Lokma

Lokma Lokma artık bir tık uzağınızda! Hatice Özdemir Tülün ve ekibinin hazırladığı dergide tümü ev ortamında hazırlanmış, ülkemiz kültürüne uygun tarifler yer alıyor.
(1)

Lokma; ince ince düşünülmüş ayrıntıları, defalarca denenmiş tarifleri, kılı kırk yararak çekilmiş fotoğrafları, sofra dekorasyon fikirleri, anlaşılır ölçüleri, kendine has tarzıyla yazılmış giriş yazılarıyla yeni ve eksiksiz bir yemek dergisi…

Bu dergi Albayrak grubunun ve “Günlük mutfak maceraları” sloganıyla Türkiye’nin en fazla ziyaret edilen bloğu olan Portakal Ağacı’nın izini taşıyor. Yalnız

ca bir tarafa ağırlık vermeyen Türkiye’nin tüm yörelerinden sebzeli, etli, tatlı, tuzlu her çeşit tarife yer verildiği derginin en önemli özelliği, sofranıza taşıyacağınız lezzetlerin mevsimine uygun doğal malzemelerle hazırlanması. Ayda bir kez çıkacak derginin seçkin okurları “Pazar Arabası” bölümüyle o ayın pazar alışverişinde tezgâhlarda karşılaşacağı renkler hakkında fikir sahibi olacak, “Ayın Meyvesi” bölümüyle “Tam Mevsiminde”ki meyvelerden “Sağlıklı Lezzetler”e ulaşacak. “Tek Çeşit” yemek hazırlayarak bir ziyafet sofrasının lezzetini yakalayacak, “Kiler”inde sağlık saklayacak, kimsenin bilmediği lezzetlerin tarifini soranlara “Biz Bulduk” diyebilecek… Portakal Ağacı’nın seçtiği özel sofra menüsü “Dosya” başlığı altında dizilirken, “Oltaya Takılanlar”da tadı damakta kalacak balık tarifleri hemen elinin altında, Lokma Dergisi’nde olacak. Tencerelerinden lezzetin buğusu yayılırken okudukları roman “Kitaptan Fırlamış Gibi” bölümünde birden canlanacak, okurken atıştırılan “Sağlıklı Tatlar” vazgeçilmezleri arasına girecek. Tüm bunların yanında Lokma çocukları da unutmuyor. “Beslenme Çantası”yla her ay bir eğlenceli tarif, okul yolundaki minikler için hazırlanıyor. Lokma Dergisi’nin Genel Yayın Yönetmeni Hatice Özdemir Tülün. Dergide Yasemin Darbaz Karaca Tasarım Direktörü, Fatma Hazan Türkkol Editör, Burçin Bilge Sarıkaya Yemek Editörü, Sezer Alçınkaya Fotoğraflama, Reyhan Cerit Bala ise Sanat Yönetmeni görevlerini üstleniyor.

06/01/2026

ÇATLAMAYAN, DAĞILMAYAN TAM ÖLÇÜLÜ FELLAH KÖFTE TARİFİ GELDİİİ! 🫠 Tüm püf noktalarıyla fellah köfte tarifi bizden, malzemeler ’den, kaydedip denemesi sizden! 🥳

Fellah köftesi
🥚Malzemeler
3 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı irmik
1 su bardağı un
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
Tuz
Karabiber
Kimyon

🥫Sosu için;
1/2 çay bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
3 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı toz nane
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı şeker
1 çay kaşığı pulbiber
1 çay kaşığı karabiber
1/2 çay bardağı fellah köftesinin haşlama suyu

🧑🏻🍳Yapılışı
-Bulgur ve irmiği derin bir kapta 3 su bardağı sıcağa yakın su ile ıslatın.
-Şişen bulgura yumurta hariç tüm malzemeleri atıp biraz yoğurun.
-Yumurtayı da kırın ve yoğurmaya devam edin.
-Fellah köftenin en önemli püf noktası çok iyi bir şekilde yoğurulması olduğu için macun kıvamına gelene kadar yoğurun.
-Misket büyüklüğünde parçalar alın ve ortasına batırıp şekil verin.
-Haşlama suyuna 1 tatlı kaşığı tuz atıp kaynamaya bırakın.
-Kaynayan suyun içine köftelerinizi atın. Köfteler yüzeye çıktığında olmuş demektir.
-Ayrı bir tavada önce yağı ardından salçayı ve sarımsağı atıp kavurun.
-Daha sonra baharatlarını ilave edin. -Köfteleri soslu harcın içine atın ve haşlama suyundan da ilave edip 1-2 tur karıştırdıktan sonra servis tabağını alın.
-Biz altına yoğurtla servis ettik siz yoğurtsuz da servis edebilirsiniz.
-Afiyet olsun!

05/01/2026

Dışarıda hava gri olabilir ama mutfakta moral net: tereyağlı kakaolu kek fırında, çay demlikte… Bazen mutluluk tam da bu. ☕🍰

Tereyağlı kakaolu kek 🍰Malzemeler
1 + ½ su bardağı un
½ su bardağı kakao
1 silme çay kaşığı kabartma tozu
2 adet büyük yumurta, 1 su bardağı + 2 yemek kaşığı toz şeker
½ su bardağı sıvı yağ ,
5 yemek kaşığı krema
½ su bardağı süt
100 gr tereyağı 🧑🏻🍳

Yapılışı
-Fırını önceden 180°C’de ısıtın.
-Geniş bir kapta yumurta ve şekeri çırpın. -Ardından kremayı ve yağı ekleyin.
-Elenmiş kuru malzemeleri ilave edip tekrar karıştırın.
-En son sütü ekleyin ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın.
-Kek kalıbını pişirme kâğıdıyla kaplayın.
-Karışımı kalıba dökün ve üst orta kısma boylamasına tereyağı parçaları yerleştirin.
-180 °C’de 10 dakika, ardından 170°C’de 20 dakika pişirin.

17/12/2025

LAZANYA YAPRAĞI YERİNE LAHANA!🤩 Lahana lazanya denenir mi? 'Klasik lazanya candır Lokmacım mı?'🤪

Malzemeler
400 gram kıyma
1 adet soğan
1 adet havuç
5 çorba kaşığı domates püresi
1 diş sarımsak
yeteri kadar tuz
yeteri kadar toz karabiber
2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
1/2 (Yarım) bağ orta boy lahana
Beşamel Sos İçin
3 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
2 su bardağı süt
yeteri kadar tuz
yeteri kadar toz karabiber
yeteri kadar muskat

Yapılışı
-Lahanayı ikiye ve bölün ve yumuşayana kadar haşlayın.
-Haşlanan lahanayı süzün ve yapraklarına ayırın.
-Sert damarlı yapraklarını kenara ayıklayın. Kıymayı suyunu çektirin.
-Soğan ve havucu ekleyerek kavurun. Sarımsağı ekleyin.
-Domates püresini ekleyin ve 2 dakika kadar kavurun.
-Suyunu ilave edin ve çekene kadar pişirin.
-Kat kat lahana yapraklarını serin ve kıymayı serpin.
-Bu işlemi üç kat olacak şekilde tekrarlayın.
-En son lazanyanızın üzerini lahana yaprakları ile kapatarak rendelenmiş kaşarı serpin.
-Borcamın üzerini kapatarak önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri kızarıncaya dek pişirin.

02/12/2025

DONUTUN İKİZİ BERLİNER NAM-I DİĞER ALMAN PASTASI! 🤩 Peki birini seçecek olsanız sizin tercihiniz Amerikan donut mu olurdu? Alman berliner mi?👩🏻‍🍳

🥚Malzemeler
1 yumurta
2/3 su bardağı ılık süt
1 paket instant kuru maya
1/4 su bardağı toz şeker
3 su bardağı ekmeklik un (elenmiş)
1 çay kaşığı tuz
3 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağı

👩🏻‍🍳Yapılışı
-Geniş bir kasede yumurta ve sütü çırpın.
-Kuru maya ve toz şekeri de ilave ettikten sonra kontrollü biçimde unu ilave edin.
-Son olarak tuzu da ekleyip homojen hale gelene dek iyice yoğurun.
-Oda sıcaklığındaki tereyağını da ekleyip hamura yedirene kadar iyice yoğurun. (Bu aşamada hamur toplamayacak gibi görünebilir, siz sabırla yoğurmaya devam edin.)
-Geniş bir kaseye alıp 1 saat mayalandırın.
-Hamurun havasını aldıktan sonra 8 eşit parçaya bölün ve her birine yuvarlak şeklini verin.
-Yağlı kağıt serili tepsiye aldıktan sonra üzerini örtüp 30 dakika kadar tepsi mayası için dinlendirin.
-Çok kızgın olmayan yağda arkalı önlü kızartın ve soğuması için kenara alın.
Pudra şekeri ve tarçın karışımına buladıktan sonra içlerini bir çubuk yardımıyla açın. Pastacı kreması ile doldurup servis edin.

19/11/2025

İPEK GİBİ KREMASI, KAT KAT HAMURUYLA BİZ BU TARİFE BAYILDIK! 🤩 Peki sen daha önce bu tarifi denedin mi? 🫠

Pastel De Nata
🥮Malzemeler
6 kare milföy hamuru

💦Şerbeti için
200 g toz şeker
1 + ¼ su bardağı su
1 adet çubuk tarçın
1 adet limonun kabuğu
1 adet portakalın kabuğu

🍭Muhallebi için
1 yemek kaşığı mısır nişastası
2 yemek kaşığı un
350 ml süt
5 yumurta sarısı
1 çay kaşığı vanilya

👩🏼‍🍳Yapılışı
-Su, şeker, limon ve portakal kabuklarını ve tarçın çubuğunu küçük bir tencereye koyun ve kaynamaya bırakın.
-Kaynamaya başladıktan sonra altını kısın ve 6-7 dk koyulaşana kadar ocakta bırakın. Ocağın altını kapattıktan sonra ılıması için kenara alın.
-Un ve sütü muhallebi kıvamına getirmek için çırparak pişirin. Muhallebiye şerbeti azar azar ekleyin ve karıştırarak yedirin.
-Şerbetli muhallebiyi oda sıcaklığında ılıması için bekletin. Ilıyan muhallebiye yumurta sarılarını ekleyip çırpın.
-Karışım topaklanırsa süzerek kabuklardan kurtulun ve başka bir kaba alın.
-Milföy hamuru yumuşayınca hepsini üst üste koyun ve bastırın. Merdana yardımı ile büyük bir dikdörtgen şeklinde hamuru açın.
-Dikdörtgenin uzun kenarlarından tutarak hamuru rulo haline getirin ve 2 cm kalınlığında yaklaşık 20 parça kesin.
-Muffin kalıbının zeminini tereyağı ile yağlayın. Hamurları içerisine ortasından kenarlara doğru bastırarak yerleştirin.
-Hamurların ortalarına fazla boşluk kalmayacak şekilde yumurtalı kremadan doldurun ve 250 derecelik fırında 15 dakika üzeri kızarana kadar pişirin.
-Oda sıcaklığına gelen turtalara hafifçe tarçın serpin.

05/11/2025

BALKANLARIN GÖZDESİ: BOŞNAK MANTISI! 🤩 ‘Bu tepsiyi sadece …. paylaşırım Lokmacığım!’ Dediğin o kişi kim? 🥳

Malzemeler
🧂Hamuru için;
2 su bardağı su
5 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz

🧈Aralarına sürmek için
100 gr tereyağı
1 çay bardağı sıvı yağ

🧅İç harcı için
500 gr kıyma
1 adet soğan
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı pul biber

👩🏻‍🍳Hazırlanışı
-Unu yoğurma kabına alın.
-Üzerine 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyin ve elinizle karıştırarak ortasına bir çukur açın.
-Açtığınız çukura ılık suyu ilave edin ve elinizle yoğurmaya başlayın.
-Rahat yoğurabilmek için zemine biraz un serpin ve hamuru düz bir zemine alarak yoğurmaya devam edin.
-Üzerini streç filmle kapatın ve yaklaşık 10-15 dakika dinlendirin.
-Hamur katmanlarının aralarına sürmek için tereyağını ocakta eritin.
-Sıvı yağ da ekleyin ve tereyağı tamamen eriyinceye kadar karıştırın.
-Hazırladığınız tereyağı ve sıvı yağ karışımını bir kenara alarak soğumaya bırakın.
-Güzelce dinlenen hamuru un serptiğiniz tezgaha alarak tekrardan toparlayın.
-Ardından hamuru 8 eşit parçaya ayırın ve her parçayı yuvarlayarak beze haline getirin.
-Beklerken kabuk tutmaması için üzerlerine temiz bir bez örtün ve ilk bezeyi açın.
-Bir merdane veya oklava yardımıyla bezenizi yaklaşık bir karış boyutunda açın.
-Genişçe bir tabağın içerisine biraz sıvı yağ sürün ve açtığınız ilk hamuru tabağa alın.
-Üzerini yine bolca yağlayın ve diğer bezeleri de açtıkça yine aynı şekilde tabağa alarak üzerlerini yağlayın.
-Yağlayıp üst üste dizdiğimiz hamurları bu şekilde yaklaşık 15-20 dakika dinlendirin.
-Bu sırada mantının iç harcı için uygun bir karıştırma kabına yaklaşık 350-400 gram kadar kıymayı alın.
-Üzerine ince ince doğradığınız soğanları, tuzu, karabiberi ve pul biberi ilave ederek güzelce karıştırın.
-Dinlendirdiğiniz yağlı hamurlardan bir tanesini tezgaha alın ve elinizle çekiştirerek hamuru genişletin. Bu aşamada hamuru mümkün olduğunca yırtmadan inceltebileceğiniz kadar inceltin.
-Hazırladığınız kıymalı iç harcı hamura düz bir şerit şeklinde yerleştirin.
-Ardından hamuru sıkıca sararak rulo haline getirin.
-Borcamı hafifçe yağlayın.
-Rulo haline getirdiğiniz hamurdan yaklaşık 4-5 santimetre uzunluğunda parçalar koparın.
-Daha sonra kenarlarını sıkıp altında birleştirerek mantıları hazırlayın.
-Bu şekilde tek tek bütün hamurları hazırlayarak tepsiye yerleştirin.
-Önceden ısıttığınız 190 derecelik fırında yaklaşık 45 dakika boyunca mantılarınızı pişirin.
-Üzerleri güzelce kızardıktan sonra Boşnak mantıları servise hazır.

21/10/2025

PANCAR VE KEREVİZ UYUMUNU ÇOK SEVECEĞİNİZE EMİNİZ! 🤤 Klasik kereviz tarifine devam mı? Yoksa “bu tarif mutlaka denenir Lokmacığım” mı? 🫠

🧅Malzemeler
1 adet soğan
1 orta boy kereviz
2 adet kırmızı pancar
Limon
Zeytinyağı
Kereviz sap yaprağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 diş sarımsak

Yapılışı
-Pancarları soyup rendeleyin.
-Soğanı minik küpler halinde doğrayın.
-Kerevizi yuvarlak dilimler halinde doğrayın ve limonlu suda bekletin.
-Tencereye önce zeytinyağı ardından pancar , soğan, tuz ve sarımsağı ekleyin karıştırın.
-Üzerine kerevizleri yerleştirin ve kerevizler yumuşayana kadar ortalama 20-25 dakika pişirin.
-Servis tabağına önce kereviz üzerine pancar ekleyip kereviz yaprakları ve limon kabuğu rendesi gezdirdikten sonra servis edebilirsiniz.
-Afiyet olsun!

07/10/2025

Altın rengi, çıtır ve tam kararında: dışı kıtır içi yumuşacık ev yapımı soğan halkaları!
Atıştırmalık saatlerinin yıldızı, hamburgerlerin en iyi dostu… Üstelik sadece birkaç malzeme ve birkaç dakika yeterli!

Malzemeler
Kalın halkalar halinde kesilmiş bir büyük soğan
1 su bardağı ayran
1 büyük yumurta
½ su bardağı un
1 yemek kaşığı mısır nişastası
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
kızartmak için ayçiçek yağı

YAPILIŞI
-Ayran ve yumurtayı karıştırın.
-Ayrı bir kapta un, mısır nişastası ve toz kırmızı biberi karıştırın.
-Dilimlenmiş soğan halkalarını önce unlu karışıma bulayın sonra ardından ayran ve yumurta karışımına batırın. bu işlemi bir kez daha tekrarlayın.
-Ardından kızarmış yağın içerisine alın altın rengi olana kadar her iki tarafını eşit şekilde 2-3 dakika kızartın..
-Kağıt havlu serili tabağa alın ve fazla yağını süzdürün.
-Soğan halkalarınız hazır.
-Afiyet olsun!

16/09/2025

Mangalsız, dumansız, sadece 20 dakikada fırında Adana kebap yapmaya ne dersiniz? 🔥 Kuyruk yağı ve baharatın kattığı eşsiz lezzetiyle bu tarif, kebap keyfini evinize getiriyor. Pratik hazırlığı ve fırında pişirme kolaylığı sayesinde sofranızı kısa sürede kebapçıya çevirebilirsiniz.

Malzemeler
300 g dana kıyma
200 g kuzu kıyma
80 g kuyruk yağı
2 adet kapya biber
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı sumak
1 çay kaşığı isot

Fırında Adana Kebap Yapılışı
-Kapya biberlerin çekirdeklerini çıkarın ve küçük küpler halinde doğrayın.
-Dana ve kuzu kıymayı, kuyruk yağı ile birlikte doğranmış biberlerin yanına alın.
-Baharatları ekleyin.
-Tüm malzemeleri kesme tahtası üzerinde bıçak yardımıyla ince ince kıyarak harmanlayın. (Bu yöntem kebabın lezzetini artırır.)
-Hazırladığınız harcı fırın kabına yayın, spatula yardımıyla şeritler oluşturun.
-Önceden ısıtılmış 200° fırında, üst fan veya ızgara ayarı açık şekilde yaklaşık 20 dakika pişirin.

02/09/2025

Çilekli puding kek tarifi ile çay saatlerinize tatlı bir dokunuş! Yumuşacık keki, arası krema dolgusu ve üzerindeki taze çileklerle hem göze hem damağa hitap eden bu tarif, kolay yapımıyla da favoriniz olacak. Misafirlerinize şık bir sunum hazırlamak için birebir!

Malzemeler
Kek için
2 yumurta
1/2 su bardağı şeker
1/2 su bardağı sıvıyağ
1/2 su bardağı süt
2 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

Krema için
1 su bardağı süt (250ml)
1/3 su bardağı şeker
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı nişasta
1 yemek kaşığı un
1 paket vanilya

Üzeri ve içi için
1 kase çilek
File badem
Pudra şekeri

Yapılışı
-Krema malzemelerini bir tencerede birleştirin ve kıvam alıncaya kadar pişirin.
-Ilıdıktan sonra sıkma poşetine doldurun.
-Kek için yumurtaları şekerle birlikte iyice çırpın.
-Sıvıyağı ve sütünü de ekleyip tekrar çırpın. En son un, kabartma tozu, vanilyasını da ekleyip karıştırın.
-En son çileklerin yarısını da küçük küçük doğrayıp harca karıştırın.
-Kek harcını kelepçeli kalıba alın, üzerine kremayı sıkın ve kalan çilekleri de dizip file bademleri üzerine serpin.
-180 derece fırında 35-40 dk pişirin.
-Pudra şekeri serperek servis edebilirsiniz, afiyet olsun.

19/08/2025

BU SEFER TARİFİMİZ AZERBAYCAN’DAN! 🇦🇿 ‘vişnə döyməci’ reseptimizi bəyəndiniz mi?😅😍

Vişne Döymeci
🍒Malzemeler
300 gr vişne (1 kase)
2 diş sarımsak
⅓ demet maydanoz
1 yemek kaşığı kuru reyhan
4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı isot

👩🏻‍🍳Yapılışı
-Vişnelerin çekirdeklerini çıkartın.
-Maydanozları kıyın. Sarımsakları tuzla ezip kaseye ekleyin.
-Kuru reyhan ve zeytinyağını da ekleyerek karıştırın.
-İsot serperek servis edin, afiyet olsun.

05/08/2025

Yazın en ferah lezzetlerinden karpuz salatası; keçi peyniri, taze otlar ve limonun ferah dokunuşuyla sofranıza geliyor. 10 dakikada hazırlayın, serinliğiyle herkesi mutlu edin!

🍉Malzemeler
2-3 dilim karpuz
İki dilim keçi peyniri
İki dal taze nane
1/2 demet kuzukulağı
1 limon zest
1/2 limon suyu
Bir tutam ceviz

👩🏻‍🍳Yapılışı
•Karpuzu ve peyniri küp küp doğrayın.
•Naneyi ve kuzukulağını da büyük büyük kesin.
•Doğradığınız malzemeleri salata kasesine alın.
•Üzerine limon suyu, limon zesti gezdirin.
•Servise hazır.

Address

Göztepe Mah. Atatürk Cad. No. 7 K. 3 – 4 Sütlüoğlu Plaza
Beykoz
34815

Telephone

530 104 30 30

Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when Lokma posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Contact The Business

Send a message to Lokma:

Shortcuts

Share

Category