03/09/2025
ส่งคาเฟ่และร้านเบเกอรี่ชื่อดัง “สุดปัง” ออร์เดอ 7 วันไม่มีพัก! ขนมปังกรอบแผ่นบาง(3มม.) ทำสดก่อนส่งเท่านั้น
“ก็เลยเป็นจุดแข็งของเราว่าขนมปังทำไมถึงแผ่นตรง สวย และก็ขนมกินแล้วรู้สึกว่ามันไม่กระด้าง ไม่เป็นตัวเนื้อขนมปังจนเกินไป มันผสมกันระหว่างเนยกับขนมปังก็คือมันจะทำให้ได้รสชาติดี ซึ่งเราก็คัดสรรมา ว่าเราต้องการ 3 มม. เท่านั้น
แล้วก็จะถามเป็นฟีดแบ็คถึงแม้ว่าลูกค้าเป็นเจ้าประจำก็ตาม สั่งกันมา 5-6 ปีเราก็จะฟีดแบ็คกลับไปตลอด เป็นไงบ้าง ช่วงนี้ขายดีไหม ช่วงนี้รสชาติคงที่ไหม หรือช่วงนี้ในการอบคือสีมันมีความเข้มไปไหม อะไรอย่างเงี้ยครับ ณ เวลานี้ถ้าเป็นช่วงวันปกติ (จ.-ศ.) ที่ชัยไปทำงานจะมีทีมงานน้อง ๆ คอยทำไว้ให้ก็จะได้อยู่ประมาณวันละ 150 ห่อ ที่ยืนพื้นเลย แล้วก็ถ้าเป็นช่วงวันหยุด (ส.-อา & นขตฤกษ์) ที่ชัยอยู่ทำด้วยก็จะได้ตั้งแต่ประมาณ 250-300 ห่อ/วัน อันนี้คือเต็มที่แล้ว” สุดปังขนมปังกรอบ ธุรกิจเสริมที่ทำควบคู่มากับงานประจำนานกว่า 7 ปีแล้วสำหรับ “คุณชัย-เฉลิมศักดิ์ วงศ์สุวรรณ” ในวัยเพียงแค่ 35 ปีเท่านั้น แต่ทว่าด้วยความที่เป็นคนขยันขวนขวายทำมาหากินอย่างไม่เคยหยุดนิ่ง ทำมาแล้วหลากหลายอาชีพมากจนกระทั่งสุดปังเพราะขนมปังกรอบ ขายออนไลน์ผ่านทาง facebook ส่วนตัวแบบไม่ได้มีการโปรโมตใด ๆ ด้วยนะ เป็นโพสต์แบบออร์แกนิคล้วน ๆ เลย ไม่น่าเชื่อ! “ชื่อนี้ก็คือเริ่มจากหัวหน้าครับที่ออฟฟิศก็แนะนำว่าเออกิจการเราเริ่มโตขึ้น หัวหน้าเลยบอกควรที่จะมีชื่อแบรนด์เป็นของตัวเองนะ ก็เลยคิดว่าเออเราจะใช้ “แบรนด์” อะไรดี? มานอนคิดนั่งคิดพอเสร็จปุ๊บ เพลงของน้องมิลลิออกมาชื่อว่า สุดปัง ก็เลยพอฟังแล้วแบบ เออชอบ! คำว่าสุดปังก็คือ ปังก็คือขนมปัง สุดก็คือไปให้สุด ไปให้สุดเลยปังของเรามันจะต้องสุด! เลยเอามาตั้งเป็นชื่อแบรนด์ “สุดปังขนมปังกรอบ” ครับ”
ทำมาหลายอย่างควบคู่ “งานประจำ” กระทั่ง “สุดปัง” เพราะขนมปังกรอบ
ก็คือของชัยทำงานประจำด้วยเป็นพนักงานของมหาวิทยาลัย ทำอยู่ที่โรงพยาบาลรามาฯ ช่วงก่อนที่จะมาทำอันนี้คือชัยผ่านการทำมาหลากหลายอาชีพมาก ๆ ในระหว่างที่ทำงานก็จะมีอาชีพเสริมหลายอย่าง ขายยำ ขายทอดมัน ขายเสื้อผ้า เปิดร้านเครื่องสำอาง รับจัดทำสวน รับทำสังฆทาน ฯลฯ เยอะแยะเลยแต่ว่า ไม่สำเร็จ จนกระทั่งมีพี่ที่รู้จักกันเขาเลยบอกว่าหยุดเถอะไม่ต้องทำ มาช่วยพี่ขายเสื้อผ้าดีกว่า (อยู่ที่เทอร์มินอล 21) ตอนแรกก็โอเคนะไปได้ดีก็คือทำเสาร์-อาทิตย์และช่วงวันหยุด พอกระทั่งช่วงโควิด-19 มาทุกอย่างก็จบ! ห้างก็ต้องปิด ชัยก็เลยคิดว่ามันก็ช่วงว่างเนาะระหว่างที่ทำงานประจำเอาอะไรเสริมดี? “ขนมปังกรอบแล้วกันเพราะว่าคิดแผนไว้ ตั้ง 3-4 ปีแล้วยังไม่ได้เริ่มทำสักที คือเราวางแผนไว้หมดแล้วว่าขนมปังต้องไปซื้อที่ไหน ตัวเนยต้องทำยังไง ต้องไปหาสูตรตรงไหน มาปรับสูตรตรงไหนให้มันเข้ากับสูตรของเราและก็ลูกค้า” หลังจากนั้นก็เริ่มทำได้เริ่มทำขนมปังกรอบจาก “หม้ออบลมร้อน” อบได้ครั้งละ 8 ชิ้น ออร์เดอมา 20 กระปุก อบตั้งแต่ช่วงเลิกงาน (18.00น.) จนถึงตี 4 กว่าจะได้ครบ แล้วหลังจากนั้นก็ได้เปลี่ยน พอลูกค้าเริ่มมากขึ้นก็มีลูกค้าติดต่อมาว่าอยากเอาขนมลงร้านช่วยเคาะราคาให้หน่อย ช่วยทำออร์เดอให้หน่อยช่วงตอนเที่ยงคืน ตอนนั้นก็แบบว่านอนแบบอุ๊ยดีใจคิดว่าถ้าเกิดว่าเราได้ เราจะซื้อเตาเพิ่ม ตอนเช้าเคาะราคาส่งลูกค้า ลูกค้าบอกโอเค “รสชาติ” อร่อยมากเขาก็เอาลงร้านเลย ร้านเขาอยู่โชคชัย 4 เป็นลูกค้าเจ้าแรก “ทุกวันนี้ก็ยังออร์เดอ ครั้งแรกเขาออร์เดอ 30 ห่อ ทุกอาทิตย์ ตอนนี้ออร์เดอก็เป็นร้อยห่อ ทำให้เราเริ่มรู้แล้วว่า เราควรที่จะไปทางไหนเราควรที่จะหา target ลูกค้าแบบไหน ลูกค้าปลีกหรือลูกค้าส่ง อะไรอย่างเงี้ยครับ”
จาก “หม้ออบลมร้อน” เล็ก ๆ เริ่มไม่ทัน! ต้องขยับไซซ์เป็นเตาใหญ่
เริ่มแรกเลยคือชัยซื้อเนยสำเร็จมาก่อน เนยที่เขาปั่นผสมสำเร็จแล้ว พอเอามาลองทำเรารู้สึกว่ารสชาติมันยังไม่ได้ ก็ต้องไปตามหาสูตร หาสูตรมีครูคนไหนเปิดสอนก็ไปเรียนออนไลน์ พอเรียนก็คือเพื่อที่จะได้รู้เทคนิค “1.ขนมปังทำยังไงไม่ให้มันงอ เพราะว่าขนมปังที่เราใช้คือมันแผ่นบาง แผ่นบางมาก เพราะว่าถ้าเกิดเวลาเราอบอย่างเงี้ยขนมปังมีความ “งอ” หงิกไม่สวย อย่างเงี้ยฮะก็ไปหาเรียนรู้กับครูออนไลน์ ก็ได้ทั้งสูตรได้อะไรมา เสร็จก็มาปรับรสชาติของ “เนย” ให้เข้ากับเราและก็ลูกค้า เวลาเราทำเสร็จปุ๊บเราก็จะส่งให้ลูกค้า ลูกค้ากลุ่มแรกเลยคือพี่ที่ออฟฟิศ เขาก็จะชิมให้เขาก็จะบอกให้ว่าควรเพิ่มอะไร ควรลดอะไร หรือควรจะไปแบบในทางไหน พอหลังจากนั้นพี่เขาก็จะแนะนำทุกอย่างให้หมดเลยแนะนำเสร็จปุ๊บ เขาก็จะไปบอกต่อให้ เออน้องคนนี้มันขายขนมปังกรอบนะมันไอ้นี่นะมันอร่อยนะ แผ่นมันบางมากเลยนะไม่เหมือนใครนะอะไรอย่างเงี้ยครับ มันก็เลยเป็นจุดเริ่มต้น” รสชาติหลักในตอนแรก ๆ เลยก็จะมีอยู่ 2 รส มี เนยน้ำตาล กับเนยกระเทียม (รสชาติที่คนส่วนใหญ่คุ้นเคยดี) เพราะว่าตอนแรกก็คือลูกค้าเขาที่เราขายส่งให้ เขาแค่ต้องการ 2 รสนี้พอมาเรื่อย ๆ ลูกค้าคนนั้นต้องการรสนี้ ลูกค้าคนนี้ต้องการรสนั้นเขาก็จะแบบ ทำรสนี้เพิ่มสิ ใส่โกโก้เพิ่มสิ ฯลฯ รสชาติก็จะมีความแตกต่างกันไป และเราก็จะคิดค้นขึ้นมาหลาย ๆ รส เช่น รสเนยนมฮอกไกโด รสชาเขียว รสกระเทียมโบราณ อะไรอย่างเงี้ย มันก็จะมีหลายรสเพิ่มขึ้นมา “แล้วหลังจากนั้นเราก็โพสต์หน้า FB ว่าเราทำอะไรขึ้นมา เรามีอะไรขึ้นมาอะไรอย่างเงี้ยครับ ลูกค้าก็อยู่ใน FB เพื่อน ๆ เขาเห็นเขาก็เลยเอ้อสั่งหน่อยสิ ลองชิมหน่อยสิ”
ขนมปังคือของชัยทำมาทั้งหมดตอนนี้ เข้าปีที่ 7 ผ่านร้านผ่านหลายเจ้ามามาก กว่าจะลงตัวเจ้าที่แบบเออเนี่ยใช่! เพราะว่าบางเจ้ามาคือขนมปังเขาจะมีความชื้นมาก เนื้อเขาจะมีความหนา จะต้องเอามาผึ่งบ้างอะไรบ้างพื้นที่ตรงนี้แต่ก่อนจะเป็นที่ผึ่งขนมปังทั้งหมดเลย เรารู้สึกมันไม่ทัน เพราะออร์เดอลูกค้าเริ่มเยอะขึ้นเจ้าหนึ่ง เจ้าต่อไปก็ประมาณพันห่อแล้วอะไรแล้ว ทำยังไง? หาอีก มาสไลด์เองก็แล้ว ก็ไม่ได้อะไรไม่ได้ จนกระทั่งมาเจอเจ้านี้เขาก็คือแกะถุงแล้วก็ทำได้เลย
หลังจากประมาณ 4 ปี ใช้หม้ออบลมร้อนแล้วก็มาเปลี่ยนเป็นเตา 100 ลิตร พอมาเตา 100 ลิตรเสร็จเป็นเตาแก๊สล้วน เตาแก๊สล้วนก็จะอบได้อยู่ 2 ชั้น (5ถาด) พอหลังจากเตาแก๊สเสร็จปุ๊บเริ่มไม่ทันแล้ว! ก็เลยแบบว่าไม่ทันแล้ว ไม่ได้แล้วก็เลยไปเป็น “เตาอุตสาหกรรม” 3 ชั้น 9 ถาด แต่ของชัยอบ 3 ชั้น 15 ถาด แต่เวลาทำงานก็คงยังเป็นช่วงหลังจากเลิกงานกลับมา “ก็คือหลังจากชัยกลับมาถึงบ้าน 18.30น. ก็หลังจากนั้นคือสตาร์ททำทั้งหมดเลย หน้าที่หลัก ๆ เลยก็คือจะเป็นการอบ แพค เตรียมส่ง และก็พอเสร็จปุ๊บก็จะมาดูออร์เดอในแต่ละวัน วันรุ่งขึ้นต้องมีออร์เดออะไร ต้องส่งใคร ปั่นเนยเท่าไหร่ ก็จะเตรียมใส่ตู้เย็นไว้”
การตลาดแบบ “บอกต่อ” ลูกค้าอยู่ไกล ๆ ก็ส่งได้โดยไม่เสียหาย
ลูกค้าเริ่มพูดต่อ ๆ กัน คือชัยไม่ได้มีการโปรโมตเพจไม่ได้มีการอะไรเลย ก็จะเป็นการพูดต่อกันระหว่างลูกค้า ลูกค้า ๆ การโพสต์ก็จะเป็นใน facebook ส่วนตัว ก็คือใน FB ก็จะมีลูกค้าที่มาจากเครื่องสำอางบ้าง เสื้อผ้าบ้างอย่างเงี้ย ช่วงโควิดฯ เขาก็ช่วยซื้อ พอช่วยซื้อเสร็จเขาก็ไปรีวิวพอรีวิวเสร็จก็จะมีคนติดต่อมาอู้ยอยากกินบ้าง อู้ยเราเปิดร้านอยู่นะเราต้องการอะไรอย่างเงี้ย ในต่างจังหวัดที่เราจะส่ง เราก็ต้องมานั่งคิดแล้วเราจะส่งยังไง? เพราะว่าขนมปังคือมันแผ่นบางมันบางแบบ ถ้าส่งขนส่งเมืองไทยก็คือ(ได้ยินหลายๆ คนบอกว่ามันแตก) เละเลย! ชัยก็ต้องไปคิดหาวิวัฒนาการเพิ่มขึ้นอีก “ใส่ซองเพิ่มไหม หรือว่าใส่กันกระแทกตรงส่วนไหน ก็ลองทำมาหมดแล้วจนกระทั่งมาจบที่ “ใส่ซอง” แพคขนมเป็นชิ้น ๆ แล้วก็ใส่ลงกล่องอีกทีหนึ่ง ก็จะส่งต่างจังหวัด แล้วก็ขนมชัยไม่ได้ส่งแค่ในเมืองไทย ตอนนี้ก็คือส่งไปยันเกาหลี ไปลาว ไปอเมริกา ไป UK ไปญี่ปุ่น อย่างเงี้ยครับแถบพวกนี้ไปได้เยอะเลย สิงคโปร์ก็ไปมาแล้ว (หัวเราะ)” เป็นการตลาดบอกต่อทั้งหมดเลยชัยไม่ได้มีการโปรโมตเพจเลย ออร์แกนิคล้วน ๆ ลูกค้าบอกต่อกันล้วน ๆ
ก็คือของชัยเริ่มต้นก็คือเป็น “แผ่นบาง” ดังนั้นก็จะเป็นหลักเลยขนมปังต้องเป็นแผ่นบางเท่านั้น แล้วก็รสชาติก็จะมีตอนนี้เพิ่มขึ้นเป็น 7 รสชาติ ก็จะมี เนยน้ำตาล เนยนมฮอกไกโด เนยกระเทียม เนยกระเทียมโบราณ เนยโกโก้ เนยชาเขียว เนยพริกเผาหมูหยอง อะไรพวกนี้ ที่ป๊อบปูลาร์และ TOP 3 อยู่ตลอดเลยก็คือจะเนยน้ำตาล เนยนม และก็เนยกระเทียม นี่คือร้านไหนก็ต้องสั่งหรือลูกค้าปลีกที่สั่งไปกินก็ต้องมี “แล้วก็เรามีขนมปังตัวนี้แล้ว มันเริ่มซามันเริ่มลูกค้าก็ส่งได้แค่เฉพาะร้านเราก็เลยคิดขึ้นมา อ้าวงั้นทำเป็น “กล่อง” ไหมเพื่อที่จะส่งออร์เดอต่างจังหวัดได้ ก็ทำเป็นแบบกล่องเหมือนกล่องข้าวขึ้นก็ส่งเป็นออร์เดอต่างจังหวัดได้ด้วย หลังจากนั้นทำยังไงต่อยากจะคิดเพิ่มต่อยอดขึ้นไปอีก “ฝาแดง” ฝาแดงปกติเราจะเห็นขนมโหลฝาแดงที่ตามร้านทั่ว ๆ ไปใช่ไหมฮะ ซึ่งเขาก็ยังไม่มีขนมปังกรอบ ชัยก็เลยเอาลองขนมปังกรอบที่เป็นกะโหลกจิ๋ว (ขนาด 4 มม.) ซึ่งมันก็จะเป็นบาง ๆ เหมือนกันก็เอาใส่ลงไป พอใส่ลงไปเสร็จปุ๊บ ลองโพสต์หน้า FB ว่าเออเรามีใส่อันนี้นะ เป็นการโพสต์ที่ไม่ได้เชิงขาย ก็เป็นการโพสต์เล่น ๆ ว่าเรามีใส่อันนี้ก็ดูสวยดีนะอะไรอย่างเงี้ย หลังจากนั้นพอโพสต์ไปเสร็จปุ๊บ ก็มีลูกค้าติดต่อเข้ามาต้องการ 1,000 กระปุก (หัวเราะ) แค่เจ้าเดียวนะฮะ แล้วก็จะมีอีกเจ้าสองสามเจ้าก็ต้องการเป็น 1,000 กระปุกเหมือนกัน ก็แบบโอ๊! ก็ต้องหาวิธีในการทำ” ลูกค้าก็สั่งออร์เดอเสมอ ก็โชคดีที่ลูกค้าเก่าก็ยังฟีดแบ็คกลับมาเหมือนเดิมก็ไม่ได้หายไปไหน 70% ของลูกค้าเก่าคือกลับมาสั่งซื้อ
#ชีวิตใหม่ #สุดปังขนมปังกรอบ #เฉลิมศักดิ์วงศ์สุวรรณ
คลิกอ่านข่าวในคอมเมนต์
