Radek Thai Chef

28/07/2025

Boat Noodle in the Jungle 🇹🇭🌶️🙏

27/07/2025

06/04/2025

Różnorodność smaków i kolorów za to kocham tajską kuchnie

04/04/2025

Chyba najszybsze tajskie curry

16/03/2021

„Bardzo dobra restauracja w swojej kategorii" (Une très bonne table dans sa catégorie)
Oficjalne kryteria przyznania 1 gwiazdki Michelin.
Wyróżnienia przyznawanego od 1900 roku.
W Polsce mamy tylko 3 takie restauracje, dla porównania w Niemczech jest ich 261(2019), we Włoszech 328(2020) a we Francji aż 513(2020)
Dwóch i trzech gwiazdek w Polsce jeszcze nie przyznano.
Pomimo że gwiazdki kojarzą się z tzw. fine dining w stolicy street foodu jest inaczej.
Poniżej znana z „Chefs Table” Netflixa Jay Fai przygotowująca swoje popisowe danie - omlet z kraba.
Restauracja Jay Fai mieści się obok innej ikony tajskiego street foodu- Thip Samai Pad Thai.
Wieczorem widać dwie kolejki, azjatów do Thip Samai i farangów do Jay Fai
Zastanawiacie się jak Jay Fai reguluję ogień? Przecież nie ma pokrętła żeby zmienić z 3 na 5 :)

09/03/2021

Ryż to najważniejszy element tajskiej kuchni, gdy chcemy powiedzieć chodźmy coś zjeść, po tajsku zabrzmi chodźmy zjeść ryż, nawet jak idziemy na noodle :)
Najczęściej jest to ryż jaśminowy, którego też jest kilkanaście rodzajów, może być tegoroczny lub z zeszłego roku. Gdy będąc w Polsce próbowałem ugotować ryż tak by smakował jak w Tajlandii, nie wychodził, zapytałem Tatę mojego kolegi w czym jest problem? Pewnie na Europe wysyłają ten najtańszy co my kurczaki karmimy - odpowiedział :)
Jak rozpoznać dobry ryż?
Podczas gotowania będzie pięknie pachnieć w kuchni.
Drugim rodzajem ryżu który jest używany w Tajlandii to tzw. sticky rice - ryż kleisty, który tradycyjnie gotuję się i podaje w specjalnych koszykach.
Czy znacie jakieś danie oprócz deseru z mango z którym jest on serwowany??

credits@inquiringchef, nibles

26/02/2021

Wiele restauracji w Polsce jest "tajskich" tylko z nazwy.
Może gotują smacznie ale czy są to tajskie dania czy autorskie mixy pod polski gust?
Po czym poznać "prawdziwość" i na co zwrócić uwagę?
To bardzo proste.
Jeśli w środku, nad naszymi głowami, znajdziemy buddyjską kapliczkę podobną do tej ze zdjęcia jest bardzo duże prawdopodobieństwo, że tajowie gotują w danym miejscu, tak samo jest ze zdjęciem Króla.
Co w przypadku zamówień online i na wynos... zdjęcia!!
Każdy kto chociaż raz jadł tajskie w Tajlandii wie, że tam je się łyżką i widelcem. Zdjęcia "tajskich" dań w towarzystwie pałeczek- zwłaszcza tych z ryżem, świadczy o tym że zarówno kucharz jak i fotograf nie mają pojęcia zarówno o tajskiej kuchni ale też o tajskim obiadowaniu.
Poniżej tajski obiad w Tajlandii i w Polsce- widać różnice?
Dla spostrzegawczych- ile widzisz łyżek na tajskim stole?

19/02/2021

Tajskie curry
Podstawą jest pasta ubita w moździerzu.
główne składniki pasty to:
- pasta krewetkowa
- papryczki chilli
- czerwona cebula lub szalotka
- czosnek
- galangal
- trawa cytrynowa
- korzeń kolendry
Jest wiele rodzajów tych dań. Curry może być na mleku kokosowym lub na wodzie z reguły nie jest bardzo kremowe np. Gaeng Som ma konsystencje zupy a
pochodzące z północy Khao Soi to curry z chrupiącym makaronem.
Mieszkając w Tajlandii, po porannym treningu tajskiego boksu, często dostawałem SMS od mojego kumpla Jimmiego by z jednej z restauracji curry wziąć je " sai tung" czyli w siatkę, zawiniętą gumką recepturką, na wynos, on już gotował ryż w naszym barze. Jedne z moich ulubionych to pochodzące z południa bardzo ostre Gaeng Khua Prik z żeberkami wieprzowymi (แกงคั่วพริก ) A jakie jest Twoje ulubione ?

12/02/2021

Red Bull jest najbardziej rozpoznawalnym energetykiem.
Pochodzi z Austrii, jest gazowany- to tylko część prawdy
Oryginalny Red Bull- Kreating Daeng powstał w połowie lat 70 w Tajlandii, recepturę opatentował tajski aptekarz Saravoot Yoovidhya.
Tajski Red Bull nie jest gazowany, zawiera taurynę i vit. B do tego jest słodszy w smaku.
Wersję europejską wprowadził na rynek austriak Dietrich Mateschitz, który podczas pobytu w Tajlandii spróbował Kreatine Daeng i zauważył że minęło zmęczenie związane z długim lotem tzw. jetlag.
Razem z tajskim aptekarzem założyli spółkę i w 1987 wprowadzili europejską wersję na rynek na którym jedynym energetykiem była w tamtym czasie kawa.
W Tajlandii Kreating Deang stracił pozycję lidera na rynku na rzecz napoju M 150.
I tu niespodzianka dla pierwszej osoby która polubi profil Taj Chefa a bedzie to 150 like, na podstawie jej preferencji i smaków wyślę receptę na mniej znane tajskie danie do przygotowania w domu.
credits@ redbull

02/02/2021

Tajski lunch 4
Najbardziej delikatnym tajskim daniem jest kurczak z ryżem gotowanym w bulionie- Kao mon g*i, idealny dla dzieci i osób które nie lubią intensywnych smaków.
Danie to ma swoje korzenie w chińskiej prowincji Hainan.
Z Chiang Mai na północy do Pattani na południu jest jak z Warszawy do Grecji- tak długa jest Tajlandia. Na południu wyraźnie widoczne są wpływy kuchni indyjskiej i perskiej.
Kao mok g*i to wersja z południa w stylu biryani z chrupiącą cebulką i aromatycznym ryżem barwionym na żółto

26/01/2021

Tajski lunch 3
Następnym popularnym lunchowym daniem z mixem 5 smaków( palo) jest kaczka, serwowana w wielu tajskich restauracjach w Polsce w formie zupy z makronem. Kwetiao ped palo. Co łączy ten i poprzednie posty.... dania nie są pikantne i wszystkie pochodzą z kuchni chińskiej...w następnym poście przeniesiemy się na południe a tam już inne wpływy kulturowe i inne dania...

credits:

22/01/2021

Tajski lunch 2
Tajskie dania są z reguły szybkie w przygotowaniu, ale jest jeden tzw. slow cook na który chciałbym zwrócić waszą uwagę
Ka moo- golonka wieprzowa gotowana w 5 smakach-po tajsku palo. Delikatna i aromatyczna, zero pikantności.
Poniżej z ryżem- Kao ka moo