鱼指的不是一种鱼，而是一种利用亚叁（也称罗望子酱）结合辣椒烹煮的料理方式，华人和马来友族都有各具特色的做法。身为麻坡人的我们，都特别喜爱这味 Asam Pedas。本地人把它当一日三餐，司空见惯；它也成功吸引了许多食客慕名而来。
我们华人餐馆的亚叁鱼多数偏酸，都选用了更浓厚的亚叁作为辅料；辣度的话，每一家餐馆都有各自的特色，酸度、辣度虽不同，但绝对美味。相反地，马来友族烹调的亚叁鱼多数以辣为主，酸感反而成了配角，所以也比较常在晚餐和宵夜时间享用。
在亚叁鱼的鱼类选择中，华裔偏爱红枣、魔鬼鱼、石斑鱼；而马来友族则几乎能将所有鱼都以亚叁的方式烹煮。因为市场对亚叁鱼的制作和鱼种新鲜度要求很高，所以在餐馆里，鱼肉会大大方方地展示在柜台旁的冰柜里，任由顾客挑选。红枣鱼头因为口感层次丰富，虽然多骨，仍是长辈推介的部位；年轻人和小孩则偏好鱼肉和鱼尾。
亚叁鱼的汤汁绝对是“刷饭神器”，爱米饭的朋友必点上两碗米饭来享用这一餐。亚叁鱼是餐桌的主角，但配角们也不遑多让——叁巴苏东虾炒臭豆、炸蛋、煎炸龙舌、蒸乌达，都是经典搭配。叁巴苏东虾炒臭豆是与亚叁鱼形影不离的搭档，每一口汤汁和辣酱仿佛有种魔力催使你疯狂加饭。麻坡的炸蛋外皮金黄酥脆，里头的半生熟蛋液缓缓被划破，与亚叁汤汁交织在一起，把亚叁鱼的风味提升到新的层次。炸龙舌鱼（外地俗称“拖鞋鱼”）也是吃亚叁鱼的配菜之一，鲜美酥脆的口感体现了麻坡海鲜的丰富层次。因为搭配亚叁鱼的需求量大，麻坡的龙舌鱼销量和售价一直居高不下。当然，最后也少不了软绵的蒸乌达，为整顿亚叁鱼海鲜全餐画下完美句点。
在麻坡市区和巴冬渔村，都可以品尝到不同风味的亚叁鱼。一道佳肴能做出不同层次和口味，让许多食客慕名而来，也让我们日日魂萦梦牵，成为引以为傲的在地美食。
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以下是麻坡推荐的餐厅
华人餐厅：
1） 海洋巴冬亚叁鱼（Asam Pedas Hai Yang）
地址：7, Jalan Kasawari 22, Taman Sungai Abong Permai Dua, 84000 Muar, Johor
电话：016-359 5162
营业时间：11:00 -19:00 (周四休息）
2） 梅林亚叁鱼麻坡（Merlin Asam Pedas）
地址：90, Jalan Orkid, Taman Orkid, 84000 Muar, Johor Darul Ta'zim
电话：012-619 2232
营业时间：11:00 -15:00 （周一休息）
3） 祥林巴冬亚参鱼
地址：28, Jln Sakeh, Taman Sakeh Baru, 84000 Muar, Johor Darul Ta'zim
电话：06-951 0044
营业时间：11:00 -20:30 （周二休息）
4） 喜燕楼冷气亚叁鱼
地址：30-31, Jln Pesta Baru 1, Pusat Perniagaan Pesta Baru, 84000 Muar, Johor
电话：06-953 9014
营业时间：12:00 -20:30
5）全妃亚叁鱼
地址：PKB 23-A, Jln Abdul Rahman, Parit Kasim, Muar, Johor
电话：019-632 0555
营业时间：09:30 -16:00
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马来餐馆
1）Asam Pedas Kak Pit
地址：Km 5, Jln Abdul Rahman, Parit Raja, 84000 Muar, Johor Darul Ta'zim
电话：17-635 0324
营业时间：0800:15:00 （周五至下午三点半，周六休息）
2）Asam Pedas Askar Pencen
地址：Jln Perindustrian, Kawasan Perindustrian Tanjung Agas, 84000 Muar, Johor Darul Ta'zim
电话：012-310 8420
营业时间：10:00 - 17:00 （周六10:45 - 17:45）
3）Sabak Awor Seafood Court
地址：Medan Selera, Jalan Cahaya, Sabak Awor, 84000 Muar, Johor
电话：012-310 8420
营业时间：17:00-23:59
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