BFF 食譜專門店

BFF 食譜專門店 COOK, BOOK, FOOD

由《星洲日报》和COOOK联手策划的“马来西亚第一届饮食评鉴500强”，各地方的名单已经出炉。以下是《星洲日报》大柔佛FB陆续刊载的名单，这里特别摘录部分选刊。所有名单，将在最后集中整理公布。（BFF食谱专门店 和 COOOK饮食媒体 为合...
29/09/2024

由《星洲日报》和COOOK联手策划的“马来西亚第一届饮食评鉴500强”，各地方的名单已经出炉。以下是《星洲日报》大柔佛FB陆续刊载的名单，这里特别摘录部分选刊。所有名单，将在最后集中整理公布。
（BFF食谱专门店 和 COOOK饮食媒体 为合作伙伴）

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《916，马来西亚日》马来西亚美食评鉴500强■选在916马来西亚日，公布“马来西亚美食评鉴500强”，先从各地方版包括东马，陆续揭晓。■这一次的评选推荐主题，是和我们生活息息相关的“地方小吃”。■评鉴共分为三个部分：- 由《星洲日报》各...
16/09/2024

《916，马来西亚日》
马来西亚美食评鉴500强

■选在916马来西亚日，公布“马来西亚美食评鉴500强”，先从各地方版包括东马，陆续揭晓。

■这一次的评选推荐主题，是和我们生活息息相关的“地方小吃”。

■评鉴共分为三个部分：
- 由《星洲日报》各区评选
- 由在地人推荐
- 由读者／食家票选
所有成绩结果，将完整整理在专页。

■特别一提，这回的版面编排非常用心，非常近似杂志编版，过程庞大不易。非常感谢《星洲日报》。

■除了榜单公布（肯定有不足），接下来的在地采访、类型整理、小食论述，才是重点（将以“主题特辑”方式制作），才能梳理我们在地小吃的风味面貌。

（BFF食谱专门店 和 COOOK饮食媒体 为合作伙伴）

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《2024馬來西亞飲食評鑑》第一届马来西亚饮食评鉴500强联办单位：《星洲日报》活力副刊 、COOOK●“读者票选”開放以下類別，欢迎踊跃投票 ：| 云吞面| 烧腊（叉烧／烧肉／烧鸡）| 咖哩面| 炒粿条| 素食| 福建面●投票...
20/08/2024

《2024馬來西亞飲食評鑑》
第一届马来西亚饮食评鉴500强

联办单位：《星洲日报》活力副刊 、COOOK

●“读者票选”開放以下類別，欢迎踊跃投票 ：
| 云吞面
| 烧腊（叉烧／烧肉／烧鸡）
| 咖哩面
| 炒粿条
| 素食
| 福建面

●投票请至 ：
https://forms.gle/KwdqeEN8yx13MePm9

第一届马来西亚饮食评鉴500强，以“在地生活”、“民间小食”为著重主题，由在地人评选出极具特色的地方小食，同时也推荐选让人印象的地方传统咖啡。

自从有西方观点的美食评鉴进驻马来西亚，本地饮食界愈见蓬勃，这是值得高兴的现象。

从事媒体多年的经验告诉我们，不管白面黑面、赤汁褐酱，能在地方长久屹立的，一定是它做对某些事情，深得地方民众的喜爱，这就是“地方口味”。

我们深信，任何活动都离不开这片土地，必须和你我他的日常生活紧密结合。而2024马来西亚饮食评鉴500强，就把重点放在“在地特色”，关注庶民日常食事食情。

有人开玩笑说，这份餐饮评鉴其实就是民间米其林，因为范围涵盖东西马，完全由在地人士投选，而且是实名评选。

这个评鉴，希望能尽媒体棉力，为默默耕耘的餐饮业者发声。

这次《星洲日报》动员全国办事处，共同制作这份饮食评鉴，这份由马来西亚人评选出的饮食评鉴，强调“在地”特色，广邀不同背景的评审，严选过去一年让他们念念不忘的民间小食。任何活动，一定要能反映民情，所以也特设读者票选，让读者参与投选。让我们共同发掘、一起记录这块土地上的好滋味！

2024马来西亚饮食评鉴500强，是一份集合用餐大众的在地意见，期待发挥静水深流的饮食新力量！

饮食评鉴500强，将于2024年9月16日马来西亚日公布。

注：
1. “读者票选”投票截止日期為2024年08月23日
2.只開放以下類別。（云吞面、烧腊、咖哩面、炒粿条、素食、福建面）

●投票请至 ：
https://forms.gle/KwdqeEN8yx13MePm9

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最靠近米其林的“虾饼烧肉”！！《地方小吃》系列我觉得，烧肉最难的，首先是来货的品质要一致。米其林烧肉可贵之处，是在他成名以前，就坚持维持猪腩肉的品质，你来拍照，永远可以是一层一层的漂亮烧肉，不会过瘦，也不会过肥，就是有层次感。这是值得敬佩之...
07/07/2024

最靠近米其林的“虾饼烧肉”！！
《地方小吃》系列

我觉得，烧肉最难的，首先是来货的品质要一致。米其林烧肉可贵之处，是在他成名以前，就坚持维持猪腩肉的品质，你来拍照，永远可以是一层一层的漂亮烧肉，不会过瘦，也不会过肥，就是有层次感。这是值得敬佩之处。

而今天要写的第一家，说他最靠近米其林，是因为他敢敢开在距离王美记烧肉，只有三百码。

说的就是“香港仔烧腊”。

“香港仔烧腊”不只敢敢开在离米其林烧肉三百码的地方，而且所有餐点价格不到RM10（比如烧肉，只有米其林烧肉价格的三分一）。

据说，老板曾因太过劳累而入院，旁人劝他，向别人拿货、或是让别人代劳替你烧制吧，他只淡淡回了句：“老顾客吃得出是不是我烧的”。所以，至今还是坚持亲自主理。

据观察，米其林烧肉自得奖后，多的渐渐是慕名前来排队的外地和远方客人；而香港仔，客人都是周围附近居民和上班族，而且一早就来电订餐十盒数十盒打包。

单看他店内的食客，有许多附近食肆酒楼的师傅，你就能明白，他的实力已经得到师傅圈的认可。

好玩的是，中午12点，米其林烧肉刚刚开档要上烧肉，这边厢香港仔已经卖完打烊收档咯，好像说好这个时段交班。所以，想吃请趁早。

而鼎丰家乡菜的招牌虾饼烧肉，就好像隐世高手，默默隐身在新村一角，懂门道的熟客都会找上门来，连国外食家如詹宏志先生等，每回来马都会低调上门。

这两家的招牌虾饼烧肉，烧烤火候精准，肉汁清甜，那层脆皮，脆香酥松有如虾饼，所以叫“虾饼烧肉”。

其实，两家源出一家，是兄弟！只是味道稍稍不同，你又吃出哪里不一样了？！

✅️哪里找“香港仔”？吉隆坡Shaw Parade后面的就是。（但是请注意，香港仔星期天休息）

✅️哪里找鼎丰“虾饼烧肉”？键入“鼎丰家乡菜”The Home Cooking Dishes就可以了。

（原载《星洲日报》活力副刊）
（本文获COOOK饮食媒体授权刊载）

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好不容易拿到《60年代红豆沙食谱》+ 两家雪隆好吃红豆Cendol《60年代红豆沙食谱》1). 选购有鲜红光泽、不要有蛀口的红豆2). BFF食谱专门店提醒：煲红豆前，千万不要浸泡过夜。因为浸泡虽然容易软身，但不容易起沙。3). 建议作法是...
24/06/2024

好不容易拿到《60年代红豆沙食谱》
+ 两家雪隆好吃红豆Cendol

《60年代红豆沙食谱》
1). 选购有鲜红光泽、不要有蛀口的红豆
2). BFF食谱专门店提醒：煲红豆前，千万不要浸泡过夜。因为浸泡虽然容易软身，但不容易起沙。
3). 建议作法是，洗净红豆，放入镬中炒。炒到什么程度？BFF食谱专门店建议，炒到干身、弥漫豆香、豆身有黑点，而且豆子烫手，就可以了。（保证煲出来的汤色漂亮）
4). 倒入已经烧开的滚水，BFF会开大火滚45分钟。
5). 然后转中火，再煲2个小时（记得盖子留个小缝隙）。
6). 煲完，BFF食谱专门店会准备将红豆“打沙”。
7). 先将红豆连水倒入道具～～面粉笊篱，下面以容器承接。
8). BFF会用汤勺按压红豆（在面粉笊篱）。
9). 穿过笊篱淌下的，就是红豆沙；留在笊篱的，就是红豆皮，BFF建议丢弃。
10). 依照BFF食谱专门店作法，红豆沙回炉，开中火。
11). 注意！BFF会边煲边搅拌，不让黏锅。
12). 等到红豆沙够滚，才下冰糖，这样可以更快融化。
13). 熄火，BFF会在这时倒入陈皮，盖上盖子闷三十分钟。
（陈皮先用牙刷在水龙头下轻轻刷，以清水浸泡30分钟，去蒂，BFF会切成丝）
14). 大功告成！
15). 什么？只有红豆沙没有红豆？想要更有嚼劲，自己添加另行煲好的红豆咯 :)
＊陈皮的比例？BFF食谱专门店没有忘记，放在文章最后。

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附录《两家雪隆好吃红豆Cendol》

01 - Auntie Peggy's Classic Ice Kacang - Weng Kee

屈指一算，位于PJ Old Town美食中心的Auntie Peggy's Classic （荣记冷饮档）已经经营了64年！自母亲手里接下档口，两姐弟齐心齐力，把食材“升级”，例如指定选用马六甲椰糖，她说成本虽高了，可是滋味不同啊。诚意推荐她的Cendol，红豆还是炭炉熬煮，小小一碗，吃得出用心。而她，还是忙进忙出、热情招待客人。
●营业时间：800am - 400pm（星期二休息）

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02 - Kwong Wah Ais Kacang

虽然对光华的椰糖椰奶有点失望，但还是要赞一赞他家的红豆，依然有水准，赞👍。
●营业时间请参考FB

／BFF食谱专门店：陈皮比例，15克=10碗／

＃BFF食谱专门店
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＃AuntiePeggyClassicIceKacang
＃KwongWahAisKacang

《70年代 ＃炒粿条 传奇》故事是这样的，从前父女二人，就是社区著名炒粿条档主，后来茶餐室被业主收回，父亲退休，女儿接他衣钵，转战巴生，再到后来女儿抱孙退休，父亲又再重出江湖... 。（当然故事曲曲折折，就不再赘述）70年代炒粿条传奇再现！...
16/06/2024

《70年代 ＃炒粿条 传奇》

故事是这样的，从前父女二人，就是社区著名炒粿条档主，后来茶餐室被业主收回，父亲退休，女儿接他衣钵，转战巴生，再到后来女儿抱孙退休，父亲又再重出江湖... 。（当然故事曲曲折折，就不再赘述）

70年代炒粿条传奇再现！我们又能吃到那个年代的炒粿条。

细看图片，从前报章版位珍贵，单看Mr Wong所占的报纸访问篇幅，就可以掂掂他的份量。

这位77岁的炒粿条老手，依然健谈。自1972年开始，握铲50多年了。他来自槟城，在吉隆坡，每个人都习惯叫他Mr Wong，“来去吃Mr Wong炒粿条”，连报章访问也称他Mr Wong。

他的忠实食客，很多都是从小吃到大，很多都是等上30-45分钟也甘之如饴。访问的字里行间，他也见证了大马经济的起落，“经济不景时，很多人自己带东西，没有人要外食，也没有人order加料（当时一碟炒粿条RM3.50，加料RM5），甚至有人还因为一块钱的停车费而不来... 。”听更多的，其实是经济不景对市场和股市的影响。从事餐饮，感受都是第一线。

说到炒粿条，Mr Wong说食材很重要！难怪时常看他们在手剥虾壳。和前一篇写的福建面李师傅风格不同，Mr Wong的炒粿条，“不见焦边，只见滑溜”，但看他“火眼金睛”，专注观察镬中动静，不时调校火候，再来就是讲究手劲和灵巧度了。这些老一辈师傅的手艺，都是盘中不见油渣，面条粿条滑彈，爽淨滋味十足。

访问快结束时，一对年轻情侣笑语晏晏走来，Mr Wong转过头和我介绍说，“我的孙子来找我了”，说完满心欢喜起身炒粿条给孙子吃了。

差点忘了，和前一篇乾炒福建面不同，Mr Wong的炒粿条－－没有猪油！因为从前在Damansara Heights 社区经营生意，向来都不放猪油。他能在这行屹立50多年，让食客怀念，必有过人手艺。

这是70年代炒粿条的传奇之处。

怎样去？谷歌键入“Sen Kee White Coffee Restaurant 成记白咖啡茶室”就可以了。

（这则文章为 COOOK饮食媒体 与 BFF食谱专门店 共同采访制作）
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Mr Wong炒粿条
营业时间：700am-200pm（星期二休息）
＊导航在第一则留言
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＃COOOK ＃炒粿条
＃鸭蛋炒粿条 ＃炒冬粉
＃70年代炒粿条

《雪隆Cendol三雄》＋ 自制Cendol条简易食谱-●附：如何简单制作Cendol条1.斑兰叶洗净，切段2.加水搅拌，过滤杂质3.榨好斑兰汁，加上淀粉，过滤至顺滑4.开中火，需留意一边搅拌一边煮5.煮至半凝固状6.穿过有滴孔状的漏勺7....
09/06/2024

《雪隆Cendol三雄》
＋ 自制Cendol条简易食谱

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●附：如何简单制作Cendol条
1.斑兰叶洗净，切段
2.加水搅拌，过滤杂质
3.榨好斑兰汁，加上淀粉，过滤至顺滑
4.开中火，需留意一边搅拌一边煮
5.煮至半凝固状
6.穿过有滴孔状的漏勺
7.让过滤了的斑兰汁经漏勺一条条流入冰水
8.大功告成
9.记得，自制Cendol条不宜久放，应趁鲜吃
提醒：椰糖不要加Brown Sugar熬煮会失去原味
提醒：椰漿应避免在超市购买，如果可以尽量在市场买

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／快评《雪隆Cendol三雄》／

01 - Makan Time
这家印象最深刻就是Cendol条，标榜自己烹煮Pandan汁、滤渣，可能因为新鲜制作，口感顺滑柔软。入口，椰糖浓野，冰体饱满，饶富张力，但嫌椰香稍稍抢味😆。
●快评：就像小说，可以分支叙事，最后海河汇聚，令人印象深刻。

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02 - Auntie Ling's Nyonya Cendol
在美食中心营业这家，冰削细幼，Cendol条肥短，口感比Makan Time稍硬。椰漿椰糖融合得最好，吃完依然透着盈盈奶糖香，意外惊喜！（老板说，秘诀是椰糖不能掺杂其他煮）建议试试“无添加红豆”版本。
●快评：仿如相声，一唱一和，合作无间，最有余韵。
（特意试了“有添加红豆”和“无添加红豆”版本）

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03 - Kwong Wah Ais Kacang
近来动作频频，进驻商场，餐单日渐多样，值得贺喜。本期只评Cendol，整体水平依然维持。
●快评：余味有如极短篇，“吃 · 完 · 了”。
（也是特意试了“添加红豆”和“无添加红豆”版本）

＃COOOK ＃煎蕊 ＃Cendol
＃MakanTime
＃AuntieLingsNyonyaCendol
＃KwongWahAisKacang

《被遗忘的福建面江湖》我就直接说了吧：今天这篇的主角李师傅，是“金莲记”的弟弟，一直以来都在幕后厨房，所以鲜少人识。这是BFF食谱专门店，2024重新再出发的第一则贴文。转型后的BFF，会和饮食媒体COOOK合并，专注饮食、食谱出版和内容。...
21/05/2024

《被遗忘的福建面江湖》

我就直接说了吧：今天这篇的主角李师傅，是“金莲记”的弟弟，一直以来都在幕后厨房，所以鲜少人识。

这是BFF食谱专门店，2024重新再出发的第一则贴文。转型后的BFF，会和饮食媒体COOOK合并，专注饮食、食谱出版和内容。这期，就介绍这位李师傅。

大家每回在镁光灯前看到的“金莲记”，现在是哥哥在掌管。而这位李师傅，向来低调，所以少人认识。

这也是一位师傅带路，才找到几乎是隐身在怡保路的李师傅。

李师傅17岁开始，师承父亲，一掌勺就是40年。现在自行创业，只有一个老帮手，在怡保路默默过着他的福建面江湖。

-

我在他这里吃过福建炒米粉、福建炒面、鸳鸯、福建米粉面、月光河、卤面、肉羹汤......。这里仿佛是被遗忘的福建面江湖。

问李师傅福建炒米粉，就是供货要漂亮，有米香，够乾身；炒粿条要条条分明，不可断段；米粉面则是要看状态，较硬的先下锅；我最佩服师傅的鸳鸯，看似轻轻拨弄三两下，出来的粿条却是焦边带香气。

问他煮炒可有秘诀？他想了想说，没有，其实很简单而已（气死）。问他最重要的元素？他回说来货漂亮、猪油、高汤（不是鸡精粉汤）、还有黑酱油。肉骨茶讲究酱油，福建炒讲究黑酱油，需和特定厂家取货，不能苦，不要甜。

师傅炒粉，我贴身观看。没有传说中加这个这个这个和那个那个那个，就是“简简单单”几样东西，翻炒翻煎上桌。

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但我觉得就像烧烤叉烧，要诀在那“门阀”开关；福建面的要诀，应该也是在那顶“盖子”开关，那是软硬熟度的关键，这大概是师傅常挂嘴边的“焖”功夫了。

我开玩笑问师傅，为什么你炒面没有很江湖的“鏘！鏘！鏘！”铲子声？这个黑黝黝的汉子笑笑...。如果有分门别派，他应该是福建面里的“温雅斯文”派，看似轻轻柔柔翻身三两下，每碟炒面炒粿条炒米粉上桌，却都是“炊烟袅袅”，害我拍的照片都是朦胧胧的...。

如果你想找“金”字招牌老味道，不妨试试。哪里找？谷歌键入“Petaling Street Chachol Fried Hokkien Mee”就可以了（记得是在Taman Kok Lian，庙的旁边）。

营业时间：1100am - 2030pm（午间无休）
（星期二休息）

＊Google导航在第一则留言。

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The Starling Mall, Jalan SS 21/37, Damansara Uptown
Petaling Jaya
47400

Opening Hours

Saturday 09:00 - 17:00
Sunday 09:00 - 17:00

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