15/09/2025
ขนมจีนน้ำยาแกงไก่ คลิปลงไปแล้วนะคะ
1. เนื้อไก่ทั้งตัวสับ 1 กิโลกรัม
2. #กะทิเรียลไทย 500+1000 มิลลิลิตร
3. พริกแกงเผ็ด 300 กรัม
* ในพริกแกงเผ็ดที่ใช้มีกะปิอยู่แล้ว ไม่ได้ใส่เพิ่ม หากไม่มี ใส่กะปิเพิ่ม 45 กรัม นะคะ
4. ตีนไก่ต้ม 500 กรัม
5. ตับไก่ต้ม กึ๋นไก่ต้ม 500 กรัม
6. เลือดไก่ 350 กรัม
7. มะเขือเปราะ 1200 กรัม
8. ใบมะกรูด 20 กรัม
9. พริกชี้ฟ้าแดงซอย 100 กรัม
10. ใบโหระพา 100 กรัม
11. น้ำสะอาด 2100 มิลลิลิตร
12. น้ำตาลปี๊บ 45 กรัม
(ปรับลดเพิ่มตามระดับความหวานที่ชอบ)
13. น้ำปลาแท้ 2 ช้อนโต๊ะ
(ชิมก่อนปรุง รสเค็มได้จากกะปิแล้ว ปรับลดเพิ่มตามระดับความเค็มที่ชอบ)
ขั้นตอนการทำ
เลือดไก่ ตีนไก่ ตับไก่ กึ๋นไก่ เจี๊ยบทำให้สุกก่อนนำมาแกงนะคะ
- เนื้อไก่เจี๊ยบใช้ไก่บ้านทั้งตัว นำมาสับเป็นชิ้นพอคำแล้วพักไว้
- เลือดไก่เจี๊ยบซื้อเป็นก้อนที่ต้มสุกมาแล้ว
- ตีนไก่ ขยำเกลือเพื่อลดความคาวแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นนำไปต้มจนเปื่อย
- ตับ และ กึ๋นไก่ ขยำเกลือเพิ่มลดความคาวแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นนำไปต้มให้สุก
- มะเขือเปราะปอกแช่น้ำเกลือไว้เพื่อไม่ให้มะเขือดำ ก่อนนำมาแกงนำไปล้างน้ำให้สะอาดเพื่อลดความเค็ม
- ล้างใบมะกรูดให้สะอาด แล้วฉีกเป็นชิ้น ๆ เพื่อเพิ่มความหอมเวลาแกง
- ล้าง ซอย พริกชี้ฟ้าแดง
- ใบโหระพาเด็ดล้างให้สะอาด
- นำกะทิ 500 มิลลิลิตร ใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด
- จากนั้นใส่พริกแกงเผ็ดลงผัดจนหอม ผัดนานหน่อยนะคะพริกแกงจะได้สีแดงสวย
- ใส่เนื้อไก่ที่สับไว้ลงผัดพอสุก
- ใส่กะทิ 1000 มิลลิลิลร ตามด้วยน้ำสะอาด 2100 มิลลิลิตร
- ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ผงชูรสตามชอบ (อัตราส่วนน้ำตาลน้ำปลาในคลิปปรับลดเพิ่มตามระดับความเค็มความหวานที่ชอบนะคะ พริกแกงมีกะปิ ความเค็มได้จากกะปิอยู่แล้ว ชิมก่อนปรุงน้ำปลาเพิ่ม)
- ต้มจนไก่สุกเปื่อย จากนั้นใส่ใบมะกรูด ตามด้วย ตีนไก่ต้ม ตับไก่กึ๋นไก่ต้ม เลือดไก่ต้ม มะเขือเปราะ พริกชี้ฟ้าซอย คนให้เข้ากัน
- ต้มจนมะเขือเปราะสุก ใส่ใบโหระพา คนให้เข้ากัน ปิดไฟเตา ตักเสิรฟ์
#กะทิขวดเรียลไทย #กะทิเรียลไทย
