เว็บไซต์คืออะไร?

https://www.facebook.com/104345855004166/

Oak Meal Story, 48 Oriental Avenue, Bangkok (2026)

03/05/2026

MAIN COURSE: นกพิราบสเต๊ะ (PIGEON JOËL POIRIER X SATAY STYLE)

นกพิราบฝรั่งเศสจาก Joël Poirier ย่างมาสีชมพู Medium-rare สวยงาม ไม่มีกลิ่นคาวเลย เชฟเสิร์ฟเนื้ออก กับน่อง จานนี้ปรับซอสโดยใช้ Pigeon Jus กับความถั่วๆของซอสสะเต๊ะ

Pairing กับ Saint-Joseph 2023 (Syrah) ความ Smoky และ Peppery ของไวน์แดง เข้ากับเครื่องเทศในซอสสะเต๊ะได้อย่างลงตัว

20/04/2026

COURSE 4: กุ้งสองน้ำพัทลุง & น้ำพริกกะลา
ยกระดับอาหารพื้นฐิ่นสู่ Fine dining
เชฟม่อนพาเราลุกลึกไปถึงพัทลุงด้วยเมนู น้ำพริกกะลา โดยวัตถุดิบทุกอย่างส่งตรงจากพัทลุง เสิร์ฟมาในกะลาเคลือบด้วยใบชะมวงตำเคลือบกะลาแล้วเอาไปย่าง จานนี้แต่งรสเปรี้ยวสดชื่นจาก ตะลิงปลิงซึ่งเป็นผลไม้ตามฤดูกาล และกลิ่นหอมสมุนไพรจาก ใบกาหยีเละผักแพรว ตัดความเลียนด้วย มันแกว ตัวกุ้งเชฟใช้กุ้งจากพัทลขนาดกำลังดี เนื้อเด้งดึบหวาน

ส่วนหัวแยกเอามันมาเผาให้ความหอมมัน จะขูดแยกทาน หรือเอาไปคลุกเพิ่มความนัวก็เด็ด จานนี้เรายังคงอยู่กับไวน์ Les Vieux Clos 2013 ซึ่งความเปรี้ยว ของไวน์ขาวตัวนี้สามารถรับมือกับความมันของมันกุ้งได้ดี
เรามักไม่ค่อยเจเชฟที่ใช้กุ้งพัทลุงใน Fine dining มากนัก เพราะปกติเชฟมักใช้กุ้งจากแม่น้ำตาปี

กุ้งสองน้ำ หรือกุ้งสามน้ำ คือกุ้งที่จับบริเวณบรรจบ น้ำทะเล กับน้ำจืด เป็นน้ำกร่อย บริเวณนี้จะมีแร่ธาตุต่างๆมากกว่าปกติ กุ้งก็จะเด้งดึบหวานเป็นพิเศษ

#พัทลุง

09/04/2026

COURSE 3: OMBLE CHEVALIER: WHITE ASPARAGUS/ FRANCO-THAI BOUILLBAISSE

Omble Chevalier ปลาจากทะเลสาบน้ำเย็น เนื้อปลาถูก Poached จนสุกพอดีเนื้อเด้งๆ ราดด้วย Bouillabaisse
Curry Sauce เสิร์ฟคู่กับ White Asparagus Sabayon Brown
Butter
จานนี้ถูกจับคู่กับไวน์ระดับตำนานอย่าง Savennieres “Les Vieux Clos” 2013 จาก Nicolas Joly ไวน์ปี 2013 ที่มีวิวัฒนาการจนเกิดโน้ตของน้ำผึ้งและขี้ผึ้ง (Wax) ซึ่งไปเสริมความหอมมันของเนยไหม้และสะท้อนรสชาติของแกงกะหรี่ได้อย่างลงตัว

08/04/2026

COURSE 2: SMOKED HUA HIN CAVIAR | MELINDJO / PHANG-NGA BLUE CRAB / THAI KRILL SHRIMP PUDDING
จานนี้เชฟนำเสนอได้ว้าว

ด้านล่างเป็นไข่ตุ๋นเคยเค็ม ที่มีเบสรสชาติจาก “เคยฉลู” (เคยเค็มชั้น ดีจากใต้) ให้รสสัมผัสที่เนียนนุ่มหอม
ราดด้วยต้มกระทิผักเหมียง (ผักเหลียง) โดยทำจากผักเหมียงที่ถูกนำไปอบแห้งจนเป็นผงแล้วนำมาติกับนำกะทิให้สีสวยคล้ายมัทฉะเลย ทานคู่กับ Caviar จากหัวหิน และเนื้อปูอันดามัน ความละมุนของกะทิเจอกับรสเค็มนัวของเคยฉลู แต่งกลิ่นด้วย ออยล์สองตัวสีเขียวจะมาจากเอสเซนเชียลออยล์ (Essential oil) จากผักเหลียงเลยให้กลิ่นผักๆ แล้วก็สีดำจากผักเหลียงที่เอาไปเผาเลยจะเป็น oil สีดำให้ความ smoke จานนี้ทานกับ Billecart-Salmon “Le Sous Bois” แชมเปญที่บ่มในไม้โอ๊คมาช่วยเสริมความ Nutty และ
Creamy

จัดจานสวย มองแล้วนึกถึงแอ่งน้ำที่มีหน้าผา (เนื้อปู) เป็น background

จริงๆคิดว่าถ้าเสริฟไวๆ จานนี้เชฟน่าจะ design มาให้ตัดความเผ็ดของจานก่อนหน้า ด้วยตัวกะทิ นี่แหละ แต่วันนั้นอาหารออกช้านิดนึงนางเลยไม่ได้ทำหน้าที่ของนาง

03/04/2026

Course 1: Andaman Squid | Phuket Pineapple / Southern Thai Sour Curry

“แกงส้มน้ำดำ” วัตถุดิบหลักคือตัวหมึก และน้ำหมึกจากภูเก็ด สไลซ์เป็นเส้นคล้ายอุด้งแต่งกลิ่นด้วยซีอิ๊ว โดยมีซอสแกงส้มภาคใต้ เสิร์ฟคู่กับเจลสับปะรดภูเก็ต ผักเคียงคือยอดมะพร้าวอ่อน โชน (หรือ อ้อดิบ) แล้วก็เติมเค็มกับความทะเลด้วยไข่ปลาริวกิว

จานนี้เผ็ดมาก
รสชาติเผ็ดร้อนแบบแกงส้มใต้ถูกห่อหุ้มด้วยความ Umami ลึกๆ ของน้ำหมึกปลาหมึก เมื่อทานคู่กับ Riesling “Les Éléments” 2022 จาก Domaine Bott-Geyl ความ Dry และ Minerality ของไวน์จะทำหน้าที่ช่วยตัดความเข้มของน้ำแกงดำและชูรสหวานธรรมชาติของเนื้อปลาหมึกออกมาได้ดี

แต่เสียดายนิดที่น้องผักต่างๆไม่ได้ทำหน้าที่ของมัน ความ balance ของผักที่ช่วยดับเผ็ดร้อนอันเป็นเสน่ห์ของแกงใต้มันจางไปหน่อย

Michelinstar

03/04/2026

ขนมปัง ของ MaisonDunand อร่อยเสมอ
กรอบนอกนุ่มใน หอม อุณหภูมิกำลังดี ทานคู่กับเนย

03/04/2026

Course 1: Andaman Squid | Phuket Pineapple / Southern Thai Sour Curry

“แกงส้มน้ำดำ” วัตถุดิบหลักคือตัวหมึก และน้ำหมึกจากภูเก็ด สไลซ์เป็นเส้นคล้ายอุด้งแต่งกลิ่นด้วยซีอิ๊ว โดยมีซอสแกงส้มภาคใต้ เสิร์ฟคู่กับเจลสับปะรดภูเก็ต ผักเคียงคือยอดมะพร้าวอ่อน โชน (หรือ อ้อดิบ) แล้วก็เติมเค็มกับความทะเลด้วยไข่ปลาริวกิว

จานนี้เผ็ดมาก
รสชาติเผ็ดร้อนแบบแกงส้มใต้ถูกห่อหุ้มด้วยความ Umami ลึกๆ ของน้ำหมึกปลาหมึก เมื่อทานคู่กับ Riesling “Les Éléments” 2022 จาก Domaine Bott-Geyl ความ Dry และ Minerality ของไวน์จะทำหน้าที่ช่วยตัดความเข้มของน้ำแกงดำและชูรสหวานธรรมชาติของเนื้อปลาหมึกออกมาได้ดี

แต่เสียดายนิดที่น้องผักต่างๆไม่ได้ทำหน้าที่ของมัน ความ balance ของผักที่ช่วยดับเผ็ดร้อนอันเป็นเสน่ห์ของแกงใต้มันจางไปหน่อย

02/04/2026

คำที่ 4 ลาบเนื้อกวาง

เนื้อกวาง (Venison) เชฟนำมาทำเป็น “ลาบ” ครบทั้งรสเปรี้ยว เค็ม และเผ็ด ทานคู่กับแผ่นข้าวทอดกรอบ (Crispy Rice)ที่ทำเป็นฐาน เพื่อเพิ่มมิติความกรอบและกลิ่นข้าวทอด เป็นการจบช่วง Canapé ด้วยรสจัดจ้าน เพื่อปรับพาเลท (Palate) ก่อนจะเข้าสู่จานหลัก

01/04/2026

คำที่ 3 - หมึกต้มยำ

นำเสนอด้วย ทาร์ตเล็ตแบบฝรั่งเศส (French Tartlet) ที่มีขนาดพอดีคำ วัตถุดิบหลักคือ หมึกสดสไลซ์เป็นแผ่นบางม้วนเป็น Layer กับเจลต้มยำ
ปรุงรสด้วย มะเขือเทศ (Tomato) และเพิ่มความเผ็ดร้อนจากกลิ่นซีตรัสด้วย Yuzu Kosho (พริกหมักส้มยูซุ) เพื่อให้สัมผัสแรกมีความเปรี้ยวและสดชื่น รสเปรี้ยวนำหวาานตามจัดจ้านทีเดียว

แต่ส่วนของ aromatic/ flavor ต้มยำอาจจะเบาไปนิด

31/03/2026

คำที่ 2 - แกงคั่วหอยไม้ไผ่ (Bamboo Clam Vinaigrette)

จานนี้เชฟนำ “หอยไม้ไผ่” (Bamboo Clam) ที่โดดเด่นเรื่องเท็กซ์เจอร์ความแน่นและเด้งสู้ฟัน มา Mix เข้ากับไวน์ขาวและเครื่องแกงใต้ จุดเด่นคือการเปลี่ยนจากกะทิแตกมันแบบดั้งเดิม มาใช้น้ำกะทิสกัดเย็นสไตล์ฝรั่งเศสอย่าง Coconut Milk Vinaigrette เป็นเบสซอสแทน

ความเปรี้ยวของ Vinaigrette ช่วยตัดเลี่ยน ดึงรสพริกแกงคั่วได้ดี แล้วให้ความเบา ไม่ใช่แนวกะทิแน่นๆ ก่อนจะแต่งเลเยอร์ความหอมด้วยการดรอปน้ำมันเครื่องแกง สลับกับน้ำมันใบชะพลู สีเขียวสด ที่ให้กลิ่นหอมสมุนไพร ด้านบนสุด Top ด้วยใบชะพลูทอดกรอบเพื่อเพิ่ม Texture กรุบๆ

คำนี้เสิร์ฟมาบนเปลือกหอย พานึกถึง canape ของเชฟ Arnaud สมัยเสิร์ฟที่ Le Normandie เมื่อหลายปีก่อน ที่ร้านก็ชอบเสริฟหอยด้วย presentation แบบนี้ วิธีทานคือรูดเนื้อหอยและซอสขนานลงมาตามแนวยาวของเปลือก เพื่อรวบทุกสัมผัสให้จบในคำเดียว

เป็นคำที่รู้สึกว่า Collab อย่างแท้ทรูวเพราะ ผสานกันระหว่าง presentation อย่าง Chef Arnaud กับ อาหาร Chef ม่อน แบบไม่มีรอยต่อเลย

Oak Meal Story

03/05/2026

20/04/2026

09/04/2026

08/04/2026

03/04/2026

03/04/2026

03/04/2026

02/04/2026

01/04/2026

31/03/2026

ที่อยู่

เว็บไซต์

แจ้งเตือน

ทางลัด

แชร์

ประเภท