17/12/2024
Gerbaud szelet -( zserbó)
A Gerbaud szelet receptje - felhasználva a francia cukrászati hagyományokat is!
A Gerbaud szelet esetében a lekvár rétegezésének kérdése valóban megosztja a cukrászokat. Van, aki a krémbe keveri a lekvárt, míg mások külön rétegként kenik a tésztára. Mindkét változatnak megvannak a maga előnyei és hátrányai.
A krémbe kevert lekvár előnye, hogy a sütemény íze homogénebb lesz, a lekvár minden falatban jelen van. Hátránya, hogy a sütemény kevésbé mutatós, a lekvár nem látszik a szeletekben.
A külön rétegként kent lekvár előnye, hogy a sütemény szebb, látványosabb lesz. Hátránya, hogy az ízek kevésbé keverednek, a lekvár íze csak ott érvényesül, ahol a réteg található.
A francia cukrászatban inkább a külön rétegezést preferálják, így a sütemény szebb és elegánsabb lesz.
Azonban, ha otthon készíted a Gerbaud szeletet, nyugodtan választhatod azt a módszert, amelyik jobban tetszik. Az ízélményen nem sokat változtat, inkább esztétikai kérdésről van szó.
Hozzávalók:
A tésztához:
25 dkg vaj
20 dkg porcukor
4 db tojássárgája
50 dkg finomliszt
1 csipet só
1 teáskanál sütőpor
A krémhez:
20 dkg vaj
15 dkg porcukor
20 dkg darált dió
10 dkg étcsokoládé (min. 70% kakaótartalommal)
4 evőkanál sárgabaracklekvár
4 evőkanál rum (vagy rumaroma)
A mázhoz:
10 dkg étcsokoládé (min. 70% kakaótartalommal)
5 dkg vaj
Elkészítés:
1. A tészta elkészítése:
A vajat a porcukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a tojássárgákat egyenként, majd a lisztet, a sütőport és a sót. Jól összegyúrjuk.
A tésztát négy részre osztjuk, folpackba csomagoljuk és legalább 30 percre hűtőbe tesszük.
A tésztát lisztezett deszkán kb. 3-4 mm vastagra kinyújtjuk, és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük.
180 fokon kb. 10-12 percig sütjük (világosra).
2. A krém elkészítése:
A vajat a porcukorral habosra keverjük.
Hozzáadjuk a darált diót, az olvasztott étcsokoládét, a sárgabaracklekvárt és a rumot (vagy rumaromát). Jól összekeverjük.
3. A máz elkészítése:
Az étcsokoládét a vajjal vízgőz felett felolvasztjuk.
4. Összeállítás:
Az egyik tésztalapot megkenjük a krém felével.Utána a másik tésztalapot ugyanúgy, de a baracklekvárral kenjük meg. Végül ráhelyezzük a harmadik lapot, és megkenjük a maradék krémmel.A negyedik lappal fedjük.
A tetejét bevonjuk a csokoládémázzal.
Hűtőbe tesszük legalább 2 órára, hogy a krém megdermedjen.
Tippek a francia cukrászatból:
A tésztához használjunk jó minőségű vajat, hogy omlós legyen.
A krémhez válasszunk intenzív ízű étcsokoládét.
A sárgabaracklekvár legyen jó minőségű, sűrű állagú.
A mázat vékonyan kenjük a süteményre, hogy ne legyen túl tömény.
Tálalás előtt szórjuk meg a tetejét apróra vágott dióval vagy mandulával.
Jó étvágyat!
