28/11/2025
RECEPT van Nasrin Rahimi (Lazizz Kookstudio & Catering, Breda) voor 28 november
QABELI PALAUW
(op de foto gegarneerd met aubergineschotel en gehaktballetjes)
Ingrediënten (rond zelf af)
1273 gram rijst
3,8 stuk wortel
285 gram rozijnen
47,5 gram pistachenoten
47,5 gram amandelen
3,8 gram kardemonpoeder
2,85 el komijnpoeder
2,85 tl komijnzaad
sojasaus (naar kleur)
zout (naar smaak)
4750 ml water
190 ml zonnebloemolie
Bereidingswijze:
1. Was de rijst grondig.
2. Laat de rijst 1 tot 1,5 uur weken in water, tot deze wit en
breekbaar is.
3. Breng het water aan de kook en voeg zout toe.
4. Giet de geweekte rijst af en spoel met lauw water (niet met
handen wrijven!).
5. Voeg de rijst toe aan het kokende water en kook 7–10 minuten tot
beetgaar.
6. Giet de rijst af en laat volledig uitlekken in een zeef.
7. Voeg twee eetlepels olie toe aan de pan om te voorkomen dat de rijst niet plakt.
8. Doe de rijst in een pan met dikke bodem. Voeg sojasaus toe tot
de rijst goudachtig kleurt.
9. Voeg de zonnebloemolie en een halve glas water toe (±100 ml)
10. Voeg komijnpoeder en komijnzaad toe. Laat het geheel zachtjes
sudderen met de deksel op de pan.
Groentemengsel:
11. Schil de wortelen, snijd in dunne plakjes en dan in fijne julienne
reepjes (zo groot als luciferstokjes).
12. Was de rozijnen goed en laat uitlekken.
13. Verhit wat olie in een koekenpan, bak de wortelen tot ze gaar zijn.
Zet apart.
14. Bak in dezelfde pan de rozijnen kort tot ze opzwellen. Zet apart.
15. Verdeel de rozijnen en wortel in twee gelijke delen: meng de ene helft door de rijst
en zet de andere helft apart.
Serveren:
1. Schep het geheel op een grote schaal.
2. Garneer met de rest van de wortelen en rozijnen, plus de
pistachenoten en witte amandelen.
3. Bestrooi vlak voor het serveren met een snufje kardemonpoeder
voor geur en smaak.
