08/11/2024
Coarnele, comoara uitată a lunii septembrie
@все Cornul sau cornul european (Cornus mas) este o specie de plante nativă sudului Europei și sud-vestului Asiei.
Crește în pădurile de foioase din zonele de deal și munte, dar îl întâlnim și ca plantă ornamentală, prin parcuri și grădini, pentru că florile au un aspect deosebit și înfloresc devreme.
▪︎▪︎▪︎ Numele provine din cuvântul latin cornu care înseamnă pur și simplu corn și are legătură, cel mai probabil, cu rezistența și densitatea lemnului. Din lemnul de corn se fac cozi pentru unelte agricole, bastoane, bâte pentru ciobani iar în trecut, lemnul (nu doar extrem de dur, dar și foarte elastic) era folosit pentru arme; există și fluiere din corn, dar și obiecte de mobilier.
Este un arbust sau un copac mic de foioase, de talie medie spre mare, cu o înălțime de 5-12 m, cu ramuri maro închis și crengi verzui. Frunzele sunt opuse, au o lungime de 4-10 cm și o lățime de 2- 4 cm, cu o formă ovală până la alungită și o margine întreagă.
Florile sunt mici (5-10 mm în diametru), cu patru petale galbene, produse în ciorchini de 10-25 împreună la sfârșitul iernii cu mult înainte de apariția frunzelor. Fructul este o boabă roșie alungită de 2 cm lungime și 1,5 cm în diametru, care conține o singură sămânțăCoarnele de pădure sunt o sursă bună de vitaminele A, B1, B2 și C. Ele conțin și magneziu, calciu, minerale, pectine, acizi grași, fier și tanin, substanțe nutritive esențiale pentru corecta funcționare a organismului.
Ele sunt ideale pentru diabetici, datorită indicelui glicemic foarte mic, dar și a faptului că poate ajuta la scăderea nivelului de zahăr din sânge.
▪︎▪︎▪︎ Fructele cornului, numite simplu coarne (de pădure) au gust dulce-acrișor, astringent, asemănător puțin cireșelor. Cantitatea de vitamina C din aceste fructe depășește pe cea din lămâi sau măceșe.
Fructele sunt comestibile, și au gust astringent când sunt consumate proaspete. De aceea se folosesc mai ales gătite, având o aromă acidă, descrisă ca un amestec de merișoare și vișine; sunt folosite mai ales la producerea gemului, la pregătirea sosurilor, similare sosului de merișoare.
▪︎▪︎▪︎ Pot fi de asemenea consumate uscate.
Fructele se culeg în perioada când sunt bine coapte (de obicei sfârșit de septembrie început de octombrie) și apoi se pun la uscat pentru a fi folosite în lunile de iarnă.
---- Coarnele smochinite, uscate, păstrează proprietățile benefice, toate mineralele, vitaminele și alte elemente active, o perioadă îndelungată de timp. Gustul lor este mai dulce după ce au stat la uscat, astfel pot fi consumate cu plăcere și de copii. Cantitatea de vitamine și minerale fac din astfel de fructe un medicament contra anemiei.
---- 🍒 Fructele acestor copaci sunt folosite pentru tratamentul febrei și a diferitelor afecțiuni intestinale.
Proprietățile astringente ale fructelor le fac utile împotriva bolilor cardiovasculare.
De asemenea, erau pe vremuri folosite în tratamentul holerei.
Florile tufelor de Cireș Cornelian pot fi utilizate pentru tratarea diareei.
--- 🍒 Uimitoarele Cireșe Corneliene, cm se mai numesc coarnele, în ciuda faptului că nu sunt cireșe adevărate, adică nici măcar aceeași familie, sunt folosite ca substitut pentru cireșe adevărate în multe gemuri și sosuri.
În Orientul Mijlociu, se mănâncă proaspete cu puțină sare pentru a scoate în evidență dulceața. Cu toate acestea, pentru majoritatea gusturilor, zahărul este necesar pentru a reduce astringența ușoară din fruct.
Fructele pot fi consumate crude, uscate sau folosite în conserve.
Fructul complet copt are o aromă și o textură oarecum asemănătoare prunelor și se mănâncă foarte frumos, dar fructul necopt este destul de astringent.
Este destul de scăzut în pectină și, prin urmare, trebuie utilizat împreună cu alte fructe la prepararea gemului.
La un moment dat fructele erau păstrate în saramură și folosite ca măslinele.
O cantitate mică de ulei comestibil poate fi extrasă din semințe.
Semințele sunt prăjite, măcinate în pulbere și utilizate ca înlocuitor de cafea.
Frunzele pot fi folosite ca înlocuitor al ceaiului.
Cornus mas este, de asemenea, o componentă tradițională a băuturilor alcoolice.
În Azerbaidjan și Armenia, fructul este folosit pentru distilarea votcii, în Austria și Alpii germani este folosit pentru distilare – Dirndlbrand
În Albania și Bosnia și Herțegovina este distilat în Rakia .
În Turcia și Iran se bea în mod tradițional într-o băutură rece numită kızılcık șerbeti.
În România, fructele se folosesc la obținerea de cornată, o băutură alcoolică preparată din coarne fermentate cu zahăr și alcool .
REȚETE:
▪︎^▪︎ Ceaiul din coarne de pădure:
Se adaugă 7 g de fructe uscate la 250 ml apă clocotită, se fierbe 3 minute, se strecoară și se bea. Ceaiul se poate îndulci cu miere și astfel gustul său este și mai plăcut.
Apare în tradiția populară cu multe întrebuințări, fiind amintit în tratamentul bolilor gastro-intestinale, de pancreas și ficat, a tulburărilor digestive, anemiei și altor afecțiuni. Se poate folosi pentru tratamentul afecțiunilor respiratorii, gripă, bronșită, răceală, dar și pentru uz extern, pentru bolile de piele.
▪︎^▪︎ Cornată
3,5 kg coarne spalate, curățate de codițe și uscate bine
1 kg de zahar
alcool de 96 de grade
1 bidon de 5 litri
Fructele se toarnă în recipientul curat și se adaugă zahărul, se agită bine și se lasă o săptămână, timp în care se agită în fiecare zi.
Când fructele încep să se separe de sirop, se adaugă alcoolul, apoi se lasă bidonul cu capac, dar nu închis de tot, ca să nu bubuie.
După o săptămână, cornata este gata și poate fi consumată.
▪︎^▪︎ Tinctură de coarne
20 g coarne
20 g frunze de coarne
20 ml scoarță de corn
200 ml alcool de 60 de grade
Frunzele și fructele se pun la uscat după ce sunt culese. Scoarța se culege după ce frunzele din copac s-au scuturat. După ce Ingredientele sunt uscate, se toacă bine și se pun într-un borcan alături de alcool. Se lasă la macerat 10 zile și se strecoară, apoi se pun în recipiente opace.
Pentru a consuma tinctura de coarne, se ia în fiecare zi 30 de picături. Se pun 100 ml de apă și se adaugă 30 de picături în ea, apoi se consumă.
▪︎^▪︎ Compot de coarne de pădure
1 kg coarne
2 l apă
500 g zahăr
Se spală coarnele de pădure și se așează în borcane. Apa se amestecă cu zahărul și se toarnă peste fructe în borcane. Se înfiletează și se dau la cald într-o oală cu apă pentru 20de minute la foc mic.
Din cantitatea de 1 kilogram de fructe se obțin 4 borcane de 800 de ml de compot.
▪︎^▪︎ Jeleu de coarne
1 kg coarne
1 kg zahăr
Zeama de la 1/2 lămâie
Apă
Se spală coarnele și se pun într-o cratiță, apoi se acoperă cu apă. Se pune oala pe foc și se lasă să dea câteva clocote, apoi se lasă la răcit 10 minute.
Fructele se pasează într-o sită așezată deasupra unei oale, iar pulpa obținută se pune din nou pe foc alături de zahăr.
Se adună spuma și se continuă fierberea. Se adaugă zeama de lămâie și se lasă la foc până scade la jumate.
Se toarnă jeleul fierbinte în borcane sterilizate, care se închid etanș și se întorc cu fundul în sus.
10 minute se întorc borcanele și se las la răcit, apoi se depozitează. ❗️❗️❗️
Text preluat.
