慢酵日常 vivian手作歐包

24/10/2025

https://youtu.be/STGEoZCcCwM?si=pF2YQi1fZA8a_kPi

【胖鍋攪拌機開箱】5分鐘揉出完美歐包！ | 芝麻雙色歐包實戰 | 免手揉麵團技巧大公開！熱愛酸種麵包的你絕對不能錯過這集！這次我終於入手了烘焙界的得力助手——「胖鍋攪拌機」！它的高效率和強勁動力，讓以往耗時費.....

24/10/2025

烘焙小白該怎麼開始學歐包？
其實啊，我常常會收到這樣的私訊：
「老師，我是烘焙小白～知道歐包比較健康，也想自己做給家人吃，我該怎麼開始呢？」
每次看到這種訊息，我腦袋都會瞬間開啟一大堆畫面。
那時候的我，為了做不好歐包氣到很想都不作烘焙了，
看著那一團麵糰，到底什麼時候要冰、什麼時候要烤，怎麼判斷都不對，真的超想整盆丟掉。
我太懂那種——明明照著食譜一步步來，卻還是「做不起來」的挫折。

所以這一篇，想專門寫給剛開始學歐包的你。
希望能讓你少走一點我當年走過的冤枉路，但也別太急，因為錯誤本身，其實就是你最好的老師。

一、先有一個正確的期待
要先有心理準備喔——
歐包不是照著食譜做就會成功的烘焙。
因為它最大的變數在「酵母」。
不論是天然酵母還是商業酵母，它都會受到溫度、濕度、時間、麵粉吸水性等一堆因素影響。
同一份配方、同一個人做，早上和晚上做出來都可能不一樣。
但這也是歐包最迷人的地方。
它會逼你去「看」、「摸」、「聞」，去感受麵團在變化。
我常說——歐包不只是食譜的學問，而是觀察力的訓練。
你在學的，不只是怎麼烤出一顆麵包，
更是在學「如何跟時間、溫度和麵糰對話」。

二、第一步：先用商業酵母，學會發酵的感覺
很多人一開始就想挑戰天然酵母，
但如果你是完全的新手，我真心建議你：
先用商業酵母開始練。
不是因為天然酵母不好，而是商業酵母「比較穩定、發酵快」，
能讓你在比較短的時間裡就「看懂麵團」。
你要練習的重點不是「做出成功的歐包」，而是要去感受：
✅麵團什麼時候變得輕盈？
✅表面什麼時候出現小氣泡？
✅手摸起來什麼時候變柔軟、有彈性？
當你能「看懂麵團」，你就已經成功一半了。
這個階段，不要求完美外型，只求你能「抓得住節奏」。

三、第二步：學會判斷發酵「剛剛好」
這是歐包的靈魂關鍵。
時間只是參考值，真正的答案都藏在麵團身上。
📍 三個最實用的判斷方法：
1. 體積觀察法：比原本大約1.8～2倍。塌了就是過頭。
2. 手指戳壓法：輕壓一下，回彈慢但不完全回去＝剛剛好。
3. 氣味觀察法：有麥香、淡淡酸香最理想；出現酒味就太晚。
要練的，不是「照時間發酵」，而是「讀懂麵團的反應」。

四、第三步：減少變數，穩定練習
很多人看到影片就想挑戰那種「80%水合、花裂開口漂亮」的歐包，但老實說，那對新手來講真的太難。
建議先從「70%水合」的配方開始。
穩定、好操作、不容易崩壞。
烘烤也不用太複雜~
沒有專業烤箱沒關係，用鑄鐵鍋就很好用了。
那如果真的沒有鑄鐵鍋，也可以自己做蒸氣，不過這個我個人比較不建議，安全性和穩定性真的不好抓。
想試的朋友可以去參考其他職人烘焙的做法。
這階段最重要的，是先搞懂：
✅為什麼表皮會皺？
✅為什麼內部會糊心？
✅為什麼有的開口漂亮、有的裂歪？
這些小經驗，就是未來你玩天然酵母的底子。

五、烘焙小白最容易犯的錯
1. 只看時間不看狀態：以為定時器響了就能整形。
2. 太怕黏手：歐包本來就該有點濕、有點黏。
3. 摺疊太多次：過度處理會讓氣體結構被破壞。
4. 發不夠就烤：沒有充分發酵，歐包不會爆開。
5. 剛出爐就切：麵包還在散熱，水氣沒跑完會糊心。

我以前幾乎這幾個錯都犯過🤣
但每次錯，都讓我更懂麵團在說什麼。
當然，我把我很多的經驗值放在我的影片或是貼文中，影片裡都有教大家怎麼判斷麵團的狀態，還有歐包的理論基礎、以及鑄鐵鍋的使用方式。
真心建議大家有空就去看看，對你們在做歐包的路上，一定會有一些提醒跟幫助喔～

六、最後：歐包，是慢的藝術
如果你現在還在懷疑：「為什麼我照步驟做還是失敗？」先不要氣餒。
歐包從來不是要你一開始就完美，
它要你「慢慢懂得觀察」，懂得跟麵團相處。
每一次的錯誤，其實都在累積經驗值。
當你哪天看著麵團發酵、聞到那股淡淡的麥香時，
你會突然明白——歐包教會你的，不只是烘焙技巧，
而是耐心、節奏、跟時間相處的智慧。

另外，有需要我幫你們設計「商業酵母」跟「波蘭種」入門配方的，留言+1，
希望到時候可以看到你的功課喔～🥖💪

還有，照片是我用胖鍋攪拌機做的「芝麻雙色歐包」完成啦！
還真的蠻不錯用說～
下一篇我會分享影片給你們看，
總是要給我一點時間剪片嘛😆
敬請期待～

#慢酵日常 #歐包新手教學 #烘焙小白入門 #芝麻雙色歐包 #胖鍋攪拌機

23/10/2025

【叫醒你的麵包靈魂：冰箱裡的天然酵母什麼時候可以上工？】
親愛的麵包探險家們，上次我們聊了什麼時候該把你的酵母寶寶送去冰箱睡覺（休眠）。
現在，是時候讓這些小小的發電機甦醒，為你的烤箱注入魔力了！
酵母就像一個剛度假回來的超級跑者，能不能馬上衝刺，要看他休息了多久。

🏎️ 第一種：短期小休（冷藏 3 天內）
如果你的酵母只是淺眠了三天內，恭喜你，它幾乎精神飽滿！就像一個剛睡醒伸懶腰的人，活力還在。
➡️ 怎麼辦： 直接使用！ 把它從冰箱拿出來，無需等待回溫，立刻就可以加入麵粉裡開始工作。

😴 第二種：深度睡眠（冷藏 超過 3 天～兩週）
如果你的酵母已經在冰箱裡享受了幾天到兩週的深度假期，它的活性會像電量耗盡的手機。這時候，你不能指望它馬上全力以赴。
➡️ 怎麼辦：
1. 先解凍回溫： 把它從冰箱的冷氣房裡請出來，讓它習慣室溫的溫暖（這是給它穿上外套）。
2. 給予補給： 接著，你需要餵它吃一頓豐盛的早餐（麵粉和水），給它充電。
3. 觀察爆發： 必須等待它體積膨脹到至少兩倍大，氣泡像沸騰的泉水一樣冒出來，證明它已經「滿電」！這時候，它就是一輛加滿油的賽車，隨時可以啟動。

😵 第三種：超長冬眠（冷藏 超過兩週）
如果你的酵母已經被你遺忘在冰箱裡超過兩週，它就像一隻在漫長冬天裡沉睡的熊，菌群的平衡已經鬆動，需要重新校準。
➡️ 怎麼辦： 你需要餵它兩次。每次餵完，都必須等它完全膨脹、活力十足後，再餵下一次。這是為了確保它體內的「酵母菌」和「乳酸菌」這兩大隊伍能重新站穩腳跟，恢復最佳狀態。

總之，剛餵飽的酵母像剛下班的工人，三天內隨時可以接新任務；休息久的，就要先請他喝咖啡、吃點心，讓他充滿戰鬥力才能上場！

#天然酵母 #烘焙知識 #叫醒你的酵母 #慢酵日常

22/10/2025

哈囉大家～上次就說過啦，要我推薦東西，絕對是自己真的用過才敢說！
這次廠商還讓我自己挑顏色，我挑了一個超浪漫的紫色💜，拆箱時就忍不住一直看，真的好賞心悅目啊～

明天要出公差、整天上課，為了保持清醒不打瞌睡😅，所以今晚先放下麵糰，好好睡一覺💤。
這幾天我會慢慢試這台攪拌機，歐包、一般麵包都要跑一輪，畢竟不能只靠外表就判斷好不好用嘛～

等我試過，覺得優點比缺點多，我就會拍影片分享給大家，到時候再告訴你們值不值得入手✨

對了～給大家許個願啦，你們想先看我示範哪一種麵包呢？🥰

#慢酵日常 #攪拌機開箱 #烘焙生活 #歐包控 #烘焙新玩具 #手作麵包 #烘焙日常

22/10/2025

從週日、週一到週二，這三天我一共出了 50 顆歐包！真的是有一點累到啦，所以昨天晚上我早早就進入冬眠狀態，一睜眼就已經是早上六點啦！

趕快開啟三寶媽的行程，從幫孩子做早餐開始，順便看了一下你們的提問。
我會再一一回答呀，不過我有看到一個我其實一直滿想分享及問你們的——到底要用那一種刀切歐包呀？

你們是不是也為了找一把「好切又不踩雷」的麵包刀而苦惱？
我真的是買過好多款、踩了好多坑！
今天來分享一下我的心路歷程，讓你們少走點冤枉路！

我的踩坑三部曲：
❌ 網路廉價鋸齒刀（圖一）：在網路上看到很高級的樣子，價格很親民$200多元，當初看他有鋸齒就買了，結果...中看不中用！刀齒鈍、阻力超大，根本拉不動，越切越碎，直接淘汰。果真便宜沒好貨😭。

🔪 家裡水果刀（直刃）（圖二）：一度用家裡的水果刀頂替，鋒利的時候切起來很俐落。但如果遇到「高含水」或「麵包體太蓬鬆」的歐包，它就變得很不穩定，很容易壓扁或打滑。

🔋 電動麵包刀（圖三）：原價破千，在網路看到特價$900多元，後來看到電動刀的介紹影片，感覺什麼都能切，心一橫就買了！
確實好切，但有兩大痛點：
❎震動聲和震頻實在太大聲。
❎每次臨時要用都「忘記充電」，直接沒電！最後只好默默地把它放著吃灰。

我的麵包刀真愛(圖四）IKEA 365+
那天去逛宜家（IKEA）時，看到他們的麵包刀，刀身很長、很寬，鋸齒看起來很不錯，價格$600多元，想說再給它最後一次機會。

🌟 結果真的太驚豔！目前用起來超順手！

它真的很利！我有一次還不小心被割到（大家使用要小心！）。

我發現不用像以前那樣大力重壓，只要輕輕地、來回長行程切割，麵包殼就會被「咬住」滑順過刀，切面超級漂亮！

💡 如果你們也在找一把高CP值的麵包刀，可以試試IKEA這把！

💖 換你們分享了！ 💖

你們現在用的是哪一把刀？切哪一種麵包最有感？有沒有其他私藏的麵包刀推薦名單呢？留言推薦給大家吧！

#麵包刀 #歐包神器 #切麵包技巧 #居家好物分享 #烘焙工具 #三寶媽日常

21/10/2025

各位寶寶們你們蠻誇張了喔！
是中秋節過後月餅吃完了
打算吃歐包嗎嗎？
突然訂單大爆
我根本沒空養酵母拍影片啊
所以要看起種進階版的
麻煩等我一個禮拜呀
因為這一次的影片，
我打算直接邊做邊說明拍給你們看
所以我要找一個小孩都不會吵我的時候🤣
這週訂購的宅配單 我週一到週三都會陸續寄出
讓你們週四以前拿到喔😁

還有啊，我幾乎每個禮拜都會被問到同樣的問題
「老師，請問我餵養完之後需要冰冰箱嗎？」
其實每次我看到這個問題，我就可以確定一件事
就是你們還搞不太清楚天然酵母的特性
所以以下的內容，
我建議你們一定要仔細看
以後你就會很清楚的知道
到底什麼時候要冰？什麼時候不用冰？

🍞 天然酵母（酸種）餵養後的「冰與不冰」大解密！
大家在養酸種時，是不是常糾結一個問題：「餵完到底要不要馬上冰？」
別擔心！其實只要記住一個超級簡單的原則，就能完美管理你的酵母寶寶！
💡 核心原則：餵完先讓它吃飽，再讓它睡覺！
📌 為什麼不能馬上冰？
餵完酵母後，粉和水的組合就是它的「大餐」。如果馬上放進冰箱，就像是人在剛要開吃時被拉去睡覺一樣！
酵母菌還來不及活化、繁殖、消化養分，就會被迫進入休眠狀態。結果就是：
1. 冷藏期間活性下降。
2. 下次使用時回溫困難，升發速度會變慢。
⏰ 正確的「餵食到休眠」時間表
🔑 關鍵步驟：先室溫觀察 3-4 小時！
當你餵完你的酸種寶寶，請先把它放在室溫下（約 20-26度）觀察。
✅ 看到什麼訊號才能冰？
看到它出現明顯氣泡，而且體積膨脹到大約 2 倍高，這就代表它已經「吃飽喝足」，進入發酵高峰期了！
✅ 此時冷藏的目的： 低溫（約 4°C）可以讓它從高峰期轉為「休眠」狀態，減緩活性消耗，防止酸度累積過高，就像是按下了「暫停鍵」。
❌ 什麼情況「不要冰」？
如果你是一位「勤勞的麵包師」，隔天就要使用，或者你計畫每天持續餵養，以維持酵母最佳的穩定性和酸香平衡，那就不用冰！讓它持續在室溫下續養即可。
🧊 什麼情況「一定要冰」？
如果你預計未來 1 至 2 天內不會烘焙，需要長時間保存，那麼在它達到發酵高峰後（膨脹兩倍或剛開始回落時），就請送入冰箱，讓它好好休息。
✨ 小提醒： 冰箱是讓酵母「暫停活動」的工具，而不是發酵的場所！掌握好這個時間差，你的酸種就會頭好壯壯，隨時待命替你做出美味麵包喔！

#天然酵母 #酸種 #烘焙技巧 #養菌心得

20/10/2025

未來一個月 坐高雄輕軌
會看到我們基金會星兒們的畫作喔

20/10/2025

今天早上本來要拍一組12顆歐包的「早安問候照」📸
還想順便聊聊酵母續養的比例～
結果就在我最後一次開烤箱門時…
被烤箱親了一下。
而且是那種——250度的熱情親吻🔥💋

我的手真的承受不住那份愛啊😭
雖然有立刻冰敷＋擦藥，但還是留下了
一抹深沉的「咖啡色印記☕️」
（看來我跟烤箱的感情又更深了一層⋯）

雖然這不是第一次被燙到，
但這種事真的不能熟能生巧！真的超痛🥲
所以想問問大家～
你們都戴哪一種烤箱手套🧤？
拜託推薦給我吧🙏
我真的、真的不想再被燙到了啊🥹

前陣子有人問我：「Vivian～每次續養酵母是不是一定要很精確秤比例？」
我的答案是：不～用～啦！😂

我老實說，我現在已經很久沒在那邊精秤比例了。
為什麼？因為續養天然酵母根本不是在做化學實驗，
它比較像一門「藝術」——重點是養出一個節奏穩定、呼吸順暢的健康酵母！

🧡 關鍵觀念：比例是「節奏」，不是「公式」

比例不是死的，它是你跟酵種之間的對話。
我簡單分三種狀況講給你聽：
✳️ 日常維持 (1:1:1)
這是最穩定的基本比例，適合天氣舒適、酵種狀態健康的時候維持日常活動力。
✳️ 延長發酵 (1:2:2～1:5:5)
想讓它撐久一點、或者太活躍時，就多餵一點飯。
餵多一點，它就能慢慢吃、氣泡高峰也會延後。
🚫 比例太低 (例如 1:0.5:0.5)
餵太少它會餓死，很快就變酸、出現濃濃酒味～千萬別省料😂

🌡️ 小提醒：溫度會改變一切！

夏天（28～32°C）就算你餵 1:3:3，它還是會飛快衝頂；冬天冷的時候就要延長時間或多給一點飯。
所以記住：比例要跟氣溫一起搭配

🧐 實戰觀察法：看酵母的「呼吸」

比起秤重，我更看重觀察。
✅ 當它膨到原本的 2～3 倍、氣味清爽微酸，就是最美好的狀態。
✅ 如果衝頂後掉得很快，就代表上次餵太少。

簡單說，不要被比例綁死，要學會看氣泡、聞氣味、還有膨脹的速度跟狀態。

🚨 狀況排除懶人包

1️⃣ 太水💧
攪拌起來像稀湯，氣泡撐不起來。
👉 趕快加一點粉，調到像濃酸奶那樣有阻力。
👉 下次續養水量減一點（例如 1:1:1 改成 1:0.8:1）。

2️⃣ 太乾🧱
攪拌像在挖牆壁一樣😂
👉 加一點水，讓它像美乃滋那樣能流動，是流動的黏稠狀。

3️⃣ 酒味太重🍷
代表它早就喝醉（過度發酵）啦～
👉 趕快倒掉 2/3，補新粉新水，並降溫幫它「清醒」一下。

✅ 結尾建議：保持節奏就好

不一定要每天秤得一清二楚，只要大方向差不多、節奏一致就可以。
如果要做正式的魯邦種或是老麵使用，建議前兩三天維持固定餵養時間，讓狀態最穩。

天然酵母真的很像養小孩😂
你不能照本宣科，而是要觀察它、懂它、順著它的節奏走。
等你哪天學會聽懂它的「呼吸聲」，
那時候你就不是在做麵包——
你在養一個活的藝術品啊～🍞💫

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#聽懂酵母的呼吸
#真心不想再被燙了

19/10/2025

最近高雄的地標到了晚上都「Pink」起來，原因大家應該都知道吧？對啊！就是因為 BLACKPINK 這兩天來高雄開唱啦！✨
這張照片就是📸 駁二大港橋！在粉色燈光下的它，是不是特別浪漫、特別夢幻❤️
我在脆社群上看到一些聲音，說我們高雄點個燈就在那裡優越感🤣。
我沒有要嘴什麼，但我想說的是，這幾年的城市行銷，只要提到大型演唱會，第一個會想到的就是「高雄」！這份「演唱會之都」的實力與魅力，我個人覺得還真的挺有優越感的呢！👍（歡迎大家來高雄看演唱會、吃麵包！）

好啦，睡前跟大家隨意聊聊。準備要來睡覺了（剛剛下週菜單出來，瞬間又有新的訂單冒出來！謝謝大家的支持！😘 但要禮拜二才能寄囉！ 明天還得消化上週的訂單，所以我 3:30am 又要起來「烤麵包」啦！💪）

今年的時間所剩不多，很高興能透過這個粉絲團，和大家一起切磋天然酵母和歐包的各種相關知識。
每天還是有超多人問我天然酵母的問題，我想可能是第一部起種的影片有些知識點沒能涵蓋。

所以，我決定！要再拍一個更詳細、更完整的「天然酵母起種」教學影片！
其實我的「私心」很簡單：就是不想一直重複回答一樣的問題啦😜！

但同時，我也真的感受到你們對駕馭天然酵母的渴望，不幫你們解答我良心過不去！所以，我想想乾脆拍個「進階版」影片，讓大家一次搞懂！
針對第一部影片還搞不清楚、有疑問的朋友，可以好好期待第二部了！
就這樣，各位晚安！
🌙 祝大家有個粉紅色的好夢！

#高雄 #駁二大港橋 #演唱會之都 #天然酵母 #歐包 #深夜絮語 #起種進階版 #手作麵包