Piwowar

28/10/2025

Czytasz Piwowara od niedawna? A może pierwsze spotkanie z naszym magazynem dopiero przed Tobą? Tu znajdziesz odpowiedzi na najważniejsze pytania! 👇

24/10/2025

W 𝗔𝗹𝗳𝗮𝗯𝗲𝗰𝗶𝗲 𝗣𝗶𝘄𝗼𝘄𝗮𝗿𝗮 🔤 co piątek wzbogacamy i odświeżamy Waszą wiedzę, przypominając jedno ciekawe pojęcie ze świata piwa. Dziś witamy literę U jak…

📉🧪 𝗨𝗡𝗗𝗘𝗥𝗣𝗜𝗧𝗖𝗛𝗜𝗡𝗚 - zadawanie mniejszej ilości drożdży do brzeczki niż jest to normalnie zalecane dla danego stylu piwa. Metoda jest niekiedy polecana dla wyeksponowania 🍍🍑🥭 owocowych estrów, np. przy fermentacji piw w stylu weissbier. Stres metaboliczny, na jaki narażone są mniej liczne drożdże, wzmaga bowiem produkcję estrów, w tym octanu izoamylu (aromat bananowy) 🍌 Należy pamiętać jednak, że underpitching nie zawsze jest korzystny - może skutkować niedokończoną fermentacją (a więc słodszym, cięższym piwem), nadprodukcją fuzli czy 🦠☣️ infekcjami, które rozwijają się, gdy bakterie przejmą kontrolę nad wrażliwym biologicznie materiałem, jakim jest młode, fermentujące piwo.

📚 To i wiele innych ciekawych pojęć na literę U znalazło się w cyklu "Słownik piwowarski", który ukazywał się na naszych łamach przez wiele wydań. Tekst znajdziesz w numerze 31 Piwowara z 2019 r., który dostępny jest dla prenumeratorów i członków PSPD w e-archiwum na naszej nowej stronie https://magazynpiwowar.pl oraz w aplikacji członkowskiej PSPD.

17/10/2025

Dziś nadajemy z Warszawski Festiwal Piwa, a wartę w 𝗔𝗹𝗳𝗮𝗯𝗲𝗰𝗶𝗲 𝗣𝗶𝘄𝗼𝘄𝗮𝗿𝗮 po raz drugi i ostatni pełni litera T jak…

🧪 𝗧𝗘𝗥𝗣𝗘𝗡𝗬 - organiczne związki chemiczne, których główny szkielet stanowią połączone pięciowęglowe jednostki izoprenowe. Tyle mówi chemia 👩‍🔬 W piwowarstwie zaś najistotniejszy jest fakt, że terpeny są składnikiem olejków, nadających charakterystyczne ♨️ aromaty różnym odmianom chmielu 🌱 W składzie olejków chmielowych znajdziemy takie terpeny, jak m.in. ziołowy, “zielony” myrcen, cytrusowy limonen, różany geraniol, rześki mentol czy żywiczny pinen 🍋🌹🌲 Z kolei olejki chmielowa to ważna składowa lupuliny - najcenniejszego z piwowarskiego punktu widzenia składnika szyszki chmielowej.

📚 To i wiele innych ciekawych pojęć na literę T znalazło się w cyklu "Słownik piwowarski", który ukazywał się na naszych łamach przez wiele wydań. Tekst znajdziesz w numerze 30 Piwowara z 2019 r., który dostępny jest dla prenumeratorów i członków PSPD w e-archiwum na naszej nowej stronie https://magazynpiwowar.pl oraz w aplikacji członkowskiej PSPD.

14/10/2025

📢 Po dużym zainteresowaniu na wiosennych festiwalach znów wietrzymy nasze archiwa! Na gości 20. edycji Warszawski Festiwal Piwa czekają:

🛍️ WYPRZEDAŻ PAKIETOWA
Archiwalne wydania drukowane (do nr 53 włącznie) zakupisz w korzystnych wielopakach:
🦉 10 szt. - 75 zł
🦜 5 szt. - 50 zł
🐤 3 szt. - 35 zł

🎩 GRATISY DO NOWYCH PRENUMERAT
Zamów i opłać prenumeratę numerów 55-58 w trakcie WFP, pokaż nam potwierdzenie na telefonie i odbierz bezpłatnie w zależności od wariantu:
💎 All Inclusive - 3 numery archiwalne
📰 Druk+ - 2 numery
💻 Cyfra - 1 numer

----
Przychody ze sprzedaży i prenumeraty Magazynu Piwowar w całości wspierają cele statutowe PSPD!
📌 Stoisko PSPD - poziom Strych
🗓️ 16-18 października 2025 (czw-sob)
💳📱 U nas zapłacisz kartą/telefonem!
ℹ️ Wszystkie oferty obowiązują do wyczerpania zapasów, wyłącznie w dniach i na terenie 20 edycji WFP.

12/10/2025

🏺⚱️🐈‍⬛ Starożytny egipski heqet odtwarzany w domu? Dlaczego nie! Cieszymy się, gdy artykuły naszych autorów inspirują Was do poszukiwań i eksperymentów. Zajrzyjcie do autora posta 👇 aby dowiedzieć się, jak poradził sobie z uwspółcześnieniem receptury. A źródłowy artykuł Gniewomira Drewnickiego o pradawnym napoju znad Nilu znajdziecie w nr 48 (2024), cyfrowym archiwum i aplikacji PSPD 📰📱

11/10/2025

Wszystkim, którzy cenią sobie lekturę artykułów Doroty na naszych łamach, a wybierają się na Warszawski Festiwal Piwa gorąco polecamy piątkowy panel na scenie głównej. Będzie okazja przybić piątkę z autorką! 🙌

🎉 15 lat PSPD - Gala jubileuszowa na przedstawia dziś kolejną osobę, która zasiądzie w loży panelistów, a jest nią...

👩🏼‍🔬 DOROTA CHRAPEK - pionierka piwowarstwa domowego w Polsce, współzałożycielka PSPD i członkini jego pierwszego zarządu (2010-2013), a także honorowa członkini Stowarzyszenia. Zdobywczyni Grand Championa KPD (obecnie: MPPD) w 2010 r. i jedyna do tej pory kobieta, która obroniła ten tytuł. Laureatka wielu konkursów piw domowych. Życiorys Dori to fascynujący przykład drogi od hobby przez kierunkowe wykształcenie (technologia żywności, piwowarstwo) do profesjonalizmu. Jej doświadczenie to ponad dwie dekady pracy w przemyśle spożywczym - obecnie kieruje Browar Zarzecze. Swoją wiedzą i praktycznym know-how chętnie dzieli się z wieloma grupami odbiorców: jako wykładowczyni na studiach piwowarskich, branżowych szkoleniach i kursach sensorycznych, a także członkini grupy Piwowarzy Domowi Tustela działającej na Śląsku Cieszyńskim. Jest autorką wielu artykułów na łamach Piwowara poświęconych m.in. stylom i technologii piwa. Stworzyła i prowadzi prężną społeczność Homebrewing.pl - sklep i blog piwowarski oraz grupę na FB.

📆 Piątek, 17 października, 19:00, scena główna Warszawski Festiwal Piwa

❓ Trzeciego gościa debaty poznacie jutro o tej samej porze. Stay tuned! 📡

10/10/2025

Współzałożyciel PSPD, pierwszy prezes Stowarzyszenia i nasz niegdysiejszy redaktor naczelny gościem jubileuszowej debaty na - zapraszamy, szczegóły w poście! 👇

🎉 15 lat PSPD - Gala jubileuszowa na to również panel dyskusyjny, na którym spotkamy się z ważnymi dla naszej organizacji osobami, wspomnimy półtora dekady naszych działań i porozmawiamy o planach na przyszłość 🍻 Dziś przedstawiamy naszego pierwszego gościa, a będzie nim...

👨‍🏫 ANDRZEJ SADOWNIK - człowiek-instytucja, nazywany nestorem i ojcem chrzestnym piwowarstwa domowego oraz piwnej rewolucji w Polsce. Współzałożyciel i pierwszy prezes PSPD (2010-2013), a następnie redaktor naczelny magazynu Piwowar. Honorowy członek Stowarzyszenia. Certyfikowany sędzia i wykładowca pierwszych edycji kursów sędziowskich PSPD, organizator licznych konkursów piw domowych, a także popularyzator wiedzy o piwie. Zawodowo - doktor inżynier nauk chemicznych, wieloletni wykładowca Wydziału Nauk o Żywności SGGW w Warszawie.

📆 Piątek, 17 października, 19:00, scena główna Warszawski Festiwal Piwa

❓ Kolejnego gościa debaty poznacie już jutro. Jak myślicie, kto nim będzie? Dawajcie znać w komentarzach!

10/10/2025

Hop bęc zmiana! W każdy piątek w 𝗔𝗹𝗳𝗮𝗯𝗲𝗰𝗶𝗲 𝗣𝗶𝘄𝗼𝘄𝗮𝗿𝗮 sięgamy po zawsze przydatną klasykę piwnej wiedzy i przybliżamy jedno wybrane pojęcie. Dziś pierwsze z dwóch czekających na Was haseł na literę T…

🪨 𝗧𝗪𝗔𝗥𝗗𝗢𝗦́𝗖́ - całkowita zawartość w wodzie jonów wapnia (Ca²⁺) i magnezu (Mg²⁺), a także innych jonów metali, które „usztywniają” wodę. Im ich więcej, tym woda twardsza. Jednostkami twardości mogą być stopnie niemieckie (°dH), miligramy CaCO₃ na litr (mg/l) lub milimolach na litr (mmol/l). Poza ogólną miarą twardości istotne są dwie szczegółowe:
🫕 twardość węglanowa (przemijająca) - powstaje przez obecność wodorowęglanów wapnia i magnezu. Podczas gotowania zanika, gdyż wodorowęglany rozkładają się, a z roztworu wytrącają się osady węglanowe (np. CaCO₃);
🛡️ twardość niewęglanowa (nieprzemijająca) - to efekt obecności innych soli wapnia i magnezu, głównie siarczanów, chlorków i azotanów. Twardość tego typu nie znika nawet po zagotowaniu wody.

💧 Woda to najważniejszy, lecz czasem niedoceniany surowiec piwowarski - stanowi przecież ponad 90% gotowego piwa! Jej twardość ma ogromny wpływ na smak, odczucie i przebieg procesów zacierania czy fermentacji. Wpływa na pH zacieru, aktywność enzymów, a w efekcie - na profil smakowy piwa. Klasyczne style piwne często „wyrastały” z lokalnej wody, np. miękkiej w Pilźnie, zaś twardej w Burton-on-Trent (brytyjskie ejle).

📚 To i wiele innych ciekawych pojęć na literę T znalazło się w cyklu "Słownik piwowarski", który ukazywał się na naszych łamach przez wiele wydań. Tekst znajdziesz w numerze 30 Piwowara z 2019 r., który dostępny jest dla prenumeratorów i członków PSPD w e-archiwum na naszej nowej stronie https://magazynpiwowar.pl oraz w aplikacji członkowskiej PSPD.

07/10/2025

👨‍🏫🍺 Jesienny numer to także kolejny artykuł na bazie eksperckiej prelekcji z Sympozjum Piwowarów, nad którym mamy przyjemność sprawować patronat medialny! Tym razem ciekawymi obserwacjami i wnioskami podzielił się Dawid Padoł - technolog żywności i inżynier browarnictwa, piwowar w Browarze Moon Lark, a także współautor popularnego cyklu porad dla piwowarów domowych na naszych łamach.

🧪🔬Choć w piwowarstwie etanol należy do pożądanych produktów procesu fermentacji, to nie zawsze jego obecność służy drożdżom. Wyższe stężenia i dłuższy czas kontaktu negatywnie wpływają na ich żywotność, wzmagają tzw. stres alkoholowy, utrudniają procesy transportu glukozy i aminokwasów. Zjawisko to ma znaczenie m.in. dla przechowywania gęstwy drożdżowej w browarze ⚗️ Z artykułu Dawida, odwołującego się do wyników badań, dowiemy się jaką odpornością na niekorzystny wpływ etanolu cechują się różne szczepy drożdży - znane zarówno zawodowcom, jak i piwowarom domowym. Podpowie on również, jakie są optymalne temperatury i stężenia etanolu dla przechowywania gęstwy w przefermentowanym piwie przed jej kolejnym użyciem w browarze ❄️🫧

🎙️ A skoro o Sympozjum mowa, tegoroczna edycja odbędzie się jak zawsze w Krakowie, w dniach 8-10 grudnia. W imieniu organizatora - Polskie Stowarzyszenie Browarów Rzemieślniczych i swoim jako patrona medialnego serdecznie zapraszamy! https://www.facebook.com/events/4140645369512958

📬 Numer 54 Piwowara dostępny jest dla prenumeratorów i członków PSPD w wersjach drukowanej oraz online. Kupisz go także w salonach empik oraz w sklepach partnerskich: Browamator, CentrumPiwowarstwa.pl i Homebeer.pl (wysyłkowo - w tym numery archiwalne).

03/10/2025

Piątunio, piąteczek! To ten dzień tygodnia, w którym 𝗔𝗹𝗳𝗮𝗯𝗲𝘁 𝗣𝗶𝘄𝗼𝘄𝗮𝗿𝗮 przypomina nam jedno wybrane hasło ze świata piwa, aby porządkować i wzbogacać naszą wiedzę. Czas na drugie hasło na literę S…

🫧🧪 𝗦𝗧𝗔𝗥𝗧𝗘𝗥 𝗗𝗥𝗢𝗭̇𝗗𝗭̇𝗢𝗪𝗬 to praktyka namnażania drożdży przed zadaniem ich do brzeczki. Najczęściej wykonuje się go z saszetki lub fiolki drożdży płynnych, które wlewa się do niewielkiej porcji wody z ekstraktem słodowym 💧🌾 lub brzeczki z innego warzenia. Celem jest oczywiście zwiększenie liczby komórek drożdżowych do wielkości optymalnych dla przefermentowania danej objętości piwa o określonej mocy, ale także przygotowanie drożdży do szybkiego i sprawnego podjęcia pracy 💪🍺

🌪️ Namnożenie komórek w starterze bardzo ułatwia sprzęt, który porusza i tym samym natlenia całą mieszaninę - w bardziej profesjonalnej wersji jest to kolba umieszczona na mieszadle magnetycznym ⚗️🧲💊 jednak piwowarom domowym nieobce są też wersje DIY, takie jak potrząsany ręcznie słoik lub butelka PET 🫙😎

📚 To i wiele innych ciekawych pojęć na literę S znalazło się w cyklu "Słownik piwowarski", który ukazywał się na naszych łamach przez wiele wydań. Tekst znajdziesz w numerze 28 Piwowara z 2018 r., który dostępny jest dla prenumeratorów i członków PSPD w e-archiwum na naszej nowej stronie https://magazynpiwowar.pl oraz w aplikacji członkowskiej PSPD.

30/09/2025

🍺🖼️ “Ugaś pragnienie designem” to jeden z najdłuższych i najciekawszych cykli, jakie goszczą na naszych łamach na przestrzeni ponad pół setki numerów. W każdym z tekstów Bartosz Łukasiewicz zabiera czytelników w podróż po wizualnym królestwie piwa. Zapoznaje z historią piwnego designu w Polsce i na świecie, ukazuje rolę barw, kształtów i czcionek, objaśnia bardziej i mniej oczywistą symbolikę stosowaną przez browary, analizuje trendy w reklamie i oswaja zagadnienia związane z ewolucją wizerunku czy rebrandingiem.

🏪⛽ W bieżącym, 16. już odcinku cyklu Bartosz bierze pod lupę dystrybutorów (tak w hurcie, jak i detalu) jako integralną część rynku piwa kraftowego w Polsce. Przygląda się identyfikacji wizualnej multitapów, hurtowni i sklepów specjalistycznych, a także piwnych collabów. Omawia trendy ostatnich lat i zwraca uwagę na zmiany, jakie wywołało wejście do gry dużych sieci handlowych jako nowych kanałów sprzedaży kraftu.

👨‍🎨🎨 Powiedzieć, że autor żyje tą tematyką na co dzień, to jak nic nie powiedzieć 😉 Założona i kierowana przez niego agencja kreatywna thirst.pl specjalizuje się w projektach logo, etykiet i wszelkiego visualu właśnie dla browarów rzemieślniczych. Stąd też tekst (jak i cały cykl) to pozycja obowiązkowa dla wszystkich, którzy poza walorami sensorycznymi piwa interesują się także jego szeroko pojętą symboliką, komunikacją i warstwą wizualną - trudno o lepsze refleksje prosto od eksperta!

📬 Numer 54 od 15 września dostępny jest dla prenumeratorów i członków PSPD w wersjach drukowanej oraz online. Kupisz go także w salonach empik oraz w sklepach partnerskich: Browamator, CentrumPiwowarstwa.pl, Homebeer.pl (wysyłkowo - także numery archiwalne).

54

30/09/2025

Polecamy! ✨🍻