04/03/2025
ผักพาย หรือตาลปัตรฤๅษี:
ผักพาย หรือตาลปัตรฤๅษี (Limnocharis flava) เป็นพืชน้ำล้มลุกที่พบได้ทั่วไปในเขตร้อนชื้น มีชื่อเรียกแตกต่างกันไปในแต่ละท้องถิ่น เช่น ผักคันจอง, ผักก้านจอง, บอนจีน, นางกวัก, ตาลปัตรยายชี เป็นต้น
ลักษณะทางพฤกษศาสตร์:
* ลำต้น: มีเหง้าอยู่ใต้ดิน และมีก้านใบโผล่ขึ้นมาเหนือน้ำ
* ใบ: ใบเดี่ยว รูปกลมรีคล้ายพาย มีสีเขียวสด
* ดอก: ดอกสีเหลือง ออกเป็นช่อ มีก้านดอกยาว
* ผล: ผลเป็นกลุ่ม มีเมล็ดขนาดเล็ก
ประโยชน์และสรรพคุณ:
* ผักพายเป็นผักพื้นบ้านที่นิยมนำมาประกอบอาหาร เช่น แกงส้ม, แกงเลียง, ผัด, ลวกจิ้มน้ำพริก
* มีสรรพคุณทางยาหลายอย่าง เช่น ช่วยลดไข้, แก้ร้อนใน, ขับเสมหะ, แก้ท้องเสีย, บำรุงผิวพรรณ
* มีวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด เช่น วิตามินซี, เบต้าแคโรทีน, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส
การนำไปใช้ประโยชน์:
* ส่วนที่นำมาใช้ประโยชน์คือ ก้านใบและดอกอ่อน
* นิยมนำมาประกอบอาหารหลากหลายเมนู เช่น แกงส้ม แกงเลียง ผัด หรือลวกจิ้มน้ำพริก
* ผักพาย 100 กรัม ให้พลังงานต่อร่างกาย 14 กิโลแคลอรี่ ประกอบด้วยเส้นใย 0.8 กรัม แคลเซียม 7 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 2 มิลลิกรัม เหล็ก 0.5 มิลลิกรัม เบต้า-แคโรทีน 501 ไมโครกรัม วิตามินบีหนึ่ง 0.03 มิลลิกรัม วิตามินบีสอง 0.08 มิลลิกรัม ไนอาซีน 1.2 มิลลิกรัม วิตามินซี 13 มิลลิกรัม
ข้อควรระวัง:
* ควรล้างผักพายให้สะอาดก่อนนำมาประกอบอาหาร เพื่อป้องกันสารพิษตกค้าง
* ผู้ที่มีอาการแพ้พืชในวงศ์ Limnocharitaceae ควรหลีกเลี่ยงการรับประทาน
หวังว่าข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์นะครับ
#ผักสมุนไพรไทย