吾胖WU Bread

吾胖WU Bread 吾胖 = 我們的麵包
懂商、懂醫,也懂怎麼用白話文說麵包
寫給消費者的價值筆記,給學習者的趨勢觀點

👩🏻‍🎓跨領域聽力師|政大商碩|穀研所麵包班
📝行業趨勢分析|創業|探店|筆記|自學

🥯酸種麵包・肉桂捲・貝果
🍰磅蛋糕・鳳梨酥・雪球・俄羅斯軟糖
📍冷凍麵包7-11店到店

【燙傷是低級錯誤嗎?】​我原本以為,今年小心翼翼、慢慢烤,就能避免意外。沒想到還是犯了所謂的「低級錯誤」。而且燙到的位置偏偏很糟糕,顯眼到不行。如果最近見到我,拜託千萬不要誤會,我可不是做傻事😂​-​▋當下的慌亂​燙到那一刻,我直覺是要馬上...
01/10/2025

【燙傷是低級錯誤嗎?】

我原本以為,今年小心翼翼、慢慢烤,
就能避免意外。
沒想到還是犯了所謂的「低級錯誤」。

而且燙到的位置偏偏很糟糕,顯眼到不行。
如果最近見到我,拜託千萬不要誤會,
我可不是做傻事😂

-

▋當下的慌亂

燙到那一刻,我直覺是要馬上沖冷水。
可惜天氣太熱,打開冷水龍頭,
流出來的竟然還是熱水!

只好趕快找冰塊裝水,但偏偏冰塊又不夠用🫠

那天我痛了6小時,才勉強覺得稍微緩解。

-

▋有傷口怎麼工作?

這幾天的製作,說真的都是硬撐。
手不能碰到傷口,還要細心照護,
每個動作都被迫更慢。

時間一拉長,常常做到天亮才睡。

我知道很多人等著要送禮,
每天都有人問我何時能出貨?

心裡的慌張和焦慮比傷口更折磨,
最怕的,就是讓大家失望。

今年的訂單量,比去年同期多1倍,
幾乎是拼了命在一週內全部寄出😵‍💫

-

▋「低級錯誤」的標籤

前幾年燙傷,就有人指教我:
「這是入門者才會犯的低級錯誤。」

但事實上,燙傷的人最不需要的,
就是額外的指責。

不是不知道危險,
而是時間在趕,意外總是防不勝防。

這種事,我比誰都更不希望發生。

有時候,中秋節對我來說,
就像被詛咒一樣,每年都注定燙傷嗎?

-

▋為什麼這次特別痛?

因為傷口在手腕,而且有點大片🥲

手腕神經末梢密度高、皮膚又薄,
加上關節要活動,痛感自然被放大。

以前燙到的是前臂,肉厚些,
反而還不覺得這麼痛(?)。

這次不僅痛,還遲遲沒有完全癒合。
每天擦藥後,都得再忍受兩小時神經痛。

前幾天水泡皮掉了,看著更紅、更腫,
我還擔心是不是感染了。

-

▋看醫生後的安心

昨天去看醫生,心裡的大石頭才放下。

醫生說:其實很多燙傷伴隨過敏反應,
腫脹不一定是感染。

「是不是妳晚上覺得癢,有去抓?」

我才想起來,對齁……
半夜痛醒時,迷迷糊糊中真的抓過傷口🫠

好險不是感染,只是過敏。

這幾天焦慮到一個晚上醒來好幾次,
直到昨天看完醫生,才一覺到天亮。
再包紮一個禮拜,應能完全癒合。

原來我的中秋節烤肉,是烤自己的肉⋯
心好累🥹

#中秋節 #中秋節禮盒 #燙傷 #鳳梨酥

為什麼要不斷花錢進修學習?因為我逼自己每年都要挖出新的爆款口味。這樣做,不累嗎?說實話是很累,最近朋友還笑我:「禮盒做六種口味?妳太閒吧😂」但我想讓大家覺得「年年有新意,歲歲有驚喜。」畢竟不論是對製作者or送禮人來說,✨禮盒=展現品味的最佳...
04/09/2025

為什麼要不斷花錢進修學習?

因為我逼自己每年都要挖出新的爆款口味。

這樣做,不累嗎?

說實話是很累,最近朋友還笑我:
「禮盒做六種口味?妳太閒吧😂」

但我想讓大家覺得
「年年有新意,歲歲有驚喜。」

畢竟不論是對製作者or送禮人來說,

✨禮盒=展現品味的最佳舞台✨

我不能辜負送禮人所託。

-

你說:為什麼要展現品味?
因為我發現送禮人最重視的是:

1️⃣讓你知道,你在我心中很重要

通常企業會編列送禮預算,
但有些高階主管 & 業務,
還是願意自掏腰包另外買。

傻嗎?為什麼要多花錢?

因為「禮盒」代表的不只是味道,
而是氣質、品味,
以及客戶在他心中的份量。

與其送客戶已經堆到溢出來的大品牌,
不如送市面上買不到的,
更能凸顯送禮人的存在,

固樁(?)還是要靠自己~

-

2️⃣ 溫暖不是躲在螢幕後冷冰冰的打字

有位客人說,
我的卡片讓婆婆收到後超級開心,
所以年年必買。

不是隨便寫一句,
而是好看的字+專屬的心意。

所以很多人拆禮盒後會傳訊息來:
「妳的字也太美了吧⋯」

收過的人都懂,那份情感的重量。
尤其是長輩或獨居者,常常缺乏人關心,
這個我以前當聽力師時就感受很深⋯

加袍典禮時許下助人的諾言,我從未忘記。

-

3️⃣ 隱藏版的優越感

聚會時,禮盒常是隱隱較勁的底牌,
請親戚、同事吃,不只是分享美味,
拿出「市面上買不到」的東西,

其實就是在說「只有我,買得到😜」

-

如果你對送禮毫無頭緒、不知道如何選擇?
我整理了一份送禮指南,給你打氣,

畢竟送禮,就是要送到心坎裡。

這我擅長的。

#中秋禮盒 #剝皮辣椒 #荔枝 #鳳梨酥

你也覺得台灣人好像很愛吃辣嗎?我不吃辣,但這是我的觀察。前陣子我去上課,發現了一個很特殊的味道,是市面上沒有在賣的口味。剝皮辣椒豆沙。第一直覺,你是不是覺得怪怪的?一辣、一甜,怎麼可能搭?我一開始也不敢吃,因為我完全不能吃辣。沒想到是「有辣...
02/09/2025

你也覺得台灣人好像很愛吃辣嗎?

我不吃辣,但這是我的觀察。

前陣子我去上課,
發現了一個很特殊的味道,
是市面上沒有在賣的口味。

剝皮辣椒豆沙。

第一直覺,你是不是覺得怪怪的?
一辣、一甜,怎麼可能搭?

我一開始也不敢吃,因為我完全不能吃辣。
沒想到是「有辣香,不辣口」,

甜甜辣辣太涮嘴,
我從業以來第一次偷吃這麼多餡料…

搭配我跟市面上做法不太一樣的酥皮:
✔ 不乾口,不用邊喝水邊吞
✔ 鬆鬆化開,不刮嘴

隨機分給別人試吃,大家都說想再來一顆。
這顆,真的絕了!

老實說⋯這榮登我目前的最愛❤️

但這款餡料是廠商限量炒製,賣完就沒了,所以想先告訴你。

-

📅 中秋禮盒預購:09/07(日)21:00截止

往年都會有人在截止後問能不能補單,
但這種獨立設計款的禮盒要提前下訂,
真的無法追加,因為追加的量太少,
廠商也不願意寄。

所以如果你有喜歡,就先下單,避免向隅。

#剝皮辣椒 #鳳梨酥 #中秋禮盒

我必須誠實的告訴你⋯從業以來我沒有偷吃過這麽多餡料😂你覺得剝皮辣椒豆沙酥,會好吃嗎?怕辣的我怎麼敢吃?這款餡料是限量的,賣完就沒了,我也叫不到更多貨,所以先和你說一聲。-我想和你分享「能讓人一口驚喜、一口懷念」的風味。除了大家原本就熟悉的茶...
31/08/2025

我必須誠實的告訴你⋯從業以來我沒有偷吃過這麽多餡料😂

你覺得剝皮辣椒豆沙酥,會好吃嗎?
怕辣的我怎麼敢吃?

這款餡料是限量的,賣完就沒了,
我也叫不到更多貨,所以先和你說一聲。

-

我想和你分享「能讓人一口驚喜、一口懷念」的風味。

除了大家原本就熟悉的茶鳳梨酥,
還帶來了3款新品:

🌶️剝皮辣椒豆沙酥

鹹甜交錯,辣香不辣嘴。
帶著微辣香氣卻不會辣口,
就連我這種不吃辣的人都愛上。

試吃過的人,吃之前皺眉,
吃之後卻忍不住追著要再吃。
一口就上癮的反差滋味。



🍬 俄羅斯軟糖(藍莓)

蔣夫人最愛的沙皇點心,用藍莓新詮釋。
這是我從小到大的記憶,這次終於復刻。

選用天然藍莓粉+野生小藍莓乾,
成本很高卻不惜分享。

千萬別誤會,不是棉花糖口感,
而是Q彈卻入口即化。



🍒 荔枝酥

貴妃香氣,清爽不膩。
荔枝本身常讓人覺得太甜,
但藏進酥皮後,卻意外清爽順口。
一顆接一顆,停不下來的優雅香甜。

►預購期間:08/31(日)21:00~ 09/07(日)21:00

下單連結🔗在留言處!

#中秋禮盒 #鳳梨酥 #剝皮辣椒 #荔枝

【品牌信仰怎麼建立?我從中部電機烤箱同樂會得到的啟發​】   (閱讀時間約3-4分鐘)讓人買單,不難。但要讓人買了之後,還會主動說好話、拉朋友一起買,甚至自發幫你辦活動──這,才是品牌信仰的威力。​連續兩年付費參加的「中部電機同樂會」,讓我...
28/08/2025

【品牌信仰怎麼建立?我從中部電機烤箱同樂會得到的啟發​】

(閱讀時間約3-4分鐘)

讓人買單,不難。

但要讓人買了之後,
還會主動說好話、拉朋友一起買,
甚至自發幫你辦活動
──這,才是品牌信仰的威力。

連續兩年付費參加的「中部電機同樂會」,
讓我真切見識到:什麼叫做品牌信仰。

​-

▋不是官方辦的,卻比官方還像品牌年會

最讓我震撼的是,
這場活動其實不是中部電機自己主辦,

而是一群在 FB 粉絲社團的
烘焙愛好者、業餘接單者與小型店主,
自發籌備。

邀請老師、安排流程、規劃現場,
甚至連宣傳都自己來。

每年固定在中部電機總部舉辦,
現場有名師教學示範、原物料與器材優惠、限定款紀念品。

新同學剛買機就來報到,
舊同學用好幾年仍熱情參與。

沒有人強迫你買東西,
但你就是會在現場不知不覺被說服,
最後心甘情願掏錢。

這是一場有「歸屬感」的品牌日。

​-

▋小客戶,也值得被重視

同樂會的同學們,
大多是購入單盤烤箱的使用者。

不是大廠、不是連鎖店、不是大量採購者、
也不是知名師傅,

而是副業接單的個體戶、工作室的小老闆,
或家用的進階玩家。

這群人,
在烘焙產業裡常被低估,卻超有熱情。

買之前會研究、用後會分享、學習力高,
還有強大的口碑影響力。

在這裡,大家都能是主角。

​-

▋購買前的焦慮

對這些不是本科出身的新手來說,
第一次投資專業烤箱往往充滿焦慮:

規格差在哪?
溫控有什麼不同?
買錯會不會後悔?

問朋友,沒人懂;
上網查到的資訊,
多半針對工廠或店家,看了還是一頭霧水。

終於鼓起勇氣打電話問廠商?

對方嗯嗯啊啊說不清楚,
最後懶懶地回了一句:

「你帶材料來烤就知道了。」

我試圖體貼對方可能沒有惡意,
只是不知道如何解釋,

​但──
①把專業講到讓非專業也能聽懂,
不是專家基本素養嗎?
(這是我一直以身作則在做的)

②那種「你自己來體會」、懶得解釋的態度,
對於剛起步、又資訊不對稱的使用者來說,
真的很卻步。

那一刻,我被打發掉了。
Fine。

​-

▋一視同仁的溫度

中部電機讓我覺得被接住了。

我不是本科,也聽不懂專業名詞,
但業務解釋到我真正理解為止;

之後在展場碰到其他員工,
甚至老闆,也都一樣客氣,
​讓我對他們的信任Buff疊到超滿。

這不只是「買設備」的一次性體驗,
更是買了「我可以放心」的安全感,

當然,沒有人、沒有產品、也沒有品牌,
會是十全十美,

但在「如何對待小客戶」這件事上,
他們確實體貼。

​-

▋信仰的基礎工程

廠商把資源集中在大客戶身上,合理。

若能用一致標準對待所有人,
讓每個人都覺得「我是被重視的」,

這些用戶,
最終會變成主動推廣者、活動發起人,
甚至是社群裡的意見領袖。

因為他們不只「用過」,而是「被照顧過」。

這種信任,靠的不是喊口號、灌雞湯,
而是一通通電話、一場場對話、
一次次願意幫助的累積。

​-

▋同樂會是一座信任舞台

現場的設計,更是品牌值得學習的地方:

①有料的課程示範 → 教你怎麼做接單產品,幫助使用者成功,品牌自然更可信

②成交自然發生 → 跟同學一起買東西很開心,完全不是被推銷

③限量周邊與小驚喜 → 提升收藏價值與歸屬感,甚至每年都想來收集

④廠商與使用者平起平坐 → 贊助廠商主管親自到場,沒有距離感,一起奔著「把東西做好」

最神奇的是,短短幾個小時,
台下的同學從陌生人變成好烘友;
台上社長帶氣氛、幫大家殺價;
授課師傅更是不藏私,
分享小客戶平常根本接觸不到的資訊。

​-

▋態度決定高度

很多品牌忙著砸廣告、找代言、搶大單,
這些都沒錯。

但真正能走得久的品牌,往往重視細節。

客戶感受到溫度,
就會成為最忠誠的擁護者、最真實的宣傳者。

機器耐用固然重要,但更打動人的是:
他們把用戶當成平起平坐的夥伴,

讓每個還在路上的烘焙人,
感覺自己並不孤單。

​-

▋品牌信仰是以身作則

中部電機烤箱同樂會之所以令人流連忘返,
不是因為凹到多少折扣,或買到多限量的產品,

而是在那天,每個人都感覺到被尊重
──「原來在烘焙圈裡,我也是個咖」。

那一刻我明白,
信仰從來不是建築在價格上,
而是建築在信任裡。

在資訊爆炸、產品差異化越來越小的時代,
「信任」與「情緒價值」才是真正的稀缺資源。

滴水可以穿石,每一滴信任,
終將穿透為信仰。

respect。

20250725

#中部電機 #烤箱 #品牌分析 #品牌信仰

剛剛地震時你在幹嘛?我⋯在偷吃剝皮辣椒豆沙餡一開始還以為先抖幾下再用力晃是我偷吃被抓包了(心虛😂)我把這個辣,調到人人能吃(畢竟我連一點辣都受不了)(我來測應該是蠻準)有辣香,但不會真的辣,甜甜辣辣吃起來,爽!中秋新品裡,這款是我自己最愛的...
27/08/2025

剛剛地震時你在幹嘛?

我⋯在偷吃剝皮辣椒豆沙餡

一開始還以為先抖幾下再用力晃
是我偷吃被抓包了(心虛😂)

我把這個辣,調到人人能吃
(畢竟我連一點辣都受不了)
(我來測應該是蠻準)

有辣香,但不會真的辣,
甜甜辣辣吃起來,爽!

中秋新品裡,
這款是我自己最愛的~

打算明天直接抹片麵包試試
搞不好未來內餡可以用欸🤣

#台北麵包 #剝皮辣椒 #中秋節 #中秋禮盒 #鳳梨酥

到現場才發現優惠這麼猛,是逼我這兩天再刻意繞路去囤一波嗎🤣?週一滑 FB,才發現去年食品展看到的台灣烘焙王🥈, 丰里烘焙坊居然在新莊開店了~/1️⃣ 開幕大放送滿 100 折 30,不是只折一次,是「每滿百」都折,等於 7 折就能把職人麵包...
20/08/2025

到現場才發現優惠這麼猛,是逼我這兩天再刻意繞路去囤一波嗎🤣?

週一滑 FB,
才發現去年食品展看到的台灣烘焙王🥈,
丰里烘焙坊居然在新莊開店了~

/

1️⃣ 開幕大放送

滿 100 折 30,不是只折一次,
是「每滿百」都折,
等於 7 折就能把職人麵包搬回家。

我一次買了 4 顆,
平均一顆只要 50 元,真的超佛!

/

2️⃣ 鵝油蔥麵包

南部水災後蔥價飆漲,
他的蔥量還是塞到滿,
咬下去整個嘴巴都是鵝油青蔥香。
多到會懷疑是不是可以挖下來炒菜😂

/

3️⃣ 八寶芝麻麵包(意外最驚豔!)

原本以為是無聊的養生款,結果完全不是。

- 單價 85 元,看似小貴,
但拿起來沉甸甸,夾的時候差點手滑。

- 內餡塞爆:蔓越莓、葡萄乾、葵花子、杏仁片、枸杞、南瓜籽、核桃,幾乎每一口都有料。

- 最上層蓋了類似墨西哥麵包的甜麵糊,
整體更有層次,打破養生=無聊的印象。

/

常常路過新莊中正路,
但沒想到驚喜藏在中平路( ?

歡迎推薦其他必吃的新莊麵包店給我!

#台北麵包 #新北麵包 #新莊美食

被朋友拖去吃烏魚子吐司叫我鑑定一下麵包一開始我還想說這啥???結果咬下去有點嚇到蔥乳酪像sour cream的酸爽奶香再搭配大量烏魚子的鹹香我有點被 PILLO 的創意收服😂看來有空還是要出來走走沒事也能撿到做麵包的靈感⋯
22/07/2025

被朋友拖去吃烏魚子吐司
叫我鑑定一下麵包
一開始我還想說這啥???

結果咬下去有點嚇到

蔥乳酪像sour cream的酸爽奶香
再搭配大量烏魚子的鹹香
我有點被 PILLO 的創意收服😂

看來有空還是要出來走走
沒事也能撿到做麵包的靈感⋯

【有推薦的德國香腸嗎?】前幾天烘焙群組有人這樣問。我直接丟出我的口袋名單:信功肉品 (aka 肉品界台積電🤣)為什麼選它?1️⃣ 外脆、內彈牙、卻好斷口2️⃣ 咬下去汁會噴出來3️⃣ 沒有多餘的甜味鹹貝果這檔事,甜味先不要來😂我收集客人的反...
21/07/2025

【有推薦的德國香腸嗎?】

前幾天烘焙群組有人這樣問。

我直接丟出我的口袋名單:
信功肉品 (aka 肉品界台積電🤣)

為什麼選它?

1️⃣ 外脆、內彈牙、卻好斷口
2️⃣ 咬下去汁會噴出來
3️⃣ 沒有多餘的甜味

鹹貝果這檔事,甜味先不要來😂

我收集客人的反應超久,
鹹貝果,
客人就是拿來當正餐吃,不是甜點。

雖然德腸單吃很鹹,包貝果卻剛好!
麵糰會吸走一點鹹,
剩下就是咬下去的爆汁爽感🤤

吃過信功就回不去了🥹

缺點是:
一般超市買不到信功,
工作室也不可能買一箱囤冷凍庫⋯

當初找穩定供應花了多少心力,
有用過的就懂🥲

#麵包工作室 #台北貝果 #貝果 #貝果控

🪧7月開單公告①新口味上市:巧克力橙皮酸種麵包、蜜香紅茶水蜜桃酸種麵包、墨西哥辣椒切達起司酸種麵包、鹼水貝果、匈牙利紅椒鷹嘴豆泥南瓜子貝果②老朋友回歸:咖哩豬肉馬鈴薯貝果③消費滿 500 元贈送好禮單筆滿 500 元(不含運費),加贈【吾胖...
20/07/2025

🪧7月開單公告

①新口味上市:巧克力橙皮酸種麵包、蜜香紅茶水蜜桃酸種麵包、墨西哥辣椒切達起司酸種麵包、鹼水貝果、匈牙利紅椒鷹嘴豆泥南瓜子貝果

②老朋友回歸:咖哩豬肉馬鈴薯貝果

③消費滿 500 元贈送好禮

單筆滿 500 元(不含運費),加贈【吾胖團隊股市財經分析電子報】1 個月(8/1–8/31)。不是報明牌,而是分享不同於傳統媒體的觀點,若有新內容會即時寄到你的 email。

④為什麼我們會開始寫財經分析?

因為累積多年專業與經驗,過去幾個月也在私域持續發刊,發現很多人對這塊很有興趣。我們想把烘焙與財經結合,讓大家吃麵包的同時,也能帶回一些知識與觀點。在這個變化很大的時代,想用溫柔又堅定的方式,陪大家一起度過每一次高低起伏。

-

✨照片滑看品項&下單須知

►預購期間:7/20(日)21:00~ 7/27(日)21:00

►訂購:點擊下方留言處,官網連結下單🔗

Ps.因為中秋需要準備2個月,所以下次做麵包是10月囉!

(趕快傳給你朋友告訴他這個好康‼️

#台北麵包 #萬華美食 #萬華區美食 #酸種麵包 #肉桂捲 #貝果控 #肉桂捲控必吃 #台北貝果 #麵包工作室 #烘焙工作室

【起司造就了奶的不朽──獨創風味輪讓我重新認識藍紋乳酪,還有在地風土的野心】▌起司,到底有什麼好講三個小時?Cheese is milk's leap toward immortality. 老師如是說。我覺得這句話太浪漫了。牛奶保鮮期短,...
17/07/2025

【起司造就了奶的不朽──獨創風味輪讓我重新認識藍紋乳酪,還有在地風土的野心】

▌起司,到底有什麼好講三個小時?

Cheese is milk's leap toward immortality.
老師如是說。

我覺得這句話太浪漫了。

牛奶保鮮期短,起司卻能跨越季節,
甚至跟著船隊遠航。

從八千年前新月沃土的羊奶起司,
到後來歐洲修道院裡的發酵實驗室,
世界上這麼多起司,
其實都藏著人類跟奶打交道的執念。

所以別小看那一塊塊軟軟臭臭的乳酪,
它背後站著整個修道院的秘密、
產區的保護、還有百年的等待。

-

▋我的觀察:風味,其實是給耐心的人吃的

我第一次知道:
原來起司味道的變化,關鍵就是「誰來吃誰」。

•乳酸菌吃掉乳糖,產生乳酸。
•酵素分解脂肪,冒出堅果、奶油的香氣。
•黴菌、氨基酸再攪一攪,就有了布里和藍紋特有的阿摩尼亞味。

有沒有發現...這些風味,都是慢慢來的。

所以回到台灣──
為什麼我們缺自己的起司?
不是技術不行,而是沒人願意等。

沒人等,風味就永遠只有進口貨。

-

▋我私心挑了3個,最戳到我的知識點:

①DIDA 自創的「起司風味輪」真的太好用了!

要我們精確的形容每款起司,很難對吧?
但有了風味輪就像有張地圖。
植物味、動物味、微生物味、奶味、其他風味…

先看,後摸,然後聞,最後才咬一口。
有時候你以為會臭,
一咬卻是十字花科微腐敗的味道,超妙。

之後挑起司、搭麵包,
這套方法直接照抄就對了。



② 藍紋居然不臭!而且很好吃!

我以前對藍紋超級有陰影,
看起來像發霉不說,
打開包裝聞就得退避三舍。

殊不知那些藍色靜脈(blue vein)的痕跡,
就是在給起司內的青黴菌「呼吸」後,
它們樂得開心長出來的證據。

吃Fourm D'Ambert AOP法國昂貝圓柱,
入口是奶油滑順+一點點鹹鮮,
青黴菌溫柔地把奶味往上推,
完全不噁,甚至單吃也可以。

這也呼應一個經典行銷觀點:
「市場往往不是缺產品,而是缺正確的第一口體驗。」



③起司不是單品,它和麵包、酒本就是一家子

這堂課裡老師一直講:
麵包、起司、酒,全是發酵產物,
酸度、熟成都串在一起。

搭對了,1+1>2;
搭錯了,真的就是 hmm...

有趣的是,紅酒澀味太強烈,
反而不一定適合多數起司。

白酒、啤酒、康普茶這種帶酸、帶氣泡的,
才是最安全的百搭組合。

如果你真的懶得想,就選這三個,
絕對不會出錯。

-

▌知識以外,還有一些我沒想到的細節

像是:

① 起司怎麼保存?

千萬別直接丟冰箱吹風,也別用塑膠袋。

老師教的做法:
用起司紙或廚房紙巾包好,放密封盒,
看到有水珠要立刻擦,
否則你可能就會看到一角開始發霉...



②超市賣的 Brie,不是正宗 Brie

很多人以為只要有白黴就是 Brie。
其實真正的 Brie,
是整輪超大塊、2kg 重、有稜有角。

超市那種小塊圓圓的,
只是比較「年輕」的版本,風味差很多。

正宗的切開,內裡軟得快要流出來,
帶著蘑菇味、青菜味,
熟透還會有十字花科蔬菜的嗆味,
跟阿摩尼亞味。

那味道有人愛,但我老實說──我不愛。



③台灣做起司反而沒包袱?

歐洲有 AOP、PDO 產區規範,
怎樣飼養、怎樣發酵、怎樣熟成都寫死,
就像我們烘焙人常買的發酵奶油一樣,
有保護也有價格。

但台灣沒有起司傳統,就是一片空白。

老師說,這反而是自由。

要創造屬於台灣的第一塊風土起司,
沒人管你怎麼做。

-

▌最後,我想說──起司教我的不是味覺,而是選擇

上完這堂課,我腦裡一直浮現畫面:

北海道的乳牛、修道院的地窖、熟成起司能抵押貸款……

那些獨特的風味,
背後都是因為「有人願意等」。

慢錢,換來的就是風味。

當然,我必須誠實報告:
消費者要買起司,確實需要付出不算低的成本。

在吃與不吃,買與不買之間,
我們到底該怎麼選擇?

也許對我來說,下次我要買起司時,
會留意那些,
正在把鮮奶變成永恆的酪農和乳酪師傅。

因為每一口,都是給風土多一點時間。

還有,還沒試過好吃藍紋乳酪的你,
下次真的給它一次機會。

搞不好,你也會像我一樣發現:
藍紋不臭,反而很溫柔。(或很驚嚇?😂)

(謝謝 Dida乳酪 Dida Creamery 大方揭開起司的奧秘,收穫已不僅是頗豐可形容)
(謝謝食寓森鄰鄰有美酒又漂亮的讚讚場地,旁邊還有好舒服的公園好喜歡)

#起司 #熟成 #風味輪 #酪農 #食物文化 #麵包

【每天只睡5小時,卻是我最快樂的一週✨】很難想像吧,我上次出國是6年前了,這麼久沒出國,就給自己安排這麼hardcore的學習之旅,朋友都說我瘋了😅原本以為日本時差才1小時根本不用調整,結果我現在還是每天準時在「上課時間」自動醒來⋯上上週在...
02/07/2025

【每天只睡5小時,卻是我最快樂的一週✨】

很難想像吧,我上次出國是6年前了,
這麼久沒出國,
就給自己安排這麼hardcore的學習之旅,
朋友都說我瘋了😅

原本以為日本時差才1小時根本不用調整,
結果我現在還是
每天準時在「上課時間」自動醒來⋯

上上週在神戶的每一天,
只能說是「用力過猛」。
怎麼說呢?

為了好好紀錄,我根本沒有認真在睡覺🤣
以至於就算回到台灣躺回熟悉的床,
還是覺得頭昏,
可能ㄍㄧㄥ一個禮拜太累了...

-

▋神戶,是夢一般的學習場域

每天的行程塞好塞滿:
上課、探店、吃美食、到處比價,
幾乎沒有什麼空檔,
卻每一秒都在吸收新知,資訊量大到快炸。

上課內容根本是烘焙界的黃金訓練營:
小班制、世界冠軍師資、超深入的問答,
同學清一色資深烘焙人(aka 安德尼斯烘焙坊 Boulangerie Anthonys的員工旅遊)
連聊天和喇賽都能學到滿滿心得。

而老師老吳 ,
除了在探店時邊吃邊分析麵包技術,
還會聊經營管理、品牌策略、商業佈局,
從麵包聊到人生,都包了。

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▋每一天都有不同的峰值體驗!

第一天上課時,老吳安排我坐某個位置,
他說:「我知道你會用電腦,這裡可以插電。」

我心想:老師怎麼會知道…
我們好像沒交流過這件事吧!?🤯

課程結束後,突然送簽名書
+從台灣手提來的 panettone,
真的儀式感滿滿,身為學生覺得很窩心!
(但托運會壓爛,所以我又手提回台灣🤣)

每一天課程,都幫我們包好上課的品項,
讓我們可以安心帶回台灣也不怕老化太多。

探店時,一起瘋狂分食麵包甜點,
最後一天,又收到神戶百年名店的伴手禮⋯

這趟遊學的用心與細節,讓人又學又暖。

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▋一條麵包魂的初心回憶

老吳其實是我認識歐式麵包的啟蒙者。

多年前,當歐包還不流行時,
我吃過他們的招牌「長男的脆腸」
——用少少法國麵糰包一大長條信功香腸。

那是我第一次感受到:
「原來,歐式麵包可以這麼美味。」

從那之後,我開始瘋狂愛上歐包,
不只四處探店,也開始學著自己做。
所以這次能參與這場遊學,對我來說,
是一種回到源頭、初心點燃的感動。

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▋最怕錯過的,是還沒理解完的體驗

知道這樣的學習機會很難得、也不易再現,
我幾乎每天都咬牙撐精神寫筆記、整理心得。
弄的我根本沒什麼在睡覺 😵

最好笑的一次是,
有天早上醒來時我還在想:
「嗯?今天怎麼睡得這麼好?」

然後驚醒——乾!8:48!?
我們不是 9:00 集合嗎!?

前晚累到昏迷,忘了設鬧鐘,直接睡到飽🫣

謝謝闆娘讓我在車上化妝🤣
還好我速度很快,搭車到教室就化好了!

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▋神戶,真不愧是麵包之都

每轉幾個彎,都可以撞見麵包店,
Uniqlo 的城市 T-shirt 都印麵包了,
你說呢?

歐風街道寬敞好逛、節奏悠閒,
不像東京或大阪那樣擁擠。

我們住的飯店對面就是 HARBS 蛋糕店,
我還連續兩晚吃蛋糕當晚餐,很合理吧!?
畢竟下次吃到不曉得是何時了...
(上課做的麵包則當宵夜+隔天早餐)

雖然這一週吃的麵包,
應該可以 cover 一年份的麵包量了,

但整體來說,這週就像是成年版夏令營:
和一群熱愛麵包的人一起學習、
一起玩耍、一起瘋狂記錄,
是學生時代的我沒想像過的體驗。

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▋為什麼沒有每天發文?

因為——太累、太多、太豐富。
而且為了完整記錄,我又拍了很多影片,
光想到要怎麼整理,就累癱zzz

明明已經過度用眼,但不寫下來又覺得痛苦。
每天都在「我一定要記下來!」
與「我先睡一下⋯」之間反覆掙扎🤣

還好,我有帶一整袋記憶回來——
1600 張影音和 10000+ 字筆記,
才是一輩子最美味的紀念。

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▋回來這幾天的行程只有兩件事:

1. 睡覺
2. 整理腦內風暴

這趟做了一場好夢剛醒,
給我的啟示其實很大,
也讓我更想好好問自己:

「下一步,我想走到哪裡去?」
「而我想到的地方,又該如何才能到得了?」

但如果我在做的事,
對大部分人來說是可有可無的存在,
那我該如何繼續前行呢?

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這次學到的東西真的太精彩,
接下來我會慢慢寫貼文、做影片分享,

誠摯的邀請你,
與我一同身歷其境地感受這段學習之旅!

畢竟這是一個少數我會想再去的地方。

Boulangerie K 吳克己麵包工作室
K-portケイ-ポート ベーカリーKobe
100種生活100 lifestyle by Katsumi Wu

#麵包遊學團 #神戶麵包 #神戸パン #吳克己

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