07/07/2025
Q’ACHU CH’UÑU, ¿COMO LO LLAMAS TU?
Entre junio y parte de julio es la época para la elaboración del ch’uñu, una vez terminada el escarbe (cosecha de papas), en el campo sobre todo en la parte alto andina, a fin de guardar la bendición recibida de la pachamama, es necesario deshidratarlo, para el ello es propicio las noches de este período, para que sea efectivo “ch’ulla tutallapi pasaq hap’irunampaq” cuanto más bajo la temperatura es mejor, estas últimas noches frías me recuerda mi niñez y juventud y de vez en cuando ayudando a mis queridos padres en el proceso de la elaboración del exquisito ch’uñu, seguro que muchos tuvieron esa experiencia, recordemos un poco:
Las noches son muy frías, terminamos de escarbar papa, aun esta sin escoger y cuando es orgánico la gusanera avanza en la phina (papa amontonada tapada con ichhu) y se hace necesario cuanto antes escoger o clasificar para la semilla, para wayk’u (sancocho y pelado) y lo de mas para el ch’uñu, en este caso también se escoge los grandes hatuchaq, los medianos murmu y los menudos khullu y si hay que elaborar moraya o tunta, también conocido como yuraq ch’uñu que se recomienda hacer de la variedad mallku, q’apu (denominación de la variedad conocida en Canas y parte de Chumbivilcas) o también de la papa blanca, yuraq papa, su elaboración es trabajoso porque hay que hacer helar por varias noches, por la mañana muy temprano, antes de que llegue el sol, se debe tapar, y luego ponerlo en q’isas (parecido a nido) de ichhu en el rio o en los p’uytus (posas) por un periodo de tiempo…
Terminada el escogido (clasificación) para el chuñu, hay que llevarlo al tendedero, al ch’uñu ruwana (espacio donde cae bastante helada), a la mañana siguiente y las sucesivas muy temprano hasta que esté bien helada “allin hap’isqa kanan kama”, una vez bien helada se hace pequeños montones para sacarlo el acido para luego secarlo, de esta forma se consigue el ch’uño y luego almacenarlo para el consumo posterior, hoy tuve la bendición de disfrutar un rico qhulla ch’uñu con su queso thiqti, las labores en el campo como la elaboración del chuñu es todo un proceso, tiempos aquellos, fríos pero gratos…