28/11/2025
La Receta de Tarta con frutas que mi Abuela Siempre Prepara ¡Un Tesoro!🥝🍓
Ingredientes
Para la base (masa sablée)
250 g de harina de trigo común (todo uso)
125 g de mantequilla sin sal fría (en cubos)
80 g de azúcar glas (impalpable)
1 huevo
1 pizca de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla
Para la crema pastelera:
500 ml de leche entera
4 yemas de huevo
120 g de azúcar blanca
40 g de maicena (fécula de maíz)
30 g de mantequilla sin sal (fría en cubos)
1 cucharadita de esencia de vainilla
Para la decoración de frutas:
4 fresas grandes frescas
2 kiwis medianos
6 mitades de durazno en almíbar (bien escurridos)
4 moras o zarzamoras frescas grandes
(Puedes variar según temporada: uvas, frambuesas, arándanos, etc.)
Para el chantilly:
200 ml de crema para batir (mínimo 35% grasa, muy fría)
40 g de azúcar glas
1 cucharadita de esencia de vainilla
Para el brillo de frutas (opcional pero recomendado)
3 cucharadas de mermelada de durazno o albaricoque
2 cucharadas de agua caliente
Preparación paso a paso
Preparar la base (masa sablée)
Tamiza la harina y mezcla con la pizca de sal.
Añade la mantequilla fría en cubos y, con las yemas de los dedos, desmenuza hasta obtener una textura arenosa.
Incorpora el azúcar glas y mezcla.
Añade el huevo y la vainilla. Mezcla rápidamente hasta formar una masa suave (no amasar demasiado).
Forma un disco, envuelve en film plástico y refrigera 30 min.
Estira la masa de unos 3 mm de grosor y forra el molde de tartaleta de 22 cm engrasado.
Luego refrigera la base por 30 minutos para evitar que encoja al momento de hornear
Pincha la base con un tenedor, cubre con papel manteca y coloca peso (legumbres secas).
Hornea a 180 °C por 15 min con peso, retira el papel y hornea 10 min más hasta dorar ligeramente.
Deja enfriar completamente.
Preparar la crema pastelera
Calienta la leche en una olla hasta que empiece a humear (no hervir).
En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.
Agrega la maicena y mezcla bien hasta eliminar grumos.
Vierte poco a poco la leche caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente.
Lleva de nuevo a la olla, a fuego medio, sin dejar de mover hasta que espese.
Retira del fuego, añade la mantequilla y esencia de vainilla. Mezcla hasta integrar.
Cubre con film tocando la superficie y deja enfriar a temperatura ambiente, luego refrigera.
Preparar el chantilly
Bate la crema muy fría a velocidad media-alta.
Cuando empiece a espesar, añade el azúcar glas y la vainilla.
Continúa batiendo hasta lograr picos firmes (no sobre batir para evitar que se corte)
Montaje final
Coloca la base horneada en un plato
Rellena con la crema pastelera y alisa la superficie.
Con una manga y boquilla 1M, decora el borde con el chantilly estilo elegante y rústico.
Coloca las frutas frescas kiwi, moras, fresas y el durazno
Prepara el brillo: calienta la mermelada con el agua hasta diluir, cuela y pincela sobre las frutas para darles brillo (este paso es opcional)
Refrigera al menos 30 minutos antes de servir para resaltar la crema pastelera y el chantilly.
