04/01/2026
💫Doğu mutfağı denince akla hep birkaç “klasik” geliyor ama işin derinine indiğinde, gerçekten az bilinen ama karakteri çok güçlü yemeklerle karşılaşıyorsun. İşte Doğu Anadolu ve çevresinden, pek konuşulmayan ama anlatılmayı hak eden lezzetler:
1. Kelecoş (Van – Hakkâri)
Bayat tandır ekmeği, sarımsaklı yoğurt ve kavrulmuş etle yapılan bu yemek, yokluk mutfağının en rafine örneklerinden. Gösterişsiz ama derin.
⸻
2. Lor Dolması (Erzurum – Kars)
Pazı ya da evelik yaprağına sarılan lor peyniri, soğan ve baharat karışımıyla yapılır. Hafif ama karakterli; Doğu’nun “sessiz” dolmasıdır.
⸻
3. Kürt Köftesi / Kutilk (Mardin – Şırnak)
İçinde et olmayan ama et kadar doyurucu: ince bulgur, un ve baharatla yapılan, yoğurtlu ya da salçalı servis edilen köfteler. Sabır yemeğidir.
⸻
4. Sengeser (Erzincan – Tunceli)
Yabani otlarla yapılan, mevsime göre değişen bir tencere yemeği. Her evde tarifi farklıdır; çünkü doğaya göre şekillenir.
⸻
5. Cırdıngış (Bitlis)
Kurutulmuş et, tereyağı ve unla yapılan yoğun bir yemek. Kışın “ısınmak” için değil, dayanmak için yenir.
⸻
6. Aşotu Çorbası (Elazığ – Bingöl)
Yabani bir bitki olan aşotuyla yapılır. Keskin kokusu ve aroması yüzünden ya çok sevilir ya da hiç. Ortası yoktur.
⸻
7. Halbur Hurması (Diyarbakır)
İsme aldanma; hurmayla ilgisi yok. Kızarmış hamurun üzerine pekmez veya şerbet dökülür. Fakir tatlısı ama akılda kalıcı.
⸻
8. Kavut Çorbası (Bayburt – Erzurum)
Senin de bildiğin gibi: kavrulmuş buğday unu, tereyağı ve suyla yapılan ilkel ama tok bir çorba. Modern mutfak bunu “minimal” diye pazarlardı.
⸻
9. Gulul (Hakkâri)
Yoğurt, buğday ve tereyağıyla yapılan fermente bir yemek. Bağırsak dostu, sabırlı, eski.
⸻
10. Çorti Aşı (Erzurum)
Lahana turşusu ve etle yapılır. Kışa hazırlığın tencereye yansıyan hâli.
