13/07/2025
สูตรและเทคนิคการทำ ไข่เจียวหมูสับให้ ฟู กรอบ นอก นุ่มใน แบบร้านอาหารตามสั่งมืออาชีพ:
⸻
🥚 วัตถุดิบ
• ไข่ไก่ 2 ฟอง (เบอร์ 1 จะดีที่สุด)
• หมูสับ 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• ซอสปรุงรส ½ ช้อนชา (เพิ่มรสกลมกล่อม)
• พริกไทยเล็กน้อย
• น้ำมันพืชสำหรับทอด (ประมาณ 1-1½ ถ้วยตวง เพื่อให้ท่วมไข่)
• น้ำมะนาว 1-2 หยด (ถ้ามี ใช้ช่วยให้ไข่ฟู)
⸻
🔪 วิธีทำ
1. ตีไข่ให้ฟู
• ใส่ไข่ไก่ลงชาม ตามด้วยน้ำปลา ซอสปรุงรส และพริกไทย
• ใช้ส้อมหรือตะกร้อมือตีไข่แรง ๆ อย่างน้อย 30 วินาทีจนไข่ขึ้นฟูเป็นฟองอากาศ
• ใส่หมูสับลงไป แล้ว คนเบา ๆ พอให้กระจาย ไม่คนแรง เพราะจะทำให้ไข่ยุบ
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนจัด
• ใช้กระทะใบเล็กแบบลึก ใส่น้ำมันให้ท่วมไข่
• เปิดไฟกลางค่อนไปแรง รอให้น้ำมันร้อนมาก (สังเกตควันเล็ก ๆ หรือจิ้มไม้ลงไปแล้วมีฟองขึ้นทันที)
3. ทอดไข่เจียว
• เทไข่ลงในกระทะทีเดียว (ห่าง ๆ ตัวนิดหน่อย)
• ไข่จะฟูขึ้นทันที ค่อย ๆ ราดน้ำมันบนไข่ให้สุกทั่ว
• ทอดจนขอบไข่เป็นสีน้ำตาลทองกรอบ แล้วกลับด้านอย่างเบามือ
• ทอดอีกด้านจนกรอบ แล้วตักขึ้นพักบนตะแกรงหรือลงบนกระดาษซับน้ำมัน
⸻
💡 เทคนิคพิเศษ
• อย่าใส่หมูสับมากเกินไป ไข่จะไม่ฟู
• น้ำมันต้อง ร้อนจัดก่อนใส่ไข่
• การราดน้ำมันร้อนลงบนไข่ขณะทอด ช่วยให้ไข่พองตัวและกรอบทั่ว
• ใส่น้ำมะนาว 1-2 หยดขณะตีไข่ จะช่วยให้ไข่เจียวฟูดีขึ้น
