Poradnik Restauratora

11/09/2025

Rosnące koszty to codzienność w gastronomii – ale często pieniądze uciekają tam, gdzie najmniej się tego spodziewasz:
✅ brak kontroli dostaw i magazynu,
✅ źle ułożone grafiki pracowników,
✅ straty w kuchni i na barze,
✅ nieoptymalne zużycie mediów,
✅ przypadkowy marketing bez strategii.

🔑 Kluczem nie jest sama wiedza, ale wdrożenie prostych procedur i dyscypliny. Małe zmiany = duże oszczędności.

👉 Chcesz wiedzieć więcej? Sprawdź wskazówki od BVA - bon vivant advisory w artykule Leszka Szczepaniaka, Partnera w Bon Vivant Advisory, Eksperta w zakresie strategii gastronomicznych i optymalizacji operacyjnej.

https://poradnikrestauratora.pl/artykuly/leszek-szczepaniak-optymalizacja-kosztow-operacyjnych-gdzie-restauracje-traca-najwiecej-i-jak-odzyskac-kontrole/

W dobie rosnących kosztów i nieprzewidywalnego rynku zarządzanie budżetem restauracji staje się strategicznym wyzwaniem. Właściciele i menedżerowie znają teorię: food cost, koszty pracownicze, wydatki na media. W praktyce jednak pieniądze uciekają w miejscach, których nie widać w arkus...

09/09/2025

W najnowszym, październikowym numerze Poradnika Restauratora polecamy do przeczytania rozmowę z Martą Jankowiak, Kierownikiem Gastronomii w Novotel Poznan Centrum, Marcinem Lisem, Dyrektorem F&B Eastern Europe w Accor Services Poland oraz Grzegorzem Gajdą, Szefem Kuchni hotelu o tym, jak wygląda dziś hotelowa gastronomia i jakie kierunki rozwoju wyznaczają rynkowe trendy.

https://poradnikrestauratora.pl/artykuly/gastronomia-ktora-buduje-marke-novotel-poznan-centrum-miedzynarodowe-standardy-w-lokalnym-wydaniu/

08/09/2025

Największe i najpopularniejsze wydarzenie towarzysko-kulinarne w Polsce powraca w jesiennej odsłonie. Restaurant Week Polska® „From Foodies For Foodies” to prawdziwe święto smaku, poleceń i odkrywania nowych menu.

Festiwal, który ukształtował polską scenę Foodie, może się dziś pochwalić ponad 2 mln zarezerwowanych menu, udziałem tysięcy restauracji i stale rosnącą społecznością pasjonatów dobrego jedzenia.

Jesienna edycja potrwa od 7 października do 19 listopada, a na gości czekają autorskie, trzydaniowe menu z prezentem.

Poradnik Restauratora jest partnerem medialnym tego wydarzenia.

Największe i najpopularniejsze wydarzenie towarzysko-kulinarne w Polsce powraca w jesiennej odsłonie. RestaurantWeek® „From Foodies For Foodies” to prawdziwe święto smaku, poleceń i odkrywania nowych menu. Festiwal, który ukształtował polską scenę Foodie, może się dziś pochwalić p...

05/09/2025

We wrześniowym numerze szczególnie polecamy raport podsumowujący wakacje – od smażalni ryb w Sopocie, przez restauracje premium, aż po autentyczne bieszczadzkie karczmy. Ta różnorodność pokazuje, że nie istnieje uniwersalny przepis na sukces – wyróżniają się natomiast konkretne wartości wspólne: konsekwencja, otwartość na potrzeby gości i dbałość o detale.

Prezentujemy także rozmowę z Martą Jankowiak, kierownikiem gastronomii w Novotel Poznan Centrum, Marcinem Lisem, dyrektorem F&B Eastern Europe w Accor Services Poland oraz Grzegorzem Gajdą, szefem kuchni hotelu – o tym, jak wygląda dziś hotelowa gastronomia i jakie kierunki rozwoju wyznaczają rynkowe trendy.

Przyglądamy się również jesiennym innowacjom – od nowych kawowych kompozycji po śniadania hotelowe, które coraz częściej stają się wizytówką obiektów.

A także materiały poradnicze:

Optymalizacja kosztów operacyjnych: Gdzie restauracje tracą najwięcej i jak odzyskać kontrolę?
Leszek Szczepaniak, Partner w BVA - bon vivant advisory, ekspert w zakresie strategii gastronomicznych i optymalizacji operacyjnej

Młodzi w kuchni – jak nie zniechęcić ich do zawodu? - Artur Piotrowski, szef kuchni, restauracja Lizawka, prezes Ogólnopolskiej Ambasady Dziczyzny Lizawka w Poznaniu, Euro-Toques Polska

Celowa nieuczciwość czy brak wiedzy? - Jarek Walczyk, prezes Klub Szefów Kuchni, Doradca gastronomiczny

System kaucyjny – nowa rzeczywistość branży gastronomicznej - Izabela Wardaszko Radca prawny Kancelaria Adwokata i Doradcy Restrukturyzacyjnego Paweł Lewandowski Kancelaria Lewandowski

04/09/2025

Już po raz siedemnasty uczniowie szkół gastronomicznych z całej Polski zmierzą się w prestiżowym konkursie „Młody Kreator Sztuki Kulinarnej 2025”. Finał odbędzie się 21 listopada 2025 r. w Atelier Chefs Culinar we Wiskitkach. Poradnik Restauratora jest partnerem medialnym tego wydarzenia.

Unilever Food Solutions Polska

https://poradnikrestauratora.pl/artykuly/41434/

21/08/2025

20 sierpnia odbyło się otwarcie Fine Spot we wrocławskiej Wieży Ciśnień Borek. W wydarzeniu połączono kulinarne atrakcje z opowieściami o zabytkowym obiekcie, tworząc wyjątkowe doświadczenie dla gości. Poradnik Restauratora uczestniczył w tym wydarzeniu.

https://poradnikrestauratora.pl/artykuly/fine-spot-w-wiezy-cisnien-borek/

Bidfood Farutex

13/08/2025

W sierpniowym wydaniu Poradnik Restauratora polecamy rozmowę z twórcami konceptu kulinarnego Flame w Mercure Szczyrk Resort: Guyem Simmonsem, CEO Hotel Professionals Management Group oraz Piotrem Nadolskim – Executive Chefem hotelu.

Rozmowa z twórcami konceptu kulinarnego Flame w Mercure Szczyrk Resort: Guyem Simmonsem, CEO Hotel Professionals Management Group oraz Piotrem Nadolskim – Executive Chefem hotelu.

13/08/2025

Warto przeczytać
🔽🔽🔽
W dobie rosnących oczekiwań gości oraz coraz większej konkurencji na rynku gastronomicznym, jakość serwowanych potraw staje się jednym z kluczowych wyróżników każdej restauracji. Mięso premium – a zwłaszcza steki najwyższej klasy – zyskują na popularności jako element menu, który nie tylko przyciąga smakoszy, ale również buduje prestiż lokalu. O tym, czym charakteryzuje się mięso premium, jakie trendy dominują w przygotowywaniu steków i jak wykorzystać te produkty w strategii biznesowej restauracji, rozmawiamy z Robert Sowa – szefem kuchni i restauratorem N31 restaurant&bar by Robert Sowa.

W dobie rosnących oczekiwań gości oraz coraz większej konkurencji na rynku gastronomicznym, jakość serwowanych potraw staje się jednym z kluczowych wyróżników każdej restauracji. O tym, czym charakteryzuje się mięso premium, jakie trendy dominują w przygotowywaniu steków i jak wykorzy...

13/08/2025

Zobaczcie co nas napisali. Dziękujemy

📢 Z dumą informujemy, że Poradnik Restauratora Poradnik Handlowca objęli 🌍 𝐌𝐢ę𝐝𝐳𝐲𝐧𝐚𝐫𝐨𝐝𝐨𝐰𝐞 𝐓𝐚𝐫𝐠𝐢 𝐒𝐞𝐫𝐚 𝟐𝟎𝟐𝟓 patronatem medialnym!

To dla nas ważne wyróżnienie - oba te tytuły od lat są cenionymi źródłami wiedzy i inspiracji dla branży HoReCa, handlu oraz sektora spożywczego. Ich obecność to gwarancja, że informacje o targach dotrą do szerokiego grona profesjonalistów w całej Polsce.

📅 17 września 2025
📍 GAMA Concept, Warszawa
🌐 www.targisera.temar.pl

Nie przegap tej okazji do nawiązania cennych kontaktów, poznania nowości rynkowych i spotkania najlepszych producentów serów z całej Europy.

🎟 Zarejestruj się już dziś i odbierz swój bezpłatny bilet – liczba miejsc jest ograniczona!

12/08/2025

W barze każdy detal ma znaczenie – od sposobu zarządzania lodem, przez przemyślane menu koktajlowe, aż po samopoczucie zespołu. The Bar World of Tomorrow (TBWOT) to inicjatywa, która uczy, że zrównoważony bar nie musi oznaczać rewolucji – wystarczy zacząć od świadomych decyzji.

Program stworzony przez Grupę Ricard we współpracy z Trash Collective i Sustainable Restaurant Association łączy wiedzę i praktykę, podając je w formie, która naprawdę przemawia do ludzi z branży. TBWOT zawiera konkretne narzędzia do tego, by zarządzać lokalem bardziej świadomie – od użycia świeżych składników bez produkcji odpadów, przez odpowiedzialne serwowanie alkoholu, po świadome zarządzanie wodą, energią i odpadami.

– To już nie tylko kurs. TBWOT to społeczność – barmani, właściciele lokali, edukatorzy, którzy chcą zmieniać rzeczywistość za barem i wokół niego. Od startu programu w Polsce w 2020 roku kurs ukończyło 1235 barmanów. Globalnie cel 10 000 przeszkolonych uczestników został przekroczony – już w 2024 roku było ich ponad 18 000, a licznik dalej bije – mówi Kamila Czaban, Sustainablity & Responsibility Manager CE.

Czytaj więcej:
https://poradnikrestauratora.pl/artykuly/the-bar-world-of-tomorrow-bar-ktory-mysli-przyszlosciowo/

Zajrzyj na: https://staging-site.edapp.com/course/the-bar-world-of-tomorrow-pl/

Sprawdź The Bar World Of Tomorrow na Instagramie