01/06/2024
Torta Romântica 🌸🍓
Hoje proponho um doce muito gostoso e delicioso para apresentar na ocasião. Uma torta moderna, vocês sabem que são minha paixão! Uma massa amanteigada de amêndoas envolve um frangipane de coco, por cima um bavaroise de limão coberto com um cremoso de morangos e chocolate branco e depois morangos frescos para decorar. O que dizer... uma mistura de sabores fabulosa, fresca e delicada! Uma torta cenográfica . 🌷💖
Ingredientes
para a massa amanteigada de amêndoas
200 g de farinha de trigo 00
50 g de farinha de amêndoas
150 g de manteiga
90 g de açúcar
1 ovo
uma pitada de sal
para o frangipane de coco e amêndoas
15 g de farinha de trigo 00
80 g de farinha de amêndoas
20 g de farinha de coco
50 g de açúcar
90 g de manteiga
1 ovo
raspas de um limão
200 g de geleia de morango
para o bavaroise de limão 🍋
250 ml de creme de leite fresco
250 ml de leite fresco
2 gemas
100 ml de suco de limão
8 g de gelatina (4 folhas de gelatina Paneangeli)
100 g de açúcar
6 morangos frescos 🍓
para o cremoso de morango e chocolate branco 🍫🍓
80 ml de leite
90 ml de purê de morango
4,5 g de gelatina (2 folhas e 1/4 de gelatina Paneangeli)
250 g de mascarpone
200 g de chocolate branco
além disso
folhinhas de hortelã 🌿
3-4 morangos frescos 🍓
Preparação
para a massa
Na batedeira, misture a manteiga e o açúcar, adicione o ovo e misture bem. Por fim, adicione a farinha e a pitada de sal, trabalhando rapidamente. Envolva em filme plástico e conserve na geladeira por 5-6 horas.
para o frangipane de amêndoas e coco
Bata a manteiga amolecida com o açúcar, adicione os ovos e continue a bater até que o composto fique espumoso. Delicadamente, adicione as farinhas e as raspas de limão.
para o bavaroise de limão
Coloque as 4 folhas de gelatina em uma tigela com água fria para amolecê-las. Misture as gemas com o açúcar em uma tigela, adicione o leite aos poucos e misture. Cozinhe o creme em banho-maria ou em fogo muito baixo, mexendo sempre, até cobrir as costas da colher (o creme não deve ferver); desligue e incorpore as folhas de gelatina espremidas e misture bem. Adicione o suco de limão. Deixe esfriar um pouco e depois incorpore delicadamente o creme de leite semibatido. Forre uma forma de semiesfera larga de 18 cm e alta de 10 cm com filme plástico, despeje o bavaroise alternando com pedacinhos de morango fresco. Coloque na geladeira para firmar (melhor se for durante a noite).
para o cremoso de morango e chocolate branco
Em uma panela, derreta em banho-maria o chocolate branco com o leite. Adicione a gelatina bem espremida e previamente amolecida em água fria e misture. Junte o purê de morango e, por fim, adicione o mascarpone, misturando bem com a ajuda de um mixer de imersão. Cubra com filme plástico em contato e deixe esfriar bem por pelo menos 12 horas na geladeira. Após o tempo, transfira o composto para um s**o de confeitar com bico redondo.
Montagem
Retire a massa da geladeira e estenda-a. Forre o fundo e as laterais de uma forma redonda de 20 cm. Fure o fundo com um garfo e espalhe a geleia de morango. Despeje o frangipane e asse a 200°C por 30 minutos até dourar. Retire do forno e deixe esfriar em uma grade. Desenforme o bavaroise e posicione no centro da torta. Espalhe um pouco de cremoso de morango por toda a superfície e depois transfira o restante do cremoso para um s**o de confeitar com bico 2d da Wilton e decore toda a superfície formando rosas. Decore com algumas fatias de morango e folhinhas de hortelã. 🌸🍓
