食力foodnext

食力foodnext 以飲食為核心,探究與知識、文化、商業、科技以及教育的種種牽動力,建構讀者全面的飲食認知,讓關注食事的閱聽眾,不僅懂得健康、營養的飲食概念,更從中開啟食域新觀點。

專業新聞獎項肯定:
●2024
【消費者權益報導獎】
※平面及網路(文字)類專題報導獎特優:《食安認知大作戰 從蘇丹紅到米酵菌酸 你以為的事實是真相嗎?》
※平面及網路(文字)類專題報導獎優勝:《牛結核疫情百年未解 撲殺足以終結嗎?台灣酪農業可能遭隱匿的真相》
※平面及網路(文字)類即時報導獎佳作:《小農鮮乳就等於單一牧場乳源嗎?從「禾香鮮乳」遭投訴事件看國產鮮乳行銷手法爭議》

●2023
【消費者權益報導獎】
※平面及網路(文字)類專題報導獎優勝:《迫切的危機 飲食產業的歸零大挑戰》
※平面及網路(文字)類專題報導獎佳作:大麻二酚CBD產品網購隨手可得 藥品毒品一線之隔

【曾虛白先生新聞獎】
※信義房屋社區營造與地方創生報導獎入圍:《沒有蚵仔的蚵仔寮 梓官小漁村的重生3部曲》

【全球華文永續報導獎】
※專業組平面類入圍:《迫切的危機 飲食產業的歸零大挑戰》

●2022
【金鼎獎】
※生活類雜誌優良出版品推薦:《食力foodNEXT》

【消費者權益報導獎】
※平面及網路(文字)類即時報導獎佳作:在超商有可能買到發霉飯糰嗎?超商的過期食品是這樣管控的!

【吳舜文新聞獎】
※新聞深度報導獎(網路組)入圍:《魚塭上的電廠 到底是共生還是共爭?》

【全球華文永續報導獎】
※專業組平面類入圍:《通膨食代來臨》

●2021
【金鼎獎】
※最佳生活類雜誌獎:《食力foodNEXT》
※雜誌類專題報導獎:《是美夢還是泡沫?可可,台灣農業的一場豪賭 》

【消費者權益報導獎】
※融媒體報導獎優勝:2021《食力》食育力城市大調查

【卓越新聞獎】
※平面及網路(文字)類解釋報導獎入圍:《濫「漁」充數!拆解真假海鮮混充術》

【全球華文永續報導獎】
※專業組平面類入圍:《濫漁充數!拆解真假海鮮混充術》
※專業組平面類網路投票人氣獎:《濫漁充數!拆解真假海鮮混充術》

●2020
【消費者權益報導獎】
※雜誌媒體類 專題報導獎特優:《黑金詐欺:咖啡豆混充騙局》
※平面媒體類 平日報導獎優勝:《【素食詐欺疑雲】素食漢堡店「扭登和」爆勞資爭議後,更傳「全素漢堡」並非全素!》
※平面媒體類 平日報導獎佳作:《山水米7年間5次混充牟利!再喊冤,誰信?》
※平面媒體類 專題報導獎佳作:《幼兒園的食安黑洞?台北市近三年最嚴重!中山附幼食物中毒事件》

【曾虛白先生新聞獎】
※公共服務報導獎 報紙及雜誌類入圍:《黑金詐欺:咖啡豆混充騙局》

●2019
【消費者權益報導獎】
※平面媒體類 專題報導獎優勝:《送了還是袂爽!餐飲外送如何送進你心坎?》
※雜誌媒體類 專題報導獎佳作:《醒醒吧!開咖啡館沒想像中浪漫!》

【吳舜文新聞獎】
※文字類 深度報導獎入圍:《沒落王國的診斷證明》

●2018
【消費者權益報導獎】
※雜誌類 專題報導獎特優:《一頓沒有人滿意的午餐:透視國小校園午餐五大爭議》
※雜誌類 專題報導獎佳作:《沒落王國的診斷證明》
※平面媒體類 專題報導獎佳作:《不可不知的「醃」害防「漬」法》、《香港:重視食安風險的美食之都》、《食品中的致癌物有那麼嚴重嗎?》
※平面媒體類 平日報導獎佳作:《黑心液蛋啟示錄 四點不改 黑心不停!》 

【全球華文永續報導獎】
※專業組 平面類入圍:《藍金事業!包裝水為什麼這麼貴?》

●2017
【消費者權益報導獎】
※雜誌類 專題報導獎優勝:《早餐吃了沒?平家西式早餐店20大哉問》
※平面媒體類 專題報導獎佳作:《泡麵是『拍咪呀』嗎?》、《別鬧了!日本食品到底能不能吃?》

【全球華文永續報導獎】
※專業組 平面類入圍:《有機=無農殘?誤會大了!》

●2016
【消費者權益報導獎】
※雜誌類 專題報導獎佳作:《一杯手搖飲,你到底喝了什麼》 

【明明同一個品牌,為什麼換一家店吃就不一樣?】吃連鎖餐廳,有時也會遇到這種經驗:這家鍋貼煎得酥脆,換一家卻軟趴趴;同樣一盤鐵板燒,有的師傅炒得剛剛好,有的卻特別鹹。招牌一樣、菜單一樣,為什麼品質還是會有差?問題可能不只出在「今天是哪個人掌廚...
11/09/2026

【明明同一個品牌,為什麼換一家店吃就不一樣?】
吃連鎖餐廳,有時也會遇到這種經驗:這家鍋貼煎得酥脆,換一家卻軟趴趴;同樣一盤鐵板燒,有的師傅炒得剛剛好,有的卻特別鹹。

招牌一樣、菜單一樣,為什麼品質還是會有差?

問題可能不只出在「今天是哪個人掌廚」,而是總部究竟能把多少事情標準化。

例如八方雲集的鍋貼、水餃,許多製程在中央端就已經完成,門市主要負責最後的蒸、煎、煮;鐵板燒則高度仰賴師傅現場操作,火候、調味與翻炒方式,都可能讓成品出現差異。

直營與加盟也有差。直營門市的人員與營運由總部直接管理;到了加盟體系,加盟主自負盈虧,總部如何督導、稽核與要求落實SOP,就更考驗管理能力。

還有一個消費者不一定看得到的關鍵在後場:肉在哪裡切?醬汁在哪裡調?蔬菜由誰處理?

越多工序能透過中央工廠、標準化設備與流程管理,越有機會降低門市現場的人為變數;反過來,若大量工作仍得靠各店自行處理,要維持數十、數百家店完全一致就更困難。

所以「連鎖」真正賣的,未必是每一家都做到最好,而是讓你走進任何一家分店,都能大致知道自己會吃到什麼。

下次遇到「這家明明同品牌,怎麼跟我平常吃的不一樣」,背後可能正是連鎖餐飲最難解的標準化問題。
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【蛋黃酥裡只看得到蛋黃,那大量蛋白去哪了?】中秋節一到,蛋黃酥、月餅大量使用鹹蛋黃,但一顆鹹蛋取出蛋黃後,剩下的蛋白其實沒有那麼容易利用。台灣鹹蛋黃加工產業每年約產生4300多公噸鹹蛋白副產物。問題就在於,鹹蛋白鹽分濃度可達5.5%~9%,...
11/09/2026

【蛋黃酥裡只看得到蛋黃,那大量蛋白去哪了?】
中秋節一到,蛋黃酥、月餅大量使用鹹蛋黃,但一顆鹹蛋取出蛋黃後,剩下的蛋白其實沒有那麼容易利用。

台灣鹹蛋黃加工產業每年約產生4300多公噸鹹蛋白副產物。問題就在於,鹹蛋白鹽分濃度可達5.5%~9%,不只太鹹,加熱後還容易碎裂。過去僅少部分拿去製作麵條、魚丸,多數反而成為業者需要處理、甚至付費清運的副產物。

現在這些鹹蛋白有機會重新變成食材。

農業部畜產試驗所開發新加工技術,將鹽度降低至1.5%以下,同時改善加熱後容易碎裂的問題,讓鹹蛋白可以做成塊狀、片狀或條狀。

加工後可以怎麼吃?從三明治、刈包、炒麵、熱炒、冷盤到火鍋配料都有應用空間;每100公克還含有9.9公克蛋白質與4.7公克膳食纖維。

這項技術已取得發明專利,也授權食品業者進一步應用。
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【花9.15億澳幣蓋博物館,為什麼特別留一大塊空間給「吃」?】餐廳、咖啡廳通常只是逛博物館累了之後休息吃飯的地方,但澳洲即將開幕的帕拉瑪塔動力博物館,卻打算讓「食物」直接成為博物館的一部分。這座被視為雪梨歌劇院後澳洲規模最浩大的文化建設,預...
10/09/2026

【花9.15億澳幣蓋博物館,為什麼特別留一大塊空間給「吃」?】
餐廳、咖啡廳通常只是逛博物館累了之後休息吃飯的地方,但澳洲即將開幕的帕拉瑪塔動力博物館,卻打算讓「食物」直接成為博物館的一部分。

這座被視為雪梨歌劇院後澳洲規模最浩大的文化建設,預計2026年11月7日開幕。而它對飲食的規劃,遠遠不只開幾間餐廳。

館內將有4個餐飲空間,菜單從尼泊爾、台灣、英國、義大利到法國,呈現澳洲移民社會的飲食樣貌;屋頂則直接種菜,每年預計讓1萬名學生親手接觸土壤、種植與料理,認識食物究竟從哪裡來。

還有一座可坐進200名觀眾的專業展演廚房,可以讓廚師、生產者進行料理展演、產品發表與直播;甚至設置全職策展人,持續蒐集廚師、生產者、供應商、作家與攝影師留下的澳洲飲食故事。

也就是說,一頓飯可以是餐飲服務,也可以是展覽、教育、研究,甚至成為一座城市保存文化的方法。

當博物館開始收藏的不只是「物件」,而是人怎麼種、怎麼煮、怎麼吃,以及不同移民族群如何把家鄉味帶進澳洲,食物也有了和藝術、科技一樣的文化位置。

澳洲花9.15億澳幣打造的新文化地標,為什麼選擇把「吃」放到這麼重要的位置?這座博物館或許提供了一個很不一樣的答案。
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【 #食驗室評測   PAKITTE「明太子義大利麵醬」不用剪醬包很省事 入口太鹹卻讓明太子風味變單薄】晚餐想省事,煮一把麵、拌一包醬,大概已經是最低料理門檻。不過PAKITTE「明太子義大利麵醬」還幫你再省一步。不用找剪刀、也不用撕醬包,...
10/09/2026

【 #食驗室評測 PAKITTE「明太子義大利麵醬」不用剪醬包很省事 入口太鹹卻讓明太子風味變單薄】
晚餐想省事,煮一把麵、拌一包醬,大概已經是最低料理門檻。不過PAKITTE「明太子義大利麵醬」還幫你再省一步。

不用找剪刀、也不用撕醬包,只要對折、輕輕一壓,醬汁就直接擠出來。這個幾秒鐘的動作,成了食驗室會員最一致的好評,有人甚至因為好奇出口位置,一壓就把醬噴到衣服上,也證明包裝警語真的不是寫好玩的。

但真的拌進麵裡,評價開始出現分歧的意見。

有人吃到明太子的海味、鹹香與奶油滑順感,甚至覺得有餐廳感;也有人認為鹹味太快衝出來,最後只剩「很鹹」的印象。更值得注意的是,產品原本強調明太子粒粒口感,但不少會員看得到顆粒,真正咬下去卻沒有明顯感受到。

這和其他快速料理產品放在一起看,差異很清楚。

義美「安心速拌麵」的問題集中在麵體與醬汁搭配後的鹹油感;WOOM CHEF「韓式辣椒醬」則是便利性很高,但「韓式」風味未必人人都能第一口辨認。PAKITTE更極端一點,因為它最強的產品記憶,幾乎落在「怎麼把醬擠出來」。

包裝確實很聰明,但食品最終還是得靠嘴巴決勝負。

而且試吃會員還發現,白飯、吐司、雞肉、小黃瓜都能搭,反而讓另一個問題浮上來:主食不同,一包到底該放多少?放太多,鹹味直接蓋掉其他層次;放少一點,又得靠使用者自己摸索比例。

PAKITTE已經把「開醬包」這件小事做得很有創意,下一步真正該被做清楚的,是明太子的顆粒、海味與份量比例。畢竟再好玩的包裝,也不該比產品本身更容易被記住。
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【餓瘦比胖更危險!盲目節食恐引發貓咪脂肪肝危機 】許多飼主面臨愛貓過重時,常直覺採取極端減量或強迫節食,卻不知單純少吃不僅會引發血糖震盪與假性飢餓,若貓咪因適口性不佳而長時間拒食,更可能誘發高致死率的貓脂肪肝症候群。  臨床獸醫師指出,貓咪...
10/09/2026

【餓瘦比胖更危險!盲目節食恐引發貓咪脂肪肝危機 】
許多飼主面臨愛貓過重時,常直覺採取極端減量或強迫節食,卻不知單純少吃不僅會引發血糖震盪與假性飢餓,若貓咪因適口性不佳而長時間拒食,更可能誘發高致死率的貓脂肪肝症候群。

臨床獸醫師指出,貓咪體態管理並非短跑競技,關鍵在於「穩定血糖與促進代謝」而非剝奪食欲。透過低升糖與優質蛋白質的配方設計,能讓毛孩在正常進食的同時維持血糖平穩,降低討食焦慮並安全實現代謝循環。 當寵物健康意識抬頭,體態管理不應是人貓拉鋸的痛苦過程,而是建立在安全代謝與均衡營養之上的飲食日常。
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【少50名員工、還多開3家店?餐飲展店不一定要一直加人】餐飲業缺工,第一個反應通常是「再找人」。門市增加,就補更多員工;管理變複雜,再增加主管與制度。但人越補越多,真的能讓一家餐飲品牌賺得更多嗎?《食力》專欄作家「餐道|樹先生」分享,馬來西...
10/09/2026

【少50名員工、還多開3家店?餐飲展店不一定要一直加人】
餐飲業缺工,第一個反應通常是「再找人」。門市增加,就補更多員工;管理變複雜,再增加主管與制度。但人越補越多,真的能讓一家餐飲品牌賺得更多嗎?

《食力》專欄作家「餐道|樹先生」分享,馬來西亞餐飲品牌Palates&Bagels提供了另一種做法。

2025年7月至2026年3月,團隊人數從325人減至275人,期間卻新增3家門市;人均日產值也從RM290提高至RM820,前場人員人均產出則從RM746提高至RM2013。

這背後並不是單純縮減人力,而是重新整理「哪些工作真的有必要」。

從調整低客流、低產出的營業時段,精簡菜單、留下高毛利且容易標準化的品項,到減少沒有實質作用的會議與報表、縮短管理層級,Palates&Bagels把原本分散的人力重新集中到真正影響營運的環節。

當缺工成為餐飲業長期問題,除了持續徵人,或許更值得回頭檢查的是:一家店到底需要多少人?現有人力又有多少被消耗在重複、低效的工作上?
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【全球每天超過10億餐,還沒被吃完就成了浪費】你今天吃不完的半碗飯、孩子留在餐盤裡的青菜,看起來只是一點點,但放大到全球,數字相當驚人。聯合國環境規劃署估計,2022年全球共浪費10.5億噸食物,其中約6成來自家庭;進一步估算可食用部分,全...
10/09/2026

【全球每天超過10億餐,還沒被吃完就成了浪費】
你今天吃不完的半碗飯、孩子留在餐盤裡的青菜,看起來只是一點點,但放大到全球,數字相當驚人。

聯合國環境規劃署估計,2022年全球共浪費10.5億噸食物,其中約6成來自家庭;進一步估算可食用部分,全球家庭每天浪費的食物超過10億餐。

但要大家「不要浪費」,真的只要一句「把飯吃完」嗎?在台灣,有學校開始用各種方法跟剩食正面交手。

🌱秀峰國小發起「蔬菜零廚餘集點」,全班把菜吃完就能累積點數,集滿20次可以換鮮奶、優酪乳或水果。

🌱南美國小讓學生自己種、自己採、自己煮。當青菜不再只是餐盤裡「被迫吃掉的東西」,而是親手種出來的成果,接受度也跟著改變。

🌱中崙高中把菜園搬進校園,連原本可能不受歡迎的青椒,學生也會因為是自己種出來的而願意嘗試。

🌱鹿東國小更讓學生一次吃5種不同高麗菜製成的水餃,從格外品、加工利用到味覺比較,讓「惜食」不只是口號,而是真的吃進肚子裡。

不只是學校,環境部也從「10大惜食行動」、環保餐廳到首惜廚師甄選,希望讓餐廳從份量調整、當季在地食材到料理設計,一起減少耗損。

食物浪費最大的來源其實就在家庭,而一個人願不願意珍惜盤中的食物,可能得從小開始養成。

圖片來源:桃園市南美國小營養師陳盈君提供。
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⭐️把惜食成為日常習慣,推動大眾參與!
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【碗粿、木瓜牛奶、客家擂茶?不,是調酒!台灣味現在玩得比你想像更大】如果有一杯調酒端上桌,長得就像一碗「麻豆碗粿」,你敢喝嗎?現在台灣酒吧找靈感,早就不只茶、梅子、鳳梨這些熟悉選項。Bar Pine松 從夜市聞到木瓜牛奶+杏仁茶混在一起的氣...
09/09/2026

【碗粿、木瓜牛奶、客家擂茶?不,是調酒!台灣味現在玩得比你想像更大】
如果有一杯調酒端上桌,長得就像一碗「麻豆碗粿」,你敢喝嗎?

現在台灣酒吧找靈感,早就不只茶、梅子、鳳梨這些熟悉選項。

Bar Pine松 從夜市聞到木瓜牛奶+杏仁茶混在一起的氣味融入調酒,甚至把香菜、蔥、香菇搬進以菜市場為題的酒單,連不同品種的蔥,都能跟客人講出風味差異。

到了台南更狂。麻豆碗粿、玉井芒果冰、柳營牛奶、牛肉湯、七股鹽山,鯤島通通可以成為調酒題材。「麻豆・碗粿」甚至直接拿碗粿的碗當酒器,用蛋白泡沫做出碗粿外型,再以柚子酒連結麻豆文旦,讓地方小吃變成一杯可以喝的台南印象。

客家味也不只停留在花布與擂茶。Bar DIP把擂茶、九層塔、破布子、冬瓜、桂花,甚至梅乾菜帶進調酒,還從美濃藍染「浸泡、萃取、染色」的過程,找到與調酒浸漬技法的共同語言。

Bar Pine松 、鯤島、Bar DIP,3間酒吧的做法不盡相同,卻都在回答同一件事:一杯酒要怎麼讓人喝得出台灣?

創意的發想不是拼「用了多少台灣食材」,而是那些我們熟悉到快要沒有感覺的夜市、菜市場、家鄉味,經過重新拆解後,竟然還能讓人第一次發現:原來台灣味可以長這樣、也可以這樣喝。

從木瓜牛奶到麻豆碗粿、從菜市場到客家擂茶,一起看看台灣調酒師怎麼把日常記憶變成酒單。

❗️禁止酒駕,飲酒過量,有害健康
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【 #食驗室評測  WOOM CHEF「韓式辣椒醬」:偏鹹與台式辣醬感卻模糊韓式定位 】冰箱裡放一瓶辣椒醬,想吃的時候隨手拿來用,不用湯匙,擰開直接擠的WOOM CHEF「韓式辣椒醬」在這件事上很快拿到好評。無論是拌飯、醃雞胸、配煎魚、加進...
09/09/2026

【 #食驗室評測 WOOM CHEF「韓式辣椒醬」:偏鹹與台式辣醬感卻模糊韓式定位 】
冰箱裡放一瓶辣椒醬,想吃的時候隨手拿來用,不用湯匙,擰開直接擠的WOOM CHEF「韓式辣椒醬」在這件事上很快拿到好評。

無論是拌飯、醃雞胸、配煎魚、加進泡菜炒烏龍麵,甚至鹹酥雞都有人實際拿來搭。對食驗室會員來說,管狀包裝容易控制份量,也省掉多洗一支湯匙的麻煩。

問題是,醬料入口後,「韓式」這2個字開始出現不同答案。

有人吃到先甜後辣、帶著米麴與韓式鹹香的風味,覺得溫和好入口;也有人第一口先感受到鹹味,甚至直接聯想到台式辣豆瓣醬或一般餐飲店辣醬。對期待更明顯韓式辣椒香與延續辣感的人來說,這瓶醬少了一點「一吃就知道是韓式」的明確度。

和其他韓式醬料相比,這個問題更值得注意。

部隊鍋醬有很清楚的用途,倒進鍋裡就是韓式辣湯;韓式拌冬粉醬也有固定料理情境。WOOM CHEF反而走得更自由,飯、麵、肉、魚都能搭。好處是百搭,代價則是產品更需要靠味道自己證明身分。

它現在最強的特色,其實不是「最辣」或「最濃」,而是「最好用」。

但包裝只能讓人願意多擠幾次。要讓消費者真的把它當成固定常備的韓式辣椒醬,還得解決更根本的問題:入口後,到底有沒有讓人第一時間吃出韓式。
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