04/12/2025
📌 Hai să vă explic niște chestii utile, indiferent că faceți cozonaci acasă după o rețetă găsită pe internet sau îi cumpărați de la vreo patiserie.
Uite așa arată o felie de cozonac moldovenesc cu aluat opărit a doua zi după ce l-ai copt: nu e nici uscată, dar nici cleioasă. Se vede că e moale, proaspătă și ușoară ca un fulg ❤
Chiar nu e nevoie să sfâșii bietul cozonac cât e cald, doar ca să pară că se desface în fâșii.
Cine face aluaturi, știe deja: orice aluat, oricât de prost ar fi, se desface în fâșii dacă îl rupi la 10 minute după ce l-ai scos din cuptor. Aici se vede clar că felia a fost tăiată când cozonacul era rece.
Miezul e fin și moale, cu alveole mici și uniforme, semn de dospire corectă, neforțată.
Felia e dreaptă, asta înseamnă că s-au folosit tăvile potrivite ca mărime, iar aluatul a fost frământat suficient și corect, ca să susțină umplutura.
E fain să coci cozonacii în tăvi un pic mai mici, ca să dea pe dinafară ca o ciupercă și să pară că au crescut ca nebunii. Cozonacii cresc atât cât trebuie să crească, după câtă drojdie ai pus în raport cu făina.
Și dacă dau pe afară din castron sau din tăvi nu înseamnă că rețeta aia e neapărat foarte grozavă. Înseamnă doar că tava sau castronul au fost intenționat prea mici ca să facă spectacol și să dea bine la cameră când dai cu pumnul în bietul aluat 😅
Iar umplutura nu trebuie să fie în exces ca să păcălească gustul, ci atât cât trebuie, ca să ne lase să ne bucurăm de calitatea miezului pufos și aromat. Că nu mâncăm cozonac în fiecare zi și de-aia muncim atât la ei, altfel am face prăjituri cu cremă de nucă și am scăpa mai ușor.
Ei, acum, dacă îi faceți acasă, indiferent după ce rețetă sau dacă îi cumpărați, știți la ce să vă uitați și nu vă mai lăsați păcăliți de aparențe, da? 😁
✔️ Rețeta cozonacului din fotografie este cea cu aluat opărit din cartea Silviei Jurcovan, de la 1975. O gasiți în linkul din primul comentariu.
