https://www.instagram.com/gastrosnome/

GastrosNome, Istanbul (2025)

18/10/2025

Fermentasyon: Görünmeyen Mutfak, Görünür Gelecek 🌍
GastrosNome
Follow us to sight and taste together

Binlerce yıl önce çömleklerde başlayan mikrobiyal dönüşüm, bugün laboratuvarlarda gezegenin geleceğini şekillendiriyor.
Doğa, kültür ve bilimin aynı sofrada buluştuğu bu hikâyeyi keşfet!
📺 Tam anlatım YouTube kanalımızda: GastrosNome
Abone ol: youtube.com/ Ayrıntılı metin ve kaynakça: gastrosnome.com

13/10/2025

Tarihte İlk Gıda Yasaları: Hammurabi’nin Sofrası
GastrosNome
Follow us to sight and taste together

Bugün “gıda güvenliği” dediğimiz kavram, aslında binlerce yıl önce Babil’de yazıya dökülmüştü.
📜 M.Ö. 18. yüzyılda Hammurabi Kanunları:
– Ekmeğin gramajını,
– Biranın kalitesini,
– Satıcının dürüstlüğünü belirliyordu.
Antik Mezopotamya’da sofralar sadece beslenmenin değil, adaletin de merkeziydi.
👉 Kaydır ve tarihte gıdanın nasıl yasayla korunduğunu keşfet!
📚 Tümü teyitli, hakemli akademik kaynaklara dayanmaktadır.

12/10/2025

Fermentasyon: Geçmişin Tekniği, Geleceğin Sofrası
GastrosNome
Follow us to sight and taste together

Bir yanda binlerce yıllık bir gelenek: yoğurt, tarhana, miso, kimchi...
Diğer yanda laboratuvarlarda gelişen yeni bir gastronomik devrim: fermentasyon ve alternatif protein teknolojileri.
Bugün mikroskobik canlılar sadece gıdayı değil, geleceğimizi de şekillendiriyor.
Mikroorganizmalar artık et yerine protein, süt yerine bileşen, tat yerine aroma üretebiliyor.
Bu dönüşüm sadece bir teknoloji değil, sürdürülebilirliğin, bilimin ve kültürün kesişim noktası.
Gastronominin geleceğinde, geçmişin fermantasyon bilgeliği ile bilimin yeni formülleri yan yana oturuyor. 🍽️🧫
📚 Kaynaklar:
Lee et al., Future perspectives: Current trends and controversies of meat alternatives, J. Food Sci. (2024)
Verma et al., Precision fermentation for the next generation of food, Trends in Food Science & Technology (2025)
Gänzle, Food Fermentation: An essential unit operation towards sustainable agri-food systems, Frontiers in Science (2025)

09/10/2025

Menüde gördüğün o kelimeyi şef değil, algoritma seçti.
GastrosNome
Follow us to sight and taste together

🍽️ Yapay Zekâ artık mutfakta.
Ne yiyeceğimizi, hangi yemeği cazip bulacağımızı, hatta menüde hangi kelimenin iştahımızı artıracağını bile algoritmalar belirliyor.
Bu hafta GastrosNome YouTube kanalında,
📍 restoran menülerinin görünmez kodlarını,
📍 renklerin ve fiyatların psikolojisini,
📍 “datafication of taste” yani damak tadının verileştirilmesini,
📍 ve elektronik dil gibi yapay zekâ teknolojilerinin tat almayı nasıl simüle ettiğini konuşuyoruz.
💡 Gerçek akademik kaynaklarla, etik ve kültürel açıdan incelenmiş bir belgesel.
Peki, masada gerçekten kim karar veriyor?
Şef mi, yoksa algoritma mı?
🎥 Tam video şimdi YouTube’da 👉 [youtube.com/]
🔔 Bilimsel gastronomi videoları için abone olmayı unutma.

03/10/2025

Orta Asya’da At Eti ve Kımız: Bir Kültürün Kalbi
GastrosNome
Follow us to sight and taste together

At eti ve kımız, Orta Asya göçebe toplumlarının yalnızca yiyeceği değil; kimlik, ritüel ve diplomasi aracıydı.
Savaşçıların besini, şifacıların ilacı, hanların misafir ikramı olarak tarih boyunca büyük rol oynadı.
📖 Kaynaklar tamamen hakemli akademik yayınlardır:
* Golden (2011), Central Asia in World History, Oxford University Press
* Roux (1984), La religion des Turcs et des Mongols, Payot
* Buell (2000), Journal of the American Oriental Society
🎥 Daha ayrıntılı akademik anlatım için YouTube kanalımızda:
👉 youtube.com/

01/10/2025

Kahve Yasakları: Şeytani İçecekten Modern Kültüre
GastrosNome
Follow us to sight and taste together

Kahve 16. yüzyılda Mekke’de ve Osmanlı’da yasaklandı, Avrupa’da “şeytani içecek” olarak damgalandı. Ama yasaklar, onun yükselişini engellemek yerine kahveyi sosyalleşmenin, kültürün ve siyasetin merkezine taşıdı.
📖 Bu paylaşımın tüm bilgileri hakemli akademik kaynaklara dayanmaktadır:
* Hattox (1985)
* Ukers (1935)
* Pincus (1995)
* Ellis (2004)
🎥 Daha ayrıntılı akademik anlatım için YouTube kanalımızda bulabilirsiniz:
👉 youtube.com/

24/09/2025

Safran: Ortaçağ’ın Sarı Altını
GastrosNome
Follow us to sight and taste together

Ortaçağ’da safran yalnızca bir baharat değil; lüks, şifa, afrodizyak ve statü sembolüydü.
Avrupa şehirlerinde servetler yaratmış, yemeklerden kumaşlara kadar kültürel yaşamı dönüştürmüştü.
📖 Kaynaklarımız tamamen hakemli akademik yayınlar: Freedman (2008), Hunt (2017), Dickson (1995).
🎥 Daha ayrıntılı anlatım için YouTube’da bizi izleyin:
👉 youtube.com/

23/09/2025

Fransız Devrimi’ni Başlatan Ekmek Kıvılcımı
GastrosNome
Follow us to sight and taste together

18. yüzyıl Fransa’sında ekmek yalnızca gıda değil, hayatta kalmanın sembolüydü. Fiyatların yükselmesi, kıtlıklar ve kadınların öncülük ettiği isyanlar, sonunda Fransız Devrimi’nin en kritik kıvılcımlarından birini yarattı.
📖 Bu paylaşım tamamen hakemli akademik kaynaklara dayalıdır: Kaplan (1976, 1996), Rudé (1959), Hunt (1992), Stevenson (2000).
🎥 Daha kapsamlı bir anlatım için YouTube kanalımıza bekleriz:
👉 youtube.com/

22/09/2025

Dönerin Etnik Kökeni: Osmanlı’dan Dünyaya
GastrosNome
Follow us to sight and taste together

Döner yalnızca bir sokak yemeği değil; kökleri Osmanlı mutfağına dayanan, göç ve kültürel etkileşimlerle şekillenmiş bir gastronomik miras. 🍽️
19. yüzyılda Bursa’da dikey şişle başlayan bu serüven, bugün Berlin’den New York’a kadar küresel bir fenomen haline geldi.
📖 Akademik kaynaklarla hazırladığımız bu paylaşımda, dönerin etnik kökenini, Osmanlı’daki yerini, Ortadoğu ve Akdeniz bağlantılarını ve diasporayla küreselleşmesini keşfedin.
🎥 Daha fazla akademik gastronomi içeriği için YouTube kanalımıza göz atmayı unutmayın: 👉 youtube.com/

21/09/2025

Çorbanın Sosyo-Kültürel Tarihi
GastrosNome
Follow us to sight and taste together

Çorba, yalnızca bir yemek değil; insanlık tarihinin en eski ortak sofralarından biridir.
Mağara ateşlerinde kaynatılan otlardan, Antik Yunan’ın arpa çorbalarına, Osmanlı kazanlarından günümüz mutfaklarına kadar çorba; şifa, bereket ve paylaşımın sembolü olmuştur.
Bugün hâlâ dünyanın dört bir yanında, farklı kültürlerin sofralarında karşımıza çıkar: Fransız soğan çorbası, İran’ın aş-e reshteh’i, Türk mercimek çorbası, Japon misosu…
Hepsi aynı şeyi söyler: Bir kase çorba, birlikte olmanın en sıcak yoludur. 🍲✨

20/09/2025

Pilavın Kültürel Yolculuğu: Çin’den Osmanlı’ya
GastrosNome
Follow us to sight and taste together

Pilav, yalnızca bir yemek değil; kültürler arası bir yolculuk.
Çin’in kadim pirinç tarlalarından İran’ın safranlı sofralarına, Osmanlı saray mutfağından Akdeniz kıyılarına kadar pilav, her toplumda farklı anlamlar taşımış.
Bugün dünyanın dört bir yanında, yüzlerce farklı biçimiyle sofralarımızda hâlâ aynı ortak rolü üstleniyor: paylaşımın ve bereketin simgesi. 🍚✨
Kaydır ve pilavın dünya tarihindeki serüvenini keşfet!

19/09/2025

Çikolatanın Avrupa’ya Yolculuğu: Kralların İçeceğinden Bugünün Tatlısına
GastrosNome
Follow us to sight and taste together

Çikolata… Bugün hayatımızın vazgeçilmez bir parçası, ama kökleri Maya ve Azteklerin kutsal içeceklerine kadar uzanıyor.
🚢 1500’lerde Kristof Kolomb’un seferleriyle Avrupa’ya taşındı,
👑 İspanya sarayında şekerle tatlandırıldı,
☕ 17. yüzyılda Fransa ve İngiltere’de sosyal içecek oldu,
⚙️ Endüstri Devrimi ile modern çikolata endüstrisine dönüştü.
👉 Kaydır ve çikolatanın binlerce yıllık serüvenine tanıklık et!
📚 Tümü teyitli akademik kaynaklara dayanmaktadır.

GastrosNome

18/10/2025

13/10/2025

12/10/2025

09/10/2025

03/10/2025

01/10/2025

24/09/2025

23/09/2025

22/09/2025

21/09/2025

20/09/2025

19/09/2025

Address

Website

Alerts

Shortcuts

Share

Category