29/10/2022
«Без души никак»: как шеф-повар ресторана «Бухоро» готовит свои коронные блюда?
Решили показать вам вкусное видео о том, как готовится каре ягненка. Об этом нам рассказал – шеф-повар ресторана «Бухоро», который, кстати, в марте этого года был признан Лучшим заведением столицы Таджикистана.
Джурабек Одилов – повар в третьем поколении и работает в «Бухоро» уже 8 лет. Искусству кулинарии он начал учиться еще в детстве у своего отца, который, в свою очередь, учился этому у своего отца, деда Джурабека.
«Еще, будучи ребенком, я помогал папе, который за всю свою карьеру работал в самых разных заведениях Душанбе, - рассказывает Джурабек, - после школы, бывало, и до школы, я бегал к нему на работу помогать. Это было моим личным желанием, потому что сама по себе кулинария меня привлекала всегда. Отец, в свою очередь, учился всему у моего деда, который работал ошпазом (специалист по приготовлению плова, - прим.ред.) в Бухаре».
На работу Джурабек вышел сразу после того, как окончил школу. Сначала устроился на работу поваром в столовую столичного УГАИ, затем отправился оттачивать мастерство в Бухару.
«Там готовят очень вкусные шашлыки, поэтому я и выбрал этот город, - делится повар, - тамошние мастера научили нас работать с мясом: как правильно его выбирать, как именно готовить ту или иную часть и многим другим кулинарным премудростям. По приезду устроился работать в только что открывшийся ресторан «Бухоро», основателем которого был мой родственник».
Повар, как и любой художник, постоянно должен что-то изобретать, отмечает Джурабек. Он должен придумывать что-то новое, в рецепт уже известного всем блюда добавлять что-то своё.
Стоять на месте нельзя, важно постоянно учиться чему-то новому, перенимать мастерство у других поваров.
«Порой, случается такое, что готовить и вообще – работать, просто нет желания, - говорит он. - Нет настроения, проблемы дома, конфликт с кем-то, ну или просто устаешь – это отбивает желание творить не только у повара, но и у любого творческого человека. А в нашей работе без души никак. Когда повару не хочется готовить, это отражается на блюде: еда получается невкусной. В таких ситуация я просто беру перерыв на день. Отдыхаю, собираюсь с мыслями и на следующий день прихожу с новыми силами».
А вдохновение, по его словам, Джурабек черпает из путешествий. В основном он ездит в Узбекистан, где живут его родственники.
«Там я посещаю новые места, узнаю о новых блюдах, - рассказывает он, - я бывал и в Турции. В целом их кухня мне нравится, но на мой вкус, еда у них недосоленная. Так уж они ее готовят».
Своё кулинарное мастерство Джурабек намерен передать и своему сыну. Ему пока всего 14 лет, но он уже неоднократно помогал отцу в готовке и сам жарил шашлыки на мангале.
"Хочу, чтобы династия поваров не умирала, и опыт моего отца и деда передавался из поколения в поколение", - говорит он.
На счету Джурабека не только солидный кулинарный опыт, но и победа в городском конкурсе среди ресторанов в марте этого года, в котором «Бухоро» был признан «Лучшим рестораном Душанбе». Джурабек был удостоен звания «Лучший повар» среди 12 шеф-поваров со всего Душанбе, представив блюдо - каре ягненка.
О том, как готовить это блюдо, он рассказал и показал нашим читателям.
_____
Автор: Asia-Plus
Каре-ягненка от шеф-повара "Бухоро"
