ZMITH

16/03/2025

Today’s menu Japanese iced coffee, aka Drip on Ice. A very refreshing drink for a very hot day.

12/03/2025

ยืนก็มั่นคงแล้ว หลังก็ตรงแล้ว แขนก็แนบลำตัวแล้ว… มือก็ยังไม่วายสั่นอีก สายน้ำวนไม่เป็นก้นหอย ขาด ๆ เป็นช่วงไม่ต่อเนื่อง… ทำไมอี๊กกกก
บางทีอาจจะเป็นเพราะลมหายใจก็ได้นะ
ซีเรียส!! ไม่ได้ล้อเล่น
ถ้าเปรียบกล้ามเนื้อเป็นระบบขับเคลื่อนที่สร้างพลังงานในการเคลื่อนที่ สิ่งที่คอยส่งสัญญาณให้กับกล้ามเนื้อก็คือ ระบบประสาท ต่อให้การวางตำแหน่งร่างกายถูกต้อง แต่ถ้าสัญญาณที่สั่งการไม่นิ่ง ก็ยากที่มือ และเส้นน้ำจะนิ่งได้… ดังนั้นการทำงานของสมอง และระบบประสาทจึงเป็นปัจจัยสำคัญที่จะทำให้การเคลื่อนไหวของเรา นิ่ง และ แม่นยำ
แล้วรอบนี้ต้องทำยังไงล่ะ? ฝึกสมาธิ😅? … ถะ ถูกต้องนะครับบบบ 🤣
ไม่ได้ล้อเล่นครับ… ในระยะยาว การฝึกสติ ฝึกสมาธิ จะช่วยให้ระบบประสาทของเรานิ่ง นุ่ม ซึ่งจะส่งผลไปถึงการเคลื่อนไหวด้วย แต่… คล้าย ๆ กับกล้ามเนื้อ ที่อยู่ ๆ จะให้แข็งแรงขึ้นในวันสองวัน มันเป็นไปไม่ได้ คำถามเดียวกันจึงเกิดขึ้น
แล้วถ้าจะทำให้ดีขึ้นเดี๋ยวนี้เลย มีวิธีมั้ย? …ก็ตอบเหมือนเดิมว่า… มีครับ!!
ทำยังไง เดี๋ยวเล่าให้ฟัง(อ่าน) เรื่องนี้ต้องปูพื้นกันยาวนิดนึง แต่รับรองว่ามีประโยชน์มาก ทนอ่านกันหน่อยนะครับ จะพยายามอธิบายให้เข้าใจง่าย (อีกแล้วเหรอ?😂)
🫁Breathing・การหายใจ
・・・
ระบบประสาทของมนุษย์เรามีทั้งส่วนที่เป็น “ระบบอัตโนมัติ(Autonomous)” และ “ระบบจิตสำนึก(Voluntary)” พูดภาษาคนคือ ส่วนที่มันทำงานของมันเอง ควบคุมไม่ได้ เช่น การเต้นของหัวใจ อุณหภูมิร่างกาย การขยาย/หดตัวของหลอดเลือด เป็นต้น และส่วนที่เราควบคุมได้ เช่น การเคลื่อนไหวของกล้ามเนื้อแขน ขา นิ้ว มือ ใบหน้า การออกเสียง
แต่มันจะมีอยู่อย่างนึง ที่เป็นระบบที่คาบเกี่ยว สามารถสลับไปมาระหว่างระบบอัตโนมัติ และจิตสำนึกได้ นั่นก็คือ… “การหายใจ”
ในเวลาที่เราไม่ได้นึกถึง หรือไม่ได้ตั้งใจจะหายใจ การควบคุมการหายใจจะสวิทช์ไปโหมดอัตโนมัติ ที่จะปรับทั้งอัตราความเร็ว ความลึกในการหายใจให้เหมาะสมกับสภาพร่างกาย และจิตใจ ในขณะนั้น เช่น ถ้าเราออกกำลังกาย กล้ามเนื้อต้องใช้ออกซิเจนสร้างพลังงาน การหายใจของเราจะเร็วขึ้น หรือเวลาที่เราเครียด โกรธ ฮอร์โมนเครียดที่หลั่งออกมาก็จะทำให้การหายใจเร็วขึ้นเพื่อเตรียมพร้อมรับสถาณการณ์
แต่ในขณะเดียวกัน พอเรากลับมาโฟกัสที่ลมหายใจ จะพบว่าเราสามารถ “ควบคุม” การหายใจได้ในระดับนึง ถ้าไม่ได้อยู่ในสถาณการณ์สุดโต่ง อย่างเช่นวิ่งมาราธอน หรือ Panic Attack ในสถาณการณ์ปกติ เราสามารถ “เลือก” ที่จะหายใจสั้น ยาว เข้าทางปาก ออกทางจมูก ได้อย่างอิสระ
ด้วยความเป็น “ลูกครึ่ง” ของมันนี่แหละ เลยทำให้เรามี “เครื่องมือ” ในการเข้าไปยุ่มย่ามกับระบบอัตโนมัติ ที่ปกติไม่น่าจะควบคุมได้ เพราะเส้นทางประสาท(Neural Pathway) ที่ควบคุมระบบอัตโนมัติ มันมาเชื่อมโยงเข้ากับระบบการหายใจของเราด้วย ระบบประสาทที่ว่า คือเส้นประสาทที่เรียกว่า Vagus Nerve(เวกัสเนิร์ฟ)
🧠Vagus Nerve・เวกัสเนิร์ฟ

Vagus Nerve เป็นเส้นประสาทที่เชื่อมโยงสมอง กับ “ภายใน” ร่างกายของเรา ปลายประสาทของ Vagus Nerve นั้นเชื่อมต่อกับอวัยวะภายในหลาย ๆ อย่าง รวมทั้ง หัวใจ และปอด ของเราด้วย ดังนั้นเวลาเราที่เรารู้สึกเครียด หรืออารมณ์เปลี่ยนแปลง การเต้นของหัวใจ และอัตราการหายใจของเราถึงเปลี่ยนโดยอัตโนมัติ จากสัญญาณที่สมองส่งลงมาผ่านเส้นประสาทนี้แหละ
ที่เจ๋งคือ Vagus Nerve ไม่ได้เป็นการสื่อสารทางเดียว มันสามารถรับสัญญาณจากอวัยวะภายใน และส่งขึ้นไปที่สมองได้ด้วย เป็น Two-way communication แน่นอนว่า อวัยวะส่วนใหญ่ที่เชื่อมต่อกับ Vagus Nerve เราไม่สามารถควบคุมได้ อย่างเช่น ระบบย่อยอาหาร ตับ ไต แต่… ถ้าเป็นกระบังลม(diaphragm) ที่ไปควบคุมการหายใจอีกทีล่ะก็…
เรา・ควบ・คุม・ได้
ซึ่งถึงแม้ว่าตัวกระบังลมเองจะไม่ได้เชื่อมต่อกับ Vagus Nerve โดยตรง แต่การควบคุมลมหายในโดยใช้กระบังลม สามารถเปลี่ยนแรงดันภายในช่องอก ซึ่งจะส่งสัญญาณขึ้นไปที่สมองผ่าน Vagus Nerve และสมองก็จะส่งสัญญาณลงมาที่อวัยวะภายในต่าง ๆ อีกที ดังนั้น การหายใจคือวิธีที่เราใช้สื่อสารกับสมอง และปรับแต่งระบบอัตโนมัติของร่างกายได้ (Amazing มั้ย)
ซึ่งระบบอัตโนมัติของร่างกายที่มี Vagus Nerve เป็นช่องทางส่งสัญญาณหลักก็คือระบบประสาทพาราซิมพาเททิก(Parasympathetic)
🧠Parasympathetic Nervous System・ระบบประสาทพาราซิมพาเททิก

ระบบประสาทพาราซิมพาเททิก …ซึ่งไม่ได้เกี่ยวอะไรกับพาราเซตามอล 🤣 ชื่อยาว จำยาก ไม่ต้องไปจำ เอาเป็นว่ามันเป็นระบบที่ช่วยให้ร่างกายรู้สึกผ่อนคลาย หัวใจเต้นช้าลง ความดันเลือดต่ำลง รวมไปถึงเรื่องของการย่อยอาหาร ภูมิคุ้มกัน และการนอนหลับ… ซึ่งจะทำงานตรงข้ามกับระบบประสาทซิมพาเททิก(Sympathetic) ที่ทำให้ร่างกายตื่นตัว หัวใจเต้นเร็ว ความดันเลือดสูงขึ้น ลดการทำงานของภูมิคุ้มกัน และระบบย่อย (ไม่จำเป็นในภาวะอันตราย)
ถ้าพูดถึงเรื่องการเคลื่อนไหว และการควบคุมกล้ามเนื้อ การเคลื่อนไหวที่ละเอียดอ่อน จะทำได้ดีกว่าภายใต้ระบบประสาทพาราซิมพาเททิก เพราะกล้ามเนื้อจะผ่อนคลาย ง่ายต่อการควบคุมให้นิ่ง หรือขยับเล็กน้อย ละเอียดอ่อน อย่างเช่นการดริปกาแฟ หรืองานฝีมือที่ต้องลงรายละเอี่ยด ซึ่งสิ่งที่จะกระตุ้นระบบประสาทโหมดนี้ได้ ก็คือ “การหายใจ” นั่นเอง
🫁Breathing Techniques・เทคนิคการหายใจ
・・・
การหายใจทำให้เราเคลื่อนที่ได้แม่นยำ และควบคุมการเคลื่อนไหวที่ละเอียดอ่อนได้ เรารู้กลไกการทำงานคร่าว ๆ ของมันแล้ว ทีนี้มาถึงเทคนิคที่สามารถทำได้จริง และสามารถช่วยเพิ่มความแม่นยำในการเคลื่อนไหวได้แบบ ทันที ทันใจ
🌬️หายใจให้ ลึก และ ช้า・Deep and Slow Breathing

การหายใจช้า ๆ จะทำให้อัตราการหายเต้นของหัวใจช้าลง กระตุ้นระบบประสาทพาราซิมพาเททิก ทำให้ร่างกายโดยรวมผ่อนคลาย เหมาะสำหรับงานละเอียด ที่ต้องใช้การเคลื่อนที่ที่แม่นยำ และจะได้ผลดียิ่งขึ้นถ้าเป็นการหายใจด้วยกระบังลม หรือถ้าใครเคยฝึกโยคะ หรือศิลปะการต่อสู้ อาจารย์มักจะบอกให้เราหายใจเข้าที่ท้อง ไม่ใช่หน้าอก
การโฟกัสที่ท้อง มากกว่าหน้าอกเวลาหายใจ จะทำให้เราควบคุมกระบังลมได้ดีขึ้น และสามารถหายใจเข้าได้ลึกขึ้น หายใจออกได้ยาวขึ้น ซึ่งจะส่งผลต่อระบบประสาท และการเต้นของหัวใจ วิธีการหายใจแบบนี้เรียกว่า Diaphramatic Breathing หรือการหายใจด้วยกระบังลม (สำหรับคนไม่เคยฝึก อาจจะรู้สึกฝืน ๆ นิดนึง)
🌬️หายใจออกเมื่อต้องการความแม่นยำ・Slow Exhale to increase Precision

จังหวะที่ต้องความแม่นยำสูง เช่นการรินน้ำ ให้ทำจังหวะที่หายใจออก(Exhale) โดยเฉพาะการหายใจออกช้า ๆ ทางจมูก หรือหายใจออกช้า ๆ ทางปากในขณะที่เปิดปากเพียงเล็กน้อย (สำหรับคนที่ต้องดริปกาแฟหน้าบาร์ แนะนำทางจมูกจะดูดีกว่า) ถ้าช่วงไหนต้องการเพิ่มความนิ่งขึ้นไปอีก อย่างเช่นจังหวะหยอดน้ำ Center Pour การหยุดหายใจสั้น ๆ จะยิ่งช่วยเพิ่มความนิ่งขึ้นไปอีก
ทำไมต้องตอนหายใจออก? … ในขณะที่เราหายใจออก กระบังลมจะเคลื่อนตัวขึ้นสูง ส่งสัญญาณไปที่สมองสั่งการให้อัตราการเต้นของหัวใจช้าลง ร่างกายจะผ่อนคลาย เหมาะสำหรับการเคลื่อนไหวที่ละเอียดอ่อน ตรงข้ามกับจังหวะหายใจเข้า อัตราการเต้นของหัวใจเร็วขึ้น ทำให้การสั่น(Tremor)ของกล้ามเนื้อเพิ่มขึ้น ส่งผลให้มือไม่นิ่ง
Conclusion・สรุป
・・・
เทคนิคการหายใจนี้ สามารถทำให้มือเรานิ่ง และแม่นขึ้นได้ แต่ประโยชน์ของมันไปไกลยิ่งกว่าแค่กาแฟอร่อยมากมาย เพราะการฝึกหายใจแบบนี้ จะช่วยกระตุ้นระบบประสาทที่ทำให้ร่างกายผ่อนคลาย เสริมการทำงานของภูมิคุ้มกัน กระตุ้นระบบย่อยอาหาร และยังช่วยลดฮอร์โมนเครียด เพิ่มฮอร์โมนที่ทำให้เกิดการเรียนรู้
เอาเป็นว่า ใครอยากได้แค่กาแฟอร่อย เครื่องชงอัตโนมัติก็อาจจะตอบโจทย์ แต่รับรองว่า การดริปกาแฟ หรือชงชา ด้วยมือเราเองทุกวัน มีประโยชน์มากไปกว่าการได้เครื่องดื่มอร่อย ๆ แน่นอน… บอกเลยว่า มันคือการคราฟท์ประสบการณ์ ไม่ใช่แค่กาแฟ
ในคอนเทนท์หน้า เราจะไปดูกันว่ามีเทคนิคอะไรที่จะช่วยเพิ่ม “ความใส่ใจ(Attention)” และ “สมาธิ(Focus)” เพื่อความ นิ่ง และแม่น ของการบรีวกาแฟกันต่อ
เพราะประสบการณ์คืองานคราฟท์

11/03/2025

Afternoon tea with good Chinese green tea in a nice Japanese tea pot. #常滑焼

11/03/2025

Update: ❌SOLD OUT❌
สั่งคู่กับ Las Flores SIDRA หรือกาแฟตัวอื่น มีส่วนลดถุงที่สอง 10% นะครับ

❌SOLD OUT❌
กาแฟเทพอีกตัว ที่อยากนำเสนอ เป็นการกลับมาของ Orange Bourbon จากฟาร์ม (หรือจะเรียกว่าห้องแลปดี) Granja Paraiso 92 ที่นักโปรเซสเป็นวิศวะกรเคมี และเล่นกับการ Ferment จนได้ฉายาว่า พ่อมดแห่งการ Fermentation
🍊Granja Paraiso 92 🍊Orange bourbon
🌍Origin: Colombia Cauca,
🏔Altitude: 1,950 masl
☀️Process: Double Anaerobic
🌱Plant Varietal: Orange Bourbon
🔥Roast Profile: For Filter
🎶Tasting Notes: Orange, Peach, Vanilla, Pink Flower
ถ้าพูดถึง Producer ตัวตึงในวงการกาแฟ Specialty ก็คงไม่พ้น Wilton Benitez โปรเซสเซอร์แห่ง Granja Paraiso 92 ที่เชี่ยวชาญในการโปรเซสกาแฟด้วยวิธีซับซ้อน และตรวจวัด ควบคุมคุณภาพในระดับโมเลกุล เพราะ Wilton เป็นวิศกรเคมี(Chemical Engineer)ที่ผันตัวมาทำกาแฟแบบจริงจัง
Orange Bourbon Double Anaerobic ตัวนี้เป็นกาแฟระดับรางวัลที่ Wilton โปรเซสขึ้นมา ซึ่ง ZMITH เลือกมานำเสนอในโปรไฟล์ของ Filter Roast ที่ให้กลิ่นรสที่หวาน บาลานซ์ กลมกล่อม รับประกันความฟินในทุกจิบ ตั้งแต่ร้อนจนถึงเย็น
เริ่มด้วยกลิ่นหวานแบบ Peach วนิลา และเมื่อรวมกับ Acidity แบบ Citrus จะชวนให้นึกถึงกลิ่นส้มหอมหวาน บอดี้ที่กลม ละมุน ตามด้วย After Taste ลากยาว และจบด้วยดอกไม้สีชมพู… กลิ่นรสเปรี้ยวหวานแบบผลไม้ กลิ่นหอมของดอกไม้ ความหวานแบบน้ำผึ้ง และ Acidity แบบ Citrus ผลัดกันโดดเด่นในแต่ละช่วงอุณหภูมิ เป็นกาแฟที่สามารถเอนจอยได้ตั้งแต่บด จนถึงหยดสุดท้าย
ีกาแฟขายด้วย

10/03/2025

หยอดน้ำเบา ๆ วนน้ำเนียน ๆ อย่าให้สายน้ำขาด... ตัดน้ำที่ความแม่นยำระดับ +/- 0.2g
นี่มันดริปกาแฟ หรือผ่าตัดครับ? 🤣
จริงอยู่ที่การดริปกาแฟมันอาจไม่ได้ต้องการความแม่นยำเบอร์นั้น แต่… การที่เราควบคุมสายน้ำได้ดั่งใจ นอกจากจะทำให้เราสามารถทำตาม Recipe ตามสิ่งที่คิดได้อย่างแม่นยำแล้ว มันยังให้ความรู้สึกที่แตกต่างออกไป เป็นความรู้สึกที่ได้จากความเชี่ยวชาญ(Mastery) ในทักษะอะไรสักอย่าง ซึ่งความรู้สึกแบบนี้แหละ ที่เป็นปัจจัยสำคัญในการเกิดสภาวะ FLOW ที่ชอบพูดถึงกัน
แน่นอนว่า การจะได้มาซึ่ง Mastery ในเรื่องอะไรสักอย่าง ไม่ใช่เรื่องง่าย ๆ ต้องอาศัยความรู้ ที่ได้จากการเรียนรู้ และฝึกฝน รวมถึงทักษะที่ได้จากการฝึกฝน และเรียนรู้ (เอ้า งงสิ) และวันนี้ เราจะมาแชร์เทคนิคที่จะทำให้สามารถควบคุมการเทน้ำได้แม่นยำมากขึ้น …แน่นอนว่าไม่เพอร์เฟคในทันที แต่รับรองว่าดีขึ้นทันตาแน่นอน
🚶🏻Body Posture・การจัดวางร่างกาย
・・・
การจะควบคุมเส้นน้ำได้แม่นยำ ก็คือการควบคุมการเคลื่อนไหวของร่างกาย การเคลื่อนไหวของร่างกาย ก็ขึ้นอยู่กับกล้ามเนื้อ… ดังนั้น ไปยกเวท!!! …ไม่ได้ล้อเล่นครับ(นึกว่าล้อเล่นล่ะสิ) แน่นอนว่ากล้ามเนื้อเป็นพื้นฐานของการเคลื่อนไหวร่างกาย ถ้ากล้ามเนื้อแข็งแรง การควบคุมก็จะง่ายขึ้น… ซึ่งนั่นเป็นเรื่องของการพัฒนาระยะยาวเนอะ
การเพิ่มความแข็งแกร่งของกล้ามเนื้อแบบปุบปับมันก็ยาก… แล้วถ้าจะให้ดีขึ้นเดี๋ยวนี้ล่ะ มีวิธีมั้ย?
บอกเลยว่า มี!!
เราใช้หลักการเสริมกำลังครับ… ถ้ามีปัญหา มือไม่นิ่ง ให้ลองสังเกตท่าทางขณะเทน้ำของตัวเองดูครับ จุดที่ให้สังเกตคือ “แขน” “ลำตัว” และ “ขา”
💪🏻Arm Positioning・ตำแหน่งแขน

สังเกตตัวเองตอนยกกาขึ้นเทน้ำ “ข้อศอก” ของเราอยู่ห่างจากลำตัวรึเปล่า? ถ้าใช้ หุบมันลงมาครับ อย่าให้ข้อศอกออกห่างลำตัว แล้วเราจะสามารถควบคุมการเคลื่อนไหวได้ดีขึ้น นิ่งขึ้น แม่นขึ้น
เพราะอะไร?
ถ้าเรายกกาขึ้นโดยข้อศอกออกห่างจากลำตัว เราจะใช้กล้ามเนื้อแขน และหัวไหล่ในการประคองน้ำหนักกา และน้ำ ซึ่งถ้าแข็งแรงพอ ก็ไม่มีปัญหา แต่ถ้าเราไม่ได้ยกเวทเป็นประจำ รับรองว่ามีสั่นแน่นอน แต่ถ้าเราหุบแขนข้อศอกอยู่ใกล้ลำตัว เราจะได้กล้ามเนื้อหลัง และหน้าอกมาช่วยประคองน้ำหนักที่แขนด้วย เรียกว่าแรง X2
เปลี่ยนจากใช้หัวไหล่เป็นจุดหมุน มาเป็นข้อศอกแทน แค่นี้การควบคุมน้ำก็จะง่ายขึ้นเยอะแล้ว
🚶🏻‍➡️Body Posture・ลำตัว

ปรับเรื่องแขน เรื่องศอกแล้ว ก็มาดูเรื่องลำตัว ตอนดริปกาแฟ “หลัง” โค้ง หรือตรง?
ถ้าเราค้อมตัว หลังโค้ง น้ำหนักจากลำตัวส่วนบนจะตกไปอยู่ที่ “กระดูกสันหลัง” ซึ่งนอกจากจะไม่ดีต่อสุขภาพในระยะยาวแล้ว ยังทำให้ร่างกายท่อนบนของเราขาดความมั่นคงด้วย เทน้ำไม่นิ่งไม่พอ นานวันไปจะทำให้ปวดหลังด้วย ยิ่งคนยืนบาร์ที่ต้องยืนดริปกาแฟ ยืนทำงานหน้าบาร์นาน ๆ ยิ่งต้องสังเกตท่าทางการทำงานของตัวเอง
การยืนหลังตรง “กล้ามเนื้อลำตัว(Core Muscle)” จะเข้ามาช่วยพยุงน้ำหนัก ทำให้การควบคุมลำตัวส่วนบน นิ่ง และแม่นยำมากขึ้น (ถ้าตัวสั่น แขนก็สั่นแน่นอน) และที่สำคัญคือไม่เป็นภาระต่อกระดูกสันหลัง และช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดอาการกลุ่มออฟฟิสซินโดรม เช่นหมอนรองกระดูกอักเสบ
🦵🏼Stance・ท่ายืน

สิ่งที่ค้ำจุนลำตัวอยู่ขณะยืน ก็คือ “ขา” ท่ายืนของเราขณะดริปกาแฟจึงสำคัญไม่แพ้กัน
ถ้าตอนที่เราเทน้ำ น้ำหนักตัวของเราทิ้งลงบนเท้าข้างใดข้างหนึ่งมากกว่า การปรับท่ายืนให้น้ำหนักลงที่เท้าทั้งสองข้างเท่า ๆ กันอาจจะช่วยเพิ่มความั่นคง และการควบคุมลำตัวส่วนบนได้ เพราะการยืนโดยทิ้งน้ำหนักลงบนขาทั้งสองข้างเท่า ๆ กัน(หรือใกล้เคียง)จะเป็นการแบ่งใช้กล้ามเนื้อขาทั้งสองข้างเพื่อพยุงร่างกาย เมื่อมีกล้ามเนื้อพยุงมากขึ้นความมั่นคงของท่าทาง และการเคลื่อนไหวย่อมแม่นยำมากขึ้น
Conclusion・สรุป
・・・
การเทน้ำดริปกาแฟที่ดูเหมือนง่าย แต่ถ้าจะทำให้ดีจริง ๆ ก็ต้องอาศัยการฝึกฝน พอพูดถึงการฝึกฝน ย่อมมีแนวทางหลากหลาย คล้าย ๆ กับศิลปะการต่อสู้แขนงเดียวกันที่ยังมีแบ่งเป็นหลายสำนัก ดังนั้นอย่าไปยึดว่าสิ่งที่เพิ่งอ่านมาคือ “ความจริงอันสูงสุด” เราแค่นำเสนอแนวทางที่อิงจากหลักการทางกายภาพของมนุษย์เท่านั้น เป็นแค่ “หนึ่ง” ในวิธีที่จะช่วยเพิ่มความแม่นยำในการเคลื่อนไหว และการเทน้ำให้มากขึ้นเท่านั้น
และที่สำคัญ ท่าทางของร่างกาย(Body Posture) และการใช้กล้ามเนื้อ ก็เป็นเพียงองค์ประกอบหนึ่งของการเพิ่มความแม่นยำในการเคลื่อนไหวเท่านั้น ยังมีองค์ประกอบอื่น ๆ อีกอย่างเช่น เทคนิคการหายใจ และเรื่องของจิตใจ และสมาธิ ที่ส่งผลต่อการเคลื่อนไหว และท่าทางในการเทน้ำดริปกาแฟด้วย
ในบทความถัด ๆ ไป เราจะพูดถึงองค์ประกอบ และเทคนิคการควบคุมลมหายใจ และการสร้างสมาธิเพื่อการเคลื่อนไหวที่แม่นยำสำหรับการคราฟท์ประสบการณ์ที่ดีต่อไป
เพราะประสบการณ์คืองานคราฟท์

09/03/2025

❌SOLD OUT❌
✅CT62 (Original) + Tulip Cup (Barely Used)
เวอร์ชั่นแรกของดริปเปอร์ยอดนิยม CT62 ที่ร่วมออกแบบโดย Jake Hu แห่ง Taster's Coffee ปรมจารย์ผู้อยู่เบื้องหลังงานแข่งกาแฟระดับโลก ตัวนี้เป็น Mold แรก ซึ่งมีความคม และองศาที่ต่างจากเวอร์ชั่นใหม่เล็กน้อย (มีบางคนบอกว่าชอบเวอร์ชั่นนี้มากกว่าแบบใหม่) ตอนนี้กลายเป็นของหายากไปแล้ว ปล่อยคู่กับโถเข้าเซต Tulip Cup ที่ออกแบบตามหลัก Sensory เพื่อการรับรู้ Flavor อย่างเต็มที่

09/03/2025

❌SOLD ❌
✅ Coffee Consulate RS-16 Glass + Stainless Base (Barely Used)
ดริปเปอร์ ที่เป็น Filter ในตัว ออกแบบโดย Dr. Steffen Schwarz ผู้ก่อตั้ง Coffee Consulate จุดเด่นคือการสกัดที่สม่ำเสมอสุด ๆ ไม่ใช้กระดาษในการกรอง ไอเดียคือให้ Coffee Bed กรองตัวเอง ทำให้ได้คาแรคเตอร์กาแฟที่แตกต่าง เนื่องจากได้น้ำมันกาแฟเต็มที่ และไม่ถูกรบกวนด้วยการออกซิไดซ์จากโลหะ เป็นของหายากที่หากันให้ควั่ก
❌SOLD ❌
✅Orea V2 (Siver) + Silicone Sleeve (Barely Used)
ดริปเปอร์ Limited Edition ที่ไม่ผลิตอีกแล้ว CNC ขึ้นมาจากอลูมิเนียมทั้งชิ้น เป็นเวอร์ชั่นที่ราคาเปิดตัวน่ากลัวหัวแตก แต่คนก็แห่กันซื้อจนของไม่มี หาไม่ได้ จุดเด่นคือเป็นโลหะชิ้นเดียว และมีช่องว่างด้านล่างใหญ่เป็นเอกลักษณ์ เป็นดริปเปอร์ก้นแบนตัวแรก ๆ ที่ทำลายความเชื่อเรื่อง Flat bed = แช่ เพราะ Orea V2 ตัวนี้ Flow ดีไม่มีอั้น
❌SOLD ❌
✅CT62 (Original) + Tulip Cup (Barely Used)
เวอร์ชั่นแรกของดริปเปอร์ยอดนิยม CT62 ที่ร่วมออกแบบโดย Jake Hu แห่ง Taster's Coffee ปรมจารย์ผู้อยู่เบื้องหลังงานแข่งกาแฟระดับโลก ตัวนี้เป็น Mold แรก ซึ่งมีความคม และองศาที่ต่างจากเวอร์ชั่นใหม่เล็กน้อย (มีบางคนบอกว่าชอบเวอร์ชั่นนี้มากกว่าแบบใหม่) ตอนนี้กลายเป็นของหายากไปแล้ว ปล่อยคู่กับโถเข้าเซต Tulip Cup ที่ออกแบบตามหลัก Sensory เพื่อการรับรู้ Flavor อย่างเต็มที่
❌SOLD ❌
✅Hario V60 Starry Night Edition (NEW)
Hario V60 Dripper รุ่นพิเศาที่ทาง Hario Taiwan ทำขึ้นเพื่อระลึกถึงศิลปินเอกของโลก Vincent Vangoh กับการนำผลงานที่โดดเด่น(ที่สุด?) Starry Starry Night ที่ Vincent วาดขึ้นโดยอิงจากทิวทัศน์ที่มองจากหน้าต่างสถานบำบัด ขณะที่เขาเข้ารักษาภาวะทางจิต เป็นภาพที่สื่อถึงอารมณ์ความรู้สึกที่แปรปรวน แต่ในขณะเดียวกันก็สัมผัสได้ถึงความสงบแบบประหลาด ๆ เรียกว่าย้อนแย้งอย่างสวยงาม... (ขายดริปเปอร์แหละ)
❌SOLD ❌
✅Gallery Dripper V3 (Black, First Batch) [Barely Used]
ดริปเปอร์ที่ออกแบบโดย Drip King แห่งไทยแลนด์ แดนซัมเมอร์ พี่ปิ Gallery Drip ตัวนี้เป็นดริปเปอร์จากการผลิตแบทช์แรก ๆ เป็นสีดำ(ที่ตอนนี้ในเวปไม่มีขาย) เป็นดริปเปอรืไทยทำ(ตั้งแต่ออกแบบ จนถึงผลิต) ตัวแรก ๆ ที่ฮอตฮิตไปทั่วประเทศ เนื่องจากโฟลวการไหลที่ไม่สะดุด รูปทรงที่สวยงาม และความเนี้ยบของงานที่หาตัวจับยาก
ดริปเปอร์ทุกตัวที่ปล่อยวันนี้ เป็นดริปเปอร์ที่ผ่านการใช้งานแล้ว (ยกเว้น Hario V60 Starry Night) แต่ใช้น้อยมากกกก เรียกว่าลองใช้ไม่กี่ครั้ง เพื่อเปรียบเทียบกับตัวอื่น ๆ ในการทดลองเท่านั้น สภาพ 98% หรือ เสมือนใหม่...
ส่วนใหญ่กล่องเดิมจะไม่อยู่แล้ว เนื่องจากเก็บไว้ในห้องเก็บของแล้วหนูแทะ🐀🥲 แต่เราจะแพ็คให้อย่างดี เอาเกียรติ ZMITH เป็นประกัน
จริง ๆ คือสวย และยังอยากเก็บทุกตัว แต่เนื่องจากเราแทบไม่ได้ใช้น้อง ๆ เลย บวกกับเราขยายไลน์ไปชาด้วยแล้ว เราจึงตัดสินใจปล่อยน้อง ๆ ให้ไปอยู่กับคนที่จะใช้คุณค่าของน้อง ๆ ได้มากกว่าเรา
ใครสนใจตามไปดูข้อมูลเพิ่มเติมในคอมเมนต์ได้เลยครับ

08/03/2025

❌SOLD OUT❌
เร็ว ๆ นี้จะเปิดกรุ ปล่อยของส่วนหนึ่ง... เพื่อไปหาทุนไปถอยอุปกรณ์ชงชา 🤣
ใครสนใจตัวไหน เล็งตัวไหน คอยตามให้ดี ๆ นะครับ

06/03/2025

❌SOLD OUT❌
กาแฟเทพอีกตัว ที่อยากนำเสนอ เป็นการกลับมาของ Orange Bourbon จากฟาร์ม (หรือจะเรียกว่าห้องแลปดี) Granja Paraiso 92 ที่นักโปรเซสเป็นวิศวะกรเคมี และเล่นกับการ Ferment จนได้ฉายาว่า พ่อมดแห่งการ Fermentation
🍊Granja Paraiso 92 🍊Orange bourbon
🌍Origin: Colombia Cauca,
🏔Altitude: 1,950 masl
☀️Process: Double Anaerobic
🌱Plant Varietal: Orange Bourbon
🔥Roast Profile: For Filter
🎶Tasting Notes: Orange, Peach, Vanilla, Pink Flower
ถ้าพูดถึง Producer ตัวตึงในวงการกาแฟ Specialty ก็คงไม่พ้น Wilton Benitez โปรเซสเซอร์แห่ง Granja Paraiso 92 ที่เชี่ยวชาญในการโปรเซสกาแฟด้วยวิธีซับซ้อน และตรวจวัด ควบคุมคุณภาพในระดับโมเลกุล เพราะ Wilton เป็นวิศกรเคมี(Chemical Engineer)ที่ผันตัวมาทำกาแฟแบบจริงจัง
Orange Bourbon Double Anaerobic ตัวนี้เป็นกาแฟระดับรางวัลที่ Wilton โปรเซสขึ้นมา ซึ่ง ZMITH เลือกมานำเสนอในโปรไฟล์ของ Filter Roast ที่ให้กลิ่นรสที่หวาน บาลานซ์ กลมกล่อม รับประกันความฟินในทุกจิบ ตั้งแต่ร้อนจนถึงเย็น
เริ่มด้วยกลิ่นหวานแบบ Peach วนิลา และเมื่อรวมกับ Acidity แบบ Citrus จะชวนให้นึกถึงกลิ่นส้มหอมหวาน บอดี้ที่กลม ละมุน ตามด้วย After Taste ลากยาว และจบด้วยดอกไม้สีชมพู… กลิ่นรสเปรี้ยวหวานแบบผลไม้ กลิ่นหอมของดอกไม้ ความหวานแบบน้ำผึ้ง และ Acidity แบบ Citrus ผลัดกันโดดเด่นในแต่ละช่วงอุณหภูมิ เป็นกาแฟที่สามารถเอนจอยได้ตั้งแต่บด จนถึงหยดสุดท้าย
ีกาแฟขายด้วย

06/03/2025

🍓The Return of Johan Vergara, SIDRA 🍓
กาแฟตัวโปรดของหลาย ๆ คนกลับมาแล้วครับ ในราคาที่เป็นมิตรยิ่งกว่าเดิม (ดูในคอมเมนต์) กาแฟตัวนี้เป็น SIDRA ที่ Impact แรงมาก ๆ เมื่อหลายปีก่อนราคาสูงมากเพราะเป็น Experimental Batch(แบทช์ทดลอง) ตอนนี้ราคาจับต้องได้ง่ายขึ้นเยอะ แถมคุณภาพก็ยังดีงามเหมือนเดิม
Colombia Johan Vergara SIDRA
🌍Origin: Colombia San Isidor, Finca Las Flores
🧑🏾‍🌾Processor: Johan Vergara
🏔Altitude: 1,700 - 1,800 masl
☀️Process: Natural EF2
🌱Plant Varietal: SIDRA
🎶Tasting Notes: Strawberry yogurt, Rose, Red apple, Red Tea
SIDRA กาแฟสายพันธุ์หายากจาก Processor มือระดับ COE Johan Vergara ซึ่งบอกเลยว่า โหด!! ทั้งกลิ่น ทั้งรส มาแบบจัดเต็มมาก ๆ
SIDRA เป็นกาแฟถูกมองว่าจะกลายเป็น “The New Gesha” เป็นอีกหนึ่ง Ethiopian Land Race ที่มีคุณภาพโดดเด่นไม่แพ้กัน SIDRA ขึ้นชื่อเรื่อง Body และ Sweetnewss อีกทั้งยังมี Acidity และ Mouthfeel ที่โดดเด่น ทำให้ Cup Quality ของมันพุ่งสูงเปรี้ยงปร้าง และได้อันดับสูง ๆ ในการแข่งขันหลาย ๆ รายการ
สำหรับ SIDRA ตัวนี้ถูกโปรเซสด้วยการตากแบบ Aerobic(โดนอากาศ) เพื่อให้เกิดการ Ferment และนำไปบรรจุใส่ถุง Grainpro เพื่อบ่มแบบรักษาอุณหภูมิที่ 22C เป็นเวลา 50 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็นำมาตากต่อบนแคร่จนได้ระดับความชื้นที่ต้องการ
Cup Quality นั้นไม่ต้องพูดถึง เพราะมันเหมือนระเบิดผลไม้สีแดง แถมด้วยโน้ต Floral แบบกุหลาบแดง ตามมาด้วย Aftertaste แบบ Winey และ Red Tea มีกลิ่นแบบครีมมี่ ๆ ชวนให้นึกถึงโยเกิร์ตสตอเบอร์รี่ ช่วงร้อนเป็นช่วงที่กาแฟตัวนี้ปล่อยของแบบสุด ๆ
ช่วงอุ่นถึงเย็น กาแฟตัวนี้จะเริ่มดื่มง่ายขึ้น กลิ่นหอมแบบ Rose Hips ส่งออกมาชัดเจน พอดื่มแบบ Slurp กลิ่นจะฟุ้งคล้ายน้ำหอม Note ผลไม้แบบ Red Apple สุกหวานฉ่ำ ทิ้งท้ายแบบ Black Tea บอกเลยว่า สุดจัด... ปลัดไม่ได้บอก
ีกาแฟขายด้วย

02/03/2025

มีใครเดาออกมั่งว่าส่วนผสมนี้คืออะไร? 😁

28/02/2025

ลูกค้าคนสุดท้ายเดินออกจากร้าน ได้เวลาปิดเครื่องชง...
ฟี๊ดดดดดดด.... 💨 เสียงไอน้ำจากก้านสตีมพ่นยาว สองสามนาที เป็นเสียงที่บาริสตาหลาย ๆ คนได้ยินกันเป็นเรื่องปกติ
แต่... พอลองไปดูวิธีใช้เครื่องจริง ๆ แล้ว กลับพบว่ามัน ❌ ไม่จำเป็นเลย ❌ โดยเฉพาะกับเครื่องชงระดับ High-End อย่าง Slayer, La Marzocco, Synesso, หรือ Kees Vander Westen
อ้าว... ทำไมอ่ะ? ทำแล้วมันไม่ดียังไง?
❌1️⃣ เครื่องชงมี Vaccum Breaker Valve สำหรับจัดการกับแรงดันที่ลดลง
ในเครื่องระดับ High-End จะมีอุปกรณ์ที่เรียกว่า Vaccum Breaker Valve อยู่ ซึ่งจะทำหน้าที่ปรับแรงดันภายในหม้อสตีมโดยอัตโนมัติ จึงไม่จำเป็นต้องเป็นห่วงว่าจะเกิดอันตรายจากการหดตัวของอากาศภายในหม้อต้ม (เมื่ออุณหภูมิต่ำลง ไอน้ำจะหดตัว)
❌2️⃣ ความเสี่ยงที่จะเกิดอากาศย้อนกลับ
การปล่อยไอน้ำออกอาจทำให้เกิดการไหลย้อนกลับจากอากาศภายนอกได้ (จังหวะที่ไอน้ำออกไปหมดแล้ว) ทำให้ความเสี่ยงที่จะทำให้เกิดสนิมภายในหม้อต้ม และทำให้หม้อต้มผุพังเร็วกว่าปกติในระยะยาวได้
❌3️⃣ การขยายตัว และหดตัวของพาร์ทต่าง ๆ
การปล่อยสตีมออกจนหมดในคราวเดียว(เหมือนตอนปิดเครื่อง) จะทำให้อุณหภูมิภายในต่ำลงอย่างรวดเร็ว ชิ้นส่วนต่าง ๆ ที่ขยายขึ้นโดยความร้อนขณะใช้งาน อย่างเช่นพวกปะเก็นยาง Fitting ต่าง ๆ จะหดตัวเร็วเกินไป และอาจทำให้วัสดุเสื่อมสภาพเร็วกว่าที่ควรจะเป็น
❌4️⃣ อาจมีน้ำเย็นค้างอยู่ในหม้อต้ม
ในเครื่องส่วนใหญ่มีระบบ Auto fill หรือระบบเติมน้ำอัตโนมัติ การลดแรงดันลงอาจไปทำให้ระบบเติมน้ำเข้าใหม่เข้ามาในหม้อได้ ซึ่งจะทำให้มีน้ำเย็นที่ไม่ได้ต้มค้างอยู่ในหม้อ เพิ่มความเสี่ยงที่เชื้อแบคทีเรีย หรือจุลินทรีย์อื่น ๆ จะสะสมในหม้อต้มระหว่างพักเครื่องได้
แล้วควรทำยังไงดี?
✅1️⃣ ปิดเครื่องปกติ... แค่ปิดสวิตช์แล้วเครื่องจะค่อย ๆ เย็นเอง
✅2️⃣ ปล่อยน้ำออกจากหม้อสตีมทาง Boiler Drain Valve... เฉพาะกรณีที่จะไม่ได้ใช้เครื่องนาน ๆ
✅3️⃣ ดูแลรักษาตามรอบปกติ... แทนที่จะปล่อยสตีมออกทุกวัน ไปโฟกัสกับการดูแลรักษาอื่น ๆ เช่นการล้าง ตรวจ เช็ค
(Edited)
แล้วถ้าปล่อยมาตลอดจเป็นอะไรมั้ย?
・・・
สำหรับคนที่ใช้เครื่อง High-end และปล่อยสตีมมาตลอดก็ไม่ต้องตื่นตระหนกไปนะครับ เพราะเอาจริง ๆ เครื่องอย่าง Slayer, Synesso, หรือ Larmazocco (และเครื่องอื่น ๆ ใน Teir เดียวกัน) ค่อนข้างที่จะมีความคงทนมากอยู่แล้ว
ผลที่เสียที่ว่ามาด้านบน ส่วนใหญ่ได้มาจากการพูดคุยกันระหว่างวิศวะกรผู้พัฒนาเครื่อง ซึ่งมันคือ "ความเป็นไปได้" (ถ้าสังเกตดูจะเห็นคำว่า "อาจจะ" อยู่เต็มไปหมด) ไม่ได้หมายความว่ามันจะเกิดขึ้นแน่ ๆ
⁇ แล้วเครื่องแบบไหนต้องปล่อยไอน้ำออกหลังปิดเครื่อง ⁇
จะมีเครื่องบางประเภท เช่น พวกเครื่องหม้อต้มเดี่ยว(Single Boiler Machine) เครื่องพวกนี้ถ้าไม่ปล่อยไอน้ำออก เมื่ออุณหภูมิในหม้อต้มต่ำลง มันอาจจะดึงน้ำ หรือนม ที่ติดก้านสตีมกลับเข้าไปในหม้อได้
อีกพวกคือเครื่องที่ไม่มี Vaccum Breaker Valve จะเป็นเครื่องแบรนด์ หรือ Teir ต่ำลงมาหน่อย (เช่นพวกเครื่อง Home Use บางเครื่อง) เครื่องพวกนี้เวลาปิดก็ควรปล่อยไอน้ำออกให้หมดเหมือนกัน
บางครั้งเราโดนสอนจากที่นึงให้ทำแบบนึง แล้วก็ใช้วิธีเดียวกันกับทุกเครื่อง โดยที่ไม่รู้สาเหตุว่าสิ่งที่ทำ ทำเพื่ออะไร หรือไม่รู้ว่าเครื่องแต่ละเครื่องมีความแตกต่างกันอย่างไร... ในระยะสั้นอาจไม่เห็นความแตกต่าง แต่ในระยะยาว ถ้าเรารู้วิธีการดูแลรักษาที่ถูกต้องของอุปกรณ์แต่ละชนิด มันก็จะอยู่กับเราได้นานขึ้น และลดค่าใช้จ่ายในการบำรุงรักษาได้ด้วย
อุปกรณ์ทำกาแฟ ก็เป็นสิ่งสำคัญในการสร้างประสบการณ์ที่ดีให้กับผู้อื่น การดูแลรักษาอุปกรณ์จึงเป็นหนึ่งในสิ่งสำคัญที่คนยืนบาร์ควรหมั่นศึกษาหาความรู้ และเสริมทักษะอยุ่เรื่อย ๆ เช่นกัน
เพราะประสบการณ์คืองานคราฟท์
ีสอนกาแฟนะ ีกาแฟขายด้วย

28/02/2025

Cortado Latte…☕️+🥛
A cortado is a balanced espresso-based drink with equal parts espresso and steamed milk, served in a small glass. It offers a smooth texture while preserving the espresso’s bold flavor.

28/02/2025

โพสต์นี้ดีงามครับ 💚🍵
ถ้วยมัทฉะทรงต่าง ๆ แบ่งตามฟังก์ชั่น และช่วงเวลาที่ใช้
ใครมีทรงฤดูหนาว ก็เปิดแอร์เย็น ๆ แล้วชงมัทฉะ... ได้ฟีลลลลล 🤣
ขอบคุณเพจ .cha สำหรับคอนเทนท์ดี ๆ ครับ

27/02/2025

We are so close… just a little bit.
ZUZ Extraction House
The new stage for the Extractionists!!

26/02/2025

Hario Switch New Hybrid method.

26/02/2025

26/02/2025

ZMITH เริ่มทำคอนเทนท์มาตั้งแต่ปี 2019 มาถึงตอนนี้ก็น่าจะ 5 ปีกว่า ๆ แล้ว... ผลิต Free content มานับไม่ถ้วน แต่เพิ่งรู้ว่าเราสามารถสร้างรายได้จากคอนเทนท์โดยตรงได้ด้วย 😵
ล้อเล่นครับ... จริง ๆ รู้อยู่แล้วแหละ แต่เพจเราเคยโดน FB คาดโทษตอนที่ลงขายกาแฟ บาเรลเอจ แล้วตั้งชื่อเป็นชื่อเหล้า ทำให้สร้าง Shop ใน FB ก็ไม่ได้ และโดนแบนจากอีกหลาย ๆ อย่างที่เพจอื่น ๆ เขาทำได้ ส่งเมล์ไปอธิบาย ก็ดูเหมือนจะไม่มีมนุษย์อ่าน (ปวดกะบาลจริง ๆ)
แต่เมื่อไม่นานมานี้ เหมือนในที่สุด ZMITH ก็หลุดโทษแบนแล้ว เพราะมีข้อความเด้งขึ้นมาว่า เพจนี้พร้อมจะรับ "Stars" ได้แล้ว !! 😭(ในที่สุด)
ซึ่งระบบดาวเป็นระบบของ FB สำหรับผู้ติดตามที่ต้องการสนับสนุนเพจ และการนำเสนอคอนเทนท์โดยตรง (ดาวต้องจ่ายตังซื้อ และเพจจะได้รับรายได้เมื่อมีคนให้ดาว)
คนที่ตามเพจ ZMITH จะรู้ว่า ถึงเราจะมีโรงคั่ว และขายกาแฟด้วย แต่เราไม่ได้เป็นเพจที่ใช้ขายเป็นหลัก คอนเทนท์หลัก ๆ ของเราคือความรู้ และมีแซมขายกาแฟบ้าง ขายคอร์สบ้างในบางครั้ง และหลัง ๆ มานี้ที่เราไม่ได้ลงขายในแอพส้มแล้ว (เพราะค่าคอมแพงมาก) เรายิ่งโพสต์ขายน้อยลงไปใหญ่
Passion ส่วนตัวของเราคือการเรียนรู้ และแบ่งปัน เพื่อที่หลาย ๆ คนจะได้มีความรู้ในการสร้างประสบการณ์กาแฟ ชา และชีวิตให้ดียิ่ง ๆ ขึ้นไป ดังนั้นต่อให้เราถูกแบน ไม่สามารถสร้าง Shop หรือรับ Star ได้ เราก็ยังทำคอนเทนท์ต่อไปเรื่อย ๆ อยู่ดี จนกว่าเราจะหมดแรง (หรือหมดเงิน) เพราะเรารู้ว่ามีคนตามอ่านอยู่
ที่เขียนมาทั้งหมด... ก็แค่อยากจะบอก followers ที่น่ารักของเราว่า... ขอบคุณมากครับ ที่ติดตามกันมาตลอด ทุก Like ทุก Share มีความหมายมาก ๆ สำหรับคนทำคอนเทนท์อย่างเรา และเราจะทำต่อไป
หาก followers ท่านใด มีกำลังทรัพย์ อยากสนับสนุนเราอีกทาง สามารถกดให้ดาวได้จากทุก ๆ คอนเทนท์ของเราเลยครับ