Gasterea Mag

Home
Turkey
Bodrum
Gasterea Mag

Gasterea is an online journal, dedicated to local and international food culture. It is a sustainable and collective experiment in food storyteling.

17/07/2021

Bodrum Bodrum🏖💦🍹☀️
Keyifli bir yaz tatilini deniz ve güneş kadar tatlı bir sohbet eşliğinde yenilen lezzetli yemekler de tanımlıyor. Yurt dışına seyahatin hala oldukça kısıtlı olduğu bu yaz rotamızı her karışında karşımıza farklı bir mekan çıkan Bodrum’a çevirdik.
Özellikle bu yaz pandeminin vurduğu İstanbul restoranlarının sezonu İstanbul’da geçirmek yerine Bodrum’a taşındığına şahit olduğumuz bir dönem başladı. Bu restoranların arasında İstanbul’un demirbaşları da var, yeni gelenleri de. Bu sırada Bodrum’un nev-i şahsına münhasır mekanlarına da daha yenileri eklenmedi sanılmasın.
Hal böyle olunca biz de arabamıza atladık ve Bodrum’un gastronomik rotasını birkaç güne sığdırmaya çalıştık.
Bodrum Bodrum derlemesi Gasterea’da.
Linki profilde ve story’de.

Fotoğraflar sırasıyla: .kaplankaya . Görseller için teşekkür ederiz.
Yazının devamında ayrıca .coffeeshop .kumda

27/06/2021

🍉Fabrika Ayarlarına Dönüş: Sezgisel Beslenme
“Sezgisel beslenmenin en önemli prensiplerden biri tatmin faktörü. Açlık veya tokluktan ziyade o yemekten ne kadar tatmin oluyorsun? Kaliteli ve keyif aldığınız bir yeme deneyimi düşünün; belki sofra kurmak, belki sevdiğiniz bir tabakta yemek, belki sonrasında keyifli bir çay içmek. Sadece karnın tatsız tuzsuz haşlama sebze yerine bunu daha keyifle tüketilecek bir biçimde yemek önemli.”

Bilinçle, farkındalıkla beslenerek diyet polisleri, yasaklar olmadan da kilo problemsiz bir hayat mümkün. Beslenmeyi siyah beyaz çizgilerle ayırmadan, hayatın tek konusru olmaktan çıkararak, insanla olan ilişkiyi düzenleyip yemeği “iyi” ve “kötü” olarak ayırmayan nazikçe bir yaklaşım sezgisel beslenme.

Konu beslenme olduğunda özellikle dijital dünyada konuşan çok fazla kişi var. Hatta bilgi kirliliği desek yanlış olmaz herhalde. Neredeyse yemek pişiren, biraz internette okuyan belki bir de birkaç ayda sertifika alan her kişinin yeni nesil bilir kişi olduğunu var sayarsak doğru bilgiyi zor buluyor ve değerini çok daha iyi anlıyoruz.

Beslenme uzmanı Ceren Yavuz ise uzun zamandır sosyal medyada beslenme üzerine bilimsel veri destekli paylaştığı içeriklerle radarımızda. Kendisiyle kariyeri, insan- yemek ilişkisi, sezgisel beslenme üzerine keyifli bir sohbet ettik.
Röportajın devamı Gasterea’da. Linki profilde ve story’de.
Röportaj: Lian Penso Benbasat
Fotoğraf: iStock

25/06/2021

🥜Kuru Yemiş 4.0

“Gıda sektörünün dünyaya karbon ayak izi bırakan bir sektör olduğunu biliyoruz. Bunu belki şimdilik sıfıra indirmek mümkün değil, ama en azından azaltmak mümkün. Hayvansal ürünlerin üretim sürecindeki karbon ayak izini azaltmak için alternatif beslenme yöntemlerinden biri de kuru yemiş ve kuru meyveler. Bu besin kaynakları aynı zamanda protein, vitamin ve mineraller açısından da hayvansal beslenmenin yerini tutabilecek değerlere sahipler.”
🥜
Değişen gıda trendlerinin, sağlıklı ve bilinçli yeme alışkanlıklarının vazgeçilmezi şüphesiz kuru yemiş ve kuru meyveler. Kuru yemişi alışık olduğumuz kalıplardan çıkaran, biraz espri, bolca lezzet katıp hareketlendiren Astronut son zamanlarda Gasterea olarak bizi heyecanlandıran markalardan biri.
🥜
Özellikle inovatif lezzet ve yenilikçi konseptiyle dikkatleri üzerine çeken Astronut'ın kurucuları Didem Molay Sevin ve Emrah Sevin ile keyifli bir sohbet gerçekleştirdik.
🥜
Kuru Yemiş 4.0 röportajının devamı Gasterea’da.
🥜
Linki profilde.

Fotoğrafta: Kendi zarında, odun ateşinde kavrulmuş kaju / Astronut

Fotoğraflar: Arzu Sak Seyhun

19/06/2021

🍸Mitler ve Gerçekler: Negroni, Türkiye’de Vermut & Vermutun Yeni Dönemi

Negroni son dönemlerde özellikle dünyadaki en popüler kokteyller listesinde ilk 10’da. Negroni’nin bu kadar ünlü olmasına özellikle gastronomi dünyasındaki şeflerin ve miksolojistlerin katkısı var. Ayrıca kraft cinlerin yükselişi de bu kokteyle ciddi destek veriyor. Formülü Martini’ninkinden farklı olarak pek de tartışılan bir mesele değil. Çünkü herkes onda optimal bir denge olduğunu söylüyor. İçindeki altın duyusal üçgen oranı -reçetesindeki 1:1:1 oranında kullanılan Vermut/Campari/Cin ile bu üçlünün oluşturduğu asidite, bitter, aromalar dengesi- Negroni’de mıknatıs etkisi yaratıyor.
Gözdem Gürbüzatik'in vermut yazısının devamında günümüzün en popüler kokteyllerinden Negroni'ye, Türkiye'de vermutun üretim ve tüketimine dair yakın geçmişe ve son olarak da vermutun girdiği küresel yeni döneme bakıyoruz.
Devamı Gasterea’da.
Linki profilde ve story’de.
İllüstrasyon: Duru Bebekoğlu
Fotoğraf: Maurizio Polese

13/06/2021

Vermut Saati🍸

“Dilde acı olan mide için tatlıdır.”

Vermutun gizli bir şöhret, günümüzde kokteyl dünyasının vazgeçilmezi olduğu çok ortalığa dökülmeyen bir gerçek. Ama bugünlerde, kraft trendinin de etkisiyle, vermut başka bir döneme giriyor. Yeni vermut üreticileri, İspanyollar, belki biraz da eski vermut üreticilerinin bu mirasa sahip çıkışlarındaki tutku ile oluyor bu değişim. Kraft üreticiler, kendi yerel botaniklerini kullanarak, tıpkı cinler gibi, dünyamızı zenginleştirmeye devam ediyorlar.
Bugün içki dünyasında vermutu en iyi bilen ve en çok hayatlarına alanlar “Vermutlamaya gidelim” ya da “Vermut saati” deyişleri standart olarak yerleşecek kadar seven İspanyollar ile vermuta adını veren Torinolu İtalyanlar. Onun dışında pek çok yerde vermutu ya bir marka adıyla-biliyorsunuz hangi marka- ya da bir kokteylin parçası olarak tanıyorsunuz.
Gözdem Gürbüzatik’in Gasterea seyir defteri Vermut Saati ile devam ediyor. Şarap bazlı bir aromatize içkinin kokteyllerin gizli kahramanına dönüşümümü adım adım takip ediyor.
Vermut Saati’nin devamı Gasterea’da.
Linki profilde ve story’de.
Kapak illüstrasyonu: Duru Bebekoğlu

12/06/2021

☀️Açık Havada Gastronomi Tasarımı: Trata Ayvalık

Outstanding in the Field, kurucusunun ‘gastronomi sirki’ olarak tanımlamayı tercih ettiği, sabah kurulup gecenin sonunda ise ortadan kaybolan, duvarları olmayan gezici bir restoran. Alışageldiğimiz geleneksel restoran işleyişinde malzemeler tedarikçi tarafından restorana teslim edilirken, OITF mutfaklarını (ve sofralarını) malzemenin üretildiği yerlerin tam da ortasında kuruyor. Çoğunlukla tarla, meyve bahçesi, sahil, çayır, çiftlik, bağ, iskele gibi açık alanlara yerleştikleri gibi bazen de ahır, sera, mandıra veya mahzenlerde yer alıyorlar. Organik ve sürdürülebilir pek çok çiftlikten oluşan uzun bir listeleri var.
Türkiye’de ise benzer ilk ve tek girişim genç şef Tayfun Gökşin tarafından 2019 senesinde Ayvalık’ta hayata geçirildi. Tayfun ve bir mimar dostu su kenarında demlenirken, “bu keyfi neden başkaları da yaşamasın?’’ diye oluşan bir hayal üzerine doğuyor Trata.
Sibel Kutlusoy .kutlusoy açık havada bambaşka bir gastronomi deneyimi sunan Outstanding in The Field’dan ilham alıyor; Ayvalık teruarının her seferinde farklı bir köşesinde kurulan Trata’ya daha yakından bakıyor.
Açık Havada Gastronomi Tasarımı: Trata Ayvalık yazısının devamı Gasterea’nın Tasarım köşesinde.
Linki profilde ve story’de.
Fotoğraflar: Güvenç Kutlusoyayvalik

03/06/2021

🔥Alaf'ın Sıfır Atık Menüsünde Ördek Başrolde

İlk durağı şef Maksut Aşkar ile Neolokal, ikinci durağı ise şef Murat Bozok’la Alancha olan “Original by Nature”, üçüncü ve bir sürelik son durağı Alaf’ta şef Murat Deniz Temel imzalı ve ördeğin başrolde olduğu heyecan verici bir menü ile karşımızda.
Ördeğin sakatatından derisine hatta kemiğine, doğaya ve malzemenin kendisine en saygılı biçimde oluşturulan bu menü ile “Original by Nature” bu kez yüzde sıfır atık oranını da yakalamayı başarıyor.

Mevsim meyve ve sebzelerinin sapından yaprağına kadar kullanıldığı, her lokmada heyecan uyandıran bu menünün başlangıcı fındık kaplanmış ördek pate dondurma ile yapılıyor. Dondurma çubuğuyla servis edilirken, Alaf’ın alamet-i farikası sakatat uzmanlığının ördeğe uygulanması ile ortaya çıkan ördek patenin yağlı umami lezzeti, kendisini kaplayan çileğin meyve aromasıyla yükselip fındık kaplamasıyla da kıtır bir dokuya kavuşuyor.
Original by Nature menüsünün tamamında tek bir ana aktör olarak ördeğin seçilmesini ise öncelikli olarak tek malzemenin farklı lezzetlere dönüşmesi, yani derisinden sakatatına, kemiklerine eldeki malzemenin azami biçimde kullanımı ile atığı azaltmanın çok daha mümkün olduğunun altını çizen şef Murat Deniz Temel, özellikle ördek seçiminde ise bu et kaynağının viskiyle bilinen uyumunu da göz önünde bulundurduğunu vurguluyor.
Şef Murat Deniz Temel imzalı, ilhamını doğaya saygıdan alan “Original by Nature” menüsünü Haziran ayı boyunca Alaf’tan ve Fuudy app’ten sipariş verebilirsiniz.
Menünün devamında hangi lezzetler var derseniz; detayları Gasterea’da.
Linki profilde ve story’lerde.

21/05/2021

🐐İklim Krizi Altında Çiftçilik, Yerel Tohumlar ve Geleneksel Tarım Yöntemleri: 2021 Slow Food Ida Paneli Sezonu Açıldı

Slow Food Ida’nın bu seneki panel serisi “İyi Temiz ve Adil Gıdaya Sürdürülebilir Erişim” temasıyla 17 Nisan’da başlamıştı. İyi temiz ve adil gıdaya erişimin bir insan hakkı olduğunu savunan Slow Food Ida birliği, panel serisinin 22 Mayıs Cumartesi günü gerçekleşecek panel serisinin ikinci bölümünde “İklim Krizi Altında Çiftçilik, Yerel Tohumlar ve Geleneksel Tarım Yöntemleri” ile “Bitkisel Üretim ile Hayvancılık İlişkisi”ni konuşacak. İklim krizi etkisiyle değişen hava koşullarının çiftçileri olumsuz etkilemesi sonucu, güvencenin yerel tohumlar ve geleneksel tarım yöntemleri olduğunu savunan Idamera’dan Ferit Uzunoğlu, Tangala Çiftliği’nden Buket Ulukut, Lokma Tarım’dan Metin Akıncı ve Desen Arı ve Apiterapi Ürünleri Çiftliği’nden Nihal Güven Altınkurt etkinliğe katılacaklar arasında. Paneli Eko Harita Youtube kanalı üzerinden canlı olarak izleyebiliyorsunuz.

Ekolojik gelişmelerde bu hafta Buğday Derneği'nin Zehirsiz Kentler Projesi, Slow Food Ida Paneli'nin yeni sezonu, Güneydoğu Anadolu'da kuraklık ile Tema Vakfı'ndan ? girişimi Gasterea’da.
Devamı profildeki linkte.
Derleme: Büşra Sağlam
Fotoğraf: Tolga Doğan

18/05/2021

🍜🥢🍲Neler Pişiyor: Pikselleşen dünyada Güney ve Güneydoğu Asya yemekleri

Dünyanın dört bir yanındaki oyun programcıları yemek tutkusunu oyunlara taşımak için çalışırken, son zamanlarda mutfak, göç, sevgi, aile gibi temaları işleyen, Güney ve Güneydoğu Asya kültürünü ele alan birçok oyun pikselleşen dünyada oyuncularla buluşmak üzere yerini alıyor.

Bunlar arasından Venba, 1980'lerde ailesiyle birlikte Hindistan'ın Tamil Nadu eyaletinden Kanada'ya göç eden ve Tamil bir kadın olan Venba'nın serüvenini konu alıyor. Oyun, Tamil yemek kültürüne bir giriş olarak tasarlanıyor ancak aynı zamanda anavatanlarında büyümeyen genç göçmenleri de işliyor.

Peranakan Çinlilerinin kültürü ve onların yemekleri çevresinde ilerleyen oyun After School Afterlife; büyükannesinin yemek tezgahını miras almak için Filipinler'in dört bir yanından ikonik yemekler hakkında bilgi edinmesi gereken genç Maricela'yı konu edinen Lutong Bahay ve oyuncuların ellerindeki yüzlerce malzemeyle dünyanın dört bir yanından yemekler yapmasını isteyen Soup Pot, güncel oyunlar arasında yer alıyor.
Pikselleşen dünyada Asya yemeklerinden Starbucks baristalarını yoran TikTok trendlerine ve son olarak, İğrenç Yemek Müzesi’ni ziyaret edenlerin aktardıkları müze deneyimlerini içeren güncel haberler seçkisi Gasterea’nın Neler Pişiyor derlemesinde.🥢
Yazı: Naz Eraslan
Fotoğraf: After School Afterlife

11/05/2021

🍎❄️İtalya’da Elma Ağaçları Buzlar Altında

İtalya'nın Valtellina bölgesinde bulunan elma üreticileri, soğukla mücadele etmek ve mahsüllerini korumak için kendilerine beklenmedik bir müttefik buldular: Buz

Avrupa Birliği’nin coğrafi işaretli ürünler arasına eklediği, kokulu ve leziz elmaları ile bilinen İtalyan Valtellina vadisi, son zamanlarda bölgedeki çiftçilerin çiçek açmış elma ağaçlarını kasıtlı bir şekilde buzla kaplamaları sebebiyle gündeme geldi.

İtalya Çiftçi Hakları Derneği Coldiretti'nin, yerel şube sözcüsü Jacopo Fontaneto, basın açıklamasında "Çiftçiler elma ağaçlarını ince bir su tabakasıyla örttüler. Bu şekilde dondurarak bitkileri yıkıcı dondan koruyabildiler." dedi.

Coldiretti yerel şubesi, "İtalya iklim değişikliğinin etkileri ile karşı karşıya. Bu nedenle buz, gelecekte çiftçiler için daha da önemli bir araç haline gelecektir.” açıklamasında bulundu.

Gasterea’nın küresel, güncel haberlerinin devamı Neler Pişiyor’da.
Linki profilde.

Derleme: Naz Eraslan

Fotoğraf: Piero Cruciati

09/05/2021

🥬Marul Levreği Kaparsa: İçindekiler II’den mevsiminde Levrek Kapama tarifi

“Marul öyle bir yeşillik ki, fazla teferruata gerek bırakmaz. Yeşili koyudan açığa giden kütür kütür yapraklarının üzerine limon sık, tuz serpiştir, öylecene ye yeter aslında. Rakı masalarında tek tek yapraklanmış hali damağı temizleyip ferahlatır. Izgara balığın yanında sadeliğiyle konuşur. Cücüğü için çocuklar (ve biz) sıraya girer.

Marul, başka yeşilliklerin arasında kaynamayacak kadar şahsiyetli, kuvvetli ve kullanışlıdır. Olduğu gibi yenir ama pişmeye de son derece müsait. Izgarası lezzetini daha da keskinleştirir; sotelemek ise yumuşatır. Çorbalara, kapama gibi sulu tencere yemeklerine girdi mi kaybolup gitmez, doku katar. Bütün bu sebeplerden bizce marul, sahne ışıklarında parlaması, mutfağa girip, kutlanması gereken yeşilliklerin başında.”
🥬
Geçtiğimiz sene sonunda piyasaya çıkan İçindekiler II tarif ve fikir kitabının sayfalarından, bugünlerde mevsimine giriş yaptığımız marul ile hazırlanan levrek kapama tarifi; Cemre Torun ve Begüm Yaramancı’dan , Gasterea’da.
🥬
“Kuzu kapamadan fikir alıp marulu denize taşıdık. Deniz börülcesiyle, bol dereotuyla, sakin ve damağa dokunur bir tencere yemeği.”

Tarifin linki profilde ve story’de.

Fotoğraflar: Derya Turgut
İçindekiler II. Tarif ve Fikir Kitabı
Ofset Yapımevi Yayınları. İstanbul, Aralık 2020

yapimevi

08/05/2021

🌱Merak, Sabır, Heyecan ve Sürpriz Son: Kombucha 2200

“Fermante ürünlerin sindirim ve bağışıklık sistemi ile ilişkisi son zamanlarda çok vurgulanan konulardan biri oldu. Hem bu sayede hem de günümüz koşulları nedeniyle sağlıklı beslenmeye karşı artan ilgi sayesinde kombucha’nın bilinirliği ve tüketimi gün geçtikçe artmaya devam ediyor.

Fakat çevrimiçi ortamda her ürüne dair birçok doğru olmayan bilgi de dolaşıyor. Bu nedenle kombucha’yı ne bir mucize çözüm olarak, ne de damlalıkla ölçülüp içilmesi gereken bir şey olarak görmek gerek. Aslında kombucha’yı ve kullanımını basitçe anlamak için şu tanım çok yerinde: kombucha hafif bir çay sirkesidir. Bir sirkeye nasıl yaklaşıyorsanız kombucha’ya da o şekilde yaklaşabilirsiniz.”

6-7 sene evvel henüz Türkiye için çok yeni bir sözcüktü bu: Kombucha! Neceydi? Ne işe yarardı?

Tam da bu zamanlarda, henüz kombucha’yı pek de tanımadığımız bir dönemde bir anne kızın kendi hayatına adapte ettiği sağlıklı bir alışkanlığın işe dönüşmesiyle ortaya çıkan bir marka yolculuğu başlıyor: Kombucha 2200.

Gasterea olarak Kombucha 2200’ün kurucuları Esra Özcan ve Dila Ünlü ile kombucha ve marka hikayeleri üzerine keyifli bir sohbet gerçekleştirdik.

Bağırsak dostu, bağışıklığı güçlendirmeye destek, hem sade hem de leziz eşleşmeleriyle farklı damaklara hitap eden bu içeceği biraz daha yakından tanımak istiyoruz. Malum henüz kendisi hakkında bilmediğimiz çok şey var.

Address

Bodrum

Website

http://www.Gastereamag.com/

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when Gasterea Mag posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Contact The Business

Send a message to Gasterea Mag:

Shortcuts

Want your business to be the top-listed Media Company in Bodrum?

Gasterea kimdir?

Gasterea, yerel ve uluslararası yemek kültürüne adanmış bir internet yayını;

Farklı disiplinlerden gelen, fakat ortak paydada yemek kültürüne dair düşünen, araştıran ve paylaşan yazar kadrosuyla gastronomik bir kürasyon alanı;

Yemeyi, içmeyi, insanı, mekanı, tasarımı ve fikri öne çıkartan sürdürülebilir ve kolektif bir deneme;

Topraktan tabağa, üreticiden şefe, fikirden tasarıma, kırsaldan kente uzanan fiziksel ve kültürel gıda zincirini gözlemleyen bir gıda hikayeciliği girişimi;