慢酵日常 vivian手作歐包

29/12/2025

今天清晨一樣起床先陪麵團。
不是因為我多勤勞，是因為麵團真的不等人😂

今天量不多，只烤五顆歐包，心情比較輕鬆，就順便記錄一下我早上烤包的流程。

前兩顆我用裸烤，直接上石板、蒸氣給好給滿，讓它們自己長高、自己開耳，那種比較奔放的樣子。
後三顆換成胖鍋＋磅蛋糕烤模，再搭石板一起烤，底火很穩，蒸氣也比較好控制，烤出來外脆內軟，形狀也很漂亮。

順便說一下，胖鍋真的滿好用的。
開烤箱拿上層烤模的時候，不會被熱氣直接燙到，這點我自己很有感。
如果你想多了解胖鍋烤箱，也可以私訊問我。

老實說，這些步驟我每天都在做，真的熟到不行，
但就算再熟，我也不敢鬆——
整形、發酵、割線、進爐、排氣，只要哪一個環節隨便，成品真的會直接「長給你看」。

所以我常說，重點真的不是你用裸烤、鑄鐵鍋，還是烤模＋石板，
而是前面的發酵有沒有到位、張力有沒有顧好、割線有沒有想清楚。
這些做到位了，用什麼設備，都能烤出你自己會滿意的歐包。

昨天分享烤模烤法之後，收到很多私訊問細節，
順便回答一個大家很常問的👇
👉 吐司模可不可以拿來烤歐包？

我自己是不太建議。
吐司模通常比較高，家用烤箱用起來比較卡，也要一直顧會不會碰到上火。
如果要用烤模，我比較推薦像磅蛋糕那種長方形烤模，高度剛好、受熱也比較平均，好操作很多。

還有人擔心：
烤模會不會太熱？會不會烤壞？

一般金屬烤模，只要不要超過 250 度，其實都很安全。

最近也真的很多人問我：
「老師，線上課程到底什麼時候可以報名？」

老實跟大家說，課程本身其實都準備好了，
影片拍完了、頁面也好了，現在就卡在金流開通。

我已經申請線上刷卡跟 Line Pay，
但金流審核真的很看運氣，快的幾天，慢的可能要兩三個禮拜，年底又特別容易塞車。
我這邊也一直在追進度，一通過一定第一時間跟你們說。
真的謝謝你們願意等，我自己其實也比你們還急。

歐包真的是一個很花時間、又很吃細節的麵包，
但每次出爐，我都還是會忍不住覺得——
嗯，這顆有被好好照顧。

如果你喜歡這種實際烤箱操作、沒有花招的分享，
幫我按個讚、留個言；
如果你也試了烤模的方式，也歡迎跟我分享你的使用體驗。

#慢酵日常

#天然酵母
#烤箱實作
#家庭烘焙

28/12/2025

有蓋烤模跟裸烤，差在哪？

其實我自己是用一句話在分：
一個是幫你把結果「做穩」，一個是讓你玩出「個性」。

如果你現在最在意的是——
「為什麼我這一顆可以、下一顆又歪掉？」
常常讓你信心受挫😕，那我會建議你，可以從烤模或鑄鐵鍋下手。先讓成品穩定，讓自己建立信心與熟悉度。

先說成品的一致性
有蓋烤模對我來說，就像一個很貼心的保母。
蓋子一蓋，蒸氣被鎖住，溫度也比較集中，麵糰在一個相對穩定的環境裡長大。

結果就是——
只要麵糰狀態差不多，出爐的顏色、膨脹高度、外皮厚薄，都不太會失控。

所以如果你現在的目標是：
「同一個配方，每次烤出來都不要差太多」
那有蓋烤模真的會讓你少很多挫折。

再來是自由度跟變化
裸烤就完全不一樣了。
蓋子一拿掉，麵糰就是直接面對烤箱裡的熱、蒸氣、風向（對，真的有風向）。

好處是什麼？變化會變超多。

耳朵可以更立體，外皮顏色會有層次，
孔洞也開始有「每一顆都不一樣」的表情。

同一個配方，只要你微調溫度、蒸氣量，甚至只是換個位置，出來的麵包就會長得不一樣，那種感覺真的很像在跟麵包玩。

那技術差在哪？
老實說，有蓋烤模真的會幫你擋掉很多外在干擾。
你可以很專心練三件事就好：
發酵有沒有到位、整形有沒有穩、割線有沒有準。

裸烤就比較像進階模式了。
你要開始了解：
我家烤箱哪一層比較熱？
預熱要多久才是真的熱？
什麼時候該補蒸氣、什麼時候該降溫？

越熟悉烤箱，裸烤才會越好看。

如果你問我怎麼選？

👉 想先把麵包「做穩、做一致」，就先用有蓋烤模好好練。
👉 等到你跟烤箱混熟了，再慢慢把蓋子拿掉，去享受裸烤的自由跟驚喜。

真的不用急，麵包會等你，
技術也是一步一步長出來的。

#歐包日常
#天然酵母
#歐包練功中
#有蓋烤模
#裸烤

#烘焙不是一步到位
#慢慢烤比較快
#跟烤箱培養感情
#歐包不是長一樣才厲害
#慢酵日常

28/12/2025

上禮拜逛百貨公司，路過一個臨時攤位，眼角餘光突然被一款烤模抓住。
價格便宜到我忍不住皺眉那種，再一看——現場只剩 6 個。
好喔，理智下線，直接全包😂

回家後我把它跟原本就躺在烤箱裡的石板一起實測，結果意外穩到不行。
一次進三顆歐包，膨、撐、上色都很乖。
所以想來跟你們分享這個，特別是——
還在跟家用烤箱蒸氣不足奮戰的人。

老實說，裸烤成功那一刻真的最爽，我懂😆
但如果你現在還在被溫度、蒸氣搞到心很累，真的可以先用我這套「石板＋有蓋烤模」的方法，
把成功率先拉上來，再慢慢挑戰完全裸烤。

我的實際做法（很家用、很實在）

1️⃣ 預熱
石板放在平常烤歐包的位置，
烤箱單獨預熱到 250 度，一定要夠熱。

2️⃣ 入模＋割線
麵糰發酵完成後放進烤模，
這時只做一件事——
👉 中間一刀 或中央剪一條就好。
不要再玩花樣，讓膨脹力全集中在這裡。

3️⃣ 噴水＝蒸氣
割完線，記得在表面均勻噴一層水。
這一層水，就是你全部的蒸氣來源，
後面不用水盤、不用冰塊，通通不用。

4️⃣ 含蓋進爐
立刻蓋好烤模，放到已經熱好的石板上，上下火 230 度，含蓋烤 約 25 分鐘。

5️⃣ 開蓋上色
25 分鐘後打開蓋子，
依上色情況再烤 約 15 分鐘，
上火從 230 慢慢降到 210 度。
烤到外皮金黃、底部敲起來有「空空脆聲」就可以出爐。

6️⃣ 記錄你的烤箱
如果不是像我一次進三顆，
時間一定要依自家烤箱微調。
記下來，久了你就會有一套「只屬於你家烤箱」的參數。

給粉絲的小提醒 💛

✍️中間割或剪，是幫麵糰先留好出口，
搭配噴水形成的蒸氣，膨脹會比較集中，爆裂線也更漂亮。

✍️新手真的不用搞太多蒸氣花樣，
冰塊、熱水盤反而容易失控。
記住三件事就好：
👉 預熱夠、石板穩、入爐前噴好水。

先把成功率顧好，等你烤到手感穩了，
再來裸烤，真的會更爽 😌🍞

#慢酵日常

#歐包日常
#家用烤箱也能成功
#歐包新手友善
#鑄鐵烤模實測
#石板烘烤
#蒸氣不足救星
#歐包練功中
#烘焙不走彎路

26/12/2025

哈囉～來跟大家推薦一個我覺得 超級超級棒的 Podcast 🎧
最近被邀請上了這個節目，真心覺得一定要介紹給妳們！

👉 《神媽底加拉》
主持人是 路加，做節目已經五年了！訪問各行各業、還有不少社會公益團體，內容品質超級扎實、很有深度但又聽得很舒服。

我自己受訪完之後還有點驚訝…
聽自己的聲音竟然 有點變好聽？😆
我猜一定是路加的設備＋後製很專業啦～
錄完後聽起來完全不像平常錄音那樣緊張

而我們這集特別跟路加聊了我們 星星兒社會福利基金會 的服務，尤其是 嚴重情緒行為輔導 這個項目。
現在真的是很多家庭很需要的支持，有機會細細跟大家分享這塊的實際故事跟思考。

🎙️ 真的很推薦大家去聽一聽
不管你是家長、工作者、對社福議題有興趣，或只是想聽一個很溫暖又有料的節目，都會有收穫 👍

👉 點我聽 👉 https://linktr.ee/mother2021?fbclid=IwZnRzaAO6sqRleHRuA2FlbQIxMQBzcnRjBmFwcF9pZAo2NjI4NTY4Mzc5AAEe5n-CONWBmQcu6KCjKzuaPq2vavHG_o6QYoZ-rBfzig_KtB_e_4xzQi13ixQ_aem_b4et_Ao-zZZY_-C_qsqcXQ

聽完記得跟我分享妳的感想～💬✨

Podcast神媽底加拉 第225集上架囉

▪️主題：理解自閉症
｜從看見缺點到看見需求
｜行為輔導的真實現場

▪️來賓：
公共事務專員 宋宜臻Vivian
行為輔導員 黃韋瀚老師

星際寶貝-星星兒基金會

你知道嗎？自閉症有可能被霸凌，但也可能霸凌別人喔。

如果你叫一個國中生，包容、體諒、理解自閉症的同學，他可能不懂，也做不到。叫他來聽這一集，他可能就有點概念了。

有很多對自閉症的誤解
❌他就是故意的
❌不嚴格一點不會學乖
❌長大就會好

你知道嗎？他情緒一來，連他自己也控制不住。莫名的亂叫，自己傷害自己，很固執堅持一個動作或程序、高敏感...

國際上有一個對身心障礙非常重要的公約，叫做 CRPD——談到的核心精神包括『尊嚴、自主、充分參與』。在比較傳統的做法裡，我們可能會用壓制、威脅、羞辱，來換取孩子『乖乖坐好、不要鬧』的表面安靜。但行為輔導在做的是：讓孩子在安全的前提下，用自己可以的方式生活，同時也讓他有機會練習表達、選擇、參與。

#到宅行為輔導
孩子的行為，是一個他用身體在發出的訊號。行為輔導做的，是陪家長一起學會讀懂這些訊號。改變不會是一夜之間，但只要多一點理解、多一次願意試試看的練習，那些小小的進步，都是可以累積的。

如果你也是在照顧一位『行為很多』的孩子或成人，請記得，他的行為不是你的失敗，也不是他的故意，而是還沒有被好好理解的訊號。而你願意伸出手尋求幫助，就是非常了不起的勇氣。希望能幫助自閉症的家庭，找到喘息的機會，知道自閉症的人在想什麼，更有方法跟自閉症的人相處溝通，活得快樂些。

如果你家裡有6-18歲自閉症的孩子，讓你每天都活在情緒爆炸、衝突、道歉、後悔的循環裡，鼓勵你尋求支援，可上網搜尋 #嚴重情緒輔導員。希望這集對你有實質的幫助。

#留言處有本集收聽連結
#收聽平台
YouTube．Apple Podcast．Spotify．KKBOX．SoundOn

#自閉症 #行為輔導 #身心障礙 #神媽底加拉

25/12/2025

🎃 南瓜高含水歐包，我抓的三個重點

南瓜歐包，老實說真的不簡單。
含水高、南瓜又有纖維，發酵跟整形只要一個不小心，就會直接軟趴給你看。
所以我後來把重點抓成三件事：比例、流程、整形手感。

一、配方比例

水 66％
酵種 20％
蒸熟南瓜泥 16％
紅藜麥 16％
鹽巴 2％

👉 小提醒一下：
如果把酵種跟南瓜裡的水一起算，實際含水量接近 90％，這顆真的不是一般歐包，是「蔬菜系高含水麵糰」。

二、製作流程

1️⃣ 先水合法，不要急
麵粉＋水先拌勻，冰著水合至少 2 小時。
這一步很重要，因為後面要撐住南瓜跟高水量，全靠這個底子。

2️⃣ 加南瓜、酵種，再來鹽
水合完成後，加入蒸好冰過的南瓜泥跟酵種拌勻，
等整個融合成麵糰，再加鹽巴，慢慢打出延展性。

3️⃣ 紅藜麥最後加
麵糰成團後才加紅藜麥，低速拌就好，
目的只有一個：均勻，不要打爛。

4️⃣ 打到「夠用就好」
可以拉膜，但不用追求像吐司那樣細。
南瓜纖維＋藜麥，本來就會有一點粗感，這是正常的。

5️⃣ 一發不要貪心
室溫主發酵，過程中我會做 1～2 次折疊，幫麵糰撐筋。
體積到 1.5～2 倍就好，
南瓜有糖，發太滿，後面一定後悔。

三、整形時我最在意的事（重點來了）

一發完成後，我不會大力排氣。

我會這樣做👇
先把麵糰倒出來，輕輕整理成長方形，只拍掉明顯大氣泡。
上下對折一次後，由下往上捲，
再由上往下捲一次，讓麵糰是「被捲進去」的狀態。

這個動作的重點是：
👉 表面慢慢拉緊，裡面的空氣留下來
👉 不是壓，是「收」

最後收口捏好，放進發酵籃。

因為這顆含水真的很高，
整形如果用擀的、壓的，進爐一定攤給你看。
只有靠「捲」，它才站得起來。

🎃 用南瓜的小提醒（真的很重要）
南瓜品種差很多，同樣 50g，水分可能差一大截
南瓜泥如果偏稀，我會先冰過再用
栗子南瓜這種粉一點的，這個比例反而剛剛好
南瓜糖分高，發酵會快、上色也快，不要只看時間

👉 最後小提醒🔔
做歐包真的不是在背配方，也不是在比誰照表操課，學會看麵糰、摸麵糰、判斷它現在的狀態，才是歐包能不能一次一次成功的關鍵。

#慢酵日常

#南瓜歐包
#高含水歐包
#天然酵母
#酸種麵包
#歐包教學
#歐包日常
#手作麵包
#麵糰觀察
#發酵不是看時間
#看麵糰做麵包

23/12/2025

今天這顆南瓜歐包，我想聊聊它的「內在」😆

南瓜麵糰本身含水高、又有纖維，其實很嬌貴。
發酵或折疊一個沒顧好，就會直接軟趴趴、站不起來。
所以這一批我特別盯緊麵團的張力，進爐前一定要「站得住」，
烤出來才會有我想要的——
外殼酥、切面蓬、不是虛胖那種。

配料也不是隨手一撒就好。
果乾我會先處理水分，不然烤完很容易乾硬；黑芝麻則是烤到香氣剛剛好，過頭就會苦，完全不能貪心。

我自己最愛的是它完全冷卻後的狀態：
外殼薄脆，裡面濕潤又有嚼勁，
每一口都吃得到南瓜的甜、芝麻的香，還有果乾的小驚喜。

下次有機會，再來慢慢跟你們拆解這顆南瓜歐包的「配方思路」，
不是丟一張食譜就結束那種😉

#慢酵日常 #南瓜歐包 #天然酵母 #歐包日常

22/12/2025

都有人問我：為什麼要那麼搞剛煮那麼多配料！
為什麼不乾脆只放一些乾性配料就好，省時又省事？

來，今天就用這一顆「南瓜紅藜亞麻籽歐包」跟你說說心裡話。

這一顆，從南瓜開始

先把南瓜整顆蒸熟、壓成細緻泥，再慢慢算進配方的含水裡，不敢一次加太多，怕麵糰撐不住。
紅藜麥要先蒸熟、瀝乾放涼，亞麻籽也要用熱水泡軟，這些全部都是「濕性配料」，每一樣都會偷偷把水分帶進麵糰裡。

光是前置作業，就比一般歐包多了好幾道工序。
但少了這些，嘴巴裡那一股自然的甜、穀物的香，就不會那麼明顯。

麵糰，是跟時間一起打出來的

因為配料都偏濕，水量一定要重新抓，不能只照配方數字走，只能一邊打麵、一邊用手去感受。
打麵糰的時間也會被拉長，等它慢慢成筋、慢慢穩定，才有辦法把這麼多配料包進去，還能保持延展性。

有時候看著攪拌機轉啊轉，心裡也會浮現那個念頭：
「唉，幹嘛把自己搞那麼剛？乾脆下次就做單純一點就好。」

但切開那一刻，就知道值得了

出爐、放涼、切下去的瞬間，看到的是：柔軟而有彈性的組織、南瓜帶來的金黃色，還有紅藜與亞麻籽點在裡面的層次。
咬下去，是麥香、南瓜的自然甜、穀物的嚼感一起冒出來，而不是只是「加了很多料的麵包」而已。

那一刻會很清楚：
這不是隨便撒幾樣東西進去就做得出來的味道，而是每一道「多花的時間」堆出來的結果。

為什麼要這麼搞剛？

因為：

希望你吃到的，不只是「有加料的麵包」，而是吃得出用心與安心的那一種。
希望每一口都是真的食材本身的味道，而不是靠添加物堆出來的香氣。
希望你打開袋子、聞到那個香味的時候，會覺得：「嗯，這就是慢酵日常的味道。」

有時候也會累，也會想偷懶。
但每次看到切面、看到大家的回饋，就會覺得——

這些看起來很「搞剛」的步驟，其實正是慢酵日常最重要的靈魂。

#慢酵日常 #天然酵母 #手作歐包 #南瓜麵包 #紅藜麥 #亞麻籽 #無添加 #真材實料 #健康麵包 #每日出爐 #職人麵包 #宅配麵包 #高雄麵包 #台灣手作麵包

21/12/2025

🎃【歲末限定｜南瓜盛宴】Vivian 手作歐包：用最暖的顏色，溫潤你的 12 月
忙碌的年末，氣溫悄悄轉涼，這時候最需要一點帶有溫度的食物來撫慰身心。

Vivian 手作歐包 12 月份壓軸登場——「全系列南瓜手作歐包」，邀請您一起品嚐這份來自大地的金黃禮讚！✨

🌟 為什麼選擇「南瓜」作為年底主角？
✅冬日防護罩：富含 β-胡蘿蔔素，是寒冷季節裡增強保護力的天然守護者。
✅高纖零負擔：南瓜的高纖維搭配我們無油、無糖的麵體，讓您在年末聚餐之餘，依然能享受輕盈的早餐。
✅季節儀式感：12 月南瓜最為熟成甜潤，金黃色澤象徵「圓滿」，最適合跨年分享。
🥖 慢酵日常：職人的極致堅持
❤️天然酵母：長時間發酵，引出純粹麥甜，好消化、不脹氣。
❤️重磅濕潤：每顆 600g 入爐，精控低燒減率，確保Ｑ彈不乾口。
📦 貼心服務：全家冷凍宅配，美味直送全台！
為了讓大家隨時都能吃到像剛出爐一樣的口感，Vivian 誠摯建議多多利用「全家冷凍宅配」：
✅ 品質最穩定：低溫配送能鎖住水分，避免歐包在常溫運輸中流失風味。
✅ 貼心切片：所有的歐包出貨前都會幫大家切片好，收到後直接放入冷凍，想吃幾片就拿幾片，超級方便！
🔥 懶人回溫法：簡單兩招，美味還原
不用高超廚藝，只要 5 分鐘，在家也能享受職人歐包：
✅氣炸鍋/烤箱：表面噴點水，165-180度烤 3-5 分鐘，外酥內軟。
✅電鍋（外酥內軟流）：外鍋不加水，直接乾烘跳起，口感最Ｑ彈。

📋 12/21 - 12/31 限時菜單
【經典果乾系列】
南瓜葡萄 $250
南瓜蔓越莓 $250
【養生穀物系列】
南瓜亞麻籽 $250
南瓜芝麻 $250
南瓜藜麥 $260
南瓜種子 $260
【濃郁首選系列】
南瓜乳酪 $280
南瓜核桃 $280

📅 訂購資訊
✅供應日期：12/21 - 12/31
✅訂購連結：https://forms.gle/dzec9Swi8Jbt4dS28
✅運送建議：首選全家冷凍宅配

讓我們用最單純的麥香與南瓜的清甜，一起為今年畫下最完美的句點吧！🧡

#全家冷凍宅配 #無油無糖 #天然酵母 #歐包回溫技巧 #南瓜季 #健康早餐 #手作麵包

19/12/2025

哈囉～好幾天沒跟大家打招呼了👋
今天早上五點就起床，把這禮拜剩下的幾位訂單先全部搞定。
老實說，突然發現自己好像好幾天沒好好做歐包，竟然有點想念它（笑）。

這幾天其實都在忙一件事：
線上課程平台。

因為有不少粉絲在海外，我一直卡在「要怎樣大家都能順利看課」這一關。
本來看中一個操作很簡單的平台，結果——
全英文介面。
我心裡想：
如果真的用這個，台灣粉絲應該會想集體來打我吧🤣

後來有一位老師一句話直接把我敲醒：
「大家本來就是在你粉絲團認識你的，
你幹嘛把人搬來搬去？
直接在粉絲團開私人社團，把課程放裡面就好啦。」

欸對耶！！
我整個「一語點醒夢中人」。

說穿了，我的課程本來就不是要搞很複雜、很商業化，
我只是想好好服務——
那些想把歐包學清楚、學紮實的粉絲。

所以跟大家報告一下👇
👉 第一堂課的私人社團，「第一次做歐包就成功」，我已經開好了。
目前一些設定還在申請中，等核准後，
我會一次把上課方式、進行模式、收費方式全部說清楚。

先跟你說清楚，這個收費社團是給誰的——

是給那種：
👉 一直很想做歐包，但真的不知道怎麼開始的你。

也給那種：
👉 已經買了麵粉、照著網路影片做，
結果不是扁掉、黏手、沒長大，
最後心很累，把工具默默收進櫃子的人。

在這裡我先說好：
我不假設你有任何基礎，
也不會一開始就丟一堆專有名詞嚇你。

在這個社團裡，
我會從「你現在的程度」開始，
一步一步陪你，
把第一顆歐包真的做出來。

不是追求多漂亮、
不是要跟 IG 職人比，
而是做到那種——
「欸？原來我真的做得出來耶！」
那個很重要的成功感。

如果你是👇
✔️ 從來沒做過歐包，但一直很想開始
✔️ 做過幾次，但沒有一次算成功
✔️ 看了一堆教學，反而越看越不敢動手

那你就是我在開這個社團時，
心裡一直想到的那個人。

等我這邊都確認好，
我會第一時間跟你們說。
我們慢慢來，把歐包這件事，做得開心一點 🍞🌾

最後也先說清楚一件事：
如果你現在已經很穩定在做歐包，
顆顆成功、發酵抓得很準、做起來很有信心，
那這一堂課真的不用來，我完全不會玻璃心😆

這個社團，是給「還在卡關、還在找方向」的人。

不過也先預告一下，
之後我會陸續開不同階段的課程，
有的是給——
已經會做歐包，
但想把發酵判斷、組織、穩定度再拉高一點的你。

我會把課程拆得很清楚，
每一個階段，都有它適合進來的時機。

所以你現在在哪一段，就上哪一段的課，
不用急，也不用一次全包。
歐包這條路，本來就不是用衝的，是慢慢走的 🍞🌾

#慢酵日常

#歐包新手
#歐包入門
#歐包學習中
#第一次做歐包
#歐包不失敗
#手作歐包
#在家烤麵包
#歐包人生
#慢慢學比較快

16/12/2025

我這禮拜真的有跟自己講好：
不接單、不接單、不接單，乖乖把線上課程拍完。

結果現實是——
訂單一直來、一直來、一直來……🥹
理智跟雙手完全不同步。

所以今天這 12 顆出貨完畢，
我要很認真拜託大家一件事：
👉 先暫停下單一下下啦～
不然我真的會從「慢酵日常」直接變成「爆肝日常」😂

這一批一樣走我最愛、也最穩的老流程：

✔️ 全程機器打到完全延展，筋性先顧好
✔️ 一發到底，中間完全不拉不折
✔️ 發到八分滿，立刻整形進籃
✔️ 烤箱一熱好，馬上進爐

也難怪很多人跟我說：
「很好入口，不會酸到臉皺在一起。」
「組織是鬆軟有彈性，不是乾硬派。」
「重點是，吃完肚子很舒服。」

老實說真的不是我多厲害，
是天然酵母＋溫度+時間在默默幫忙。

長時間發酵，會慢慢把澱粉、麩質分解掉，所以比較好消化，血糖起伏也不會那麼猛。
再加上少量酵母、慢慢來，酸味就會變成溫柔、有層次的那種，不是嗆鼻酸。

現在是冬天，高雄室溫大概 22–26 度，對麵糰來說超舒服，所以我最愛用常溫發酵，讓它慢慢長大、慢慢堆香氣。

等到夏天一熱，發酵直接暴衝，
我就會改走冷藏發酵，用低溫踩煞車，
不要讓麵糰被熱氣催老。

所以你們現在吃到的每一顆冬天歐包，
都是在這個很溫柔的溫度裡，慢慢長出來的。

好啦～
這週真的就做到這 12 顆，封爐啦！
我要認真回去拍線上課程了。

等我錄課進度一超前，
再來開放訂購，好不好😉
冬天真的超適合學歐包，
我也要趁這個季節，
把課程好好完成，帶你們再往前一步。

#慢酵日常

#封爐中
#線上課程努力拍
#冬天最適合學歐包

16/12/2025

阿賢是我們的自閉症服務對象
他超級超級超級怕打針
但他一邊怕一邊大叫
但還是戰勝恐懼完成兩邊的疫苗
你們看完影片 有沒有跟我一樣 覺得他真的很勇敢👍 認同的 去我們基金會粉絲團按一下讚吧❤️
不要看他怕成這樣
他可是樂團裡的一個節奏感非常好的鼓手喔

15/12/2025

很多人最近來問：「到底要怎麼割線，歐包才會大大開耳？」
但vivian想先跟你說一句實話：決定你麵包命運的，不是那一刀，而是你怎麼照顧麵糰。

很多人以為耳朵不開，是因為刀不夠利、角度不對、沒有買對那一支「神刀」。
事實上，開不開耳，從來就不是刀的問題，而是麵糰本身有沒有「張力」跟「力氣」。
換句話說：發酵的是麵糰，不是刀子。

當一顆麵糰，麵筋夠強、氣泡穩定、發酵還保留一點「衝刺空間」時，
你摸它，表面是緊緊的、有彈性、乾爽不黏手，壓下去會慢慢回彈，有一種鼓鼓的充氣感。
這時候，其實你不用什麼花俏割法，隨便一刀，它都很有機會自己把耳朵撐起來。

但如果麵糰太酸、酵母不夠活躍，或者發酵超過它的承受範圍，
麵筋被耗損、氣體不穩定，進爐後就沒有力量往上撐，只能「腫一坨」、黏在一起，或者從其他地方亂裂。
看起來像是「割線失敗」，其實是前面每一個步驟——養酵母、主發、整形、最後發酵——哪裡先讓麵糰累了。

所以，開不開耳，真的不會決定這一顆歐包好不好吃。
耳朵比較像是一種視覺成就感，讓你看到那個瞬間會很開心、很好拍照。
但一顆麵包好不好吃，關鍵在酸度平衡、香氣、麵筋口感、內部濕度與烤色風味，這些都跟「麵糰有沒有被好好照顧」比較有關。

一顆歐包，就算耳朵沒有大大立起來，
只要發酵拿捏剛好、粉水比與酸度調整得宜，內部柔軟、有嚼勁又不乾，照樣可以非常好吃。
反過來說，就算耳朵高得很漂亮，如果過酸、過乾、風味失衡，入口一樣會讓人失望。

如果你也常常糾結：「為什麼我劃了還是不開耳？」「這一顆到底發到位了沒？」
之後的線上課程裡，vivian不只會教你怎麼割線，
更重要的是：會用大量真實麵糰，清楚示範——什麼樣的麵糰狀態，最容易開耳、也最有機會好吃。

會帶你一起看懂：
✅不同發酵程度的外觀與觸感差異
✅什麼樣的張力與表面狀態，耳朵比較容易站起來
✅在家就能練習的「摸麵糰判斷法」，讓你不再只看時間、看溫度，而是學會讀自己的麵糰

想知道「到底怎樣的麵糰，才會好好開耳、又真的好吃」？
之後線上課裡會有非常明確、近距離的示範，讓你一次看懂。
記得持續關注 #慢酵日常 vivian手作歐包，課程開放報名時，會第一時間在這裡跟你說。

#歐包開耳
#開耳關鍵在麵糰
#讀懂麵糰
#麵糰張力
#發酵的是麵糰不是刀子
#慢酵日常

#真材實料無添加
#時間照顧出來的味道
#線上歐包課