29/10/2025
我們的島 【圖卡故事】養豬廚餘怎處理？
＃台灣有多少廚餘？ 有多少廚餘用在養豬呢？
目前我們的廚餘處理，大致可分為「飼料化」、「肥料化」、「能源化」以及其他類，像是飼養黑水虻、蚯蚓、雞鴨等方式。根據環境部環境管理署的最新資料，全國家戶廚餘回收量約有50.5萬噸，堆肥占 45.8%(23.1萬噸)、養豬占42.8%(21.6萬噸)、生質能則是占 9.5%(4.8萬噸)、其他像是養黑水虻、蚯蚓與養雞鴨等等，則是占 1.9%(1萬噸)。
環境部的家戶廚餘，用來養豬的21.6萬噸，加上餐廳、賣場、團膳等收的事業廚餘約26.7萬噸，合計有48.3萬公噸，換算下來每天有1324公噸，經過高溫烹煮後用來飼餵豬隻。
＃現在的養豬廚餘怎麼辦？各縣市怎麼做
人口密集度高的六都，產生的廚餘量也比一般縣市來得多，在農業部禁止廚餘使用在豬隻飼料的公告出來之後，家戶廚餘仍依照現行分類方式，分為堆肥廚餘(生廚餘)和養豬廚餘(熟廚餘)，堆肥廚餘採原先方式處理；養豬廚餘，則各縣市的因應方案各有不同。以六都來說，新北市、台北市、高雄市把養豬廚餘送往焚化廠，桃園市則是送到快速發酵廠和生質能中心處理，台中市初期以掩埋為主，後續又增加焚化或能源化處理的彈性，台南市則採堆肥、掩埋和焚化方式等多元方式。
註：
養豬廚餘：指家庭剩菜剩飯、魚蝦、肉類、生鮮或熟食等適合豬隻食用的
堆肥廚餘：生菜葉、果皮、茶渣、落葉、花材等不適合養豬的，以及混雜無法分辨的廚餘。
# 我們的廚餘處理量能足夠嗎?
近年來，環境部的多元垃圾處理計畫中，也撥出經費補助各縣市推動廚餘回收，建置破碎脫水、快速發酵等設備，並透過設置生質能發電廠、高效能廚餘處理廠，以及飼養黑水虻、蚯蚓等，來減少廚餘的產生。
這次疫情，環境部環管署盤點廚餘再利用設施的量能，目前每日約可處理1620公噸的廚餘，足以應付家戶廚餘每日產生約1384公噸，尚有236公噸的空間，扣除事業廚餘的731公噸，就有495公噸的漏洞缺口，需要透過焚化或是掩埋來處理。但短期應急期過去之後，未來若決定持續禁止廚餘養豬，養豬廚餘去化的長久之計又是什麼？
＃廚餘到焚化爐會有什麼問題？
對於部分的廚餘將可能被送至焚化爐或掩埋場，看守台灣協會秘書長謝和霖指出，熟廚餘鹽分高，送到焚化爐燃燒，除了會腐蝕爐體，傷害焚化爐之外，燃燒時也容易產生排放戴奧辛氣體的疑慮；加上廚餘含水量高，容易降低焚化爐溫度，導致燃燒不完全，都是增加焚化爐空污的隱憂。他呼籲政府應該在各地推動簡易的堆肥設施或是黑水虻養殖設施等，才是解決這次問題的解方。
▼我們又可以怎麼做？
如何從源頭減量，減少廚餘的產生，環境部表示一個人每天大約可產生一百公克的廚餘，如果能有計畫性的烹煮，吃多少煮多少；在外用餐時，不過度點餐，避免浪費，減少廚餘量，惜食也能成為防疫的重要一環。
整理/製圖 林燕如
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