Ordina Pastry

22/11/2025

Sourdough Shiopan

08/11/2025

08/11/2025

🥖 Original Sourdough – The Beginning of Bread.

ก่อนจะมียีสต์เชิงพาณิชย์ ขนมปังทุกก้อนบนโลกเกิดจากการหมักตามธรรมชาติ
เรารู้จักมันในชื่อ sourdough — ระบบหมักที่อาศัยจุลินทรีย์ในแป้ง น้ำ และอากาศ
ให้ยีสต์และแบคทีเรียทำงานร่วมกันจนเกิดการฟู เนื้อสัมผัส และกลิ่นรสที่เป็นเอกลักษณ์

ในฝรั่งเศส ขนมปังแบบนี้เรียกว่า Pain de Campagne หรือ country bread
เป็นขนมปังของชาวชนบท ทำจากแป้งสาลีผสมไรย์ น้ำ เกลือ และหัวเชื้อ levain
ที่เลี้ยงต่อกันมาหลายรุ่น เพื่อให้จุลินทรีย์อยู่ในสมดุลเฉพาะของแต่ละบ้าน

ชาวฝรั่งเศสในอดีตจะอบ Pain de Campagne ในเตาหินส่วนกลางของหมู่บ้าน
เตาที่ใช้พลังงานจากฟืนและความร้อนตกค้าง เปลือกจึงหนาเข้ม ส่วนในนุ่มแน่น
ให้กลิ่นหอมและรสเปรี้ยวอ่อน ๆ ที่บ่งบอกถึงการหมักธรรมชาติแท้จริง

ต่อมาในยุคเมืองใหญ่ Pain de Campagne ถูกนำเข้ามาปรับและเผยแพร่
จนหลายคนเรียกมันว่า Pain de Campagne —
ขนมปังจาก “เมืองชนบท” ที่กลายเป็นแรงบันดาลใจของ artisan bread ทั่วโลก

นี่จึงคือสิ่งที่หลายคนเรียกว่า “Original Sourdough”
ต้นกำเนิดของขนมปังทุกแบบในปัจจุบัน
ขนมปังที่เรียบง่าย แต่เต็มไปด้วยเวลา วัฒนธรรม และชีวิตของคนอบ

02/11/2025

🧈🥚🥛

01/11/2025

Not just croissants 🥐

22/10/2025

☕️🚲
Coffee - Enlightenments & Freedom
Chapter 1

กลิ่นกาแฟ และเสียงล้อเหล็ก

กาแฟมีต้นกำเนิดจาก เอธิโอเปีย ดินแดนที่เต็มไปด้วยภูเขาและตำนาน เรื่องเล่าที่โด่งดังที่สุดเกี่ยวกับพ่อหนุ่มเลี้ยงแพะชื่อ คาลดี (Kaldi) ซึ่งสังเกตว่าแพะของเขามีพลังวิ่งเล่นไม่หยุดหลังจากกินผลกาแฟแดง ๆ จากต้น เมื่อเขาลองชิมเอง ก็พบว่ามันช่วยให้ตื่นตัวเช่นกัน และนั่นคือจุดเริ่มต้นของการเดินทางอันยาวไกลของกาแฟ

จากเอธิโอเปีย กาแฟเดินทางเข้าสู่ คาบสมุทรอาระเบีย โดยเฉพาะเยเมน เมืองท่ามอคคะ ชาวอาหรับได้พัฒนาการคั่วและชงเมล็ดกาแฟให้เป็นเครื่องดื่มร้อน ใช้ดื่มในพิธีทางศาสนาและวงสังสรรค์ ทำให้กาแฟกลายเป็นทั้งสิ่งกระตุ้นสมองและเครื่องดื่มทางสังคม

ในช่วงต้นศตวรรษที่ 17 กาแฟเริ่มเข้าสู่ยุโรปทางทะเล เมล็ดกาแฟมาถึง เวนิส ก่อนแพร่ไปยังฝรั่งเศสและอังกฤษ ในตอนแรกชาวยุโรปหลายคนยังสงสัย แต่ด้วยรสชาติและฤทธิ์ที่ทำให้ตื่นตัว กาแฟจึงค่อย ๆ กลายเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในเมืองใหญ่

ไม่นานนัก คาเฟ่เริ่มปรากฏขึ้นใน ลอนดอน ปารีส และเวียนนา แต่ละแห่งไม่ได้เป็นเพียงร้านกาแฟธรรมดา มันเป็นพื้นที่สำหรับพบปะ สนทนา และแลกเปลี่ยนความคิด

ในปารีส คาเฟ่ โพรโคป (Café Procope) เปิดประตูตั้งแต่ปี 1686 และค่อย ๆ กลายเป็นศูนย์รวมของนักคิดยุค เอนไลเทนเมนต์ (Enlightenment) เช่น โวลแตร์ (Voltaire) และ ดิดโรต์ (Diderot) พวกเขานั่งบนเก้าอี้ไม้เล็ก ๆ ดื่มกาแฟ จิบน้ำตาล และสนทนาถึงเรื่องเสรีภาพ เหตุผล และโลกใหม่ที่กำลังจะมาถึง เสียงช้อนกระทบถ้วยและเสียงสนทนา กลายเป็นจังหวะเบา ๆ ของความคิดที่เดินทางไปทั่วปารีส

กาแฟในถ้วยเล็ก ๆ จึงทำหน้าที่มากกว่าเครื่องดื่ม มันเป็นเชื้อไฟให้สมองตื่นตัว และเป็นตัวแทนของการเริ่มต้นของการพูด การคิด และการตื่นตัวของสังคมยุโรป……

11/10/2025

ORDINA® Lemon Tarte

เราอยากให้เลม่อนทาร์ตของเราไม่ใช่แค่ขนมที่ทานแล้วอร่อย แต่เป็นเหมือนจดหมายรักฉบับเล็กที่ส่งต่อความสดใสในวันที่คุณต้องการกำลังใจ หรืออยากเริ่มต้นอะไรใหม่ๆ ด้วยรอยยิ้ม

มาได้เลยที่ร้าน”ออดินา“
เลม่อนทาร์ตเป็นขนมที่มีตลอดนะ
เพราะไม่ใช่ขนมที่อร่อยที่สุดเมื่อทานตอนอบใหม่ๆ เขาต้องใช้เวลาบ่มเพาะความอร่อยสักระยะนึง

และเมื่อกินรวมกันระหว่างแป้งทาร์ตสุดแสนจะเป็นเอกลักษณ์ของที่ร้าน กับครีมเลม่อน และน้ำตาลเบิร์น
บนหน้าขนม ที่เข้ากันสุดๆ

11/10/2025

Weekend fresh pastry at Ordina 🥐
Open 8:00–17:00 | At Ordina house

Special menu
🐟 Tuna melt sandwich sourdough
🍄‍🟫 Mushroom soup

🥐Pastry
• Sour Croissant plain
• Sour Croissant almond
• Sour Croissant au dark chocolate Sukhothai🍫
New!! • Raspberry citrus & Cream cheese
New!! • Pain suisse Spinach
New!! • Pain suisse Almond chocolate

🍋 Tarts & Puddings
• Lemon Tarte 🍋

🍰 Cakes
• Madeleine Lemon 🍋

🥯 Breads
• Sour Bagel (Plain) — with Cream Cheese or Salmon Cream Cheese
• Sour Bagel Jalapeño Cheese
• Sour Pretzel Salt 🥨

🥖 Sourdough
• Sourdough Loaf or Slice (Plain)
A Slice of Sourdough served with Butter and Seasonal Yam or Balsamic Olive oil

Come by and enjoy something warm and wonderful ♥️🤍

26/09/2025

C&F the dough
sourdough story pt.2