
28/07/2025
«Мармела́да вери́коко», или Рыжий плюх
«Верикоко» – этим упругим словечком греки называют абрикосы, солнечно-рыжие «мячики» с цветом и вкусом лета.
Основную часть урожая критяне собирают в июне, а в июле торопятся заготовить абрикосовый джем из поздних сортов. И устраивают фестивали, конечно, как недавно в деревне Коксари (Херсониссос). Вот уж где можно разгуляться любителям абрикосов!
Свежие и сушеные, в салатах и пирогах, в ликерах и «сладких ложках» – подходи, пробуй, наслаждайся – Πολύ νόστιμο! («Очень вкусно!»). А на мастер-классе научат готовить «самое простое», по мнению критян, – абрикосовый джем, или «мармела́да вери́коко» (Μαρμελάδα βερίκοκο).
Для классического варианта потребуется: 1 кг фруктов, 600 г сахара, 120 (240) мл воды, 50 г лимонного сока, 1 ст. л. ванильного сахара.
Помытые абрикосы укладываем в широкую кастрюлю, удалив косточки (не выбрасываем – пригодятся). Ставим на огонь и добавляем чуть-чуть воды (120 г – для очень спелых фруктов, 240 – для тех, что потверже). Пропариваем на медленном огне минут десять. Стали мягкими – разбиваем блендером в однородную массу, добавляем сахар и снова ставим на огонь. Закипело? Убавляем пламя и томим, помешивая и снимая пенку, минут 40.
Ярко-рыжая масса будет густеть, меняя цвет на темно-медовый и лаская запахом. Минут за пять до конца процесса можно украсить этот аромат ванильно-лимонной ноткой (см. ингредиенты). Не помешает джему и горсть орехов из отложенных абрикосовых косточек.
В креативных вариациях предлагают добавить щепотку кардамона – будет пикантно! Или даже горчицы – такой джем хорош для сырной тарелки.
Не забудьте: минут через 30 после начала процесса густеющий джем начнет пофыркивать и толкаться фонтанчиками в крышку кастрюли (или плюхами – куда придется!). Так что оставлять без присмотра будущий шедевр не стоит😜.
Готовый джем можно разлить по стерилизованным банкам, оставив немного Μαρμελάδα βερίκοκο для вечернего чая. Чтобы глядя на горизонт, вспомнить строчки: «Солнце входит в янтарь заката, словно косточка в абрикос»…
О фрукте августа здесь: https://thenewgreece.com/kitchen/greek-summer-menu-easy-cuisine/
Источники: gastronomos.gr
#греция #крит #абрикосы #средиземноморскаякухня #готовимдома #абрикосовыйджем #херсониссос #летимнакрит #абрикосовыйликер #летняяеда #фруктынакрите #летниефестиваликрита