03/08/2025
🟢🟡زيت متاعكم أصفر أو أخضر⁉️
🔸سؤال يتكرر دائما و الهدف منه تحديد جودة زيت الزيتون ❗❗
🌟يعتقد كثير من الاشخاص أن لون زيت الزيتون، سواء كان أخضر أو أصفر، هو ما يحدد جودته، لكن الحقيقة مختلفة تمامًا. فاللون ليس معيارًا للجودة، بل هو نتيجة طبيعية لعوامل متعددة تتعلق بنضج الزيتون وتوقيت عصره وطريقة تخزينه.
عندما يُعصر الزيتون في بداية الموسم، يكون الزيت غنيًا بمادة الكلوروفيل ، مما يمنحه لونًا أخضر ونكهة قوية فيها بعض الحِدّة. أما إذا تُرك الزيتون الى نهاية الموسم، فإن نسبة الكلوروفيل تقل، وتزداد الكاروتينات، فيتحوّل لون الزيت الى الأصفر الذهبي، وتصبح نكهته أقل حدة
هذا التغيّر لا يعني أن أحد النوعين أفضل من الآخر. فزيت الزيتون الأخضر والأصفر كلاهما قد يكون عالي الجودة، إذا تم احترام كل الشروط اللازمة من الجني ، العصر ثم التخزين.
