食力foodnext

29/12/2025

【首惜廚師活動：以創意料理實踐惜食與永續理念】
2025年11月底，首惜廚師活動於臺北建國花市舉辦試吃，由首惜傳說獎與首惜廚神獎得主現場復刻得獎料理，吸引民眾參與。

本屆比賽以指定食材進行，初賽使用臺灣五花肉、總決賽使用雞肉，搭配在地當季蔬果，各參賽者呈現風味迥異的惜食佳餚。得獎廚師充分運用雞骨與蔬果邊角料，實踐全食材零浪費的創意料理。

環境部徐淑芷指出，解決廚餘問題的核心在於從源頭落實惜食。活動同時開放獲獎食譜與教案下載，鼓勵民眾與教師將惜食理念融入日常生活與校園教育。
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臺灣每天產生約1700噸廚餘，其中6成過去用於養豬，近期因非洲豬瘟影響，自2027年起禁止以廚餘養豬，廚餘處理壓力隨之增加。最根本的解方其實是「從源頭減量」！已連續舉辦3屆的「首惜廚師甄選活動」，透過創意食譜、教.....

29/12/2025

【把「做好事」變成日常的一部分，飲食教育正在發揮影響力】
當永續不再只是企業口號，而是回到生活現場，飲食教育正成為串連社會、產業與環境的重要力量。從全家便利商店把循環杯做成「不用學就會用」的日常選項，到佳格以營養專業走進社區，回應高齡化下的健康與陪伴需求；再到公益組織蘆葦女力將咖啡麻布袋轉化為就業機會，以及大學以USR行動讓農業廢棄物重回餐桌，這些案例顯示，飲食教育不只是教吃什麼，而是透過制度、設計與行動，讓永續、健康與公平被真正實踐。

2025年食創獎「飲食教育創新」的得獎方案，正好勾勒出一個共通方向：從本業出發，把資源用在對的地方，讓改變發生在人們每天看得見、用得到的生活裡。

🌟食創獎特輯》29家企業創新能量全面爆發！
https://www.foodnext.net/issue/6971138733
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在永續意識高漲的時代，飲食不再只是滿足需求，更成為連結環境、健康與社會責任的重要媒介。從企業CSR行動、公益組織投入，到大學USR實踐，2025年食創獎「飲食教育創新」得獎案例展現跨界合作的多元樣貌，透過減塑循環.....

29/12/2025

【2026餐飲科技分水嶺：AI如何成為中小餐廳的銷售大腦】
缺工、通膨、人力成本齊漲，讓台灣餐飲業站在關鍵轉折點。過去談餐飲科技，多半指向高價硬體設備，但真正正在改變產業結構的，其實是低門檻、可即時上線的「軟體型AI」。

2026年，餐飲科技進入第三次浪潮——AI不再只是幫你省下一個人，而是透過掃碼點餐、智慧推薦與即時數據分析，直接幫餐廳把「每一單」做大。當AI成為中小餐廳也用得起的基礎設施，競爭關鍵，將從設備規模轉向經營思維。
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後疫情缺工與成本攀升，讓台灣餐飲業走到轉型關鍵點。2026年餐飲科技的重心已轉向「AI軟體平權」，以低門檻將AI導入既有POS與掃碼點餐系統，不只節省人力，更透過智慧推薦、動態版位與數據分析，主動提升客單價與營收，....

28/12/2025

【代價真實存在的制度性警訊】
近年兩起地方衛生主管機構的檢驗事件，在造成社會恐慌後，卻發現原來都是「檢驗」出問題。

先是高雄市衛生局的全聯台灣鯛魚排抽驗案：
產品實際「未檢出或合規微量」，卻因後台系統參數或數據換算錯誤，被放大10倍，直接被判定為禁藥超標，下架、通報、市場震盪一次到位。等到業者自費送第三方實驗室，才發現不是魚有問題，而是「系統算錯」。但品牌商譽、通路損失，已經回不來。

接著是2024年初的台中市政府食品藥物安全處的台糖豬肉瘦肉精事件：
同批次、同來源、同場豬隻，只有一盒檢出極罕見藥物的「單一陽性」。這在科學上本就高度可疑，卻因現行制度下缺乏具公信力的第三方仲裁，只能在「原檢驗單位自己複驗自己」的框架裡打轉，最後演變成中央與地方對立、科學問題政治化。

這兩起事件的共通點不是藥物，而是制度。現行複驗機制，仍是「球員兼裁判」。當錯誤來自系統設定、流程設計或實驗室操作，讓同一個單位用同一套邏輯再驗一次，結果只會是把錯誤「複製」得更完整。

食安檢驗的目的，應該是找出真相，而不是維護權威。當數據一出錯，就足以讓產品下架、品牌受創、消費者恐慌，制度卻沒有「除錯機制」，這不是個別人員的問題，而是結構風險。

如果我們真心在乎食安公信力，那就該正面面對一個現實：沒有獨立第三方複驗與仲裁，食安制度撐不起現代風險社會。錯的數據，比沒有數據，更危險。
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當檢驗數字成為產業生死的裁決書，如果複驗制度本身無法校正錯誤，那麼風險承擔的，從來不只是業者，而是整個食安體系的公信力。

28/12/2025

【當設計不只是在「好看」，而是在說清楚品牌為什麼存在】
在ESG成為企業基本命題的此刻，設計早已不是包裝層面的加分項，而是品牌如何回應永續、文化與責任的核心語言。從蜂蜜、鮮乳、米到茶與節慶禮盒，本屆食創獎設計美學創新類別的得獎案例，呈現出一個清楚趨勢：設計正在幫助產品說清楚「來源是什麼、價值在哪裡、為誰而做」。

不論是把台灣蜂蜜轉譯為精品調味、用插畫讓酪農日常被看見，或以極簡視覺重塑地方米食與茶的文化意象，這些作品都不只是換包裝，而是重新建立消費者理解品牌的方式。當設計能連結土地、生產者與生活場景，它就成為品牌最具說服力的永續行動。

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在ESG浪潮與品牌競爭並行的時代，設計早已從視覺包裝進化為企業策略核心。 2025年食創獎設計美學創新類別，從蜂蜜、鮮乳、米食到茶飲與節慶禮盒，展現品牌如何透過美學語言回應永續、文化與市場期待，讓產品成為連結土....

28/12/2025

【日本「Table to Farm」3千名限定會員 0.1%「素之味」的稀缺食材送到家】
https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/6111136919
你想像過「買食材」不只是下單，而是參與一段風味的生成嗎？日本滋賀起家的「Table to Farm 餐桌到農場」，把自然農法的在來種米、蔬菜、放牧肉品與天然釀造調味料，用會員制網路超市送到餐桌上。

它賣的其實不只是稀少的0.1%「素之味」，而是一套新的交換方式：你可以選擇持續購買、預付支持長週期製作、在災害時分擔最低需求保障，甚至在農忙期到產地一起勞作。

如果「好味道」的代價不是更複雜的料理，而是更接近土地與時間，你會願意用哪一種方式加入？
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27/12/2025

剛剛的地震，相信不少人都被嚇了一跳。
根據晚間最新消息，東北海域發生規模7.0的深層地震，雖然震央距離台灣有一段距離，但不少地方仍明顯有感。希望大家都平安，也請記得留意後續餘震資訊。

每一次地震，其實都在提醒我們一件事：
真正困難的，往往不是「當下那一搖」，而是之後可能出現的停電、斷水、交通與物流受影響。

也因此，想藉這個時間點提醒大家重新檢視一下家中的防災準備，特別是「防災儲糧」。不需要恐慌囤積，但至少可以思考幾個問題：
・如果臨時三天不方便出門，家裡有沒有基本的水與食物？
・家中有長輩、小孩或慢性病者，是否有適合他們的飲食？
・停電、沒瓦斯時，是否還有可以直接食用或簡單加熱的選項？

日本長期面對地震風險，已把「至少3天、最好7天」的備糧，視為日常生活的一部分，並用「滾動儲糧法」把平常會吃的耐保存食物納入循環，不浪費、也不過期。

防災準備不是因為害怕，而是希望在不確定發生時，家人能多一點安心、少一點慌亂。今晚這一震，也許正好提醒我們，把這件事放回日常生活裡。希望大家都能平安度過這一晚。

近年台灣屢遭地震、颱風侵襲，到底緊急避難包和家庭防災儲糧該放什麼？在自然災害頻繁的日本，政府建議家戶備妥至少3至7天的水與糧食，以因應突發斷電與物流中斷。本文整理最實用的「滾動儲糧法」、特殊族群備糧建議....

27/12/2025

【健康老化不是吃更多，而是減少一點】
多數人談健康老化，直覺想到的是營養補充、超級食物或新的飲食法，但研究指出，真正影響身體系統效率的關鍵，可能只是「吃少一點」。隨著年齡增長，身體不再需要年輕時那麼多熱量，卻仍承受同樣甚至更高的飲食負擔。

降低總熱量攝取，特別是精緻碳水的比例，不只與壽命延長有關，也能減輕代謝系統的長期壓力。這並不是要放棄與家人朋友共餐的快樂，而是重新理解飢餓、份量與需求之間的差別。八分飽，或許不是自制，而是一種讓身體持續運作得更久、更穩的選擇。
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隨著年齡增長，人體不再需要像年輕時一樣大量攝取熱量。近期研究顯示，單純減少總熱量攝取，不僅能減輕身體代謝與排除廢物的負擔，讓整體運作更有效率，更可能有助延緩老化並降低老化相關疾病風險。

27/12/2025

【植物基不再只是替代，而是走向日常選項】
全球植物基市場正加速擴張。根據Precedence Research統計，2024年全球植物奶市場規模已突破200億美元，且未來十年仍將維持雙位數成長；在亞太市場領先的結構下，台灣食品業者也同步加快布局。從2025年食創獎結果可見，食品飲料創新類別的9件得獎方案，全數來自植物基產品，涵蓋燕麥、植物蛋白飲、植物海鮮、康普茶到控醣主食。

值得注意的是，這波植物基創新已不再只追求「像不像肉」，而是回到原料、製程與營養本質。從原料端的在地農產、技術端的水解與發酵，到產品端的高蛋白、腸道健康與低加工訴求，植物基正在走向更可持續、也更貼近日常飲食的樣貌。當消費者開始質疑「過度加工」，下一階段的競爭，將考驗品牌是否真的理解植物基的價值核心。

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在永續飲食與健康意識同步升溫下，植物基食品正成為全球食品產業的重要成長引擎。從植物奶、植物肉到植物海鮮與機能型飲品，產品樣貌不斷進化，也逐步走入消費者日常。2025年食創獎「食品飲料創新」類別中，9件獲獎方....

27/12/2025

【消費選擇正在重新排序：你想要少吃什麼？】
https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/6851137640
從這張圖表很直接地呈現了一個現實：全球近半數消費者表示，未來一年將主動減少甜食與超加工食品的攝取，比例明顯高於碳酸飲料、麵包，甚至肉類與乳製品。健康不再只是口號，而是已實際影響到「哪些東西被放回購物架」。

根據Worldpanel by Numerator最新《Who Cares? Who Does?》系列報告，近半數消費者在意體重與心理健康，也希望減少甜食與超加工食品攝取；然而，真正願意為永續支付溢價的消費者，卻只有一成。

值得注意的是，這波健康風潮並非全面性的「少吃一切」，而是高度選擇性地針對糖分與加工程度下手。對品牌而言，問題不在於消費者是否在意健康，而是產品是否能在不提高負擔的前提下，回應這種正在發生的飲食取捨。這也正是全球FMCG市場接下來最關鍵的競爭現場。
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26/12/2025

【魚新不新鮮，不只靠經驗】
在市場或加工端，判斷魚是否新鮮，往往靠看、靠聞，但等到氣味出現，品質其實早已變化。最新研究提出一種新做法：透過插入魚肉的微針感測器，量測與腐敗相關的關鍵分子，約100秒就能判定新鮮度。這項技術不只提升判斷精準度，也為水產食安帶來即時監測的新可能。
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魚類新鮮度多半仰賴外觀與氣味判斷，但等到異味出現，品質往往已明顯下降。澳洲莫納許大學最新研究指出，研究團隊開發出一款微針生物感測器，可透過量測魚肉中次黃嘌呤濃度，在約100秒內判定新鮮度。此技術有望為水產...