Redactie Bakkerswereld

03/09/2026

Aan de slag met broodpasta 🥖

Vijf ambachtelijke bakkerijen kunnen als eerste aan de slag met het verwerken van onverkocht brood tot broodpasta. Vanaf januari 2027 komt het concept beschikbaar voor alle ambachtelijke bakkers in Nederland.

Vanaf januari 2027 komt het broodpasta-concept van Bakery Sweets Center beschikbaar voor alle ambachtelijke bakkers in Nederland.

03/09/2026

🥐 Joost Arijs neemt bakkers mee in de wereld van viennoiserie

Het is een bijzondere demo getiteld 'Viennoiserie @ The Bakery by Joost Arijs', die VABA Sint Aubertus presenteert in Ter Groene Poorte in Brugge. Hij neemt zijn chefs Brent Maes en Nick Van Hoecke mee. Geïnteresseerd?

Bakkerijschool van Ter Groene Poorte in Brugge biedt bakkers de gelegenheid deel te nemen aan een exclusieve demo van Joost Arijs en zijn chefs Brent Maes en Nick Van Hoecke. Zij delen hun kennis, technieken en recepten rond viennoiserie.

02/09/2026

Bakker en foodinnovator Frank van Eerd wil de volgende fase van zijn ondernemerschap nadrukkelijk rondom GrainLabs bouwen. Tegelijkertijd staat de toekomst van de Bisschopsmolen in Maastricht op een kruispunt, nu horeca er steeds meer de overhand neemt.
Welke keuzes maakt Van Eerd en welke stappen wil hij de komende tijd zetten?
👉 Lees het volledige verhaal in Bakkerswereld

Bakker en foodinnovator Frank van Eerd wil de volgende fase van zijn ondernemerschap nadrukkelijk rondom GrainLabs uitbouwen. Tegelijkertijd staat de toekomst van de Bisschopsmolen in Maastricht op een kruispunt richting horeca. 'Ik kan hier niet neerzetten wat ik wil.'

02/09/2026

Minder zout, zonder in te leveren op smaak? 🥖

Hoe verminder je zout in brood zonder concessies te doen aan bak-eigenschappen en smaak? Dat ontdek je tijdens een informatieve én praktijkgerichte bijeenkomst van het Genootschap voor de Bakkerij en consortium KoM Zoutminderen.
📅 7 oktober 2026
📍 Campus Wageningen University & Research (WUR)

Benieuwd hoe je zoutvermindering slim en praktisch aanpakt? Meld je aan.

Nederlands Bakkerij Centrum NBOV Wageningen University & Research

In dit overzicht vind je korte nieuwsberichten uit de bakkerij- en voedingsbranche in de maand september 2026. Ze worden gebundeld en geregeld aangevuld. Onder meer: 'Zout verminderen in brood, gebak en hartige snacks is dé uitdaging van nu'

31/08/2026

Bakkerij Koenen nam in Doetinchem de winkel over van de familie Lurvink. Vrijdag gingen de deuren van Koenens elfde locatie na een verbouwing voor het eerst open. Bakkerij Koenen

31/08/2026

Een deel van de bakkerijbranche krijgt te maken met een verbod om uitzendkrachten in te huren. Reden: in de industriële bakkerij wordt als bijproduct met vlees gewerkt. De NVB trekt aan de bel.

Nederlands Bakkerij Centrum

Ook de bakkerijbranche krijgt te maken met een verbod om met uitzendkrachten te werken. In de industriële bakkerij wordt als bijproduct met vlees gewerkt. Directeur Wim Kannegieter van Nederlandse Vereniging voor de Bakkerij (NVB) luidt de noodklok.

28/08/2026

In de graan-meel-broodketen is een grote behoefte aan versterking van de zelfvoorzienendheid, zegt ir. Erik Reijnierse, projectleider van de PPS Nederlandse Baktarwe.

In de graan-meel-broodketen is een grote behoefte aan versterking van de zelfvoorzienendheid, zegt ir. Erik Reijnierse, onderzoeker gewas- en rassenonderzoek bij Wageningen University & Research.

25/08/2026

Een sterke sector vraagt om heldere rollen 🍞

De bakkerijsector kent volop initiatieven rond onderwijs, personeel, innovatie en belangenbehartiging. Maar hoe versterken al die initiatieven elkaar in plaats van dat ze leiden tot verdere versnippering? Bakkerswereld sprak hierover met NBOV-directeur Marie-Hélène Zengerink.

👉 Wat is er nodig om samen sterker te staan? Lees het interview in Bakkerswereld

De bakkerijsector kent vele initiatieven rond onderwijs, personeel, innovatie en belangenbehartiging. Maar leidt dat ook tot meer samenwerking of juist tot verdere versnippering? En wat is het gevaar daarvan? Die vragen legt Bakkerswereld voor aan NBOV-directeur Marie-Hélène Zengerink.

25/08/2026

Ander meel, extra vezels of een aangepaste receptuur kan direct gevolgen hebben voor volume, kruim en deegverwerking. Maar waar komt een verschil precies vandaan? Met de meet- en testfaciliteiten van het Food Application Centre for Technology (FACT) kunnen bakkers de oorzaak achterhalen en gericht bijsturen.

Bij het Food Application Centre for Technology (FACT) kunnen bakkers grondstoffen, recepturen en eindproducten testen en vergelijken.

24/08/2026

💧Watertekort kan ook voedselindustrie hard raken

Afnemende beschikbaarheid van water door droogte vormt een groeiend risico voor de voedingsindustrie, ook voor bakkerijen. Bedrijven kunnen in het uiterste geval hun waterverbruik moeten beperken en aangewezen zijn op gebufferd water of alternatieve bronnen, waarschuwen ABN Amro en Vitens.

Tijdens langdurige droge periodes kunnen bedrijven in het uiterste geval genoodzaakt zijn hun waterverbruik te beperken en gebruik te maken van eerder gebufferd water of alternatieve bronnen.