22/03/2026
✨🍨 Gelato ถ้วยละเกือบ 300 บาท คุณภาพจริง หรือแค่ Overpriced?
สวัสดีค่ะคุณผู้อ่าน เรื่องนี้เป็นประเด็นที่ถกเถียงกันมาก ในฐานะที่เราเป็น Food Nerd และกำลังเรียนเพื่อศึกษาวัตถุดิบอาหารจากทั่วโลก โพสต์นี้เราจะมาไขข้อข้องใจในความ “แพง” ที่คุณผู้อ่านสามารถตัดสินได้ด้วยตนเองว่า มันคุ้มค่า กับ เม็ดเงินที่คุณ ควรจ่ายหรือไม่
เริ่มจากที่เราได้อ่าน และ ฟังมาจากหลายๆสื่อ ถึงเรื่องราวของร้าน Parameter — พี่กฤษณ์ ศรีภูมิเศรษฐ์ ได้ไปเรียนรู้การทำ Gelato ด้วยตนเองถึงอิตาลี เราสัมผัสได้ถึงความ Deep และความตั้งใจ ของพี่เค้าในการสร้างร้านนี้ขึ้นมามากๆ พอรู้ข่าวว่าเค้าเปิดร้านเราก็รีบไปอุดหนุนทันที ซึ่งก็ได้ชิมทั้งสองเมนู ที่กำลังเป็นที่ถกเถียงกันค่ะ
________________
โดยปกติค่ะ ที่อิตาลีจะมีร้านไอศครีมหลากหลายที่เรียกตนเองว่า Gelato
▫️แต่…มันจะมีสักกี่ร้าน ที่เป็นของจริง?
เราอาจโดนร้านที่เป็น Tourist Trap ก็เป็นได้
เพราะ ด้วยต้นทุนวัตถุดิบ ที่ร้านต้องแยกรับในราคาที่สูง
Gelato แท้ๆนั้นส่วนประกอบจะมีแค่ นม + วัตถุดิบ
ไม่มีสารเสริม ไม่มีส่วนประกอบทดแทนเสริม
ไม่ปรุงแต่งกลิ่น และ ไม่ใส่สี
ทำให้ต้องใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงในปริมาณมาก
▫️แล้วเราจะรู้ได้ยังไงว่า
แบบไหนที่เรียกว่า Gelato แท้ แบบดั้งเดิม?
สังเกตที่ เนื้อ และ สี ของ Gelato ค่ะ
เนื้อ Gelato ที่ดี จะแน่น เหนียว ไม่ฟู และ เหลว ละลายไว
เพราะต้องเสริฟในอุณหภูมิที่อุ่นกว่าไอศครีมทั่วไป
เมื่ออยู่ในภาชนะ ลักษณะจะไหล และแบนลง
ไม่ฟูพูนตั้งรูปเป็นภูเขาไฟ
ส่วนสี ต้องเป็นสีจริงของวัตถุดิบ ไม่มีการแต่งสีให้ดูสด
เราจึงเห็นว่า ในแทบจะทุกเมนู สีจะอ่อน และ หม่นเสมอ
ยิ่งในบางร้านที่กล้าเขียนว่า วัตถุดิบของตนเอง มาจาก Terrior ไหน ความเข้มข้นที่ใช้กี่ % นั่นละค่ะ
คือสิ่งที่บ่งบอกถึง ความคุณภาพดีของ Gelato
____________________
📖✨ — ทีนี้เรามาถึงตัวที่เป็นประเด็นกันค่ะ
นั่นคือ
Pistachio di Bronte DOP (พิสตาชิโอ)
Nocciola del Piemonte IGP (เฮเซลนัท)
เราจะไปช้าๆกันทีละตัวนะคะ
📖✨ — คำว่า IGP / DOP คืออะไร
▫️DOP ย่อมาจาก “Denominazione di Origine Protetta”
ซึ่งเป็นภาษาอิตาลี (แต่ถ้าเป็นฝรั่งเศสจะใช้คำว่า AOP)
เหมือนที่เราเห็นกันบนขวดไวน์ หรือ ก้อนชีส
คำนี้สื่อถึง วัตถุดิบที่ต้องปลูก และ แปรรูปในพื้นที่นั้นเท่านั้น
อย่าง Pistachio di Bronte คือพิสตาชิโอจากซิซิลี
นั่นหมายความว่า ถ้านอกปลูกนอกพื้นที่
และ มีขั้นตอนอื่นๆในการแกะ อบ บด นอกพื้นที่
จะไม่ใช่ พิสตาชิโอที่ได้รับ DOP
ซึ่งมันคือ “กฏหมาย” ที่คุ้มครองของวัตถุดิบในพื้นที่
▫️ส่วน IGP ย่อมาจาก Indicazione Geografica Protetta หมายถึง วัตถุดิบนั้น ต้องมาจากพื้นที่นั้นจริงๆ
แต่ขั้นตอนอื่นๆอาจนำไปทำที่อื่นได้ หรือเมืองอื่นได้
______________
ต่อมา..เราจะลงลึกกันถึง Terrior ( ดิน น้ำ ลม อากาศ แสงแดด แร่ธาตุ ที่ส่งผลต่อรสชาติของวัตถุดิบ ) กันแล้วนะคะ
▫️Pistachio di Bronte DOP — คือ
หนึ่งในพิสตาชิโอที่แพงที่สุดในโลก
(โดยปกติพิสตาชิโอเป็นถั่วที่มีราคาอยู่แล้ว)
แต่ในเมือง Bronte, Sicily ภูมิประเทศที่เค้าปลูก
มันเป็นดินภูเขาไฟ Etna พูดให้เข้าใจง่ายๆก็คือ
มันเติบโตบนลาวาที่แข็งตัวแล้ว
ด้วยพื้นที่เป็นหินลาวา การปลูกมันเลยมีความยากมาก
นึกภาพตามนะคะ แค่เดินยังลำบากมาก
จะใช้เครื่องจักรในการช่วยปลูก หรือ เก็บเกี่ยวก็ไม่ได้
การเก็บจึงต้องเก็บด้วยมือทั้งหมด
ซึ่งเค้าใช้เวลาในการเก็บเกี่ยว 2 ปีครั้ง
นั่นหมายความว่า ปีแรก พักต้น ปีที่สอง เก็บเกี่ยว
สลับไปแบบนี้เรื่อยๆ ทำให้ได้ Supply
ในปริมาณที่น้อยมากตั้งแต่ต้น
เมื่อผลผลิตน้อย ราคาจึง “สูงมาก”
ตรงนี้ Note ไว้นะคะ
หลายคนที่ชิมแล้วบอกว่า
รสชาติมันก็ไม่เห็นจะอร่อยขนาดนั้น
ใช่ค่ะ เพราะ มันมีแค่นม + วัตถุดิบ
ร้านเขียนชัดเจนว่า 100% pure nut paste
โดยปกติแล้ว รสชาติของ Bronte pistachio
จะมีกลิ่นที่หอมแบบ roasted + earthy
และ ขมปลายนิดๆ ซึ่งไม่ใช่รสที่ทุกคนจะชอบทันที
แต่เป็นรสที่สะท้อน ดิน น้ำ แร่ธาตุ
ของพื้นที่นั้นหรือให้อธิบายง่ายๆก็คือ
“เรากำลังกินส่วนหนึ่งของโลก”
และคำว่า DOP มันมีกฏหมายคุ้มครองที่เข้มงวดมาก
ไม่สามารถนำมาสวมได้ ซึ่งในอาหารบางอย่าง
ห้ามมีการใช้ชื่อนั้นซ้ำเมื่อผลิตนอกพื้นที่นั้นๆเลยด้วยซ้ำ
พิมพ์ทีไรเริ่มยาวทุกที…
▫️ แต่เราขอมาต่อกันที่ Nocciola del Piemonte IGP กันต่อค่ะ
Nocciola del Piemonte IGP — คือ เฮเซลนัทจากแคว้น Piemonte ซึ่งอยู่ในอิตาลีตอนเหนือ (คนละ Terrior กับตอนใต้แล้วนะคะ)
ซึ่ง เฮเซลนัทตัวนี้ เค้าเป็นสายพันธุ์พิเศษ
ที่ชื่อว่า Tonda Gentile delle Langhe
ด้วย ดิน และ อากาศใน Langhe
ทำให้เฮเซลนัทชนิดนี้หอมแบบ Luxury
Buttery, Caramel นุ่มๆ ละมุนใจสุดๆ
จุดเริ่มต้นของ Nutella ก็ใช้ Nocciola ชนิดนี้เช่นเดียวกัน
เพราะบ้านเกิดของเค้า อยู่ใน Piemonte, Italy
ปัจจุบัน เค้าไม่ได้ใช้ตัวนี้เป็นหลักแล้ว
แต่อย่าลืมว่า ใน Nutella ยังมีสารผสมอื่นๆอีกเยอะทั้ง
น้ำตาล, น้ำมัน (palm oil), เฮเซลนัท, โกโก้ และ นมผง
มี เฮเซลนัทจริงๆอยู่แค่ประมาณ 13% เท่านั้น
ซึ่ง Nocciola หรือ เฮเซลนัท เมื่อลอกเปลือกออกมาแล้ว
ด้านในมันจะเป็นสีขาวครีมหม่นๆ
นั่นละค่ะ!!! เราถึงได้เห็น ไอศครีมเฮเซลนัทสีขาวหม่นๆ
ไม่ใช่ไอศครีมเฮเซลนัทสีน้ำตาล
เพราะเค้าไม่ได้ใส่ผงโกโก้เพิ่ม
มันคือ นม + 100% pure nut paste
_______________
💌 — เราเองก็เป็นเพียงแค่หนึ่งในผู้บริโภค
ที่กำลังศึกษาเรื่องวัตถุดิบอาหาร
ไม่ใช่เชฟ ไม่ใช่คนในวงการอาหารอะไร
แต่มีความฝันที่จะเดินทางรอบโลก
เพื่อไปสัมผัสวัตถุดิบอาหารในหลายๆประเทศ
และ นำมาส่งต่อถึงคุณค่า ให้กับผู้อ่านทุกๆท่าน
เราจึงมีความเห็นส่วนตัวว่า
เมื่อเราทราบถึง ต้นทางของวัตถุดิบแล้ว สำหรับเรา
เรามองว่า มัน “สมเหตุสมผล” เหมือนกับหลายๆท่าน
ที่เลือกดื่มไวน์ DOP บางทานเลือกทาน ชีส DOP หรือ เนย AOP
เราว่า มันคือความชอบ ในวัตถุดิบ และ พื้นที่ปลูก
เลยไม่อยากให้ตัดสิน จากราคา ว่า มันแพงเกินไป
หรือมัน Overpriced แต่ทุกคนสามารถตัดสินใจได้
ว่าจะ เลือกทานหรือไม่ทาน
เราขอเป็นหนึ่งคน ที่ Support และ ให้กำลังใจ ทางร้าน Parameter และขอบคุณที่ทำให้เราได้ทาน Gelato แบบ Authentic โดยที่เราไม่ต้องบินไปไกลถึงอิตาลีค่ะ 🇮🇹
