18/09/2025
การแปรรูปสัตว์น้ำ(ตอนที่ 2 ):แฮมปลา
“แฮมปลา”เป็นผลิตภัณฑ์ที่กองวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ ดัดแปลงขึ้น โดยมีวัตถุประสงค์ ที่จะใช้เนื้อปลาแทนเนื้อหมู มีการปรุงรสแล้วรมควัน ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะมีสีสวย
วัตถุดิบ
ใช้ปลาเนื้อขาวหรือแดงก็ได้แต่ควรเป็นปลาที่มีเนื้อมากพอสมควร นิยมใช้ปลาทะเล เช่น ปลาอินทรี ปลากะพง ปลาน้ำดอกไม้ ปลาโอลาย ปลาโอดำ ปลาทูน่า ปลาช่อนทะเล ส่วนปลาน้ำจืด เช่น ปลาสวาย ปลาดุก
ส่วนผสม
🔺เนื้อปลา 10 กิโลกรัม
🔺เครื่องเทศ 50 กรัม
🔺น้ำ 10 กิโลกรัม
🔺น้ำตาลทราย 360 กรัม
🔺เกลือ 400 กรัม
ส่วนผสมของเครื่องเทศ
🔺พริกไทยป่น 20 กรัม
🔺ดอกจันทร์ 10 กรัม
🔺อบเชย 10 กรัม
🔺กานพลู 10 กรัม
**คั่วดอกจันทร์ อบเชย และกานพลูให้หอม แล้วปั่นให้ละเอียดผสมรวมกับพริกไทยป่น(หรือใช้ออลสไปซ์แทน)
การเตรียมน้ำเกลือและเครื่องปรุง
1.ละลายเกลือในน้ำ (เกลือ 400 กรัม + น้ำ 10 กิโลกรัม)
2. เติมน้ำตาลและเครื่องเทศ ผสมกับน้ำเกลือให้เข้ากัน
วิธีทำ
1.นำปลามาล้างเอาเมือกออก ตัดหัว ผ่าท้องเอาไส้ออก ล้างด้วยน้ำให้สะอาด
2.แล่เนื้อปลา แล้วตัดเป็นท่อนๆ ล้างด้วยน้ำเกลือ 4% ล้างผ่านน้ำอีกครั้ง วางปลาผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
3.นำปลาไปแช่ในน้ำเกลือที่ผสมเครื่องปรุงแล้ว
4.เก็บในตู้เย็นประมาณ 1 คืนแล้วนำออกมาล้างน้ำเพื่อให้เศษเครื่องเทศซึ่งติดอยู่ที่ผิวหลุดออก
5.วางเรียงบนตะแกรง ผึ่งไว้ให้ผิวตึงประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วนำเข้าตู้รมควันอบด้วยลมร้อนที่ 50 องศาเซลเซียส ประมาณครึ่งชั่วโมง แล้วจึงรมควันต่อที่ 60 องศาเซลเซียส ประมาณ 1-2 ชั่วโมง จนผิวปลามีสีเหลืองทอง
วิธีการบรรจุและการเก็บรักษา
บรรจุใส่ถุงพลาสติกเก็บในตู้เย็น หรือถ้าต้องการเก็บนานควรเก็บในช่องแช่แข็ง
วิธีรับประทาน
รับประทานได้เลยหรืออุ่นให้ร้อนก่อน นำไปทำต้มยำแฮมปลาหรือสเด็กปลา
หมายเหตุ น้ำเกลือ 4% ที่ใช้ล้างปลา เตรียมแยกต่างหากจากที่เตรียมผสมเครื่องปรุง
ที่มาข้อมูลและรูปภาพ : กองวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ
#การแปรรูป #การแปรรูปสัตว์น้ำ #ปลา #สัตว์น้ำ #อุตสาหกรรมสัตว์น้ำ #แฮมปลา
![#คราฟใหม่ ลูกนอก กักโรคเรียบร้อย หน่วยละ 100 : 3 หน่วย 250 >[]< ใครทันใครได้น๊ะจ๊ะ #คราฟ 5-6 นิ้ว](https://img4.medioq.com/271/155/1715628512711550.jpg)
