29/02/2024
Ravioli met amandelpesto 🙌 Een bordje comfort food dat binnen no time op tafel staat !
Ingrediënten
50 g blanke amandelen
50 g Parmezaanse kaas
30 g verse basilicum
1 teen knoflook
75 ml extra vergine olijfolie
1 biologische citroen
500 g ravioli (bijvoorbeeld ricotta & spinazie of paddenstoelen)
2 bollen burrata
Benodigdheden
Hoge beker met staafmixer
Bereidingswijze
Verhit een ruime koekenpan zonder olie of boter. Rooster de amandelen in 3-5 min. goudbruin. Rasp intussen de parmezaanse kaas. Hou een paar blaadjes basilicum apart voor de garnering en scheur de rest grof. Verwijder het velletje van de knoflook.
Boen de citroen schoon, rasp de gele schil boven een hoge beker en pers de halve vrucht erover uit. Voeg de amandelen, kaas, basilicum, knoflook en olijfolie toe. Maal met de staafmixer fijn. Breng op smaak met peper en zout.
Kook de ravioli in ruim kokend water met een snuf zout gaar (als de ravioli boven komt drijven is het gaar). Houd een kopje kookvocht apart en giet de ravioli af.
Verwarm de pesto met een scheutje kookvocht in de koekenpan en roer tot een romige saus. Schep de ravioli erdoor. Verdeel de ravioli over 4 borden. Giet de burrata af, scheur in 4 grove stukken en leg op de pasta. Garneer met de apart gehouden basilicum.
Tip: hou je van pittig? Voeg dan een theelepeltje chilivlokken toe aan de pesto
Tip: lekker met een frisse salade van rucola, tomaat, citroensap, olijfolie, peper en zout
