05/01/2026
TOPPATISSIER EN -CHOCOLATIER PIETER BOOIJ (HUIZE VAN WELY) OVERLEDEN
Op 23 december 2025 overleed Pieter Booij: toppatissier en -chocolatier en oud-eigenaar van Huize van Wely. Booij was een man die grote invloed had op de Nederlandse patisserie en daardoor ook de Nederlandse gastronomie. Hij veranderde de wijze waarop mensen in het vak en erbuiten, de banketbakkerij zagen en bracht Nederland de luxe van Parijs in de tijd dat deze nog louter in die culinaire hoofdstad bestond.
Pieter Booij was al jong een zeer getalenteerd patissier. Hij keek over de grenzen heen van een land waar op dat moment nog niet veel gebeurde op het gebied van patisserie. Als 21-jarige kocht hij samen met zijn vrouw Hanneke het bedrijf ‘Huize van Wely’ van zijn vader en moeder over; destijds een luxe banketbakkerij en kokerij. De koop vond doorgang onder dezelfde voorwaarde als waaronder zijn vader eerder het bedrijf had gekocht van de weduwe van Wely: het moest Huize van Wely blijven heten, niet Huize Booij.
Booij was 21 en ging vanaf dat moment alles in house maken en alle producten zelf uitdenken. Gaandeweg de jaren ‘80 stond er een zeer uitgebreid assortiment aan taarten, gebakjes, bonbons, truffels en andere chocolade, alles huis- en handgemaakt, uniek in Nederland. In de 90-er jaren kwam daar huisgemaakt ijs bij.
Booij was flamboyant en ondernemend en behalve ambachtsman een echte PR man. Want niet alleen het assortiment van Huize van Wely, ook de verpakking van de producten en evenementen daaromheen waren onalledaags. Hij begreep destijds als geen ander dat niet alleen het product tóp moest zijn, maar de hele beleving eromheen ook. Hij ging samenwerkingen aan met het Franse Moët & Chandon / Hennessy, bekende en bevriende kunstenaars kwamen taarten maken in de keukens in Noordwijk aan zee, topchefs en kaviaarmerken werkten met Huize van Wely samen om mooie events te organiseren. Het patisseriebedrijf verkocht dessertwijn bij haar desserttaarten. Of verwerkte deze in de taart zelf.
Door zijn proactieve opstelling wist hij als enige patissier in ons land aansluiting te vinden bij de grote vernieuwende chefs van zijn generatie, zoals Cas Spijkers, Paul Fagel, Toine Hermsen en Joop Braakhekke. Booij wordt persoonlijk geridderd als lid van de prestigieuze ‘Académie Culinaire de France’ en treedt met zijn Huize van Wely in 1990 als eerste bedrijf in Nederland toe tot het uiterst selecte gezelschap van ‘Relais Desserts’. Een Parijse vereniging die geldt als equivalent van Michelin voor patisserie. Behalve winkels in Noordwijk, twee in Amsterdam en Den Haag, breidt Booij het Huize van Wely imperium uit naar Jakarta, Indonesië.
Hidde de Brabander, toppatissier en destijds leerling bij Huize van Wely: “Hij gaf ons smaken, concepten, ingrediënten die in de banketbakkerij eigenlijk nog niet werden gebruikt. Pieter Booij was diegene die ons ‘La Nouvelle Patisserie’ gaf, als een eetbaar geschenk aan onze toekomst. Iets wat nu als vanzelfsprekend lijkt, maar dat nog verre van was uit het oogpunt van deze pionier. Hij heeft een ongelooflijk grote invloed gehad op de banketbakkerijbranche en op de patisserie in het bijzonder. Elke leerling, gezel en meester van deze tijd zou kennis mogen inwinnen over hem, inspiratie hieruit mogen putten, maar hem vooral zeer dankbaar mogen zijn voor wat hij ons heeft geschonken.”
Dit jaar op 2 juni ontving Booij nog namens het Gilde van Nederlandse meesterpatissiers en boulangers ‘de Penning der Verdiensten’. Deze wordt zeer zelden uitgereikt en alleen aan mensen die een onuitwisbare indruk hebben achtergelaten in de branche en heel belangrijk zijn geweest voor het stimuleren van betere patisserie in Nederland. Deze erkenning kreeg hij eerder door door het Nederlands Patisserie Team als ‘Guardian of Pastry Arts’ werd uitgeroepen. Booij kon de Penning helaas niet meer zelf in ontvangst nemen vanwege zijn ziekte.
De bekende TV-kok en patissier Rudolph van Veen, oud leerling van Pieter Booij zegt daarover: “Zonder enige twijfel wordt Pieter Booij, als patron-patissier van het befaamde Huize van Wely, gezien als de meest innovatieve Nederlandse patissier van de jaren ’80 en ’90. In 1984 introduceerde hij de ‘Nouvelle Patisserie’ in Nederland en lanceerde daarbij een unieke serie desserttaarten die luxer, luchtiger en qua textuur gelaagder zijn dan wij op dat moment in ons land gewoon waren.
Iedere jonge patissier die het voorrecht heeft gekend bij Pieter Booij te hebben gewerkt, kent het effect dat het noemen van zijn naam ook in het buitenland teweegbrengt. Deuren gaan open als je bij Pieter Booij hebt gewerkt.” En nog steeds, beaamt Van Veen.
Tot slot de lovende woorden: “Als Pieter Booij een popartiest was geweest, dan hadden jonge muzikanten en muziekliefhebbers nu met zijn hoofd op hun T-shirts gelopen. Ook wanneer ze hem persoonlijk nooit hadden ontmoet of gekend. Inspiratie is een generatie-overstijgend begrip. Iedereen is zich er zeer bewust van hoe betekenisvol Pieter is geweest en hoe hij met zijn Huize van Wely Nederland heeft veranderd.”
Na de verkoop van Huize van Wely trok familieman Pieter Booij zich terug uit het openbare leven om meer tijd met zijn familie door te brengen. Hij werd 77 jaar.
