Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

Strona główna
Polska
Warsaw
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

Branżowy miesięcznik naukowo-techniczny. Czasopismo Stowarzyszenia Naukowo-Technicznego Inżynier? in. BRAU Beviale, DRINKTEC, ANUGA, ANUGA FoodTec

TREŚĆ CZASOPISMA: zagadnienia związane z produkcją przemysłu: piwowarskiego, gorzelniczego, spirytusowego, winiarskiego, owocowo-warzywnego, chłodnictwa i zamrażalnictwa, soków owocowych i warzywnych, soków zagęszczonych, napojów bezalkoholowych i wód mineralnych, dodatków do żywności – innowacje technologiczne, analizy rynkowe, prognozy, kierunki rozwoju branż, marketing, reperkusje zmian w przep

isach UE w działalności ﬁrm, fundusze pomocowe zwłaszcza dla MSP, ochrona środowiska, opakowania, działalność organizacji branżowych w Polsce i UE, targi i wystawy, aktualne serwisy informacyjne. GRUPA DOCELOWA (BRANŻE)
● piwowarstwo, chmielarstwo i słodownictwo
● winiarstwo
● gorzelnictwo i produkcja biopaliw oraz biogazu
● przemysł spirytusowy
● przetwórstwo owoców i warzyw, chłodnictwo i zamrażalnictwo owoców i warzyw
● branża soków pitnych i soków zagęszczonych
● branża napojów bezalkoholowych i wód
● branża dodatków i aromatów do żywności

PFiOW współpracuje ze wszystkimi najważniejszymi organizacjami branżowymi, m. z:
- krajowymi stowarzyszeniami piwowarskimi (Związek Pracodawców Przemysłu Piwowarskiego „Browary Polskie”, Stowarzyszenie Regionalnych Browarów Polskich)
- winiarstwa (Krajowa Rada Winiarstwa i Miodosytnictwa),
- gorzelnictwa (Krajowa Rada Gorzelnictwa i Produkcji Biopaliw, Związek Gorzelni Polskich)
- przemysłu spirytusowego (Związek Pracodawców Polski Przemysł Spirytusowy, Stowarzyszenie Polska Wódka),
- owocowo-warzywnego (Krajowa Rada Przetwórstwa i Zamrażalnictwa Owoców i Warzyw, Stowarzyszenie Przetwórców Owoców i Warzyw),
- soków, napojów i wód mineralnych ( Krajowa Unia Producentów Soków – jesteśmy ich głównym patronem medialnym, Krajowa Izba Gospodarcza „Przemysł Rozlewniczy”),
- stowarzyszeń branży spożywczej (Krajowa Izba Gospodarcza „Przemysł Spożywczy”, Polska Federacja Producentów Żywności ). ROZPOWSZECHNIANIE: kolportaż własny, wyłącznie w prenumeracie, Punkt Sprzedaży Wydawnictwa SIGMA-NOT (www.sigma-not.pl), promocja na imprezach targowych i branżowych, konferencjach naukowych oraz targach międzynarodowych, m.in.

08/08/2025

Możliwości i ograniczenia w wytwarzaniu piw probiotycznych
Possibilities and limitations in the production of probiotic beers

🍺 Piwo, obok kawy i herbaty, należy do najpopularniejszych i najczęściej spożywanych napojów na świecie. W dobie rosnących preferencji diet roślinnych, rozważane jest jako potencjalny nośnik probiotyków. Istnieje jednak szereg wyzwań związanych z włączeniem probiotyków do matrycy piwa. Przeszkodą jest sam jego skład, który ogranicza rozwój dużej grupie mikroorganizmów, ale także konieczność opracowania sposobów wprowadzania i ochrony szczepów probiotycznych w środowisku piwa tak, aby pozostały żywe, aktywne i nie modyfikowały znacząco sensoryki produktu lub modyfikowały ją korzystnie. Kolejnym wyzwaniem jest konieczność utrzymania wysokiej przeżywalności probiotyków podczas transportu i przechowywania piwa. W niniejszym artykule omówione zostały możliwości i podstawowe ograniczenia związane z wprowadzanie do piwa popularnych probiotyków, do których należą szczepy Lactobacillus i drożdże Saccharomyces boulardii.

📎 Pełny artykuł dostępny po zalogowaniu
https://www.sigma-not.pl/publikacja-154104-mo%C5%BCliwo%C5%9Bci-i-ograniczenia-w-wytwarzaniu-piw-probiotycznych-przemysl-fermentacyjny-2025-2.html

_______________________________-
dr hab. Barbara Stachowiak Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu - Katedra Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego

., , ,
,

29/07/2025

Targi branży napojów drinktec to światowe centrum innowacji branży napojów i płynnej żywności! Są wiodącym wydarzeniem na świecie dla producentów napojów, piwa, wody, soków, napojów funkcjonalnych, a także produktów mlecznych i płynnych artykułów spożywczych.

📅 Kiedy - 15-19 września 2025
📌 Gdzie - Messe München
Na targach zobaczymy:
✅ najnowsze rozwiązania technologiczne dla produkcji i pakowania
✅ innowacje w automatyzacji, digitalizacji i zrównoważonym rozwoju
✅ światowe premiery maszyn, instalacji i systemów
✅ inspirujące prezentacje i networking z liderami rynku
To wydarzenie obowiązkowe dla wszystkich, którzy chcą być na bieżąco z trendami i technologią przyszłości w sektorze napojów i płynnej żywności!

🌐 https://www.drinktec.com/en-US/home/
----------

29/07/2025

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny (2/25) poleca coś extra
💥DODATEK SPECJALNY „SOKI, NEKTARY, NAPOJE, MUSY”:

🍊 Zmiany legislacyjne – dodanie nowej kategorii soków owocowych o obniżonej zawartości cukrów
🍋 Rynek soków zagęszczonych i nieskoncentrowanych
🍓 W 2024 r. Polacy wydali blisko 4 mld zł na soki i napoje niegazowane
🍑 Rynek soków i mrożonek owocowo-warzywnych w Ukrainie. Zagrożenia i perspektywy w obliczu wojny
🍏 Uwarunkowania konkurencyjności polskich produktów przetwórstwa owoców i warzyw
🍍 Rynek musów rośnie – w 2024 r. pozyskały ponad 300 tys. nowych nabywców

Pełne wydanie dostępne po zalogowaniu
https://www.sigma-not.pl/zeszyt-7782-przemysl-fermentacyjny-2025-2.html

, , ,
, .

20/06/2025

Ocena i analiza wybranych wyróżników jakościowych handlowych soków na bazie warzyw
- Evaluation and analysis selected quality characteristics of commercial juices based on vegetables DOI 10.15199/64.2025.1.4

Rynek sokowniczy w Polsce w ostatnich latach wciąż się rozwija. Według danych GUS [1] produkcja soków z owoców i warzyw od roku 2015 do 2023 wzrosła o 17,5% osiągając 10231 tys. hl. Tylko w okresie ostatnich 3 lat przyrost produkcji soków wyniósł 6,5%. Rynek soków wykazuje zróżnicowanie pod względem oferty produktowej, chociaż wśród konsumentów dominującą rolę odgrywają soki owocowe.

📌 Pełny tekst artykułu dostępny po zalogowaniu
https://www.sigma-not.pl/publikacja-152980-ocena-i-analiza-wybranych-wyr%C3%B3%C5%BCnik%C3%B3w-jako%C5%9Bciowych-handlowych-sok%C3%B3w-na-bazie-warzyw-przemysl-fermentacyjny-2025-1.html

---------------
dr hab. Kalisz, prof. SGGW, inż. Agata Mazurek
- Katedra Technologii i Oceny Żywności, Zakład Technologii Owoców, Warzyw i Zbóż, Instytut Nauk o Żywności,

@ Wydział Technologii Żywności SGGW / Instytut Nauk o Żywności SGGW w Warszawie Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

01/04/2025

🍺To nie jest żart mimo, że dziś 1. kwietnia🙃
- Polacy rzadziej sięgają po alkohol w piwie. Co jest tego przyczyną?
Z jednej strony, jest to efekt trendów prozdrowotnych wśród konsumentów, a z drugiej spadającej ekonomicznej dostępności piwa. Piwo drożeje pod wpływem podatków i kosztów, a konsumpcja spada.

ℹ️ Jak wynika z danych NielsenIQ, w 2024 r. Polacy sięgnęli po 100 mln butelek i puszek piwa mniej niż w 2023 r. (spadek o 1,7 proc.). To najgorszy wynik od 20 lat. Najmocniej kurczy się sprzedaż alkoholowych lagerów (-3,1 proc.) oraz piw mocnych (-3,8 proc.). 💬

📰Po więcej zapraszamy do lektury w numerze dostępnym w całości po zalogowaniu https://lnkd.in/daDBHrzz
📌oraz na stronę https://pfiow.pl/

Biochem-art BrauBeviale STM Machines

01/03/2025

Zapraszamy na XXVI Międzynarodowe Sympozjum Stowarzyszenia KUPS! 🥤🍏

Z radością informujemy, że Krajowa Unia Producentów Soków (KUPS) zaprasza na wyjątkowe wydarzenie – XXVI Międzynarodowe Sympozjum pt. „Branża sokownicza – perspektywy i rozwój”, które odbędzie się w dniach 26-28 maja 2025 roku w malowniczym Żninie, Polska.

🎯 Celem Sympozjum jest nie tylko zapoznanie uczestników z aktualną sytuacją na rynku krajowym i światowym, ale także analiza potencjału rynkowego oraz prognozowanie przyszłych zjawisk, które mogą wpłynąć na rozwój branży soków. To doskonała okazja do nawiązania nowych kontaktów biznesowych oraz wymiany doświadczeń!

🌍 W programie znajdziecie:
🔸 Interesujące prezentacje na temat rynku surowców, półproduktów i wyrobów gotowych
🔸 Trendy i innowacje techniczne oraz zmiany legislacyjne
🔸 Dyskusje panelowe i kuluarowe, które umożliwią wymianę informacji i doświadczeń

👥 Uczestnicy sympozjum:
🔹 Ponad 200 gości z Polski i zagranicy
Przedstawiciele administracji państwowej, nauki i prasy
🔹 Członkowie i nie członkowie KUPS, a także przedstawiciele firm współpracujących z branżą

💡 Gwarantujemy najlepszych wykładowców – krajowych i zagranicznych prelegentów, praktyków z wiodących firm sokowniczych oraz naukowców z uznanych ośrodków akademickich.

🎉 Ciekawe atrakcje wieczorne uświetnią to wyjątkowe wydarzenie!

Zarejestruj się tutaj! ♾️ https://kups.org.pl/konferencjakups/sympozjum-rejestracja/
Dołączcie i bądźcie częścią przyszłości branży sokowniczej! 🍊🍹

28/01/2025

🫐 🫐 🫐 Black chokeberry products as a valuable source of bioactive compounds

doi 10.15199/64.2024.6.3
- cenne źródło składników bioaktywnych, owoc bogaty w witamin z grupy B, witamin E, C i K, a także minerały, takie jak: potas, wapń, magnez, żelazo i cynk
Na skład chemiczny aronii czarnej wpływa wiele czynników, w tym: odmiana, warunki klimatyczne, rodzaj gleby, stopień dojrzałości owoców, a także techniki uprawy [2, 8]. Owoce aronii znajdują zastosowanie w przemyśle spożywczym, głównie do produkcji syropów, herbat owocowych, dżemów, wina i soków, a także stanowią źródło naturalnych barwników spożywczych.
Urszula Jasińska, Jakub Kosiński Justyna Szczepańska-Stolarczyk Krystian Marszałek
Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. Wacława Dąbrowskiego PIB

Pełne wydanie artykułu dostępne ze strony 👉 https://www.sigma-not.pl/publikacja-152217-produkty-z-aronii-czarnej-jako-cenne-%C5%BAr%C3%B3d%C5%82o-sk%C5%82adnik%C3%B3w-bioaktywnych-przemysl-fermentacyjny-2024-6.html

20/01/2025

Ciekawe w zeszycie:
Zapraszamy do lektury ostatniego nr (6/2024) Przemysłu Fermentacyjnego i Owocowo-Warzywnego. Znajdziecie artykułu na temat:
▪️Światowe trendy na rynku cydru.
▪️ Co powoduje straty ekstraktu w produkcji piwa?
DOI 10.15199/64.2024.6.1
Tu czytaj po zalogowaniu👉 https://www.sigma-not.pl/publikacja-152210-co-powoduje...
▪️ Kiszony dereń, czyli „polska oliwka”
DOI 10.15199/64.2024.6.2
K. Bernacka, A. Czyżowska, A. Tympalska, K. Wilczyńska, N. Piórecki, T. Sozański,
A. Z. Kucharska
Tu czytaj po zalogowaniu 👉https://www.sigma-not.pl/publikacja-152216-kiszony-dere...
▪️ Produkty z aronii czarnej jako cenne źródło składników bioaktywnych
DOI 10.15199/64.2024.6.3
U. Jasińska, J. Kosiński, J. Szczepańska-Stolarczyk, K. Marszałek
Tu czytaj po zalogowaniu 👉https://www.sigma-not.pl/publikacja-152217-produkty-z...
▪️ Polska cytryna, czyli niedoceniony kwaśny owoc – pigwowiec
DOI 10.15199/64.2024.6.4
I. P. Turkiewicz, K. Tkacz, A. Wojdyło
Tu czytaj po zalogowaniu 👉https://www.sigma-not.pl/publikacja-152218-polska-cytryna...
▪️ Sposoby zagospodarowania odpadów z przetwórstwa jabłek
DOI 10.15199/64.2024.6.5
A. Kaszuba, K. Samsonowska
Tu czytaj po zalogowaniu 👉https://www.sigma-not.pl/publikacja-152220-sposoby...
▪️ Rynek pomidorów w Polsce w latach 2015-2023 Ł. Zaremba
DOI 10.15199/64.2024.6.6
Ł. Zaremba
Tu czytaj po zalogowaniu 👉https://www.sigma-not.pl/publikacja-152221-rynek-pomidor...

31/12/2024

✨Życzymy wspaniałego ✨NOWEGO ROKU✨, pełnego sukcesów, nowych możliwości, inspiracji do działania, a przede wszystkim czasu na wszystko, co dla Was ważne‼️

09/12/2024

🍻Spotkanie profesjonalistów i miłośników branży piwnej w Krakowie.
Dziś rozpoczęło się w Krakowie coroczne Sympozjum Piwowarów 2024 na którym nasz Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny objął patronat medialnym.
Impreza organizowana przez Polskie Stowarzyszenie Browarów Rzemieślniczych będzie jak zwykle okazją do wymiany wiedz i doświadczeń przedstawicieli branży piwowarskiej. Wymiana zdani i dyskusje potrwają do środy 11 grudnia.
Program przewiduje merytoryczne prelekcje i integrację uczestników, a na finał – Galę Konkursu Piw Rzemieślniczych Kraft Roku.
🚄Jedziemy spotka się z branżą, do zobaczenia na miejscu 👋

27/11/2024

Ciekawe w wydaniu ➕ Dodatek Specjalny 🍺PIWA REGIONALNE 2024🍻

✅ Gwarantujemy oszczędności przy zakupie zielonej energii
- Rozmowa z Tomaszem Morawskim, Wiceprezesem Zarządu Reo.pl

✅ Innowacyjna kompozytowa konstrukcja nośna chmielników.
Innovative composite hop trellis construction doi 10.15199/64.2024.5.1

✅Czy kampania promocyjno-informacyjna pt. „5 porcji owoców, warzyw lub soku”
przyniosła trwałe efekty w zachowaniach polskich konsumentów wobec soków?
Did “5 portions of vegetables, fruits or juice” campaign change Polish consumers behaviors toward juices? doi 10.15199/64.2024.5.2

Dodatek Specjalny 🍺PIWA REGIONALNE 2024🍻 w nim:
🍺Piwowarska JENGA, czyli ile jeszcze to wszystko wytrzyma?
🍺 Rośnie eksport PINTA Barrel Brewing
🍺 Trendy na rynku piw rzemieślniczych i regionalnych AD 2024
🍺 Piwo Grodziskie Oryginalne – jedyny polski styl piwa
🍺 Piwowarskie dziedzictwo w nowoczesnym wydaniu
🍺 Porter bałtycki – piwowarski skarb Polski
🍺 Doświadczenie jako element kreowania piwnej kultury gastronomicznej
🍺 Metody badań stosowane przy oznaczaniu parametrów mających wpływ na wysokość podatku akcyzowego
🍺 Kolejny rok wyzwań – browary rzemieślnicze w 2024 roku
🍺 Chmielaki Krasnostawskie 2024
🍺 Wyniki Konsumenckiego Konkursu Piw 2024
🍺 Browary rzemieślnicze łączą siły
Pełne wydanie wraz z dodatkiem dostępne ze strony👉 https://www.sigma-not.pl/zeszyt-7617-przemysl-fermentacyjny-2024-5.html

SGGW / Warsaw University of Life Sciences
SGGW - WŻCz

03/11/2024

Ciekawe w zeszycie:
🍺Dwutlenek węgla w piwie, Carbon dioxide in beer
dr hab. inż. Aleksander Poreda, prof. URK Katedra Technologii Fermentacji i Mikrobiologii, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie DOI 10.15199/64.2024.3.1

🍎Perspektywy rozwoju ekologicznej produkcji owoców w Polsce
Prospects for the development of organic fruit production in Poland
dr inż. Łukasz Zaremba
Instytut Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej – PIB, Warszawa
DOI 10.15199/64.2024.3.2

⚗️Pozostałości pestycydów a rolnictwo ekologiczne
Pesticide residues and organic farming
Dorota Hojan DOI 10.15199/64.2024.3.3

🌹Rynek produktów z dzikiej róży
The market for wild rose products
dr hab. Stanisław Kalisz, prof. SGGW; mgr inż. Natalia P***k
Katedra Technologii i Oceny Żywności, Zakład Technologii Owoców, Warzyw i Zbóż, Instytut Nauk o Żywności, Szkoła Główna
Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, DOI 10.15199/64.2024.3.4

Pełne wydanie dostępne na: 👉https://sigma-not.pl/zeszyt-7518-przemysl-fermentacyjny-2024-3.html
, , , , ́ża , ,

Adres

Ratuszowa 11, Skr. Poczt. 1004
Warsaw
00-950

Strona Internetowa

http://www.sigma-not.pl/rocznik-2012-64-przemysl-fermentacyjny.html

Ostrzeżenia

Bądź na bieżąco i daj nam wysłać e-mail, gdy Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny umieści wiadomości i promocje. Twój adres e-mail nie zostanie wykorzystany do żadnego innego celu i możesz zrezygnować z subskrypcji w dowolnym momencie.