Poradnik Restauratora

25/08/2026

Polska kuchnia nie kończy się na schabowym i pierogach. Jej siłą są rodzime produkty, sezonowość oraz historie lokalnych dostawców.

Marcin Galik, szef kuchni Hilton Warsaw City i członek Klub Szefów Kuchni, pokazuje, dlaczego menu oparte na polskich składnikach stało się świadomym kierunkiem rozwoju nowoczesnej gastronomii. Opowiada także o filozofii 50 Miles Menu oraz Kąciku Regionalnym, w którym rodzime smaki zyskują współczesną odsłonę.

Jak lokalność pomaga budować tożsamość restauracji, kontrolować koszty i przyciągać gości? Przeczytajcie artykuł ➡️

W ostatnich latach obserwujemy wyraźną zmianę w podejściu gości do gastronomii. Coraz częściej, odwiedzając restaurację, nie szukają wyłącznie dobrze przygotowanego posiłku. Chcą poznać miejsce, do którego przyjechali. Chcą spróbować lokalnych smaków, poznać historię regionu i ...

23/08/2026

Dziś ostatni dzień 20. Festiwal Dobrego Smaku.

Mnóstwo smaków, strefa warsztatów i rękodzieła dla dzieci, rodzinne warsztaty kulinarne z Pawłem Ludkiem, pokaz kulinarny Anny Dembskiej i Julii Cichockiej oraz muzyka na żywo.

📍 Plac Wolności
⏰ Jarmark Dobrego Smaku: 10:00–20:00

17/08/2026

🏆 „To wyróżnienie nie tylko dla mnie, ale przede wszystkim dla całego zespołu restauracji WIDOK” – mówi Marcin Gruszka, ubiegłoroczny laureat Hermesa Kulinarnego „Poradnika Restauratora” w kategorii Restauracja Hotelowa.

Co nagroda zmieniła w pracy zespołu i dlaczego nadal motywuje do rozwoju? Przeczytajcie wypowiedź szefa kuchni Restauracja WIDOK w Hotel HARNAŚ

Tegorocznych laureatów poznamy 23 września w Poznaniu.

👉 https://poradnikrestauratora.pl/artykuly/marcin-gruszka-o-hermesie-kulinarnym-poradnika-restauratora/

07/08/2026

🏆 Kto w tym roku dołączy do grona laureatów Hermesa Kulinarnego Poradnik Restauratora?

Zwycięzców poznamy 23 września w Andersia Hotel & SPA, a member of Radisson Individuals w Poznaniu podczas XXVI Ogólnopolskiego Spotkania Przedstawicieli Świata FMCG i HoReCa.

– Hermes jest dla mnie ogromnym wyróżnieniem. Ta nagroda, podobnie jak rekomendacja Michelin, jest dla mnie sygnałem, że podążam we właściwym kierunku – mówi Alan Ławrynowicz, szef kuchni Piwna47 - Food & W**e Bar w Gdańsku, ubiegłoroczny laureat w kategorii Nowe Pokolenie Polskiej Gastronomii.

Poznaj jego historię oraz tegorocznych nominowanych 👇

https://poradnikrestauratora.pl/artykuly/alan-lawrynowicz-o-hermesie-kulinarnym-poradnika-restauratora/

Kto w tym roku otrzyma statuetki Hermesa Kulinarnego „Poradnika Restauratora”? Laureatów poznamy 23 września w Poznaniu podczas XXVI Ogólnopolskiego Spotkania Przedstawicieli Świata FMCG i HoReCa. O znaczeniu nagrody mówi Alan Ławrynowicz, szef kuchni Piwna47 Food & W**e Bar w Gdańsku, ub...

06/08/2026

Sierpniowy numer Poradnik Restauratora już jest!

Z okazji Dnia Polskiej Żywności (25.08) piszemy o tym, jak tworzyć menu oparte na rodzimych produktach – lokalnie, sezonowo i powtarzalnie.

W numerze także:

👉 rozmowa z Przemysław Żurek, szefem kuchni restauracji Restauracja Okovita w Rzeszowie,
👉 letnie koktajle
👉 street food w wydaniu premium Jakub Wolski Dziki Szef Soul Food Bistro
👉 lokalność w praktyce Marcin Galik, Hilton Warsaw City
👉 smażenie pod kontrolą oraz ukryte straty obniżające zysk restauracji ChefSapiens Rafał Grzegorzek,
👉 sztuczna inteligencja w social mediach i fotografia kulinarna,
👉 nowoczesne piece Unox Polska oraz znaczenie idealnie czystego szkła
👉 nowe standardy żywienia w szkołach i zmiany dla firm cateringowych,
👉 pomysły na ofertę hotelową skierowaną do lokalnych gości Małgorzata Gipsiak Dyrektor Generalna Arche Hotel Krakowska

Życzymy inspirującej lektury!

31/07/2026

Wczoraj, 30 lipca, obchodziliśmy Międzynarodowy Dzień Sernika. Dziś pozostajemy w słodkim klimacie. Michał Świerad Ogólnopolskie Stowarzyszenie Szefów Kuchni I Cukierni, Poland National Culinary Team dzieli się przepisem na „Sernik po polsku”. - Są wypieki, które nie potrzebują wielkich dekoracji ani nowoczesnych dodatków, aby zrobić wrażenie. Klasyczny polski sernik należy właśnie do tej grupy. To deser mocno zakorzeniony w naszej tradycji cukierniczej – prosty w składzie, lecz wymagający wyczucia, dobrego sera i cierpliwego pieczenia – mówi.

Są wypieki, które nie potrzebują wielkich dekoracji ani nowoczesnych dodatków, aby zrobić wrażenie. Klasyczny polski sernik należy właśnie do tej grupy. To deser mocno zakorzeniony w naszej tradycji cukierniczej – prosty w składzie, lecz wymagający wyczucia, dobrego sera i cierpliwego p...

30/07/2026

Klasyczny, baskijski, pistacjowy, z owocami, słonym karmelem… A może tradycyjny – z rodzynkami? 😉

30 lipca świętujemy Dzień Sernika. To deser, który nie tylko nie wychodzi z mody, ale wciąż świetnie się sprzedaje. Według danych Glovo Polacy zamawiają go średnio co cztery minuty, a polski sernik zajmuje 2. miejsce w rankingu serników TasteAtlas.

Dlaczego goście tak chętnie wybierają właśnie ten deser? Jak połączyć tradycyjną recepturę z nowoczesną formą? Co decyduje o smaku, wyglądzie i powtarzalności wypieku?

O trendach, jakości składników i serniku przyszłości opowiadają eksperci branży gastronomicznej i cukierniczej 👇

Mody kulinarne zmieniają się niemal z sezonu na sezon. Raz królują monoporcje, innym razem desery inspirowane kuchnią azjatycką czy efektowne wypieki w stylu premium. Jest jednak jeden klasyk, który od dekad pozostaje niemal obowiązkową pozycją w kartach restauracji, hoteli i kawiarni. To ...

29/07/2026

Zagraniczni turyści nocują w Polsce liczniej niż kiedykolwiek!

W ciągu 12 miesięcy zakończonych w maju 2026 r. udzielono im 20,9 mln noclegów – o 11% więcej niż podczas rekordowego okresu sprzed pandemii. Od 2011 r. ich liczba wzrosła w Polsce aż o 90%, przy średniej unijnej wynoszącej 56%.

To dobra wiadomość dla hoteli, restauracji i całej branży turystycznej. Wciąż jednak niemal 45% zagranicznego ruchu skupiają Kraków, Warszawa, Kołobrzeg i Świnoujście. Największy potencjał pozostaje więc poza najpopularniejszymi kierunkami.

Które polskie regiony mogą w kolejnych latach najmocniej zyskać na turystyce przyjazdowej? 👇

Turystyka przyjazdowa w Polsce osiągnęła historycznie najwyższy poziom. W okresie 12 miesięcy zakończonym w maju 2026 r. turystom zagranicznym udzielono w krajowych obiektach noclegowych 20,9 mln noclegów. To o około 11% więcej niż podczas poprzedniego szczytu sprzed pandemii. Dla hotelars...

27/07/2026

GastroMiasto po raz pierwszy zawita do stolicy!

Pierogi z rakami, ostrygi, homary, sushi, pizza, tiramisu, jagodzianki i pączki – od 31 lipca do 2 sierpnia Plac Centralny przy PKiN zamieni się w kulinarną mapę smaków. Swoje menu zaprezentują restauracje i cukiernie z Warszawy, Gdańska, Katowic i Chorzowa.

Na miejscu pojawią się m.in. Warsaw Presidential Hotel, A.Blikle Cukiernie Kawiarnie, Gyozilla, Rest.Baczewskich, Czarnomorka i Lobster House. Nie zabraknie również muzyki, DJ-ów i Silent Disco. 🎧

📅 31 lipca–2 sierpnia 2026
📍 Plac Centralny przy PKiN

Z kim wybieracie się na Gastro Miasto? Oznaczcie swoją ekipę! 👇

A od czego zaczynacie: 🦪 owoce morza, 🍣 sushi, 🍕 pizza czy 🍰 deser?

https://poradnikrestauratora.pl/artykuly/znamy-menu-pierwszego-gastro-miasto-w-warszawie/