GastrosNome

Home
Turkey
Istanbul
GastrosNome

Bilimle pişen tarihler 🍽️
Akademik gastronomi, tarih ve kültür üzerine içerikler.
🎥 YouTube: gastrosnome.com

26/12/2025

“Doğal” Etiketli Gıdalar Neden Daha Hızlı Bozulur?
GastrosNome
Follow us to sight and taste together

“Doğal” gıdalar daha çabuk bozuluyorsa bu bir çelişki değil, biyokimyasal bir sonuçtur.
Koruyucu maddelerin yokluğu; mikroorganizmalar, su aktivitesi ve oksidasyon süreçleri açısından gıdayı daha savunmasız hale getirir.
Bu içerik, tamamen gıda bilimi literatürüne dayanmaktadır.
📌 “Doğal” etiketi sizi nasıl yanıltıyor?
Devamı için YouTube: GastrosNome

23/12/2025

Pişmiş Nişasta Soğutulunca Ne Olur?
GastrosNome
Follow us to sight and taste together

Pişmiş nişasta içeren gıdalar soğutulduğunda moleküler yapıları değişir ve dirençli nişasta (RS3) oluşur. Bu değişim glisemik yanıtı etkileyebilir; ancak bu etki doza, bireysel toleransa ve bağırsak yapısına bağlıdır.
Bu içerik; FAO, EFSA ve hakemli bilimsel dergiler temel alınarak hazırlanmıştır. Bilimde “fayda”, her zaman koşulludur.
👉 Bu tür bilimsel analizler için ’u takip etmeyi ve paylaşımı kaydetmeyi unutmayın.

gastrosnome beslenmebilimi mutfakbilimi explore kesfet keşfet explorar explorer

21/12/2025

Buzdolabında Bu Rafı Kullananlar En Çok Zehirlenenler
GastrosNome
Follow us to sight and taste together

Gıda zehirlenmelerinin büyük bir kısmı bozuk, kokmuş ya da küflenmiş ürünlerden değil; doğru sanılan ama hatalı yapılan saklama alışkanlıklarından kaynaklanır. Ev tipi buzdolaplarında her raf aynı sıcaklıkta değildir ve bu fark, özellikle pişmiş ve hazır tüketilen gıdalar için mikrobiyolojik riski belirgin biçimde artırabilir. Soğuk, bakterileri yok etmez; yalnızca yavaşlatır. Yanlış raf tercihi ise bu yavaşlamayı etkisiz hâle getirir. Bilimsel veriler, birçok patojenin düşük sıcaklıklarda dahi çoğalabildiğini açıkça ortaya koymaktadır. Sorun cihazda değil, onu nasıl kullandığımızdadır. Bilimle mutfağa bakıyoruz.
👉 Bu tür bilimsel analizler için ’u takip etmeyi, paylaşımı kaydetmeyi ve mutfağınızdaki raf düzenini bugün kontrol etmeyi unutmayın.
buzdolabı evmutfağı gıdazehirlenmesi akademikgastronomi foodsafety bilimlemutfak explore kesfet keşfet explorar explorer

20/12/2025

Bir Ürünün Kalitesini 5 Saniyede Anlayanların Ortak Noktası
GastrosNome
Follow us to sight and taste together

Bir gıdanın kalitesi her zaman laboratuvar cihazlarıyla anlaşılmaz. Bilimsel duyusal analiz çalışmaları; doku, koku ve dağılma davranışının, ürünün işlenme düzeyi, tazeliği ve yapısal bütünlüğü hakkında saniyeler içinde güvenilir ipuçları verdiğini göstermektedir.
📌 Doku, su aktivitesi ve protein–nişasta matrisinin sonucudur. 📌 Koku, oksidasyon ve mikrobiyal aktivitenin en erken alarmıdır. 📌 Dağılma davranışı, ürünün doğal mı yoksa yeniden yapılandırılmış mı olduğunu ele verir.
Bu üç parametre birlikte okunduğunda; etiket, fiyat ve marka algısından bağımsız olarak gerçek kalite ortaya çıkar.
Kaliteye bakılmaz, okunur.
📚 Bu paylaşım, duyusal analiz ve gıda bilimi literatürüne dayanmaktadır.
👉 Akademik gastronomi içerikleri için:

foodscience foodquality akademikgastronomi bilimliyemek mutfakbilimi explore kesfet keşfet explorar explorer

19/12/2025

Neden Bazı İnsanlar Asla Kilo Veremiyor?
GastrosNome
Follow us to sight and taste together

Aynı yiyorsun, aynı diyeti yapıyorsun ama kilo veremiyor musun? Bilim, bunun irade değil mikrobiyom profili ile ilişkili olduğunu söylüyor. Bağırsak bakterilerin; iştahını, yağ depolamanı ve hatta diyet başarını belirliyor.
📚 Tüm içerik hakemli akademik çalışmalara dayanmaktadır.
🔬 GastrosNome — Gıdanın ve bedenin bilimsel hikâyesi.

akademikbeslenme gutmicrobiome
bilimselbeslenme gastrosnome gıdabilimi
diyetefsaneleri metabolizma bilimlesağlık explore kesfet keşfet explorar explorer

18/12/2025

Türkiye’de En Çok Sahtecilik Yapılan 5 Gıda
GastrosNome
Follow us to sight and taste together

Türkiye’de en çok sahtecilik yapılan gıdalar, tahminlere değil resmî raporlara dayanıyor. Bu seri, taklit ve tağşiş gerçeğini bilimsel zeminde ele alır.

15/12/2025

Buzlukta Biriken Kar Gerçekten Su Değil… İçinde Ne Var?
GastrosNome
Follow us to sight and taste together

Dondurucu buzları masum sanıyorsanız yanılıyorsunuz.
Bu birikimler; hava, kimyasal kalıntılar ve mikroorganizma izleri içerebilir.
Soğuk, steril değildir.
Bilim söylüyor.

, , , , , , , , ,

14/12/2025

Kırmızı Etin Asıl Tehlikesi Demir Değil mi?
GastrosNome
Follow us to sight and taste together

2024–2025 bilimsel literatürü, kırmızı ette bulunan ve insan vücudunun üretemediği Neu5Gc molekülünü yeniden tartışmaya açıyor. Bu içerik, popüler söylentiler değil, doğrudan akademik veriler üzerine kuruludur.

, , , , , , , ,

13/12/2025

Gıda Endüstrisinin En Büyük Sessiz Hilesi: Su Aktivitesi (aᵥ)
Etikette yazmaz. Ama her şeyi belirler.
GastrosNome
Follow us to sight and taste together

Raf ömrü uzun ürünlerin sırrı çoğu zaman koruyucu değil, su aktivitesidir. Bu kavram, mikroorganizmaların gıdada yaşayıp yaşayamayacağını belirleyen temel bilimsel parametredir.
Bu içerik; ✔ hakemli dergiler ✔ ders kitapları ✔ EFSA rehberleri temel alınarak hazırlanmıştır.
📺 Daha derin analizler için: YouTube → GastrosNome

, , , , , , , , ,

12/12/2025

Uykusuzluk Neden Tatlı Krizine Sokar?
GastrosNome
Follow us to sight and taste together

Uykusuz kaldığınızda tatlıya saldırmanız irade eksikliği değildir.
Bilim söylüyor:
📌 Ghrelin artar
📌 Leptin düşer
📌 Dopamin sistemi aşırı uyarılır
📌 Kan şekeri dalgalanır

Sonuç: Şeker krizi.

Bu içerik tamamen hakemli akademik yayınlara dayanmaktadır.
📚 Bilimin ışığında gastronomi için: GastrosNome

🎥 Uzun anlatım YouTube’da: GastrosNome

, , , , , , , , , , ,

11/12/2025

🔥 Evde En Zehirli Kombinasyon: Bu 2 Gıdayı Asla Aynı Anda Tüketmeyin!
GastrosNome
Follow us to sight and taste together

Histamin + tiramin ve protein + yüksek ısı yağ oksidasyonu…
Bu iki kombinasyon, evde farkında olmadan yaptığımız en toksik gıda birleşimleri arasında. Bilimsel çalışmalar; tansiyon yükselmesinden inflamasyona, HCA oluşumundan oksidatif strese kadar birçok mekanizmanın bu kombinasyonlarla tetiklendiğini gösteriyor.

Bilimsel gastronomiyle gerçekleri öğrenelim.
📚 Bu içerik %100 akademik kaynaklara dayanmaktadır.
🎥 Daha fazla bilimsel içerik için YouTube:

10/12/2025

“Evde Ekmek Yapmak mı Daha Ucuz, Fırından Almak mı?” – 2025 Akademik Hesaplama
GastrosNome
Follow us to sight and taste together

2025 Türkiye verileriyle ev yapımı ve fırın ekmeğinin maliyetleri FAO ve TÜİK metodolojisine göre yeniden hesaplandı.
Sonuç: Evde ekmek yapmak %55–65 daha ucuz.
Bu veri; hammadde, enerji ve gıda ekonomisi modeline dayalıdır.

📚 Tüm içerik %100 akademik kaynaklara dayanmaktadır.
📺 Bilimsel gastronomi için:

, , , , , , , , , ,

Address

Istanbul

Website

https://www.instagram.com/gastrosnome/

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when GastrosNome posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Shortcuts

Want your business to be the top-listed Media Company in Istanbul?