26/08/2026
中秋增肌均衡吃 柚香清爽更健康
［基隆廣播電台記者王禹潔報導］中秋是家人朋友團聚的重要節日，享受烤肉與月餅之餘，別忘了飲食也要均衡。衛生福利部基隆醫院營養科游致恆營養師表示，今（115）年特別以「原型食物、6大類食物均衡攝取、高蛋白、搭配醫院ESG永續、在地飲食」為概念，設計「增肌滿分雞捲搭配柚香優格醬」，食譜份量、食材搭配與烤箱製作方式全都露，讓民眾在家就能把6大類食物融入中秋餐桌。
中秋美食炸彈多 月餅烤肉聰明吃
基隆醫院營養科游致恆營養師表示，中秋常見的飲食陷阱不只來自吃太多，還包括食物選擇失衡。月餅的餅皮及內餡含有較多油脂與糖，且不同種類、大小及內餡的熱量更是差異相當明顯，因此挑選月餅時，可以掌握「看大小、看餅皮、看內餡、看營養標示」4項原則，優先選擇份量較小、較容易分食的產品，建議與家人朋友共享，避免將月餅當成正餐或一次吃下過多。游致恆營養師說，市售月餅種類很多，熱量若換算成主食白飯的份量其實差很大，建議月餅一次不吃完整顆，小份量品嚐、和家人一起分享，既能享受過節氣氛，也能避免攝取過多熱量。
烤肉時則常出現「肉多、菜少、醬料多」的情況。香腸、培根、丸類等加工肉品，以及五花肉等高脂肉類，若再搭配反覆刷上的烤肉醬、沙茶醬或其他蘸醬，容易讓油脂、糖及鈉層層累積。游致恆營養師建議，烤肉食材以雞肉、魚類、豆腐、菇類、玉米、地瓜與各色蔬菜等看得見原貌的食物為優先，減少加工肉品，醬料則採「薄刷、少刷、另外沾」，並善用檸檬、柚子、蒜頭、洋蔥、薑、黑胡椒及香草等天然食材增加風味。
原型食物雞捲搭配柚香優格醬，一捲一醬兼顧6大類均衡
因此，游致恆營養師與林宜品廚師共同研發「增肌滿分雞捲」，不只強調高蛋白，更以「原型食物、6大類均衡、運動營養、在地飲食及永續概念」為核心，並融入地中海飲食多蔬果、豆類、堅果及減少高度加工食品的精神。以雞腿肉包覆雞蛋、豆腐、紫地瓜及多種蔬菜，搭配青花椰、黃甜椒、小番茄與腰果，再佐以「柚香優格醬」。從紫地瓜的全榖雜糧類、雞腿肉與蛋豆類的蛋白質，到蔬菜、水果、乳品及堅果種子類，一道料理融入6大類食物，兼顧蛋白質、碳水化合物、蔬果與好油脂，讓增肌飲食不只高蛋白，更講究均衡。而雞腿肉、雞蛋與豆腐提供多元蛋白質，有助於肌肉合成與運動後修復；紫地瓜補充碳水化合物及活動所需能量；多色蔬菜則提供膳食纖維、維生素、礦物質及植化素，腰果補充適量不飽和脂肪，使料理更貼近6大類食物均衡搭配。
料理採180°C烤箱烘烤約25至30分鐘，以烘烤取代油炸，表面僅刷少量柚子汁與照燒醬增添香氣與色澤，減少額外用油與重口味調味；並盡量選用看得見食材原貌的肉品、根莖及蔬菜，呼應「少加工、吃原型」及支持在地農產的永續飲食理念。另外搭配以柚子、原味優格、檸檬汁、少量蜂蜜與鹽製成的「柚香優格醬」，利用柚子與檸檬的天然酸香搭配優格滑順口感，減少對高油、高鈉濃厚醬料的依賴，也讓中秋當季水果自然融入料理。
透過「一捲一醬」，希望傳達增肌並非只重視蛋白質，而是兼顧蛋白質、碳水化合物、蔬菜、水果及適量好油脂，讓「增肌滿分雞捲佐柚香優格醬」同時兼具運動補給、均衡營養、中秋節慶與永續飲食特色。游致恆營養師特別提醒，柚子及葡萄柚等部分柑橘類含有呋喃香豆素，可能影響部分藥物代謝，正在服用降血壓、降血脂或抗心律不整等藥物的民眾，在食用前應特別留意。
優先選用國產當季食材，也方便一次製作、分裝保存
在食材選擇上，這道料理也適合優先使用國產、當季與可溯源食材。以臺灣供應情形來看，雞肉、雞蛋、紫地瓜、甜椒、青花菜與中秋常見文旦柚皆有國產來源，紫地瓜也有臺灣育成品種；其他蔬菜則可依季節與採購來源彈性選擇。
雞捲也適合事先製作後分裝保存。密封後冷藏於7°C以下，1至3天內食用完畢；若預計保存更久，則可整條或分份密封，標示製作日期後冷凍於-18°C以下1個月內食用完畢，並避免反覆解凍再冷凍。食用前可先移至冷藏解凍，再以烤箱、電鍋或微波充分加熱至中心75度以上熟透。柚香優格醬則建議另外分裝密封於冷藏7度以下，2天內食用完畢，避免與雞捲一同冷凍，以維持優格醬的滑順口感。
今（115）年中秋，與其在「想健身」和「想吃美食」之間2選1，不如從餐桌開始做些調整。透過原型食材、優質蛋白質、多樣蔬菜、國產當季食材、少油烹調與清爽醬料的搭配，中秋料理也能兼具節慶感、營養價值與便利保存的實用性，讓大家在享受團聚的同時，也朝自己的健康與運動目標前進。
