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吾胖WU Bread, Wanhua District, Taipei (2025)

04/12/2025

這次開單令我最意外的事

1️⃣ 開賣前3天就賣破上次賣一週的金額

2️⃣一直被客人買到缺貨，不停的計算若再買一包新的材料會不會用不完導致要報廢🥹

3️⃣同時賣十幾種產品的情況下，第1次有單一產品賣破60顆

4️⃣第1次知道冬天的草莓被愛的這麼瘋狂，幾乎每單都有人買～

5️⃣第1次看到有人單一口味買10顆（但我懂，因為信功德腸的美味真的吃不膩，是我可以每天吃的那種，不愧是肉品界台積電⋯⋯）

更令人意外的是⋯

大家都好暖🥹
沒想到大家都有在期待買麵包囤貨，
剛好下半年到過年幾乎都有禮盒檔期，
這幾個月辛苦大家等候了🙏

雖然做太多種產品會讓庫存管理與購買原物料不易，
但我對麵包產品的食用場景設計，
從當早餐、午餐、晚餐、點心、宵夜，
每個時間點都有相對應適合你的選擇

還附上加熱攻略（這次應該會再更新一點內容），讓你無腦直接吃不擔心！

離訂購截止只剩不到3天，錯過就等明年3-4月了～

#台北麵包 #酸種麵包 #烘焙工作室 #台北貝果 #台北肉桂捲

30/11/2025

🪧11-12月開單公告

此次有3款限定限量的冬季限定口味，
歡迎大家來看看～
下次製作麵包應該是明年春節過後囉！

這次網頁的麵包介紹圖大改版，
但數量太多貼不上來😂
再麻煩大家到官網查看～

►預購期間：～12/07（日）21:00
►取貨選擇：
①工作室自取(12/18-12/24面交)
②7-11店到店冷凍配送(12/15-12/27寄出)

最近接到太多外務的工作，
時間安排上沒辦法大量面交，
所以面交人數若達到上限即關閉。
想要面交的朋友再多留意🫶🏻

週二氣溫似乎會驟降，
大家記得多添點保暖衣物，要平平安安的～

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訂購➡️請點擊下方官網連結下單🔗
#台北麵包 #萬華美食 #萬華區美食 #酸種麵包 #肉桂捲

19/11/2025

【你在咖啡廳吃的烤麵包，可能是冷凍後復熱的】
——為何冷凍復熱的麵包可以好吃到懷疑人生？

如果我不說，你能分得出來這個麵包是冷凍後復熱的嗎？
大概率很難分，連我都分不出來...

因為好的冷凍麵包，配上正確的復熱方法，
真的可以跟現烤一樣好吃。

但為什麼你在咖啡廳吃到的冷凍回烤麵包那麼好吃，
自己的冷凍麵包加熱後，就變成又硬又乾的「災難」？

買冷凍麵包好麻煩喔...看來還是買現烤出爐的麵包最好。
這是你的心裡話嗎？

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▋不只是咖啡廳/餐廳業者會買冷凍麵包，消費者也會

咖啡廳/餐廳缺工已不是新鮮事，買冷凍半成品/成品再加工很常見。
但消費者會買冷凍麵包嗎？

現在很多人有特定喜愛的街邊手工店或網路冷凍麵包賣家，
他們產量雖不大，卻能提供更精緻、分眾的選擇，

不過你也不會每天都有辦法經過你最愛的店，
或是常花貴鬆鬆的冷凍運費買麵包吧？

所以買一大堆(冷凍)麵包囤冷凍已經是趨勢。

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▋冷凍麵包好不好吃，取決於四個關鍵

① 製程：使用適合冷凍的配方與製作流程
② 冷凍：越快速通過澱粉容易老化的溫層越好
③ 包裝：隔絕異味、節省空間、延長保存
④ 復熱：用對方法找回剛出爐的口感。若復熱後又放冷卻才吃，
會使麵包老化更嚴重、更難吃，所以復熱後要趕快吃

少了任何一個環節，麵包就會不好吃。

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▋咖啡廳為什麼可以復熱得這麼好？

因為B2B 供應鏈：原廠扛前三項，餐廳只要會復熱

上週在咖啡展意外看到鐵能社有限公司開始賣冷凍麵包，
他們有：

① 製程：專為冷凍設計的配方
鐵能社用的鳥越製粉做的麵包，Q彈綿密，冷凍後口感不走樣。

② 冷凍：急速冷凍設備
在 -30°C 冷凍，快速通過容易老化的溫層，鎖住香氣與水分。

③ 包裝：專業包裝保護麵包
隔絕空氣與異味，延長保存。

所以咖啡廳只要「復熱」做對，就能輕鬆賣好吃的麵包。
後續加工不論是甜的、鹹的口味，夾餡、裝飾都能有好賣相。

有一台專業復熱烤箱會是缺工時代最大的好幫手。

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▋自己在家復熱為什麼這麼難？

我自己做冷凍麵包配送給消費者，壓力就大得多。
因為製程、冷凍、包裝、復熱，我都希望不要出差錯。

但現實是：前三項我能控制，復熱只能靠客戶。

我為了這四個環節做了哪些努力？

① 製程：更耐凍的配方
調整配方與攪拌工法，讓麵包組織更為耐凍。

②冷凍：特別空一台冷凍櫃
專門冰麵包，避免擁擠與異味，降低進入冷凍的時間差。

③ 包裝：真空袋抽半真空封裝
隔絕異味、省冷凍空間、保存更久。

④ 復熱：我寫了 4 張 A4 的復熱指南
我無法控制你怎麼加熱，但我能告訴你該怎麼做。

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▋復熱不是「幾度？幾分鐘？」這麼簡單

每個人家裡的電器、功率、麵包大小厚薄、狀態都不同。
這些變因，會決定你要用什麼方法復熱。

所以我的指南會講：
①不同電器的差異與操作重點
②哪些要解凍，哪些可以直接加熱
③ 如何判斷麵包已經復熱完成

不背數據，而是理解原理。
這樣你才知道，為什麼有些要預熱、有些要噴水、有些要退冰。

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▋在咖啡廳工作的人都懂復熱原理嗎？

像我這種做冷凍麵包的，會花時間研究：
什麼溫度最適合？
要不要噴水？
怎麼判斷復熱好了沒？

但咖啡廳的員工可能只是打工、兼職，或是剛入行的新手。
所以咖啡廳需要的是：不懂原理，也能復熱成功的設備。

中部電機 CPBM/Chung Pu Baking Machinery的專業復熱烤箱，
讓復熱這件事不靠經驗，而是靠精準。

火力太強會焦、太弱烤太久會柴，
熱能曲線經過調校，即使不懂復熱原理，也能回烤出好吃的麵包。

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▋遵循指南，你也能復熱出接近現烤的口感

只要你懂原理、知道怎麼操作你家的電器，
也能復熱出接近現烤的口感。

但問題是：大部分的人不懂原理，也沒時間研究。
他們只想：「我買冷凍麵包自己加熱後，為什麼還是不好吃？」

這就是為什麼我寫了 4 張 A4 的復熱指南。

我希望我的客戶，就算沒有專業烤箱，也能理解「為什麼這樣做」，
然後用家裡的設備復熱出最好的結果。

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▋好不好吃，不見得是麵包的問題，也可能還沒掌握對的方法

我最怕的，不是你說「這口味我不愛」
而是你沒復熱好，就認為麵包不好吃。

所以如果你覺得冷凍麵包復熱後不好吃？
－問問自己有沒有用對方法？
－問問賣家有沒有操作指南？

製程理想 + 包裝優質的麵包會更耐凍，
好好復熱過的麵包能接近剛出爐的口感。
這兩件事同等重要。

不只是「好不好吃」，而是「怎麼吃最好吃」。

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▋想拿到復熱指南嗎？

如果你想知道：
－不同電器的正確復熱方式
－解凍與不解凍的差別
－為什麼要這樣做的原理

到FB粉專首頁點擊連結+LINE，或在Line搜尋@wubread，
只要訂購麵包，就能收到完整的復熱指南。

這份指南會不定期更新。
每次訂購，你都可能收到最新版。

長期訂購，我們一起跟麵包成長。
我們會陪你從復熱災難，變成復熱高手！

你復熱過最失敗的一次經驗是什麼？我超想聽看看🤣

#咖啡展 #中部電機 #鐵能社 #冷凍麵包 #鳥越製粉

12/11/2025

【小資創業？我是從「沒有資」開始】
——怎麼用麵包撐出自己的路

今天站在長庚科大講台上，
下面坐滿了和我有類似背景的醫護學生與老師。

講題叫〈小資開創副業〉，但我一開場就說：
「其實我不是小資，我是沒資。因為我是從沒錢開始做的。」

全場笑出來，也讓我鬆了一口氣。

我想讓他們知道，創業不是夢想成真，
而是在有限條件下，腳踏實地實踐理想的過程。

講完後，有學生說「這是該收費的講座，是可以免費聽的嗎？」
也有老師走過來問：「妳遇到那麼多挫折，為什麼沒放棄？底氣從哪裡來？」

我的答案很簡單：
創業最重要的，就是如何連續做對。

我們沒有人能100%精準預測眼前的選擇，
對未來會造成什麼樣的影響？
但只要能不斷提高「選對的機率」，
離成事就不遠了。

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▋一、從醫療專業出走的那一刻

我是高考通過的聽力師，
也曾入闈考試院閱卷。

每天幫個案做聽力評估、調整助聽器、轉介治療。

那些日子，我被病人的聲音包圍，
卻越來越聽不見自己的聲音。

23 歲那年，醫生警告我：
再不休息，我的胃可能會變成癌前病變。

同一時間，我收到商學院研究所錄取通知。
那是一個沒有人理解的選擇。

我想試試看，能不能靠自己的判斷創造價值，
而不是靠儀器、靠體制。

研究所期間，我學到的不只是商業知識，
而是一種能讓「價值流動起來」的思考方式。

這個能力，成了我後來創業最關鍵的底氣。

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▋二、我的第一個實驗：肉桂捲

那時我寫不出論文，焦慮到睡不著，
只是想轉換心情，做點讓自己放鬆的事。

沒想到第一次做肉桂捲就成功。
朋友嚷著：「妳應該開賣！」

2021 年疫情那年，
我用一台 32 公升烤箱和一台麵包機，
賣了幾千顆肉桂捲。

那不是什麼大事業，但我第一次感覺到，
當你願意開始行動，世界就會回應你

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▋三、你的觀察力，價值連城

後來我發現，大家不只想吃麵包，
他們更想知道：「這條麵包代表什麼？」

於是我開始寫、開始觀察、開始整理。
慢慢地，我的作品從「麵包」變成「內容」。
大家開始期待我將產出什麼樣的洞見與觀察。

兩週前我寫了一篇關於 Bon Pain 麵包祭的觀察文，

沒想到我一個這麼小的帳號，
一篇貼文能被轉貼與收藏1000+次，
瀏覽更破20萬次，此時此刻還在增長中，
這是我有史以來最長壽的貼文...

很多人私訊我：「第一次看到有人能跨這麼多領域來寫麵包。」

那一刻我真的明白：我不只是做麵包，而是用麵包理解世界。

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▋四、從副業心態，走進事業邏輯

我從沒覺得自己在做「副業」。
一開始，我只是想用自己的方式，
打造一個能長期運作的空間。

我沒有選擇快速擴張，
而是專注在讓每件事都能「有累積」。

有時候別人問我：「市場變化那麼快，你不焦慮嗎？」

我都笑笑說：「不焦慮是不可能的，但我可以選擇『怎麼看待』。」

我是長期主義者，
我相信慢慢走，也會走到。

因為影響力永遠走在變現前面。

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▋五、小資，不是小

創業這兩年，我最大的體悟是：

「小資」不是指你有多少錢，
而是你願不願意從現有條件開始，
用有限資源，撐出最大的可能？

我從沒想過自己會成為品牌主理人、寫作者、講者，
甚至是未來更多身份。

這都不是18歲時選系時的計畫，
而是一連串人生歷程對世界的回應。

所以如果你現在還在迷惘、覺得資源不夠、起步太慢？

請記得：你可以沒有資金，但不能沒有行動。

小資不是小，而是從小開始。

用最有限的資源，槓桿出最大的效益，
那才是真正的實力。

#台北麵包 #麵包工作室 #烘焙創業

(後記：今天跟某位網友是第一次碰面，沒想到就是聽我的講座，她說看照片我長得很柔弱，怎麼講話這麼直接、鏗鏘有力又自信🤣hmmm我很抱歉外表騙到她了？)

06/11/2025

【黃仁勳走遍世界，卻指名吃他的可頌】
──康豐柚師傅的 6 個堅持，藏著職人的回家路

你是不是也這樣：
走進麵包店，先看外觀、價錢、有沒有特價，
才決定要不要買？

但你不知道的是，那一條麵包，背後可能藏著：
一段走遍世界的旅程、一道從地下室慢慢發酵的技藝、

還有一句深情的提問：「台灣的味道，該長什麼樣？」

康豐柚師傅花了十幾年走遍世界後，發現的 6 件事，
會讓你下次走進麵包店時，眼睛看不只是麵包，還有背後的心意。

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▋為什麼台灣麵包店很多都有 boulangerie 這個字？

Boulangerie 是法文的「麵包店」，
而「Boulanger」的詞源來自 Boule，意思是「球」。

師傅笑說，麵包師的日常，
就是不斷地把分割好的麵團「滾圓」靜置。

這個動作是讓麵團之後的膨脹、烤色、氣孔結構都能到位的關鍵。
法國人對職人專業的尊敬，甚至延伸到語言裡。

職業被語言命名，不只是浪漫，更是文化底蘊。

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▋師傅早上 7 點才上班？

他選擇使用低溫冷藏法，讓麵包慢慢發酵。
這樣做的結果有兩個：
① 商業酵母少用很多，讓風味層次大幅提升
② 員工不用凌晨三點來上工，可以過上正常生活。

即使在巴黎，很多麵包店也還是把麵團放在地下室發酵，
因為那裡溫度較低、變化穩定，能精準控制發酵過程。

慢，是故意的；是一種讓麵包、讓生活回到人的節奏。

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▋從世界取經，做出在地共鳴

很多人以為，走遍世界的師傅會想把經典麵包通通做一輪，
但他說：「我看完世界，更想知道，我們自己的味道可以是什麼？」

於是他在吐司裡放進茂谷柑果乾，
把剝皮辣椒和墨西哥辣椒一起包進法棍。

世界教會他技術，但靈魂，是台灣給的。

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▋品牌設計，是一種發酵過程

LOGO 上那道彎曲的 K，其實來自麵糰被折疊、翻轉的弧線，
將製程精神視覺化。

他把動作變成符號，把每天做的事留在別人腦海裡。
真正有辨識度的品牌，不靠說明，就能有「一眼看懂的哲學」。

品牌，也是一種緩慢但穩定的發酵。

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▋工廠 vs 手工Artisan？

便利商店一直想要接觸不一樣的師傅」，
並尋求「不一樣的調整、不一樣的做法」

康師傅曾收到便利商店的聯名邀請，
效益很高、規模龐大，但他沒有馬上答應。

手工麵包的價值、對細節的專注，
難以在追求效率與大規模量產的超商合作中完全保留。
工廠有它的價值，它能做到穩定、高效、標準化，

卻也讓Artisan Baker面臨很大的挑戰。

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▋從世界出發，最後要回到自己

在一小時講座裡，感覺得到康豐柚師傅對飲食文化有高度熱忱，
他帶我們看見：文化如何影響發酵，歷史如何烙印在配方上。

但最終，他選擇回到台灣，問一句最樸實的話：
「我們的風味，是什麼？」

Artisan，是讓人吃了能記得，那口屬於土地與時間的味道。

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▌留言分享：

你吃過哪一款讓你驚喜的在地麵包嗎？
說不定，它正是某個職人用一輩子的熱情換來的。

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我是吾胖WU Bread主理人Tina
國立政治大學商學院
科技管理與智慧財產研究所碩士

這裡用白話文說麵包，
讓愛吃、懂做、想學的人更靠近彼此。
聊烘焙、聊產業，
也聊做麵包的那些掙扎與溫度。

#台北麵包 #麵包控 #台北市集 #台北麵包祭 #康豐柚

01/11/2025

【可頌賣 55 元貴嗎？陳耀訓告訴我們他的堅持】
——可頌是日常，我希望客人可以常常吃到

如果你今天要帶麵包來講座給大家吃，
會是昨天烤好、今天帶出門，
還是今早出爐、放涼後再趕過來？

先說最慘的狀況：那天講座下著雨，
是麵包師傅都會皺眉的那種濕度。

理論上，出爐的可頌和丹麥，
若暴露在潮濕空氣中，
口感會因此咬起來變軟、不酥脆了。

講座時間是 11:00。
耀訓師傅在早上 9:30 出爐、
放涼後立刻帶到現場，
只為讓我們在講座時，
能吃到那一口「剛剛好」的酥脆。

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▋他不是只有今天這樣

在門市，他每天分批出爐六、七次，
讓每個時間點來的客人，都能和我們一樣，
咬下時聽見「咔滋咔滋」。

那口感真的極佳，
跟多數麵包店裡軟趴趴的可頌不同。

從「視覺」看到那金黃層次、
到「嗅覺」聞見奶油香氣、
再到「味覺」感受那個硬脆的瞬間，

這條被精準安排的體驗設計，
才是他真正販售的東西。

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▋便宜或貴，其實藏著「設計邏輯」的差異

同樣是酥皮類麵包，可頌與丹麥的定位不同。

他說：「可頌是日常品項；丹麥，是甜點。」
這句話的背後，藏著整個產品設計的世界觀。

可頌，是你每天都能吃的經典；
丹麥，是你偶爾想犒賞自己的甜點。

前者講究純粹與日常，是麥香奶油的對話，
後者講究層次與驚喜，是四季水果的策展。

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▋可頌：傳統可頌，就是要吃到硬脆的口感

可頌是他心中最純粹的麵包。
12 層層數、個別層次更厚，
咬下去「咔滋咔滋」的掉屑。

更特別的是，他不用前一天的可頌再製。
在法國，杏仁可頌是用沒賣完的可頌加工成的「隔日再製品」，
但他反其道而行，因為他說：

「如果客人吃到的跟想像中不太一樣，就有點可惜。」

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▋鹹蛋黃可頌：嗅覺先行的體驗設計

他的鹹蛋黃可頌靈感來自蛋黃酥。
內餡是杏仁餡與粗顆粒鹹蛋黃，表面再撒上細粉烤出香氣。

我問他：「內餡已有鹹蛋黃了，為何還要這麼麻煩？」
他笑著說：「希望客人還沒吃，就能聞到那是什麼口味。」

嗅覺先行於味覺，體驗從「打開包裝的那一刻」就開始。

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▋丹麥：吃得漂亮又容易買單的甜點載體

丹麥對他而言，是「容器」。
用來承載水果、果醬、餡料，讓人吃得乾淨、優雅。

他說：「丹麥是很直覺的產品，大家一看就知道上面有什麼、
會是什麼味道，不太需要思考。」

為了讓這個甜點載體更適合搭配水果與餡料，
他把層次數量拉高，讓丹麥比可頌更鬆軟，也更容易入口。

「如果像可頌那樣掉屑，客人會吃得有點狼狽。」

於是重新設定口感，讓丹麥能承載配料，卻不失酥感，
是一種為「食用體驗」而生的設計。

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▋丹麥甜點化，是為了「風味整合」，不是賣更貴

我問師傅：「麵包甜點化、甜點精品化，
是不是因為裝飾的外顯價值，
比較容易讓顧客買單這個價格？」

他回答得很有意思：
「甜麵包我不會這麼做，
可頌我也不會，因為我是傳統派。
但丹麥我會，因為甜點的概念，
套用在丹麥裡是好的，
能讓產品更好吃、風味層次更多，
對產品是加分的。」

他強調的不是裝飾，而是風味的整合與體驗的完整性。
丹麥的甜點化，是讓風味與口感在層層結構中協調共鳴。

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▋檸檬丹麥：每一口都要吃得到味道

講座餐盒裡有一款檸檬丹麥，我一咬下去就愛上了。
檸檬餡不是水水的，而是濃稠的，
每一口都吃得到味道，但肉眼看內裡卻看不太到餡料。

我好奇問師傅是怎麼做的？

他說：「我們是平平的抹開，而不是放一坨在麵團最裡面，
這樣每一口都能吃到檸檬餡的味道。」

雖然抹餡工序比較繁瑣，
但消費者感受得到餡料跟麵團的平衡是不一樣的。

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▋他連「吃的節奏」都設計給你

「剛出爐的麵包不一定最好吃。」
這句話打破了很多人的想像。

他說出爐後要稍微冷卻，哪怕只是兩分鐘，
太燙時吃，會有油脂噴出的感覺，口感反而不佳。

你以為他只是做麵包，其實是在設計「你的食用節奏」。

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▋從價格走向價值：職人版的體驗設計

我發現，陳耀訓師傅做的不只是產品，
而是整條被設計過的體驗：

從看到、聞到、咬下，到最後回味，
他都精準安排，讓顧客能在最恰好的時刻，
吃到最理想的狀態。

從出爐時間、冷卻節奏、香氣層次、餡料分布、食用便利性，
每一個環節都不斷優化、迭代。

那份對細節的講究，不只是做麵包，
而是把整個體驗都做到最好。

這就是我最佩服在第一線努力的職人精神。

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你覺得一個品牌最打動你的，會是：

A：極致的產品細節
（像他這樣，連出爐時間都設計）
B：背後的理念與故事
（那種你知道他為什麼做的感覺）

你是哪一派？留言 A 或 B 告訴我。
我想知道，什麼才是你「買單的理由」。

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📌 終集預告

如果說陳耀訓教會我們「體驗設計」，
那康豐柚師傅就是帶我們用一顆麵包，穿越世界文化。

這場講座，我聽到的不只是製程與配方，
而是每一種麵包背後的文化脈絡

• 可頌的彎月造型，是「假奶油」的標記
• 英國人為了「先抹果醬還是奶油」分成兩派
• 德國捲結麵包，來自禱告的手勢

每一顆麵包，都藏著當地的氣候、歷史、生活方式。

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你的一個動作，也是推動烘焙被理解的一步。

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我是吾胖WU Bread主理人Tina
國立政治大學商學院
科技管理與智慧財產研究所碩士

這裡用白話文說麵包，
讓愛吃、懂做、想學的人更靠近彼此。
聊烘焙、聊產業，
也聊做麵包的那些掙扎與溫度。

#台北麵包 #麵包控 #台北市集 #陳耀訓 #策展

29/10/2025

【不是你愛買，是他們太懂怎麼讓人停不下來】
—— Bon pain麵包祭 5 個讓你不知不覺多買的秘密

為什麼你願意淋雨排隊？
為什麼不餓，卻不知不覺買了一大堆？

台北麵包祭正在做的，
是讓人願意停下來、願意多買。

從視覺到氛圍，每一個設計，
都在默默影響你對「值得」的定義。

最後你會相信：「這裡的麵包，值得被好好對待。」

-

▋主辦單位做了什麼？我觀察到的5個策展語言

主辦方的角色改變了：
從「場地提供者」⭢「策展人」。

他們在決定：
什麼品牌能進來？怎麼安排動線？
如何營造氛圍？要傳達什麼價值觀？

有策展能力的主辦，
會讓每個參與品牌都被光環加持。
這次的麵包祭就是個例子。

① 打卡牆：社群觸發點

入口由花與麵包堆成，
沒有背板、沒有標語、沒有指示，
但大家一看到就知道「這裡要拍照」。
設計的巧妙之處，就在於視覺本身就能傳達訊息。

②木質櫃：統一的視覺語言，陳列像逛誠品

整體視覺走木質溫潤、選品級的路線，
選的品是「被策展」的麵包。

③洞洞板：展示系統

高處的法棍橫放，看得到漂亮的割痕；
平面區擺了立體蛋糕與剖面麵包，
展示「內在構造」；
連半顆鄉村麵包也擺出來，
讓人看了不會有「一定要買整顆」的壓力。

④品牌卡：可收藏的記憶

主辦製作了各店的產品卡，
全彩厚紙印刷、質感超好。
很多人會順手拿幾張收藏，
像撕日曆一樣療癒！

⑤繪圖區：親子友善的價值共創平台

麵包繪圖區不只是給孩子玩的，
很多家長也陪著畫、一起投入。

這區不是單純的育樂，
而是讓觀眾變成展覽的一部分。
當畫作被貼上牆，你也成了麵包祭的創作者之一。

這種的價值共創機制，
讓品牌和消費者之間的距離縮短，

在麵包生態系裡，
除了主辦單位、品牌、各種廠商、師傅，

別忘了還有消費者。

-

▋你習慣了誠品，再去傳統書店會覺得？

現在買書最方便、最便宜的方式是上網，
博客來、momo天天折扣，
卻還是有一堆人甘願走進誠品，
買一本幾乎沒打折的書。

為什麼？

因為那種選書的過程、現場氛圍、紙張氣味與選物搭配，
會讓人產生「我正在好好生活」的感覺。

市集也是這樣。

當整個空間都經過思考與設計，
你在買東西，也在參與一場風格體驗。

這是不可逆的體驗升級，消費者的期待值從此改變了。

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▋這反映了什麼趨勢？市集的3次進化

看完這些設計，意識到市集正在經歷一場質變。

①第一代市集：交易場
⁃ 重點：買賣成立就好
⁃ 特色：攤主自己帶桌椅、自己布置
⁃ 氛圍：像傳統市場、夜市
⁃ 消費者來這裡：買東西

②第二代市集：體驗場
⁃ 重點：現場氛圍、互動體驗
⁃ 特色：有音樂、有試吃、有手作體驗
⁃ 氛圍：像園遊會、嘉年華
⁃ 消費者來這裡：逛逛、感受氣氛

③第三代市集：展覽場（←麵包祭在這）
⁃ 重點：策展思維、美學呈現
⁃ 特色：統一視覺、分區規劃、打卡裝置
⁃ 氛圍：像藝術展、選品店
⁃ 消費者來這裡：參與一場文化展演

麵包祭正在從第二代跨向第三代。

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▋這對品牌意味著什麼？

①選市集要看「策展力」

以前選市集看：人流多不多、攤位費多少。
現在要多看一個指標：主辦的策展能力。

因為好的策展會：
⁃ 幫品牌形象加分
⁃ 吸引精準的客群
⁃ 提升消費者購買意願

一樣的麵包，擺在木櫃裡 vs. 塑膠桌上，
消費者的願付價格會一樣嗎？

環境會影響價值感知。

②怎麼在一致空間裡「脫穎而出」？

每個攤位用一樣的展示桌，那要比什麼？
就像世界麵包大賽，大家的展台規格都一樣，
真正決勝的，是細節、創意、擺設方式。

品牌的差異，會從：
⁃ 產品視覺設計（像享樂的粽子麵包）
⁃ 攤位創意裝置（像麵包女神的互動展示）
⁃ 與顧客互動策略（像亞森的大方試吃）

這些地方被放大，讓品牌的「軟實力」一覽無遺。

③「稀缺性」變得更重要

市集氛圍升級後，除了「買到」，更重視「參與感」、「記憶點」。
這就是為什麼：Pain Stock 敢用整袋制？外縣市品牌排隊特別長？

現場排隊、淋雨、等候，反而讓這個體驗更有價值。

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▋這對消費者意味著什麼？

①你願意付出時間，換來「被設計過的體驗」

比起便利，
很多人選擇花時間排隊、參加活動，
是因為很享受一次遇見很多品牌的驚喜感。

整場市集的氛圍和體驗值得。

②市集變成「生活品味」的展示

以前逛市集是「挖寶」，
現在逛市集是「表態」。

你去麵包祭拍照、打卡，
等於在說：「我喜歡這樣的風格、這樣的品味。」

這種無形的共鳴，是品牌與顧客的深層連結。

③什麼叫「值得」的消費，正在被重新定義

以前，大家講究便宜、CP 值。
現在，大家越來越懂「價值」來自工藝與理念，

酸種、無麩、無添加、風味文化…
市場被教育了，
人們開始看懂產品背後的故事，
也開始願意為這種價值付費。

-

▋整個活動在傳遞一種價值觀：吃麵包⭢看懂麵包

主辦透過策展在說：
麵包不只是食物，是工藝。
消費不只是交易，是品味。
市集不只是買賣，是文化。

每個人、每個品牌，
都在「演出自己的價值觀」，
告訴你：「我們是誰」。

-

▋未來的市集會越來越兩極化

一種是「交易型」：便宜、快速、方便，
一種是「策展型」：質感、體驗、文化。

兩者都有市場，但後者會越來越被重視。

因為當物質不再匱乏，「買到」是自然的，
但我想要「買得有意義」。

當市集變成展覽，當消費變成儀式，當購買變成表態，
我們看到的，除了商業模式的進化，更是生活方式的選擇。

因為我們在用消費，定義自己想成為什麼樣的人。

-

🙋‍♀️ 你怎麼看？

你覺得市集應該保持「親民接地氣」，還是往「策展質感」發展？
或是你有觀察到市集的什麼變化嗎？

期待你留言跟我分享～

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📌 下篇預告

聊完了主辦方的策展語言，下篇想來聊聊，
麵包師傅站上講台，會說些什麼?

這次我參加了陳耀訓師傅的可頌與丹麥講座，
問了好多製程與消費市場的問題，
感覺得到耀訓師傅對每個細節都有很用心的見解與堅持，
有許多關於「麵包價值感」的精彩觀察：

①為什麼要在鹹蛋黃可頌表面多灑一層細粉？
② 檸檬丹麥麵包為何要「每一口都吃得到餡」？
③ 「麵包甜點化」是趨勢還是價值創造？

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我是吾胖WU Bread主理人Tina
國立政治大學商學院
科技管理與智慧財產研究所碩士

這裡用白話文說麵包，
讓愛吃、懂做、想學的人更靠近彼此。
聊烘焙、聊產業，
也聊做麵包的那些掙扎與溫度。

#台北麵包祭 #麵包控 #台北麵包

27/10/2025

【想買一條明太子法國？先花1050元買一袋麵包】
——前兩天的Bon pain麵包祭，讓我遇到這輩子最驚訝的買麵包體驗

想要買福岡名店 Pain Stock的明太子法國？
你得買一整袋1050元的麵包，才能單買加價購。

而且，麵包都已裝袋，不展示，
只能憑菜單上的品名想像麵包的外型、大小，
直到購買後打開袋子才見真曉。

我愣了幾秒，排隊人龍已經長到不能再長，
這是品牌自信，還是一次很大膽的現場實驗？

-

▋整袋制＋不展示背後的邏輯

這樣確實比較好管理，也能推高客單。
只是「捆綁販售」在銷售麵包似乎較少見。

當其他攤位拚展示、拚試吃、讓你看見才敢買，
你在這裡什麼都還沒看到，就已經跟著排了。

一般品牌若如此操作，多半會被說不方便而流失，
「為什麼不能選？還看不到產品？」
「別攤都能單買＋試吃＋看到展示。」

Pain Stock 能這樣做，因為：

① 品牌背書：「福岡名店」「特地來台」
② 稀缺性：「一年只來一次」、「排隊才買得到」
③ 社群證明：現場長隊伍＝大家都在等

當這3層夠強，不展示也能促成購買，
顧客會自動腦補：「應該很值得。」

重點不是「捆綁＋不展示」很有效，
而是當品牌力夠強，你可以測試市場願意為你改變多少習慣。

信任，不只是「看見產品」的瞬間，
更是願意盲買、相信品牌的那一刻。

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▋粽子麵包的設計很聰明

最期待的，就是香港享樂烘焙的得獎作品——福糭。
這顆幾乎不用思考就會入手，因為它同時打中3件事：

①視覺衝突 = 記憶點：
長得像真粽子，拍照打卡率100%。

②文化連結 = 情感共鳴：
台灣人對粽子有共同記憶。

③得獎光環 = 品質保證：
比賽得獎直接建立專業感。

我猜做這顆不太會賺錢，因為光用肉眼看就超費工，
後來他們說：這是一款有超過100個步驟的作品。

不是大家都要做粽子麵包，但可以思考：

① 能不能做「意想不到的造型」？
② 能不能結合「文化符號」引發共鳴？
③ 能不能創造「必拍照」的視覺記憶點？

市集裡攤位這麼多，「視覺差異化」才比較容易被記住。

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▋高單價產品給試吃，90%必中

聖誕麵包動輒幾百到三千，
一般大眾理解度不深，沒吃過很難直接下單。

但市集是容易衝動消費的場域。
亞森洋菓子現切試吃，還能不只吃一塊，
我一吃就中，直接買單 🥹

為什麼有效？

①消除購買障礙
高單價商品最大的問題是「猶豫」，
試吃直接解決「不知道好不好吃」的焦慮。

②互惠原則
吃了你的試吃，心理上會覺得「該買點什麼回報」。

③感官說服 > 文字說服
一口就能傳達的美味，比任何文案都有效。

④現場口碑擴散
試吃者的「哇！好吃！」會感染旁邊的人。

有自信的讓大家試吃高單價產品，有效。

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▋店家創意：這是麵包祭or時裝周？

主辦單位用心，店家們也沒閒著。

小麥過敏攤位，做了一尊全身穿麵包的模特兒 👸
＊脖子掛可頌項鍊
＊手拎辮子包
＊腰繫短法國麵包腰帶
＊裙子是一整片歐包切片裙，每一片厚薄一致、烤得剛剛好。

太用心了，我甚至想幫她噴橄欖油香水（？）

這就是「視覺記憶點」的極致。

過一陣子，你可能忘記麵包祭買過什麼麵包，
但絕對忘不了「那個穿麵包的模特兒」。

市集不是只有主辦在說故事，每個店家都在用自己的方式說故事。

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▋一個市場觀察：酸種麵包的主流化

4 年前我剛接觸酸種麵包時，還算是冷門，
今年麵包祭，幾乎「逢酸種必排隊」。

「酸種＝健康、歐式、生活感」的標籤已深入人心。
這說明市場教育接近完成，價值認同比廣告更有力。

若你在推「還不被理解」的品類：
① 持續產出內容教育市場
② 與先行者／意見領袖合作
③ 貼上清楚的價值標籤

後進者的優勢與先行者不同，但等市場成熟時，你必須已經在場。

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▋這次來得有點突然

上半年才辦過一場，十月又再來一場。
我回頭查了一下，應該早就開始招商，
只是沒特別 follow 市集圈的人比較難接收到。

這次地點從圓山換到國父紀念館，
空間更大、動線也更好排。

但偏偏遇上濕悶的雨天。
館內整修不開放，戶外能坐的地方幾乎全濕，
想現場邊走邊吃、坐著慢慢吃幾乎不可能。

整場活動變成
「買回家慢慢吃，或一站購足帶回去囤貨」的模式，
還能順便省下冷凍運費（？）

不過人潮依然滿滿，
撐傘穿梭在雨中的那一幕，
真的有點像一場集體的朝聖行動。

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▋海外品牌的真實角色：來賣麵包，還是來交流？

這次集合了日本與香港品牌。
我猜對這些海外品牌來說，扣掉機票住宿與器材運送，
兩天的銷售未必能回本，更像是品牌交流、觀摩學習。

原本以為能看到外國主廚本人，
結果大多是台灣工作人員代為銷售。
想想也合理：主廚得顧隔天的產能，難以全程駐攤。

雖然互動少了點，但因為稀缺，排隊自然就長。

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▋品牌們都在賣「生活想像」

這次麵包祭雖然被雨攪局，但各品牌仍很亮眼。

從 Pain Stock 的品牌自信、到享樂烘焙的創意設計、
到亞森洋菓子的真誠試吃、到小麥過敏的視覺驚喜。

每個品牌都在賣一種「生活想像」，
顧客買的不只是麵包，而是「我也想成為那樣的人」的渴望。

這就是為什麼即使下雨、狼狽、排隊，大家還是願意去？

因為我們買的，是那份讓日常變得更有質感的幸福感。

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📌 下篇預告
今天聊了品牌們的策略，下篇想來聊聊一個更大的觀察——

木質櫃、洞洞板、品牌卡、打卡牆......
這些策展背後，反映了什麼趨勢？
對品牌、對消費者、對市集文化，又意味著什麼？

🙋‍♀️ 你去了嗎？
這次麵包祭你最印象深刻的是什麼？
留言跟我分享～

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#台北麵包祭 #麵包控 #酸種麵包 #市集觀察

20/10/2025

【 🎉台灣隊奪下世界盃聖誕麵包大賽冠軍】

昨天一早醒來，看到新聞那一刻我真的說不出話。
台灣，第一次拿下世界盃聖誕麵包大賽(Panettone World Championship)總冠軍。

對多數人來說，這也許只是個讓人微笑、一閃而過的新聞片段；
但對我來說，滿腦都是那些真實的畫面。

因為我親眼看過他們，怎麼為這件事拼命。

⸻

▋去年上短影音課時，我認識了老師 Giovanna

她為了推廣義大利聖誕麵包，幾乎全年往返台灣與義大利。
她是義大利聖誕麵包教父 Rolando Morandin 的高徒。
為了雪恥上屆第四名，她邀請多位頂尖大師來台開課，
包含 2023 年冠軍與 80 多歲的教父本人。
還辦選拔賽，希望甜點師與麵包師能一起出賽。

雖然稱它為「麵包」，
但在義大利，吃的人都以甜點的標準在看待。

⸻

▋我真的看過怎麼做出那顆聖誕麵包

那次比賽選拔，我是大眾評審。
一口氣吃了全台灣十八位頂尖職人的作品，
說那天是人生中最幸福的其中一天也不誇張。

更特別的是，我親自拍攝了一位參賽者的備賽過程，
從天亮拍到天黑，隔天更早開拍，
因為她怕發酵過頭，得提前進廚房看看。

那畫面像是一場修行，
每個動作都小心翼翼，連呼吸都怕驚擾到麵團。
那樣的專注，讓人動容。

你說，有必要這麼小心嗎？

⸻

▋聖誕麵包，是世界上最難製作的麵包之一

這顆麵包糖、油、蛋的比例極高，果乾滿到溢出來。
這樣的麵糰難攪拌、麵筋脆弱，稍有不慎就功虧一簣。

傳統製法只能用「自養」的義大利天然酵母。
這種酵母每天都要餵、要記錄、要控溫控濕，
有的甚至要幫它「洗澡」和「綁布」，
綁太鬆又不穩定，綁歪了還會導致酵母力量不均。

很麻煩吧？

即使照表操課，酵母也可能突然「不合作」。
整鍋報廢是可能發生的。

有的師傅乾脆裝監視器、設鬧鐘半夜起床看發酵狀態。

那時我心想：
我當下想：「我練不起，還是買別人做的吧。」

售價高嗎？高，但確實合理。
這是拼盡全力都還不見得做的出來的麵包，
更何況做得好、甚至做到能量產？

⸻

▋一顆麵包的成本與信念

我超愛吃聖誕麵包。
以前覺得一公克一塊錢就算高價，
現在動輒三倍，更何況是巧克力口味🥹

這個價格反映了真實成本。
麵粉、奶油、果乾、巧克力全是進口精品，
不只全用最好的，用量還很多。

光是練到「穩定不失敗」已是大挑戰。
更別說要到不熟悉的國家比賽，
都是日夜練習、燒錢堆出來的成果。

這不是一般商品，
這是要讓義大利人、讓歐美評審點頭。
比賽讓你必須創新，
但有可能會被說「吃不懂」，導致失分，
太保守又無法脫穎而出。
到底該如何拿捏口味的發揮呢？

這場比賽，既是技術戰，也是一場文化博弈。

⸻

▋台灣隊這次怎麼做到的？

比賽評分極嚴：
外觀、色澤、香氣、組織、濕潤度、烘焙平衡、創意、酵母健康，全都算。

而且採盲測，完全靠實力說話。

台灣以兼具技術穩定性、風味細膩度與創意巧思的作品，
第一次，超越所有強國，登上冠軍寶座。

這不只是比賽的結果，
更象徵台灣的聖誕麵包，正式被世界看見。

⸻

▋我知道，推廣並不容易

聖誕麵包在台灣要成為主流，不易。
製程耗時、失敗率高、材料昂貴。
連帶的終端售價一高，消費者自然卻步。

但我相信，這次奪冠會改變一切。
會讓更多人理解它的價值，
或許從今年聖誕節開始，
有人會第一次買來嚐、甚至送人。
那是一份值得被看見的心意。

⸻

▋這是用生命做出來的麵包

我拍過、吃過，也聽過他們的備賽故事。
沒什麼大道理，也沒想賺大錢。
只是希望，自己的作品能被世界看見。

我想，這就是他們能贏的原因。
他們在用自己的方式，
做一件值得相信的事。

這不僅是一場烘焙競賽，更是一場文化盛會。
見證了各國師傅如何以聖誕麵包為語言，說出自己的風味故事。

而如今，世界上最好吃的聖誕麵包，來自台灣。
迫不急待要去冠軍們的店嚐嚐了👇

布雷夫手作烘焙
Quelques Pâtisseries 某某｡甜點
Feeling18-18度C巧克力工房
I love Italy by Giovanna

#聖誕麵包 #潘納朵尼

01/10/2025

【燙傷是低級錯誤嗎？】

我原本以為，今年小心翼翼、慢慢烤，
就能避免意外。
沒想到還是犯了所謂的「低級錯誤」。

而且燙到的位置偏偏很糟糕，顯眼到不行。
如果最近見到我，拜託千萬不要誤會，
我可不是做傻事😂

-

▋當下的慌亂

燙到那一刻，我直覺是要馬上沖冷水。
可惜天氣太熱，打開冷水龍頭，
流出來的竟然還是熱水！

只好趕快找冰塊裝水，但偏偏冰塊又不夠用🫠

那天我痛了6小時，才勉強覺得稍微緩解。

-

▋有傷口怎麼工作？

這幾天的製作，說真的都是硬撐。
手不能碰到傷口，還要細心照護，
每個動作都被迫更慢。

時間一拉長，常常做到天亮才睡。

我知道很多人等著要送禮，
每天都有人問我何時能出貨？

心裡的慌張和焦慮比傷口更折磨，
最怕的，就是讓大家失望。

今年的訂單量，比去年同期多1倍，
幾乎是拼了命在一週內全部寄出😵‍💫

-

▋「低級錯誤」的標籤

前幾年燙傷，就有人指教我：
「這是入門者才會犯的低級錯誤。」

但事實上，燙傷的人最不需要的，
就是額外的指責。

不是不知道危險，
而是時間在趕，意外總是防不勝防。

這種事，我比誰都更不希望發生。

有時候，中秋節對我來說，
就像被詛咒一樣，每年都注定燙傷嗎？

-

▋為什麼這次特別痛？

因為傷口在手腕，而且有點大片🥲

手腕神經末梢密度高、皮膚又薄，
加上關節要活動，痛感自然被放大。

以前燙到的是前臂，肉厚些，
反而還不覺得這麼痛（？）。

這次不僅痛，還遲遲沒有完全癒合。
每天擦藥後，都得再忍受兩小時神經痛。

前幾天水泡皮掉了，看著更紅、更腫，
我還擔心是不是感染了。

-

▋看醫生後的安心

昨天去看醫生，心裡的大石頭才放下。

醫生說：其實很多燙傷伴隨過敏反應，
腫脹不一定是感染。

「是不是妳晚上覺得癢，有去抓？」

我才想起來，對齁……
半夜痛醒時，迷迷糊糊中真的抓過傷口🫠

好險不是感染，只是過敏。

這幾天焦慮到一個晚上醒來好幾次，
直到昨天看完醫生，才一覺到天亮。
再包紮一個禮拜，應能完全癒合。

原來我的中秋節烤肉，是烤自己的肉⋯
心好累🥹

#中秋節 #中秋節禮盒 #燙傷 #鳳梨酥

04/09/2025

為什麼要不斷花錢進修學習？

因為我逼自己每年都要挖出新的爆款口味。

這樣做，不累嗎？

說實話是很累，最近朋友還笑我：
「禮盒做六種口味？妳太閒吧😂」

但我想讓大家覺得
「年年有新意，歲歲有驚喜。」

畢竟不論是對製作者or送禮人來說，

✨禮盒=展現品味的最佳舞台✨

我不能辜負送禮人所託。

-

你說：為什麼要展現品味？
因為我發現送禮人最重視的是：

1️⃣讓你知道，你在我心中很重要

通常企業會編列送禮預算，
但有些高階主管 & 業務，
還是願意自掏腰包另外買。

傻嗎？為什麼要多花錢？

因為「禮盒」代表的不只是味道，
而是氣質、品味，
以及客戶在他心中的份量。

與其送客戶已經堆到溢出來的大品牌，
不如送市面上買不到的，
更能凸顯送禮人的存在，

固樁（？）還是要靠自己～

-

2️⃣ 溫暖不是躲在螢幕後冷冰冰的打字

有位客人說，
我的卡片讓婆婆收到後超級開心，
所以年年必買。

不是隨便寫一句，
而是好看的字＋專屬的心意。

所以很多人拆禮盒後會傳訊息來：
「妳的字也太美了吧⋯」

收過的人都懂，那份情感的重量。
尤其是長輩或獨居者，常常缺乏人關心，
這個我以前當聽力師時就感受很深⋯

加袍典禮時許下助人的諾言，我從未忘記。

-

3️⃣ 隱藏版的優越感

聚會時，禮盒常是隱隱較勁的底牌，
請親戚、同事吃，不只是分享美味，
拿出「市面上買不到」的東西，

其實就是在說「只有我，買得到😜」

-

如果你對送禮毫無頭緒、不知道如何選擇？
我整理了一份送禮指南，給你打氣，

畢竟送禮，就是要送到心坎裡。

這我擅長的。

#中秋禮盒 #剝皮辣椒 #荔枝 #鳳梨酥

02/09/2025

你也覺得台灣人好像很愛吃辣嗎？

我不吃辣，但這是我的觀察。

前陣子我去上課，
發現了一個很特殊的味道，
是市面上沒有在賣的口味。

剝皮辣椒豆沙。

第一直覺，你是不是覺得怪怪的？
一辣、一甜，怎麼可能搭？

我一開始也不敢吃，因為我完全不能吃辣。
沒想到是「有辣香，不辣口」，

甜甜辣辣太涮嘴，
我從業以來第一次偷吃這麼多餡料…

搭配我跟市面上做法不太一樣的酥皮：
✔ 不乾口，不用邊喝水邊吞
✔ 鬆鬆化開，不刮嘴

隨機分給別人試吃，大家都說想再來一顆。
這顆，真的絕了！

老實說⋯這榮登我目前的最愛❤️

但這款餡料是廠商限量炒製，賣完就沒了，所以想先告訴你。

-

📅 中秋禮盒預購：09/07（日）21:00截止

往年都會有人在截止後問能不能補單，
但這種獨立設計款的禮盒要提前下訂，
真的無法追加，因為追加的量太少，
廠商也不願意寄。

所以如果你有喜歡，就先下單，避免向隅。

#剝皮辣椒 #鳳梨酥 #中秋禮盒

吾胖WU Bread

04/12/2025

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