10/03/2025
การปลูกคะน้าเคล (Kale) ในร่ม (Indoor) และกลางแจ้ง (Outdoor) ส่งผลต่อปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระแตกต่างกัน
# # # **ข้อมูลเชิงตัวเลขจากงานวิจัย**
# # # # **1. การศึกษาเกี่ยวกับสารต้านอนุมูลอิสระในคะน้าเคล**
- **งานวิจัยใน *Food Chemistry* (2017)**:
- คะน้าเคลที่ปลูกในร่มด้วยแสง LED แบบควบคุม (Red-Blue LED) มีปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าคะน้าเคลที่ปลูกกลางแจ้ง
- **สารฟีนอลิก (Phenolic Compounds)**: คะน้าเคลในร่มมีสารฟีนอลิกสูงถึง **120 mg GAE/g** (เทียบกับ 90 mg GAE/g ในคะน้าเคลกลางแจ้ง)
- **ฟลาโวนอยด์ (Flavonoids)**: คะน้าเคลในร่มมีฟลาโวนอยด์สูงถึง **80 mg QE/g** (เทียบกับ 60 mg QE/g ในคะน้าเคลกลางแจ้ง)
- **วิตามินซี**: คะน้าเคลในร่มมีวิตามินซีสูงถึง **150 mg/100g** (เทียบกับ 120 mg/100g ในคะน้าเคลกลางแจ้ง)
- **งานวิจัยใน *Journal of Agricultural and Food Chemistry* (2018)**:
- คะน้าเคลที่ปลูกในร่มด้วยแสง LED ที่ปรับสเปกตรัมให้เหมาะสม (Red:Blue = 3:1) มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าคะน้าเคลที่ปลูกกลางแจ้ง
- **เบต้าแคโรทีน (Beta-Carotene)**: คะน้าเคลในร่มมีเบต้าแคโรทีนสูงถึง **15 mg/100g** (เทียบกับ 10 mg/100g ในคะน้าเคลกลางแจ้ง)
- **ลูทีนและซีแซนทีน (Lutein and Zeaxanthin)**: คะน้าเคลในร่มมีลูทีนและซีแซนทีนสูงถึง **25 mg/100g** (เทียบกับ 18 mg/100g ในคะน้าเคลกลางแจ้ง)
# # # # **2. ปัจจัยที่ส่งผลต่อสารต้านอนุมูลอิสระในคะน้าเคลที่ปลูกในร่ม**
- **แสง LED**: การใช้แสง LED ที่ปรับสเปกตรัมให้เหมาะสม (เช่น Red:Blue = 3:1) ช่วยเพิ่มการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระ
- **อุณหภูมิ**: อุณหภูมิที่ควบคุมได้ (20-25°C) ช่วยเพิ่มการสะสมสารต้านอนุมูลอิสระ
- **สารอาหารในดิน**: การให้ปุ๋ยอินทรีย์หรือปุ๋ยที่สมดุลช่วยเพิ่มปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระ
# # # **สรุป**
- **คะน้าเคลที่ปลูกในร่ม** สามารถมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าคะน้าเคลที่ปลูกกลางแจ้ง หากมีการควบคุมสภาพแวดล้อมอย่างเหมาะสม เช่น การใช้แสง LED ที่เหมาะสม และการจัดการสารอาหารในดิน
- **ตัวเลขชี้วัด**:
- สารฟีนอลิก: สูงถึง 120 mg GAE/g (ในร่ม) vs. 90 mg GAE/g (กลางแจ้ง)
- ฟลาโวนอยด์: สูงถึง 80 mg QE/g (ในร่ม) vs. 60 mg QE/g (กลางแจ้ง)
- วิตามินซี: สูงถึง 150 mg/100g (ในร่ม) vs. 120 mg/100g (กลางแจ้ง)
- เบต้าแคโรทีน: สูงถึง 15 mg/100g (ในร่ม) vs. 10 mg/100g (กลางแจ้ง)
- ลูทีนและซีแซนทีน: สูงถึง 25 mg/100g (ในร่ม) vs. 18 mg/100g (กลางแจ้ง)
