廣興堂 ‧ 商號 失傳食材

18/09/2020

"究探"食物最細微的本質，是飲食路上的起點或是終點?

此波麵包狂潮中最是炙手可熱耀眼新星，當非吐司莫屬。而這吐司熱也大有別於過去，以口感質地見長之外，甚至極力訴求的是「簡化」。 不再著眼於多樣配料變換，全仗基礎材料與技法作工見真章。雖說彼此間高下表.....

18/09/2020

人、食物、環境，三者平衡的最佳演繹。

19/06/2020

説真的，我覺得這一切根本的改變，應該從消費者分辨食材本質的能力開始。如果連自己都無法體會或分辨材料的差異，就算别人再怎麼苦口婆心，那麼好產品的價值或意義永遠無法變得深刻具體。

#分辨好食材是一種能力
#選擇好產品是一種標準
#垃圾產品從此無法忽悠
#好產品和身體會説話

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02/06/2020

這幾道法式美食確實都挺經典的，您嚐過幾道?

用眼睛吃美食的罪惡時間又到了！唯法貪吃鬼團隊為大家整理了25道法國經典料理，一道道都是法國飲食文化的代表。絕對讓大家在法國的每一天，都有不ㄧ樣的視覺味覺體驗！

22/02/2020

作為天生的麵包控，我曾經深入品嚐比較每一年巴黎長棍麵包比賽的參賽店家。(第一名的店家能為法國總統專屬供應麵包一年，並成為隔年比賽的當然評審。)我發現光從麵粉、水、酵母、塩，這四項材料的比例差異，再加上手法、時間、溫度、濕度等條件不同，就能使入口的麵包產生完全不同的表現。這當中的微妙變化，讓每家店都各自培養出一批死忠支持者。

全世界的麵包將近5、6千種，各國偏好的滋味和口感也隨著文化背景而有差異。說起台式麵包，多數人大概能立刻聯想到菠蘿麵包、肉鬆麵包、蔥花麵包；說起法式，則想到法國長棍⋯⋯ 在探討各國麵包好吃的秘訣及特色之前，...

18/02/2020

我在法國曾經上過專業的"香草莢"課程。
其實"香草莢"的原生植物是很類似蘭花科目的植物，自己没法單獨長成一顆草或樹，必須攀附在其他的樹木表面，才能生長結果，可謂嬌貴。

21/01/2020

食品過期就不能吃嗎?事實可能正好相反。
食品"有效日期"似乎太過簡化了取捨的條件，這背後透露了不同對象的心態和動機。
更重要的是，食物本身所帶出來的道德意識。

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28/12/2019

不知不覺之中，我們的飲食結構竟悄悄的改變。麵食已追過米飯的用量，許多家庭一包米竟然得吃上大半年。

你今天是吃飯還是吃麵？在20年前10人有7人會回答吃飯，如今可能不到一半。臺灣擁有稻米王國的美稱，然而國人卻越來越不愛吃飯，民國70年每人每年平均食米量有90公斤，但107年下滑到45.61公斤，食量接近腰斬，當然這也影響....

29/06/2019

原來都是一家人呀.....。

鎖管的生長快速與一年春秋兩次的繁殖期，且成長攝食的蛋白質轉換率相當高（鎖管幾乎是吃多少魚長多少肉），且食材耗損率也相當低（僅有眼珠和幾丁質內殼無法食用），在永續海鮮名單中絕對是名列前茅的選擇。

23/03/2019

竟然有種藍香蕉，嚐起來口感就香草冰淇淋.....。

Ice cream banana, Hawaiian banana, Cenizo - the Blue Java banana goes by many names. Read about this banana that tastes like ice cream.

23/03/2019

每天只專注做一件事，經年累月在人成為素養，在產品成為經典.....。

03/02/2019

好文一枚。從食材看大趨勢.....

非洲豬瘟在中國快速蔓延，對臺灣養豬產業形成極大的威脅。沃草訪問了台灣養豬青年聯盟的理事長郭嘉育，來聽聽看他介紹臺灣養豬產業現狀與展望，以及豬農們怎麼看待這波因為中國導致的非洲豬瘟威脅吧！

01/12/2018

食物的作用不單是為了填飽肚子，更是為了思考自己和環境的關係。透過食材，印證出我們是如何真實的關懷自己或是土地。

27/11/2018

日本人可以說是最懂得吃魚的民族，殺魚前抽神經，是一種很普遍的殺魚手法或步驟。對食材生命的人道態度，影響的不單是口感風味，更凸顯出對食材的尊重。

【為什麼我們要挑選這篇文章】比起牲畜家禽，人類對魚的人道關懷程度低得多。人們總認為魚的感覺比牛羊雞豬遲鈍，牠們不會有痛的感覺，但科學家研究表示，魚感覺得到痛，而人們對待魚的方式，會讓牠們痛苦好幾個小時...

02/11/2018

原料中有這幾個字或是根本沒概念的成份.....。
母湯啦......。

大家好，相信大家對白醋都不陌生吧，白醋是我們生活中不可缺少的調味品，但是我們在購買白醋的時候不注意的話，就會購買到勾兌的白醋，今天小巧就來跟大家分享一個如果辨別勾兌白醋的小妙招，跟著小編一起來瞭解一下...

30/07/2018

廣興堂·商號 + half = 強強聯手

好消息！ 現在half 門市也能買到廣興堂·商號的失傳食材。
天然、原生、無添加、拒絕工業製程，用最偏執的標準，手工製作最純粹的古法美味。

half門市地址：台北市大安區光復南路280巷34號

營業時間：每日11:00-21:30

電話專線：+886 2 2721 8127

27/05/2018

天熱吃不下飯?
那就下碗麵吧…

05/05/2018

還是第一次聽到，就連鴨血都能造假.....。