Chef de Sala

Chef de Sala (Re)Descubro e partilho especialidades: de Albergaria a Madrid, em minha casa, na tua ou por aí 🍽️
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17/03/2026

É um dos meus pratos favoritos, num dos meus sítios favoritos. O primeiro post que fiz neste estaminé foi no Duplex (Flecha para quem já anda nisto há muitos anos), e este não será o último.

O Duplex do Adelino Tocha não tem redes sociais, não tem muitas mesas, mas tem imensa qualidade. Está sempre cheio e é um autêntico lugar de peregrinação, com muita gente a vir de fora de propósito para comer aqui. E é fácil perceber porquê. Todos os pratos aqui feitos são mesmo muito bons. Desta vez foi o cabrito. A próxima será o polvo. Ambos competem pela especialidade das especialidades.

Albergaria-a-Velha como pano de fundo, os amigos de sempre, num dos sítios que é de sempre. Que maravilha.

14/03/2026

No trajecto Madrid–Albergaria-a-Velha, que faço regularmente, têm-me aparecido sítios que valem mesmo a pena. O Restaurante Tarântula é mais um deles.

No vídeo vê-se só uma das salas, mas a casa é grande e no verão ainda fazem eventos ao ar livre. E ficou prometido voltar nessa altura.

À mesa, fomos à carne. A posta à Tarântula com molho da casa e batata a murro foi a minha favorita, mas tudo tinha muita qualidade: do bife da vazia aos naquinhos de vitela, e os acompanhamentos eram caseiros e de qualidade.

As pomadas foram e . Já sabem do meu fraquinho pela zona do Dão.

Ainda fizemos sala com os responsáveis do Tarântula , que com fair play me recomendaram restaurantes da zona onde gostam de ir.

Tens mais sítios onde vale a pena fazer pit stop entre Albergaria e Vilar Formoso?

09/03/2026

Quando cheira a brasa ainda antes de entrares, sabes que estás no sítio certo. Restaurante São Brás , em Aveiro, é um restaurante típico português, daqueles onde não se inventa muito, porque não precisa, nem nós queremos.

A carta tem várias opções, e eu fui em dia de cozido (às quintas); ainda assim, há uma especialidade assumida: o bacalhau assado na brasa. O que me contaram sobre o bacalhau não foi conversa. Foi, sem exageros, dos melhores que comi este ano. Bem assado na brasa, lasca solta sem descurar o sabor, cebola, azeite e alho em barda e ponto de sal de quem sabe andar nisto.

A dose é generosa, daquelas que dá à vontade para duas pessoas. E se não comerem tanto como nós, ainda sobra para outra refeição no dia seguinte. Aqui serve-se como deve ser.

A casa é gerida em família, pai e filho, ambos João, com aquela forma muito portuguesa de receber: simples, simpática e sem encenação. Chegas, sentas-te e sentes-te em casa. É tão bom ser Português.

07/03/2026

Serviram-nos tripas do dia anterior. E ainda bem.

Quem conhece o prato sabe que muitas vezes é assim que ficam no ponto. Mais apuradas, mais ligadas, mais sabor. Na A Cozinha do Manel uma das casas mais icónicas do Porto, tradição não é palavra bonita para pôr na parede. É aquilo que chega ao prato.

E isso acontece, quer nas tripas, quer na vitela assada. Carne macia, suculenta, batata a absorver o molho e aquele sabor de forno que não se improvisa.

A pomada foi Magal branco do Dão. Não conhecia, mais uma escolha acertada.

Casas destas não se explicam muito. Quem conhece a Cozinha do Manel sabe do que falo. Quem não conhece… de que estão à espera?

Que outras casas no Porto continuam a honrar assim a tradição?

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