19/03/2026
🍕 Przepis na foccacie:
1000g mąki
800g wody filtrowanej, temperatura pokojowa lub prosto z kranu
25g soli
25g oliwy
(u mnie) 2,5g drożdży
Użyłem mąki Polselli MANITOBA tipo 0, ale foccacie robiłem też na Caputo Manitoba Oro oraz Doppio Zero i było pysznie
Ważne! 1000g mąki daje prawie 2kg finalnego ciasta. Przygotuj dużą foremkę do pieczenia, a jeśli takiej nie masz - zmniejsz ilość składników (np. podziel przepis na pół). Moja foremka ma rozmiar 36x24cm. Jest idealna na 1200-1300g surowego ciasta.
Od połączenia składników foccacia wyrastała 8h w temperaturze pokojowej (25 stopni), potem noc w lodówce (6 stopni) i 4h w temperaturze pokojowej przed wypiekiem. Ostatnie składanie zrobiłem przed włożeniem foccaci do lodówki. Lodówka spowalnia działanie drożdży, więc gdybym z niej nie korzystał to wyrastałaby: 8h w temperaturze pokojowej -> ostatnie złożenie -> aż urośnie dwukrotnie (2-3h) i piekarnik 220 stopni, 20 minut.
Czasy wyrastania u Ciebie będą się różnić. Drożdże to żywe organizmy, szczególnie podatne na zmiany temperatury. Wyczuwają też, czy komuś się spieszy. 😅 Jeśli nie masz doświadczenia, zaplanuj wypiek w wolny, spokojny dzień, bo cały proces może rozjechać się nawet o 2-3h. Wraz z nabyciem doświadczenia możesz kombinować z ilością drożdży i lodówką - wydłużając lub skracając czas wyrastania/dojrzewania. Dzięki temu foccacia może wyjść jeszcze lepsza!
🍕 FAQ:
- Do wypieku możesz też użyć mąk Polselli Super, Caputo Couco, Molino Spadoni PZ4. Kupując mąkę zwróć uwagę na ilość białka. Moja mąka ma 14g białka/100g mąki.
- Wymienione mąki kupicie w internetach. Koszt to około 8zł za kilogram. Są nawet na allegro czy w inpostach fresz.
- Składniki na 2kg foccacii kosztują łącznie 10-15 złotych. Nakarmisz tym rodzinę i sąsiadów.
- Nie żałuj oliwy do smarowania foremki - jeśli dasz za mało, może przylepić się do ciasta.
- Zawsze pozostawiaj ciasto szczelnie zamknięte, lub przykryte jakimś naczyniem. Nie chcemy żeby wyschło.
Pytania? Daj znać w komentarzu lub pisz wiadomość 🔥 Powodzenia! 🥰
