GastrosNome

GastrosNome Gastro & Travel

🫓 Ekmek, sadece bir yiyecek mi? Yoksa bir medeniyetin mayası mı?
İlk buğday tanesi toprağa düştüğünde, sadece tarım başl...
05/08/2025

🫓 Ekmek, sadece bir yiyecek mi? Yoksa bir medeniyetin mayası mı?
İlk buğday tanesi toprağa düştüğünde, sadece tarım başlamadı... İnsanlık, yerleşik hayata, ritüellere ve toplumsal düzene de adım attı.
GastrosNome
Follow us to sight and taste together

Bu içerikte;
📌 Ekmek tarihinin arkeolojik köklerine,
📌 Mezopotamya ve Mısır’daki üretim tekniklerine,
📌 İlk mayasız ve mayalı ekmeklerin nasıl yapıldığına
bilimsel verilerle ışık tutuyoruz.
Slaytları kaydırın, insanlık tarihini bir somunun içinden izleyin.
💬 Sizce ekmek, bugün hâlâ bu kadar kutsal mı?


 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 


🧀 Peynirin Arkasındaki Bilimle Tanışın!Peynir sadece bir lezzet değil, aynı zamanda biyolojik, kimyasal ve kültürel bir ...
04/08/2025

🧀 Peynirin Arkasındaki Bilimle Tanışın!
Peynir sadece bir lezzet değil, aynı zamanda biyolojik, kimyasal ve kültürel bir mucizedir.
GastrosNome
Follow us to sight and taste together
Bu paylaşımda, peynirin tanımından tarihçesine, üretim süreçlerinden dünya peynirlerine kadar akademik temelli bir yolculuğa çıkıyoruz.
Camembert’in yumuşak kalbinden Emmental’in gözlerine, her detayda bilgi var.
📖 Bilimle yoğrulmuş bu eşsiz serüveni kaçırma.
🎧 Bu konunun podcast versiyonu da yayında: bio’sunda!
👇 Hangi peynir türü sizi en çok etkiliyor? Yorumlara yazın!


















GARUM: 2000 Yıllık Bir Sosun Umami Hikayesi!GastrosNomeFollow us to sight and taste together
Balık ve tuzun güneşte ferm...
01/08/2025

GARUM: 2000 Yıllık Bir Sosun Umami Hikayesi!
GastrosNome
Follow us to sight and taste together

Balık ve tuzun güneşte fermente edilmesiyle elde edilen garum, Antik Roma mutfağının vazgeçilmeziydi. Sadece yemekleri tatlandırmakla kalmaz, tıpta da kullanılırdı. Bugün soya sosuna benzer bir işlev gören bu antik sos, Roma’nın sadece damak zevkini değil, ekonomisini ve ticaret ağlarını da şekillendirdi.
📜 Apicius’un tariflerinde onlarca kez geçen bu sıvı, o kadar değerliydi ki, bazı bölgelerde altınla eşdeğer tutuluyordu.
🏺 Peki ya bugünkü adıyla hâlâ yaşayan bir versiyonu olduğunu biliyor muydunuz?
👇 Yorumlara yazın:
Sizce garum, modern mutfaklara geri döner mi?
📚 Kaynaklar:
– Curtis, R. I. (1984). Garum and Salsamenta: Production and Commerce in Materia Medica.
– Grainger, S. (2007). The Story of Garum and Roman Fish Sauces.
– Pliny the Elder, Natural History
– Wilkins, J. & Hill, S. (1994). Food in the Ancient World.




Tarihin ilk tatlısı neydi dersiniz?3.700 yıl öncesine, Mezopotamya’nın bereketli topraklarına uzanıyoruz… GastrosNomeFol...
31/07/2025

Tarihin ilk tatlısı neydi dersiniz?
3.700 yıl öncesine, Mezopotamya’nın bereketli topraklarına uzanıyoruz…
GastrosNome
Follow us to sight and taste together

Tatlandırıcı şeker henüz yokken, insanlar hurma ile tatlılar yapıyorlardı. Üstelik bu tarifler, bugün hâlâ okunabilen çivi yazılı tabletlerde kayıtlı!
📜 Yale Üniversitesi arşivlerinde bulunan “YBC 4644” numaralı tablet, tarihin bilinen en eski hurma tatlısı tariflerinden birini içeriyor.
Bu tarifler sadece mutfak tarihini değil, dini törenleri, toplumsal sınıfları ve ticareti de anlamamıza yardımcı oluyor.
🍯 Sizce başka hangi antik tarifler günümüze uyarlanabilir?
👇 Yorumlara yazın, bu içeriği kaydedin ve tarihin tatlı izlerini paylaşın!






OSMANLI SARAY SOFRALARININ GİZLİ YASAKLARITopkapı Sarayı’nın görkemli sofraları yalnızca ihtişamdan ibaret değildi; sıkı...
26/07/2025

OSMANLI SARAY SOFRALARININ GİZLİ YASAKLARI
Topkapı Sarayı’nın görkemli sofraları yalnızca ihtişamdan ibaret değildi; sıkı kurallar ve dönemsel yasaklarla da şekillenirdi.
GastrosNome
Balık, tazeliği sağlanamadığı dönemlerde sofralardan kaldırılır; bazı şerbetli tatlılar ise aşırı tüketimden dolayı yasaklanırdı.
Yemekler, padişahın otoritesini ve sarayın düzenini yansıtan birer ritüeldi.
Sizce bu yasaklar sağlık için mi, yoksa sarayın kontrolünü göstermek için mi uygulanıyordu?
Yorumlarda görüşünüzü yazın ve kaydetmeyi unutmayın!
Kaynak: Suraiya Faroqhi, Subjects of the Sultan: Culture and Daily Life in the Ottoman Empire (2005)

DÜNYANIN BİLİNEN İLK YEMEK TARİFLERİ!3.700 yıl önce, Babil ve Asur kil tabletlerine yazılan tarifler, bugünkü yemek kült...
24/07/2025

DÜNYANIN BİLİNEN İLK YEMEK TARİFLERİ!
3.700 yıl önce, Babil ve Asur kil tabletlerine yazılan tarifler, bugünkü yemek kültürümüzün ilk belgeleri arasında.
GastrosNome
Follow us to sight and taste together
Koyun etinden yapılan yahniler, bira ile pişirilen ekmekler ve baharatlı çorbalar sadece yemek değil, kralların sofraları ve dini ritüellerin bir parçasıydı.
Peki, siz 4 bin yıllık bir tarifi denemek ister miydiniz?
Yorumlarda bizimle paylaşın ve bu içeriği kaydedin!
Kaynak: Jean Bottéro, The Oldest Cuisine in the World: Cooking in Mesopotamia (2004)

SOUS VIDE: BİLİMLE PİŞİRME SANATIGastrosNomeFollow us to sight and taste together

Yemeklerin besin değerini ve lezzetin...
21/07/2025

SOUS VIDE: BİLİMLE PİŞİRME SANATI
GastrosNome
Follow us to sight and taste together

Yemeklerin besin değerini ve lezzetini koruyan bu Fransız tekniği, artık sadece restoranlarda değil, ev mutfaklarında da popüler.
Peki siz Sous Vide denediniz mi?
Yorumlarda paylaşın ve kaydetmeyi unutmayın!

🥖 Hamurun ruhu, glütende saklıdır.Un ve su birleşir, yoğrulur, bekler…Ortaya çıkan o görünmez ağ, ekmeğin yükselmesini, ...
19/07/2025

🥖 Hamurun ruhu, glütende saklıdır.
Un ve su birleşir, yoğrulur, bekler…
Ortaya çıkan o görünmez ağ, ekmeğin yükselmesini, pizzanın esnemesini, hamurun karakter kazanmasını sağlar.
GastrosNome
Follow us to sight and taste together
📌 Bu postta:
– Glütenin nasıl oluştuğunu
– Hamura yapı kazandıran süreci
– Fazla ya da az glütenin yarattığı sorunları
– Glütensiz alternatifleri
adım adım öğreniyorsun.
Hamuru gerçekten anlamak için glüteni tanımak şart.
🎥 Daha derin bilgiler ve uygulamalı anlatımlar için YouTube kanalımıza göz at:
👉 youtube.com/





🔪 Profesyonel mutfakta sadece yemek değil, bir dil konuşulur.
Julienne, brunoise, mise en place, al dente…GastrosNomeFol...
18/07/2025

🔪 Profesyonel mutfakta sadece yemek değil, bir dil konuşulur.
Julienne, brunoise, mise en place, al dente…
GastrosNome
Follow us to sight and taste together
Bu terimler sadece jargondan ibaret değil; mutfağın hızını, düzenini ve lezzetini belirler.
📌 Bu postta:
– 20 temel mutfak teriminin ne anlama geldiğini,
– Kesimden soslara, hamurdan pişirmeye kadar nerede ve nasıl kullanıldığını
öğreneceksin.
Mutfağın dilini konuşan, mutfağın ritmini yönetir.
🎥 Daha fazlası için YouTube kanalımıza bekleriz:
👉 youtube.com/






🎂 Tatlıyı anlamak, tabanı anlamakla başlar.GastrosNomeFollow us to sight and taste together
Bir tart tabanı kıtır olmazs...
17/07/2025

🎂 Tatlıyı anlamak, tabanı anlamakla başlar.
GastrosNome
Follow us to sight and taste together

Bir tart tabanı kıtır olmazsa?
Bir pandispanya sünger gibi kabarmazsa?
Lezzet kaybolur, yapı çöker, emek boşa gider.
📌 Bu postta:
– Tart hamurunun püf noktaları
– Blind baking tekniği
– Pandispanya vs Génoise farkları
– Doğru tarif için doğru taban seçimi
hepsi net ve teknik anlatımla.
🧁 Tabanı bilen, tatlıya yön verir.
🎥 Daha fazla teknik bilgi için YouTube kanalımıza bekleriz:
👉 youtube.com/







🍞 Un + Su + Zaman = Yaşayan EkmekEkşi mayalı ekmek, yalnızca bir tarif değil;
bir süreçtir, bir kültürdür, bir sabır işi...
16/07/2025

🍞 Un + Su + Zaman = Yaşayan Ekmek
Ekşi mayalı ekmek, yalnızca bir tarif değil;
bir süreçtir, bir kültürdür, bir sabır işidir.
GastrosNome Podcast yayında!
GastrosNome

📌 Bu postta:
– Ekşi mayanın canlı yapısı
– Otoliz ve glutenin doğuşu
– Katlama tekniğiyle yoğrulmadan şekil verme
– Soğuk fermantasyonun lezzete etkisi
– Scoring ve fırın buharının önemi
hepsi adım adım anlatılıyor.
🥖 Her somun ekmek, doğayla işbirliğinizin bir kanıtıdır.
🎥 Daha detaylı anlatım için YouTube kanalımıza bekleriz:
👉 youtube.com/







🎙️ Yemek sadece karın doyurmaz, düşünceyi de besler.GastrosNome Podcast yayında!GastrosNomeFollow us to sight and taste ...
14/07/2025

🎙️ Yemek sadece karın doyurmaz, düşünceyi de besler.
GastrosNome Podcast yayında!
GastrosNome
Follow us to sight and taste together
Isı, zaman, protein yapısı, aroma oluşumu…
Yemeği bilimle anlatan podcast kanalımız artık Spotify, Apple ve YouTube’da.
Bu postta neler anlattığımızı keşfet ve bizi dinlemeye başla.
Çünkü biz sadece ne yediğimizi değil, neden ve nasıl yediğimizi konuşuyoruz.
🎧 Link bio’da!
👇 Hangi bölüm seni en çok meraklandırdı? Yorumlara yaz!





Address

Istanbul

Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when GastrosNome posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Shortcuts

Share

Category