ZMITH

13/04/2026

หลังสงกรานต์ มาอัพ Knowledge & Skill กันครับ
คลาสสำหรับผู้ก่อการ เอ้ย... ผู้ประกอบการร้าน Matcha หรือร้านกาแฟที่ขาย Matcha
คลาสสองวัน 9:30~16:30
22~23 เมษายน -‼️ Last 1 Seat ‼️-
29~30 เมษายน -✅ Available 2 Seats ✅-
มาร่วมสร้างประสบการณ์ดี ๆ ไปด้วยกันครับ

‼️เพิ่มรอบครับ‼️ สำหรับคนที่อยู่ ตจว. (หรือจะ กทม. ก็ได้นะ) เรามี Combo Class สำหรับสาย Matcha ไม่ว่าจะเป็นสาย Matcha อยู่แล้ว หรือเป็นสายกาแฟที่ต้องทำ Matcha ด้วย คลาสนี้จะยกระดับ Tea Product และ Service ของคุณขึ้นไปอีกขั้น
22~23 เมษายน -‼️ Last 1 Seat ‼️-
29~30 เมษายน -✅ Available 2 Seats ✅-
พบกับคลาส 2 วันเต็มที่รวมเนื้อหาจาก 3 Module
🍵 Matcha Foundation
🍃 Matcha & Japanese Green Tea Extraction
🙏🏻 Omotenashi & Delivering a Heartfelt Service
เนื้อหาครอบคลุมตั้งแต่
・ประวัติศาสตร์ ตำนาน และที่มาของชาญี่ปุ่น ที่เริ่มต้นตั้งแต่แหล่งกำเนิดต้นชา
・ทำความรู้จักกับพืชที่เรียกว่า "ชา" และความสัมพันธ์กับมนุษยชาติ
・การมาถึงของชาในดินแดนญี่ปุ่น ทั้งชาผง และชาใบ
・วิธีการเพาะปลูกชาแต่ละชนิด
・ปัจจัยการเพาะปลูกที่ส่งผลต่อองค์ประกอบทางเคมีของชา
・วิธีการแปรรูป Matcha, Sencha, Gyokuro
・ปัจจัยต่าง ๆ ในการแปรรูปที่ส่งผลต่อกลิ่นรสของชา
・องค์ประกอบทางเคมีแต่ละชนิด และ Flavor ของชา
・ปัจจัยการสกัดชาทั้งในด้านของเคมี และฟิสิกส์
・น้ำ แร่ธาตุ และผลกระทบต่อกลิ่นรสของชา
・การ Agitate, ความร้อน, และปัจจัยอื่น ๆ เกี่ยวกับการสกัดชา
・ปรัชญา และแนวคิดที่เกี่ยวเนื่องมากับ Matcha และชาญี่ปุ่น
・วิธีการยกระดับการบริการด้วย Omotenashi
・หลักการ และแนวคิดในการให้บริการสไตล์ญี่ปุ่น
・และอื่น ๆ อีกมากมาย(เนื้อหาแต่ละครั้งมีการปรับให้ตรงกับโจทย์ของผู้เรียน)
ทั้งหมดนี่... ไม่ถึงสิบใบเทา กับเวลาสองวันเต็ม ๆ
สนใจอยากได้รายละเอียดเพิ่มเติม ทักมาคุยกันได้เลยครับ

11/04/2026

ว่าด้วยเรื่องการผลิตชา ต้นน้ำ ถึงปลายน้ำ
ขอบคุณ Teaism สำหรับบทความดี ๆ ครับ

10/04/2026

เปลี่ยนชื่อคลาส จาก Matcha Foundation > The Science & Craft of Matcha 🍵
เหตุผล: ส่ง Curriculum กับ Keynote ที่ใช้ในคลาสให้ AI ประเมิน นางบอกว่า คลาสครบถ้วนมาก ละเอียดจัด แต่มีข้อติอยู่สองอย่าง อย่างแรกคือ ชื่อคลาส Matcha Foundation มีแนวโน้มจะทำให้คนเข้าใจผิดว่า มันคือคลาส Basic ซึ่งเนื้อหาคลาสมันไม่ Basic เลยเฟร้ยยยย
กับอีกอย่างนึง นางบอกว่า เนื้อหามันหนักไปเฮ้ย 😂 มันสร้างภาระให้กับสมองผู้เรียนมากไป (นางใช้คำว่า Cognitive Load) เนื้อหามันอัด แน่นเกินไป!! ซึ่งก็จริงนะ 😅 เพราะคลาสเลิกเลทแทบทุกคลาสเลย (ขอโทดค้าบบบ)
หลังจากคิดอยู่นาน เราก็เลยเปลี่ยนชื่อคลาสซะ เผื่อใครเห็นโพสต์ใหม่ ๆ จะได้รู้ว่า มันคือคลาส Matcha Foundation นี่แหละ เพราะ เราจะไม่ลดเนื้อหาลงเด็ดขาด ให้มันแน่น ๆ แบบนี้แหละ คนเรียนจะได้คุ้ม 😁
เอาเป็นว่า ใครสนใจจะเรียนคลาสนี้ หลังสงกรานต์มีคลาสนะครับ มาเรียนกันเถอะ เพราะไม่มีการลงทุนใดที่คุ้มไปกว่าการลงทุนในความรู้อีกแล้ว

09/04/2026

ดรามาจากโลกอนาคต
“Matcha ไม่ใส่ผงถั่ว เรียกว่า Matcha ได้หรือไม่”
(Matcha ต้องมีถั่วสิ🤣🥜)

09/04/2026

Matcha ที่ไม่ได้บดจาก Tencha ล้วน ๆ เราก็มีแล้ว และอนาคตเราอาจจะมี Matcha ที่ไม่มี Tencha ปนเลยก็ได้
แต่ที่แน่ ๆ ตอนนี้เราก็มีเมนู Matcha ที่ไม่ไม่มีใบชาสักกะผีกเลยด้วย 😂
Matcha กำลังจะซับซ้อนขึ้น และยิ่งซับซ้อนขึ้น ความรู้ความเข้าใจก็ยิ่งทวีความจำเป็นมากขึ้น
ปล. สิ่งที่น่าตาเหมือนสาหร่ายโรยข้าวในรูปคือ Tencha ชาที่เมื่อถูกบดจะถูกเรียกว่า Matcha
อนาคต ถ้าไม่มีการจัดการองค์ความรู้ให้ดี เหตุการณ์แบบ เอสเย็น คาปูชิโน ในโลกกาแฟ อาจจะมาเกิดกับ Matcha ด้วย เพราะนิยามต่าง ๆ มันไม่ชัดเจน
อนาคตเราอาจได้ยินคำถามประมาณว่า “ใน Matcha เมนูนี้มีชามั้ย?” ก็ได้นะ
แค่คิดก็สนุกแล้วววว

05/04/2026

สงสัยมั้ยว่าทำไมเราถึงดูยกย่องเกษตรกรผู้ผลิตชา หรือกาแฟ ที่ทุ่มเท และอยากให้คนปลายน้ำได้ประสบการณ์ที่ดีจากผลงานของพวกเขาเหล่านั้น...
เหตุผลหลัก ๆ คือ ...เพราะเราเข้าใจ... เพราะเราเองก็เคยเป็นเกษตรกรมาก่อน แม้จะเป็นช่วงสั้น ๆ แต่ก็ทำให้เรามีประสบการณ์ตรง
10 ปีที่แล้ว ก่อนที่ ZMITH จะเกิด เราเคยปลูก Melon 🍈 มาก่อนด้วยนะ🤣 แล้วมีเพจด้วยนะ ชื่อ House Farm's Diary (ทุกวันนี้ไม่ Active แล้ว) ทำเองตั้งแต่ออกแบบโรงเรือน นำเข้าเมล็ด ปลูก ดูแล เก็บเกี่ยว
เมื่อ 10 ปีที่แล้ว ผม และภรรยาเพิ่งกลับมาจากการไปฝังตัวอยู่ในแดนอาทิตย์อุทัยกันหลายปี และสิ่งหนึ่งที่เรารู้สึกได้ก็คือ... ผลไม้ของที่นั่น อร่อยมาก!! โดยเฉพาะ Crown Melon ที่ปลูกในจังหวัด Shizuoka
อร่อยจนสร้างแรงบันดาลใจ ให้เราอยากทำบ้าง และพอศึกษาเรื่อง Melon ดู ถึงได้รู้ว่า น้องเป็นพืชเมืองร้อน!! เราเลยจัดแจงใช้เส้นสายที่ยังพอมีในญี่ปุ่น จัดหาเมล็ด Melon สายพันธุ์ญี่ปุ่นมาปลูก... ที่หน้าบ้านตัวเอง
ทำไมต้องเป็นหน้าบ้าน?
ก็เพราะว่าเราจะได้ออกมาดูแลได้บ่อย ๆ เวลามีปัญหาจะได้จัดการได้ทันท่วงที
ซึ่งตอนนั้นเราเข้าโรงเรือนอย่างน้อย ๆ วันละสองรอบ ด้วยความรู้ด้าน Operation Management และ Agri-business ของเราสองคน ทำให้ได้กิน Melon แบบ High-Quality กันจนแทบอ้วก 🤣 (Crop ละประมาณ 50 ลูก) แจกกินกันทั้งตระกูล
ด้วยประสบการณ์นี้ เราจึงเข้าใจเลยว่า การปลูกพืชนั้น ถ้าทำให้มันเป็นงาน Mass ๆ เราก็จะได้ผลงาน Mass ๆ แต่ถ้าทำด้วยความคราฟท์ เราก็จะได้ผลงานระดับงานคราฟท์
แต่มันก็ต้องอาศัยทั้งความรู้ และทักษะ รวมทั้งหยาดเหงื่อแรงกายมหาศาล เพื่อที่จะสร้างสรรผลงานออกมา
พอเรามาทำ ZMITH เราจึงอยากให้คนที่อยู่ปลายน้ำ เข้าใจถึงคุณค่า และได้ประสบการณ์ดี ๆ จากผลผลิตของผู้ผลิตที่ตั้งใจ
ประสบการณ์ดี ๆ สักอย่าง มันเกิดจากความตั้งใจของคนหลาย ๆ คน ดังนั้น มันจึงควรถูกชื่นชมด้วยความเข้าใจ
เพราะประสบการณ์คืองานคราฟท์
ปล. ช่วงนี้กำลัง Connect the dot โดยการไถดูรูปเก่า ๆ อยู่ครับ เผื่อใครแปลกใจว่าทำไมย้อนอดีตบ่อย 🤣

05/04/2026

เมื่อ 7 ปีที่แล้ว ผมเริ่มตี Matcha เองเป็นครั้งแรก และในภาพแรกคือ Matcha ถ้วยนั้น 🤣
Matcha ที่ดีเป็นไงก็ไม่รู้ จิ้มมามั่ว ๆ ไม่มีตะแกรงร่อน ไม่รู้ว่า Ratio ต้องใช้เท่าไหร่ ไม่รู้ว่าต้องวอร์มแปรง ไม่รู้อะไรเลย Micro Foam ไม่ต้องพูดถึง คำ ๆ นี้ยังไม่เกิดด้วยซ้ำ รสชาติ... จำไม่ได้แล้ว แต่เท่าที่รู้คือไม่ประทับใจ 😅
เมื่อกี้นี้ ผมก็เพิ่งตี Matcha คราวนี้เป็น Matcha ที่ตั้งใจเลือกมา วอร์มถ้วย วอร์มแปรง ร่อนผง บรรจงตี ได้ชาที่ทั้งดูดี และรสชาติดี
เครื่องดื่มชื่อเดียวกัน แต่มันช่างต่างกัน...
สิ่งที่ต่างไปคืออะไร?
7 ปีที่แล้ว ไม่มีความรู้ ไม่มีทักษะ มีแค่ความตั้งใจที่อยากจะทำ ตอนทำก็ใส่ใจนะ แต่มันก็ไม่พอ... ผลงานก็ออกมาหน้าตาอิหยังวะ รสชาติยิ่งอิหยังวะมากกว่า
ผ่านมาวันนี้ ความรู้ที่สั่งสมมาเรื่อย ๆ บวกกับทักษะที่ได้มาจากการฝึกฝน ทำให้ผมสร้างผลงานที่ต่างออกไปได้แบบฟ้ากับเหว และที่สำคัญการทำอะไรสักอย่างโดยที่เรา "รู้(Know)" และมี "ทักษะ(Skill)" มันทำให้เกิดความรู้สึกที่ดีอย่างบอกไม่ถูก
ไม่ใช่แค่ชากาแฟ ประสบการณ์เองก็ต้องอาศัยความรู้ และทักษาในการคราฟท์ขึ้นมาเช่นกัน
เพราะประสบการณ์คืองานคราฟท์

04/04/2026

Brew Kata Battle. 🍵🍃🤜🏼🤛🏼🍃🍵

04/04/2026

01/04/2026

📖Learn With ZMITH
🎯 Brew Choreograph Design
3 April (Fri) ✅ Available 3 Seats
🍵 Matcha Foundation
16 April (Thu) ✅ Available 3 Seats
🍃 Matcha & Green Tea Extraction
5 April (Sun) ✅ Available 4 Seats
26 April (Sun) ✅ Available 2 Seats
2 May (Sat) ✅ Available 2 Seats
👅Sensory Science & Neurology of Flavor
25 April (Sat) ‼️ Last Seat
🍵🍃Combo: Matcha Foundation & Advanced Green Tea Extraction Combo
22-23 April (Wed-Thu) 2-Day Class ‼️ Last Seat
29-30 April (Wed-Thu) 2-Day Class ✅ Available 2 Seats
สนใจคลาสไหนวันไหน สอบถามเข้ามาทาง Inbox ได้เลยครับผม

01/04/2026

🚀Brewing the Future
"ปะป๊า หนูอยากดริปกาแฟ"
เป็นการขอจากเด็กน้อยสามขวบครึ่งที่ไม่ดื่มกาแฟด้วยซ้ำ
เราดริปกาแฟ ชงชา กันเพื่ออะไร? เพื่อให้ได้กาแฟอร่อย ๆ เหรอ?
สำหรับโซระคงไม่ใช่แน่ เพราะยังดื่มกาแฟไม่เป็น(แต่ถ้าชาสู้ตาย🤣) แต่เด็กน้อยคนนี้ รู้สึกว่าเขาสนุกกับการได้ดริปกาแฟ ถึงแม้ว่าจะมีความดุ๊กดิ๊กตามประสาเด็กน้อยอยู่บ้าง แต่พอถึงจังหวะที่ต้องนิ่ง ก็ทำได้ไม่แย่เลย และกาแฟที่โซระดริปออกมาก็ดื่มได้จริง ๆ ด้วยนะ ไม่แย่
กาแฟอร่อยมันก็ดีอยู่นะ แต่ความอร่อยมันเป็นแค่รูปแบบกระแสไฟฟ้าในสมองที่แว๊บขึ้นมา แล้วก็หายไป เหมือนแค่พยับแดดที่แค่กระพริบตาก็ไม่อยู่แล้ว
ชา กับกาแฟ และศาสตร์อื่น ๆ เป็นเรื่องที่มีหลายมิติ ทั้งแนวลึก และแนวกว้าง บางสายเน้นทำให้เยอะ บางสายเน้นทำให้อร่อย บางสายเน้นทำอะไรก็ได้แค่ขอให้ได้เงิน
แต่ไม่ว่าจุดมุ่งหมายจะเป็นยังไง ถ้ามุ่งที่จะทำให้ "ดี" ดีที่ว่าคือเป็นสิ่งที่สร้างประสบการณ์ดี ๆ และผลกระทบแง่บวกกับโลก สิ่งที่จำเป็นคือ ความตั้งใจ(Intention) ความรู้(Knowledge) ความใส่ใจ(Attention) และทักษะ(Skill) เสมอ
ภาพเด็กสามขวบที่ตั้งใจรินน้ำลงดริปเปอร์ มันเป็นอะไรที่ทำให้เรารู้สึกถึง "อนาคต"
เหมือนกับการที่เราตั้งใจศึกษา ฝึกฝน มาจนถึงวันนี้ จุดประสงค์ของมันอาจจะเพื่อ "ส่งต่อ" ความรู้ และทักษะพวกนั้นให้กับโลก และคนยุคต่อไป ให้เขามีสิ่งจำเป็นสำหรับการสร้างประสบการณ์ดี ๆ ให้กับโลกต่อไป
สำหรับโซระที่ตั้งใจดริปกาแฟ ประโยชน์ที่แท้จริงก็ไม่ได้อยู่ที่กาแฟที่ได้เลย แต่มันเป็นบทเรียนภาคปฏิบัติที่ทำให้รู้ว่า เวลาที่เรา "ตั้งใจ" และ "ใส่ใจ" ทำอะไรสักอย่าง มันคือสิ่งที่ดี และการได้เห็นคนที่ชื่นชมผลงานของตัวเอง คือผลตอบแทน "โดยตรง" ที่เราได้จากสิ่งที่ทำ
เรา Brew กาแฟเพื่อแค่เครื่องดื่มคาเฟอีนสักแก้วก็ได้
หรือเราจะ Brew กาแฟเพื่ออนาคต เพื่อโลก
อยู่ที่ "ความตั้งใจ" ของเราแล้ว

01/04/2026

มีใครชอบทำแบบนี้บ้างครับ?
ได้รับแก้วมาแล้วหมุน ๆ ควง ๆ เอาหลอดคน ๆ
คน ๆ ดื่ม ๆ ไปสักพักยกแก้วขึ้นมาเช็ค อ้าววว ก้นแก้วก้อนเพียบ 😂
จะบอกว่า ส่วนหนึ่งมันเพิ่งเกิดตอนเราคน ๆ มันเนี่ยแหละ
เขียนบทความยาว ๆ อธิบายไปแล้วว่า ผง Matcha มันไม่ได้ละลายน้ำ มันแค่กระจายตัว และการกระจายมันเป็นแค่สภาวะชั่วคราวเท่านั้น
ผงมัทฉะที่ล่องลอยอยู่มันมีความสามารถในการดึงดูดกันเองอยู่แล้ว และการที่เราไปทำให้มันเคลื่อนที่ โอกาศที่มันจะมาเจอกัน และเกาะกันเป็นก้อนก็ยิ่งมากขึ้น
ดังนั้นหลาย ๆ ครั้งที่เราไปเคลมว่าร้านตี Matcha ไม่แตก บางทีตัวการของก้อนพวกนั้นอาจจะเป็นเราเองก็ได้นะ 🥺