Ekşimayayolculuğu

28/07/2026

%100 EKŞİ MAYALI KÖY EKMEĞİ 🌾

450g pastalık un
50 g tam karakılçık unu
100 g ekşi maya (1:3:3)
10 g tuz
380 g su



#

23/07/2026

YOĞURTLU ve TEREYAĞLI EKŞİ MAYALI EKMEK

460 g ekmeklik un
130 g aktif ekşi maya (30g ekşi maya ,50g su,50g un ile hazırlayın)
260 g su
150 g yoğurt (katı olacak)
50 g tereyağ
1 tatlı kaşığı bal
10 g tuz

Tereyağ ve tuz haricindeki malzemeleri yoğurup gluten penceresi oluşana kadar yoğurup en sonra tuzu sonra yağı iyice yedirene kadar yoğurdum. 1 saat dinlendirip 3 kez katlama yaptım(saat başı) Sepete alıp 2 saat (oda ısısına göre değişir) hacim alması için bekletip dolaba kaldırdım. 12 saat soğuk fermantasyon yapıldı. 240°’de 30 dk ısıtılmış fırında buharlı 25 dk sonra buharı tahliye edip 220° de 25 dk daha pişirdim.









̧imayalıköyekmeği ̧imayalıekmekler ̧imaya ̆day ̧imayalıkarakılçık

21/07/2026

125 g ekşi maya
500 g ekmeklik un
100 g sarı un
55 g karakılçık unu
12 tuz
%85 su (siz daha az kullanın. Ununuzun su kaldırmasına göre ekleyin)

18/07/2026

The much-loved focaccia recipe you’ve all been asking for is finally here! 👇👇

100% Sourdough | 100% Hydration Focaccia 🫒

Ingredients

* 450g high-protein bread flour
* 100g yellow wheat flour
* 50g whole wheat flour
* 110g active sourdough starter (fed at a 1:3:3 ratio)
* 600g water (half of it cold)
* 13g salt
* 15g olive oil

I performed a 2-hour autolyse, followed by a total of five sets of folds as the dough spread.

🔥 Warm fermentation: 6 hours
❄️ Cold fermentation: 48 hours at 4°C (39°F)

Note:
The total liquid content in this dough is actually over 100% hydration when all liquid sources are taken into account. Since I’m used to working with highly hydrated doughs, it’s easy for me to handle. 😊 If you’re trying this recipe for the first time, I recommend adding the water gradually until you feel comfortable with the dough.

Çok beğenilen tarife sıkça Sorulan Focaccia tarifi👇👇

%100 ekşi maya, %100 hidrasyonlu FOCACCIA🫧🫧

450 gr yüksek proteinli ekmeklik un
100 gr sarı buğday unu�50 gr tam buğday unu�110 gr aktif ekşi maya 1:3:3 besledim�600 gr su (yarısı soğuk su)
13 gr tuz
15 gr zeytin yağı

2 saat otoliz yaptım
Hamur yayıldıkça toplam 5 katlama yaptım
�🔥 6 saat sıcak fermantasyon�❄️ +4 derecede 48 saat soğuk fermantasyon yapıldı.

PS: Bu hamurdaki toplam sıvı oranı %100’ün üzerindedir. Tüm sıvıları dahil ederek hesabınızı yapabilirsiniz. Ben bu hidrasyon oranına alışık olduğum için hamuru kontrol edebiliyorum 🙂İlk kez deneyecek olanlar suyu kontrollü eklesin

14/07/2026

🫧Elde yoğrulmuş uzun fermantasyonla lezzetlendirilmiş %100 Ekşi mayalı ekmek🍞🥖

350 g ekşi mayalı ekmek unu
50 g aktif ekşi maya
275 g su
7 g tuz

Un, su ve mayayı karıştırıp 45 dakika dinlendirdim. Tuzu ekleyip hamur pürüzsüzleşene kadar slap & fold (vur & katla) tekniğiyle yoğurdum. 30 dakika dinlendirdikten sonra 4 defa katlama yaptım. Hamuru 7 saat oda sıcaklığından sonra şekil verip sepete aldım ve 13 saat buzdolabına bıraktım. Önceden ısıtılmış döküm tencerede pişirdim.🫧

12/07/2026

07/06/2026

Siz müzik🎶 dinleyin ben ekşi mayalı ekmeğin çıtırtısını😀🥖🍞
Fırından yeni çıkmış ekşi mayalı ekmeğin o çıtırdayan kabuğu.Bana göre dünyanın en güzel sesilerinden biri🔊🔊