12/08/2025
Vinhos e fermentação: como funciona a Fermentação com Controlo de Temperatura ?
🍷 A fermentação com controlo de temperatura é uma técnica essencial na produção de vinhos de qualidade, pois permite que o processo ocorra de forma mais precisa e segura.
Como ela funciona
🔬 O que é a fermentação com controlo de temperatura?
- É o processo de transformar os açúcares do mosto (suco da uva) em álcool, realizado por leveduras.
- O controlo da temperatura garante que as leveduras atuem de forma eficiente, sem morrer por calor excessivo ou parar por frio extremo.
🌡️ Porquê controlar a temperatura?
- Temperaturas altas (acima de 35°C) podem matar as leveduras e gerar sabores indesejáveis.
- Temperaturas baixas (abaixo de 12°C) tornam a fermentação lenta ou até a interrompem.
- A faixa ideal varia conforme o tipo de vinho:
- Tintos: entre 20°C e 32°C para extrair cor e taninos.
- Brancos e espumantes: entre 12°C e 18°C para preservar aromas delicados.
🛠️ Como se processa o controlo de temperatura?
- Uso de tanques com sistemas de refrigeração ou aquecimento.
- Monitorização constante com sensores e ajustes automáticos ou manuais.
- Alguns produtores utilizam métodos simples como chuveiros sobre cubas ou fermentação em caves frescas.
🌟 Benefícios
- Preserva os aromas e sabores naturais da uva.
- Evita a produção de compostos indesejáveis.
- Garante um vinho mais limpo, equilibrado e com perfil sensorial desejado.
