03/10/2025
Tampovanie (z anglického tamping) je proces stláčania namletej kávy v páke (portafiltri) pomocou tampera, aby sa vytvoril rovnomerný a kompaktný kávový puk. Cieľom je zabezpečiť rovnakú hustotu kávy v celej ploche sitka, čo vedie k stabilnému a vyváženému prechodu vody počas extrakcie espressa.
Ak sa tampovanie vykoná nesprávne – napríklad pod uhlom alebo s nerovnomerným tlakom – voda si nájde cestu menšieho odporu (vzniká tzv. channeling) a výsledkom je nerovnomerná extrakcia, ktorá negatívne ovplyvní chuť nápoja.
Správny postup:
✅ Po zomletí kávy rovnomerne rozprestrite mletú kávu v sitku, aby ste predišli dutinám a nerovnostiam. Dá sa to urobiť jemným zatrasením alebo použitím distribútora.
✅ Položte páku na rovnú a stabilnú podložku alebo použite tampovaciu podložku.
✅ Tamper držte pevne, tromi prstami – tak, aby vaša ruka a predlaktie tvorili jednu líniu.
✅ Položte tamper na kávu vodorovne a zatlačte rovnomerným tlakom. Bežne sa odporúča tlak okolo 15–20 kg, no dôležitejšia je konzistentnosť a rovnosť stlačenia než samotná presná sila.
✅ Povrch kávového puku musí byť rovný, kolmo k okrajom sitka. Nerovnomerné stlačenie vedie k nerovnomernej extrakcii.
✅ Na záver môžete tamperom jemne zakrútiť, no hlavne ho z páky vyťahujte pomaly a jemne. Pri rýchlom a násilnom vytiahnutí by ste mohli narušiť puk.
Myslite na to, že každý krok prípravy puku (mletie, distribúcia, tampovanie) je súčasťou celku – ak je jeden z nich zanedbaný, výsledok nebude ideálny.
