04/06/2025
Podagrycznik pospolity 🌿
(Aegopodium podagraria) to roślina, która choć często uważana za chwast, ma ogromny potencjał kulinarny i leczniczy. Jego liście i łodygi mają delikatny, korzenny smak przypominający pietruszkę lub seler, a dodatkowo jest bogaty w witaminę C, minerały i związki o działaniu przeciwzapalnym. Poniżej znajdziesz 10 przepisów i pomysłów na wykorzystanie podagrycznika w kuchni, opartych na tradycyjnych i nowoczesnych zastosowaniach, z uwzględnieniem informacji z dostępnych źródeł.
Ważna uwaga: Przed zbiorem podagrycznika upewnij się, że potrafisz go rozpoznać, aby nie pomylić go z trującymi roślinami, np. barszczem Sosnowskiego. Zbieraj w czystych miejscach, z dala od dróg i zanieczyszczeń.
✔️1. Ocet z podagrycznika (leczniczy)
Zastosowanie: Wspomaga usuwanie kwasu moczowego, działa przeciwzapalnie, pomaga przy dnie moczanowej.
Składniki:
Świeże liście podagrycznika (ok. 1-2 garście)
1 litr przegotowanej wody
4 łyżki cukru
Duży słoik, gaza, gumka
Przygotowanie:
Umyj i osusz liście podagrycznika, posiekaj i włóż do słoika (do połowy objętości).
Rozpuść cukier w letniej wodzie, zalej liście do 3/4 wysokości słoika.
Przykryj gazą, zabezpiecz gumką. Mieszaj 2 razy dziennie drewnianą łyżką przez 3 tygodnie.
Po tym czasie przecedź, przelej do butelek. Możesz zostawić na kolejne 3 tygodnie dla intensywniejszego smaku.
Stosowanie: Pij 1 łyżeczkę octu rozcieńczoną w 1/2 szklanki wody 1-3 razy dziennie przez 2 tygodnie.
✔️2. Pesto z podagrycznika i pokrzywy
Zastosowanie: Zdrowy dodatek do makaronu, kanapek lub dip do warzyw.
Składniki:
2 garście młodych liści podagrycznika
1 garść liści pokrzywy (opcjonalnie)
50 g orzechów (np. włoskich lub piniowych)
50 g parmezanu (lub drożdżów nieaktywnych dla wersji wegańskiej)
2 ząbki czosnku
100 ml oliwy z oliwek
Sól, pieprz, sok z cytryny
Przygotowanie:
Umyj i osusz liście podagrycznika i pokrzywy.
Zmiksuj liście, orzechy, czosnek i parmezan w blenderze, stopniowo dolewając oliwę.
Dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
Przełóż do słoika, przechowuj w lodówce do tygodnia.
Podanie: Świetne z makaronem, jako smarowidło do chleba lub dodatek do sałatek.
✔️3. Zupa z podagrycznika
Zastosowanie: Pożywna, wiosenna zupa o delikatnym smaku.
Składniki:
3 garście liści podagrycznika
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 kg ziemniaków
2 l bulionu warzywnego
1 łyżka masła
1 łyżka mąki
Sól, pieprz, opcjonalnie ocet
Przygotowanie:
Posiekaj cebulę i czosnek, podsmaż na maśle, dodaj mąkę, tworząc zasmażkę.
Umyj i posiekaj liście podagrycznika, zmiksuj, dodaj do zasmażki.
Zalej bulionem, dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, gotuj aż będą miękkie (ok. 15 minut).
Dopraw solą, pieprzem i odrobiną octu dla smaku.
Podanie: Podawaj gorącą z grzankami lub śmietaną.
✔️4. Kiszony podagrycznik
Zastosowanie: Wzmacnia układ odpornościowy dzięki bakteriom kwasu mlekowego.
Składniki:
Młode liście podagrycznika (ok. 2 garście)
1 litr wody
1 łyżka soli
Opcjonalnie: ziele angielskie, liść laurowy, ząbek czosnku
Przygotowanie:
Umyj liście, ułóż ciasno w słoiku, dodaj przyprawy.
Zalej gorącą solanką (1 łyżka soli na 1 litr wrzątku), zakręć słoik.
Odstaw w ciepłe miejsce na kilka dni, aż zacznie fermentować.
Podanie: Dodawaj do sałatek, surówek lub jako zdrową przekąskę.
✔️5. Napar z podagrycznika
Zastosowanie: Działa moczopędnie, wspomaga detoks i łagodzi stany zapalne.
Składniki:
1 łyżka suszonego ziela podagrycznika
200 ml wrzątku
Przygotowanie:
Zalej ziele wrzątkiem, przykryj i odstaw na 15-20 minut.
Przecedź, pij 3 razy dziennie po 1/2 szklanki.
Zastosowanie: Pomocny przy dnie moczanowej, kamicy nerkowej lub jako element detoksu. Można stosować zewnętrznie jako okład na stawy lub cerę trądzikową.
✔️6. Sałatka z podagrycznika
Zastosowanie: Świeży, witaminowy dodatek do posiłków.
Składniki:
2 garście młodych liści podagrycznika
1 ogórek
1 pomidor
1/2 czerwonej cebuli
2 łyżki oliwy z oliwek
Sok z cytryny, sól, pieprz
Przygotowanie:
Umyj liście podagrycznika, osusz i drobno posiekaj.
Pokrój ogórek, pomidor i cebulę, wymieszaj z liśćmi.
Skrop oliwą i sokiem z cytryny, dopraw solą i pieprzem.
Podanie: Idealna jako lekka przystawka lub dodatek do obiadu.
✔️7. Masło czosnkowe z podagrycznikiem
Zastosowanie: Aromatyczny dodatek do chleba lub podpłomyków.
Składniki:
100 g masła (miękkiego)
1 garść posiekanych liści podagrycznika
2 ząbki czosnku
Sól do smaku
Przygotowanie:
Rozgnieć czosnek, drobno posiekaj liście podagrycznika.
Wymieszaj masło z czosnkiem i podagrycznikiem, dopraw solą.
Uformuj w wałek, zawiń w folię i schłódź w lodówce.
Podanie: Smaruj na chlebie lub użyj jako dodatku do grillowanych warzyw.
✔️8. Kopytka z podagrycznikiem
Zastosowanie: Zdrowa wariacja tradycyjnych kopytek.
Składniki:
500 g ugotowanych ziemniaków
1 garść posiekanych liści podagrycznika
1 j***o
100-150 g mąki
Sól, pieprz
Przygotowanie:
Rozgnieć ziemniaki, wymieszaj z posiekanym podagrycznikiem, jajkiem i mąką.
Zagnieć ciasto, formuj wałeczki, pokrój na kopytka.
Gotuj w osolonej wodzie 2-3 minuty od wypłynięcia.
Podanie: Podawaj z masłem, śmietaną lub sosem grzybowym.
✔️9. Koktajl z podagrycznika
Zastosowanie: Odżywczy napój detoksykujący.
Składniki:
1 garść liści podagrycznika
1 banan
1 jabłko
200 ml wody lub soku pomarańczowego
Opcjonalnie: miód, sok z cytryny
Przygotowanie:
Umyj liście, obierz owoce.
Zmiksuj wszystkie składniki w blenderze do uzyskania gładkiej konsystencji.
Dopraw miodem lub sokiem z cytryny, jeśli potrzeba.
Podanie: Pij na śniadanie lub jako zdrową przekąskę.
✔️10. Nalewka z podagrycznika
Zastosowanie: Łagodzi bóle stawowe, wspomaga trawienie.
Składniki:
50 g świeżego ziela podagrycznika
250 ml alkoholu 40-60%
Słoik, gaza
Przygotowanie:
Umyj i posiekaj ziele, włóż do słoika, zalej alkoholem.
Odstaw na 2 tygodnie w ciemne miejsce, codziennie wstrząsaj.
Przecedź przez gazę, przelej do butelki.
Stosowanie: Pij 3 razy dziennie po 5 ml (rozcieńcz w wodzie) lub stosuj zewnętrznie do nacierania bolących stawów.
Dodatkowe wskazówki:
Zbieranie: Najlepsze są młode liście zbierane wiosną (kwiecień-maj), ale można je zbierać od kwietnia do września. Susz w cieniu, w temperaturze 30-40°C, przechowuj w szczelnym pojemniku.
Przeciwwskazania: Unikaj w ciąży i podczas karmienia piersią, konsultuj z lekarzem przy chorobach przewlekłych.
Walory zdrowotne: Podagrycznik wspomaga usuwanie kwasu moczowego, działa przeciwzapalnie, moczopędnie, wspiera trawienie i układ moczowy.
Podagrycznik to prawdziwy skarb natury – łatwo dostępny, zdrowy i wszechstronny.
Pozdrawiam Zielnik Szeptuchy
