Zarośla w Kuchni

Zarośla w Kuchni Dzikie rośliny jadalne w Polsce: bezpieczna identyfikacja, zbiór i proste przepisy od terenu do kuchni. Zioła jadalne, jadalne chwasty i kuchnia chudych czasów.

20/07/2026

Za kwaśne do jedzenia prosto z drzewa? Do tkemali właśnie takie owoce są najciekawsze.

To ałycza, u nas często nazywana potocznie mirabelką. Gotuję ją w całości, przecieram przez sito i robię kwaśny, ziołowy sos.

Pełny film z całym sposobem podlinkuję w pierwszym komentarzu.

U Ciebie mówi się mirabelki czy ałycze?

Mirabelki jeszcze twarde i kwaśne? Do jedzenia prosto z drzewa mogą być za wczesne. Do sosu tkemali taki etap jest właśn...
16/07/2026

Mirabelki jeszcze twarde i kwaśne? Do jedzenia prosto z drzewa mogą być za wczesne. Do sosu tkemali taki etap jest właśnie bardzo dobry.

To, co w Polsce potocznie nazywamy mirabelkami, często bywa ałyczą, czyli śliwą wiśniową. Owoce na moim stanowisku są jeszcze twarde, mocno kwaśne i tylko lekko słodkie. Nie czekałem jednak na pełną dojrzałość, bo właśnie z takich owoców można zrobić kwaśny, ziołowy sos inspirowany gruzińskim tkemali.

W nowym filmie pokazuję:

- po czym rozpoznaję ałyczę i dlaczego sam kolor owoców nie wystarcza,
- jak ugotować owoce w całości i oddzielić pestki bez wcześniejszego drylowania,
- jak doprawiam sos czosnkiem, kolendrą, koperkiem, miętą i chili,
- jak gotowe tkemali wypada z pieczonym kurczakiem.

Film jest już na YouTube. Link zostawiam w pierwszym komentarzu.

Ałycze u Was są jeszcze twarde i kwaśne, czy już dobre do jedzenia prosto z drzewa?

06/07/2026

Nasiona pokrzywy to mniej znana jadalna część tej rośliny. Większość osób kojarzy pokrzywę z młodymi liśćmi, ale latem warto spojrzeć także na żeńskie rośliny, na których zaczynają rozwijać się nasiona.

Na tym stanowisku już je widać, ale jeszcze ich nie zbieram. Sama obecność nasion nie oznacza, że osiągnęły właściwą fazę. Na razie dokumentuję ich rozwój i wrócę tutaj za jakiś czas.

Przy dzikich roślinach liczy się nie tylko rozpoznanie gatunku, ale też właściwy moment zbioru.

21/06/2026

Lipa drobnolistna już kwitnie. To krótki moment w roku, dlatego warto wiedzieć, kiedy zbierać kwiaty lipy i po czym rozpoznać dobry etap zbioru.

Wybieram świeżo otwarte, mocno pachnące kwiatostany, zanim zaczną brązowieć. Zbieram cały kwiatostan razem z charakterystyczną jasnozieloną podsadką. Tylko w suchy dzień i z czystego miejsca, z dala od ruchliwych dróg, parkingów oraz terenów opryskiwanych.

Kwiat lipy nie zawsze był jedynie domowym surowcem przygotowywanym na czas przeziębienia. Zanim czarna herbata zadomowiła się w polskich domach, nasi przodkowie zbierali kwiatostany lipy na zimę i przygotowywali z nich codzienne napoje. W niektórych domach zioła gotowano, a naczynie z napojem pozostawało ciepłe przy piecu przez cały dzień.

Czy w Waszej rodzinie zbierało się kwiaty lipy na napar? Napiszcie, jak robili to Wasi rodzice lub dziadkowie.

Obserwujcie Zarośla w Kuchni, jeśli chcecie wiedzieć, co warto zbierać właśnie teraz.

Lipa szerokolistna już u mnie kwitnie. Zdjęcie zrobiłem dzisiaj w Bydgoszczy, w drodze z pracy do domu. Lipy drobnolistn...
16/06/2026

Lipa szerokolistna już u mnie kwitnie. Zdjęcie zrobiłem dzisiaj w Bydgoszczy, w drodze z pracy do domu. Lipy drobnolistne w mojej okolicy jeszcze czekają.

Jeśli lubicie mieć zimą własny susz lipowy pod ręką, warto zacząć sprawdzać swoje drzewa. Okno zbioru jest krótkie - najlepszy moment to początek i pełnia kwitnienia, zanim kwiaty zaczną przekwitać.

Zbieramy nie same kwiatki, tylko świeże kwiatostany razem z podsadką.

A po co zbierać lipę?

Kwiat lipy to klasyczny surowiec naparowy. Dr Henryk Różański opisuje w nim m.in. flawonoidy, śluzy, olejek eteryczny i kwasy fenolowe. W tradycyjnym użyciu lipa kojarzy się z okresem przeziębień i domowymi naparami.

To właśnie teraz jest ten krótki moment, kiedy można przygotować własny susz na późniejsze miesiące.

Nie wyobrażam sobie chłodnych jesiennych wieczorów bez ciepłego kubka lipowej herbaty z odrobiną miodu.

U Was lipy już kwitną, czy jeszcze czekają?

13/06/2026

Pięknie kwitnie, rośnie tuż obok komosy białej... i zdecydowanie nie powinna trafić do koszyka.

Przy zbiorze dzikich roślin jadalnych trzeba patrzeć szerzej niż tylko na jeden liść w dłoni.

Znasz tę roślinę? Napisz nazwę w komentarzu.

Okno zbioru kwiatów czarnego bzu powoli się zamyka. U mnie w Bydgoszczy to już naprawdę ostatni moment na ładne, jasne i...
08/06/2026

Okno zbioru kwiatów czarnego bzu powoli się zamyka. U mnie w Bydgoszczy to już naprawdę ostatni moment na ładne, jasne i pachnące kwiatostany.

Część kwiatów zaczyna już przekwitać, więc jeśli chcecie coś z nich zrobić, nie odkładajcie tego na później.

Można je suszyć na napary, nastawić syrop albo zrobić bardzo sezonową rzecz z patelni: kwiaty czarnego bzu w cieście naleśnikowym.

Zbierajcie tylko z czystych miejsc, z dala od ruchliwej drogi i w suchy dzień.

Krótki sezon, krótki moment - warto się pospieszyć.
Przepis na kwiaty czarnego bzu w cieście naleśnikowym zostawiam w komentarzu.

Nowy film na kanale: wrotycz pospolity do jajecznicy.Uwaga: wrotycz zawiera tujon, który przy większych ilościach potraf...
06/06/2026

Nowy film na kanale: wrotycz pospolity do jajecznicy.
Uwaga: wrotycz zawiera tujon, który przy większych ilościach potrafi być trujący, dlatego nie traktuję go jak zwykłej zieleniny i nie pokazuję go jako przepisu dla każdego.

W filmie pokazuję moje osobiste, małe doświadczenie: kilka młodych listków, raz w roku, jako mocna przyprawa do jajecznicy. Bardziej dla poznania smaku i dawnego kontekstu kulinarnego niż dla codziennego gotowania.

Film jest już na YouTube - link zostawiam w komentarzu.

03/06/2026

Kwiaty czarnego bzu mają właśnie swój najlepszy moment - jasne, pachnące, świeżo rozwinięte.

To nie jest surowiec "na potem". Tu naprawdę liczy się kilka dni: dziś są idealne, za chwilę mogą już brązowieć, osypywać się albo tracić aromat.

Z takich kwiatów można zrobić lemoniadę, syrop, napar albo bardzo prostą sezonową rzecz z patelni: kwiaty czarnego bzu w cieście naleśnikowym.

U mnie teraz Bydgoszcz i okolice wyglądają tak, że warto już patrzeć na krzewy. Oczywiście tylko wtedy, gdy pewnie rozpoznajesz czarny bez i zbierasz w czystym miejscu - z dala od ruchliwej drogi, oprysków i miejsc budzących wątpliwości.

Pełny film z przepisem na kwiaty czarnego bzu w cieście znajdziesz na kanale YouTube "Zarośla w Kuchni". Link zostawiam w komentarzu.

Zbierasz w tym roku kwiaty czarnego bzu?

30/05/2026

Kwiaty czarnego bzu w cieście? Tak - z tych pachnących, jasnych kwiatostanów można zrobić bardzo prostą sezonową potrawę z patelni.

W tej rolce pokazuję skrót: kwiaty czarnego bzu, proste ciasto, smażenie kwiatami w dół i odcięcie szypułki na patelni. To krótki smak początku lata - trochę lekki placuszek, trochę deser, trochę zapach kwitnącego czarnego bzu.

Zbieram tylko z czystego miejsca i tylko wtedy, gdy mam pewność, co zbieram. Najpierw rozpoznanie, potem kuchnia.

Pełny film z przepisem na kwiaty czarnego bzu w cieście zostawiam w komentarzu.

Zaobserwuj Zarośla w Kuchni, jeśli interesują Cię dzikie rośliny jadalne, proste przepisy i sezonowa kuchnia z tego, co rośnie blisko nas.

Adres

Bydgoszcz

Strona Internetowa

,

Ostrzeżenia

Bądź na bieżąco i daj nam wysłać e-mail, gdy Zarośla w Kuchni umieści wiadomości i promocje. Twój adres e-mail nie zostanie wykorzystany do żadnego innego celu i możesz zrezygnować z subskrypcji w dowolnym momencie.

Skróty

Udostępnij

Kategoria